Ēdiens + dzēriens
Apmeklējiet taju restorānu ASV, un jūs, iespējams, redzēsit dzeltenās karijas un pad prik khing blakus piedzērušām nūdelēm un pad taju. Smalki ēdieni paši par sevi, taču daudzas Taizemes labākās receptes patiesībā nāk no ziemeļu pilsētas Chiang Mai un tās apkārtnē. Ziemeļu Taizemes receptes nav tik labi ceļotas kā to dienvidu kolēģi, bieži padarot to grūtāku baudīt sirsnīgu khao soi bļodu, jo tālāk jūs atrodaties no apkārtnes. Kas padara šī reģiona apmeklējumu vēl vērtīgāku kulinārijas cienītājiem.
Ēdieni Chiang Mai ir lēti, un kvalitatīvu ielu pārdevēji ir tikpat bagātīgi kā rosīgās kafejnīcas un restorāni, kas savieno nocietināto pilsētas centru. Mūsdienu pilsēta sniedzas tālu ārpus sākotnējās slēgtās telpas, tāpēc izlemiet sev par labu un dodieties, meklējot šos septiņus ēdienus. Jūsu garšas kārpiņas jums pateiks paldies.
Lipīgi rīsi
Jums par to smieties, ja sakāt, ka kāds esat bijis Chiang Mai, bet neesat izmēģinājis mango un lipīgos rīsus (khao niaw). Taizemes ziemeļnieki viņu virtuvi dēvē par izāniju vai lannu, termini, kas dzīvo kopš Lan Na Karalistes valdīšanas reģionā no 13. līdz 17. gadsimtam. Chiang Mai tika dibināta 1296. gadā, lai kalpotu par karalistes galvaspilsētu, un šodien pilsēta ir gan Taizemes ziemeļu kultūras centrs, gan populāra mugursomu pietura ceļotājiem, kas pārceļas pa Dienvidaustrumu Āziju. Lipīgie rīsi ir Taizemes ziemeļu kulinārijas štāpeļšķiedra, unikāli graudi, kas smagi satur lipekli un maz amilozes. Garša pati par sevi ir diezgan mīlīga rietumu gaumēm, taču, pārī ar saldo un dominējošo mango vai smago grilēto olbaltumvielu aromātu, jums ir ielas ēdiens, kas piepilda jūs un partneri tikai ar vienu pasūtījumu. Labākā vieta, kur izmēģināt lipīgos rīsus, ir Chiang Mai slavenajā nakts bazārā, kas notiek katru nakti Tha Pae un Chang Klan ceļu krustojumā.
Khao soi
Khao soi, iespējams, ir vislieliskākā lieta, kas jebkad likta bļodā. Trauku veido plānas rīsu nūdeles ar sautētu vistu, kas pasniegta pikantā kokosriekstu karija buljonā, un visa lieta nav kautrīga uz šalotes un ķiplokiem. Buljonu sablenderē ar garneļu pastu un papildina ar ceptu wonton nūdeļu, cilantro un laima sulas piedevām, dažās vietās izvēloties pievienot garneles un / vai marinētas veggies maisījumā. Khao soi dažos galvenajos veidos atgādina dienvidu karija ēdienus, piemēram, tā krēmīgumu un iespēju apmainīt vistu pret cūkgaļu vai iet uz veģetