Ēdiens + dzēriens
Sicīlija, kas atrodas Vidusjūras vidū, ir maza sala, kurā valda daudzveidīga pārtika. Tikai kilometru attālumā no oļu pludmalēm un zivju krastiem tās kalni savulaik audzēja Romas impērijas graudus. Sicīlijā ir arī vienīgais nepārtraukti aktīvais vulkāns visā Eiropā - Etnas kalns, kura pagātnes un tagadnes izvirdumi ir bagātinājuši Itālijas augsni. Šī augsne apvienojumā ar mērenām Vidusjūras ziemām ļauj Sicīlijas lauksaimniecībai uzplaukt visu gadu. Rezultātā Sicīlijas virtuve ir pazīstama ar svaigām sastāvdaļām, kuras bieži vien tiek novāktas no blakus esošās saimniecības vai dārza tikai dažas dienas vai stundas pirms.
Sicīlija atrodas Itālijas galā, pusceļā starp Grieķiju un Ziemeļāfriku. Pateicoties savam ģeogrāfiskajam stāvoklim, Sicīlija ir absorbējusi kultūras elementus no katras impērijas, kas ir šķērsojusi tās robežas, cerot pārņemt kontroli pār tirdzniecības ceļiem Vidusjūrā. Sicīlijas virtuvē sajaucas grieķu, romiešu, arābu, norvēģu un itāļu aromāti un sastāvdaļas. Ņem, piemēram, kuskusu siciliano, tipisku Ziemeļāfrikas ēdienu, kas Sicīlijā gatavots ar zivīm. Vai arī itāļu iecienītākā linguine alle vongole (linguine with clams) sicīliešu versija, kas parasti satur vietējās sastāvdaļas, piemēram, kaperus, kas audzēti Eolijas vulkāniskās salās, vai pistācijas, kas novāktas Etna kalnā.
Ēšana pa Sicīliju ir viens no labākajiem veidiem, kā izbaudīt salas piedāvātās iespējas. Šeit ir deviņi tradicionālie ēdieni, ar kuriem sākt.
1. Arancini
Sicīlijas slavenākais ielas ēdiens arancini ir ceptas rīsu bumbiņas ar siera, sarkanās mērces un gaļas vai dārzeņu sajaukumu. Nosaukums cēlies no arancina jeb “nedaudz oranža” arancini apaļās formas un krāsas dēļ. Sicīlijas austrumos tie dažreiz ir koniski, lai attēlotu kalnaino reljefu. Safrāns, ko izmantoja franču pagatavošanai, liek domāt, ka ēdiens, iespējams, cēlies 10. gadsimtā salas arābu valdīšanas laikā.
Visizplatītākā arancini versija ir al ragu, kas pildīta ar gaļu, tomātu mērci un zirņiem, kas apvilkti ar mīksto sieru un ar safrānu pielietiem rīsiem. Gaļa varētu būt cūkgaļa, liellopa gaļa vai pat teļa gaļa, tāpēc tiem, kuriem ir uztura ierobežojumi, pirms ēšanas vajadzētu uzzināt. Arancini al burro ir vēl viens populārs aromāts, kas maigi sāļo prosciutto sajauc ar mozzarella rīsu bumbiņu iekšpusē. Citi izplatīti arancini veidi ir spināti (spināti), quattro formaggi (četri sieri) un funghi (sēnes). Pastāv arī arancini al nero di seppia, kas ir arancini, kas izgatavots ar kalmāra tinti, kas krāso rīsus melnā krāsā.
Pajautājiet, vai arancini ir fatta a casa vai mājās gatavoti un svaigi (freschi). Dažās ātrās ēdināšanas vietās (piemēram, pludmales restorānos) vai nu pagatavos, vai nopirks saldētus arancini, pēc tam bumbiņas atkārtoti uzsildīs un pasniegs klientiem, atstājot centru nedaudz aukstu. Vislabākie arancini ir karstā caurulē, kad tos atdala un pārī ar vietējo nero d'avola vīnu.
2. Granita
Lai gan daudzi saka, ka deserts nāk pēdējais, Sicīlijā deserts ir paredzēts brokastīm. Granīta ir viens no labākajiem pavadījumiem karstā saulainā dienā, kas gulēja pludmalē vai staigā pa bruģakmens ielu. Granita ir augļu saldēta ledus maisījums, ko bieži ēd ar karoti vai iemērcot brioche un mērcējot to pa gabalu. Granita bieži tiek patērēta arī ar pannu (mājās gatavotu putukrējumu) virsū. Pirms pasūtīšanas pajautājiet, vai panna ir mājās gatavota, lai pārliecinātos, ka esat saņēmis īstu darījumu. Dažām gelaterijām ir 20 vai vairāk aromātu. Pie tradicionālajām augļu garšām pieder zemenes (fragola), citrons (limone) un kazenes (gelsi). Pie parastajām saldajām garšām pieder lazdu rieksti (nocciola), šokolāde (ciocolate) un kafija (kafejnīca). Uzmanieties, ka citronu granīta pasūtīšana ar pannu ir mirstīgs grēks - jebkurš sicīlietis brīdinās, ka skābais citrons sabojā piena garšu.
3. Calamari ripieni
“L'uomo propone, dio Discone” ir populārs itāļu teiciens, kas nozīmē, ka cilvēks ierosina un dievs izlemj. Dievi ir svētījuši Sicīlijas ūdeņus ar daudzām zivīm un jūras radībām, no kurām viena ir kalmāri. Calamari ripieni ir cepeškrāsnī cepti kalmāri, kas pildīti ar rīvmaizi, ķiplokiem, olām, pētersīļiem, parmezānu, sāli un pipariem. Dažas receptes sajaucas arī tomātā vai baltajā vīnā.
Pats par sevi saprotams, ka šis ēdiens ir jāpasūta piejūras pilsētā, vēlams tādā, kur zvejas laivu osta ir tikai īsa passeggiata (pastaigas) attālumā. Šaurā kalmāra ķermenī ir pildījumi, bet taustekļus grilē un ēd no sāniem ar nelielu eļļas pilienu. Pa virsu uzber nedaudz citrona un izbaudi.
4. Sicīlijas makaroni
Neviena diskusija par itāļu virtuvi nebūtu pilnīga bez makaroniem. Gandrīz katra maltīte Sicīlijā sākas ar makaronu primo piatto. Tiek pasniegti dažādi makaronu veidi, taču daži no izplatītākajiem reģionālajiem stiliem ietver:
Pasta alla palermitana: Palermo stila makaroni ir obligāti nepieciešami ziemeļrietumu pilsētā Palermo. Zivju cienītāji no šī spageti pasniegs salātus, kas pasniegti ar svaigi noķertām un sautētām sardīnēm, safrānu, fenheļa mājienu, sīpoliem un priežu riekstiem.
Pasta 'ncasciata alla messinese: No ziemeļrietumu pilsētas Mesīnas šis ir cepeškrāsnī cepts makaronu ēdiens. Tomātu mērci sajauc ar mocarellu un provolone sieru, pēc tam tos sautē ar zirņiem, apcepta baklažāna gabaliņiem un prosciutto vai salami gabaliņiem.
Spageti alla siracusana: Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi, ka makaroni Siracusa dienvidaustrumu pilsētā tiek gatavoti, apcepot vermicelli makaronus pannā ar rīvmaizi pirms sajaukšanas anšovos, sīpolos, kaperos, kubiņos sagrieztu tomātu un rozīnēm. Iespējams, ka vecākā maltīte šajā sarakstā, spageti alla siracusana, ir bijusi populāra kopš Siracusa pārvaldīšanas grieķu tirānā Dionysius piektajā gadsimtā pirms mūsu ēras.
5. Mulincianeddi chini
Sicīliešu dialektā pazīstams kā mulincianeddi chini vai tradicionālajā itāļu valodā - melanzāna ripiene. Šis pildītais un ceptais baklažānu ēdiens parasti tiek gatavots svaigā veidā. Pasūtot šo ēdienu, apsveriet iespēju lūgt antipasto, jo tas būs jāgaida. Pildījums ir olu dzeltenuma, parmezāna, rikotas un oregano sajaukums. Laika ietilpīgās sagatavošanas dēļ pildītie baklažāni galvenokārt atrodami zemnieciskos restorānos, kas lepojas ar lēnu ēdienu. Lēns ēdiens ir itāļu jēdziens, kas kļuva par starptautisku pārtikas kustību, kas atzīst, ka ēdiena gatavošana ir māksla, kurai vajadzīgs laiks un kurai ir nepieciešama vislielākā cieņa pret sastāvdaļām un vidi, kurā tie tiek audzēti.
6. Pane cunzatu
Vienkāršs, bet piepildīts ēdiens, rūts cunzatu ir svaigi ceptas maizes klaips, kas norauts un atvērts ar olīveļļu, pipariem un sieru. Pane cunzatu bieži papildina ar olīvām un saulē kaltētiem tomātiem, jo vēsturiski itāļu zemnieki to gatavoja no atlikušajām gatavošanas sastāvdaļām. Rūtis cunzatu piejūras versijā liek virsū eļļai, pipariem un sieram ar skarto sāli (sālītajiem anšoviem). Pane cunzatu, ko bieži pārdod kā līdzņemšanas ēdienu vai zemniecisku restorāna ēdienu, ir carb-a-holic sapnis. Ēdot veselu maizes klaipu vienatnē, tas var būt drausmīgs varoņdarbs, bet ēdiena atstāšana uz šķīvja Itālijā ir grēcīga. Mēs iesakām sadalīt šo ēdienu draugu starpā.
7. Insalata siciliana
Gandrīz visas insalata siciliana (Sicīlijas salāti) sastāvdaļas var atrast nonnas sētā. Salāti ir salds un pikants, melnu olīvu, Sicīlijas asiņu apelsīnu ķīļu, plāni sagrieztu fenheļa, anšovu un sarkanā sīpola apvienojums, ko viegli sajauc ar olīveļļu un apelsīnu sulu. Lai arī Siciliana insalata Siciliana tradicionāli tiek iecienīta kā antipasto vai garnīrs ziemā, to vislabāk patērē, kad apelsīni tiek novākti svaigi (jebkurā laikā no novembra līdz jūnijam). Apelsīnam asinīs ir salds, bet tandzīgs aromāts, kam pievienots augsts C vitamīna līmenis.
8. Sicīlijas vīns
Sicīlijas vīns dažādos reģionos ir atšķirīgs. Piemēram, Marsalas pilsētā (slavena ar vīnā izmērcētiem ēdieniem, piemēram, vistas marsala un teļa marsala) Sicīlijas rietumos ir vējains piekrastes klimats, kas padara tās vīnus vieglus un gaisīgus. Marsala parasti attiecas uz vīnu, kas stiprināts ar brendiju, bet gatavošanai izmanto sauso Marsala vīnu. Saldais, dzintara krāsas Marsala ir ideāls gremošanas līdzeklis pēc vakariņām. Visvairāk stādītā vīna vīnoga ir catterato, ko audzē gan austrumu piekrastē, gan netālu no Etna kalna. Vīniem, kas izgatavoti ar catterato, ir citrona un apelsīna notis, kas padara to par perfektu pārī Sicīlijas daudzajiem jūras veltēm.
Sicīlijā audzētās vīnogas no kalnainās augsnes absorbē bagātīgus minerālus. Visslavenākais ir nero d'avola - sausais un augļu sarkanais vīns ar augstu skābumu, kas galvenokārt audzēts Sirakūzas dienvidrietumu reģionā. Nero d'avola ir raksturīgi plūmju un kazeņu ieteikumi, un to vislabāk pārī ar gaļīgiem ēdieniem, piemēram, jēra gaļu vai aperitivo salami, kas izgatavoti no Sicīlijas melnajām cūkām. Vēl viens dienvidaustrumu Sicīlijas sarkanais ir frappato, kas ir mazāk skābs un vieglāks nekā nero d'avola, bet līdzīgi augļu. Tā vietā, lai izvēlētos vienu, rezervējiet vīna ceļojumu Sicīlijā un izmēģiniet tos visus.
9. Cannoli
Cannoli ir iespējams, populārākais un pazīstamākais itāļu deserts. Tradicionāli gatavotām kaniolēm ir viens zelta likums: nekad nekad nepērciet tādu, kas jau ir piepildīts. Svaigai kannu čaumalai jābūt kraukšķīgai, nevis mitrai un acu priekšā jāpiepilda ar jūsu izvēlētu krējumu. Pildījums jāgatavo ar saldo rikotu, lai gan dažos veikalos tā vietā tiek izmantots baltais krējums. Vienkārša rikota ir klasika, bet pistācijas ir vēl viena tradicionāla variācija. Šokolādes un Nutella cienītājiem netrūks iespēju, kamēr patiesi postmoderns kannolu cienītājs varētu pasūtīt cannolo scomposto, kas ir salauzts kannolu apvalks, kas tiek pasniegts virs trauka rikotas vai krējuma ar šokolādes mērci un (pēc izvēles) sasmalcinātiem lazdu riekstiem. Buon apetīti.
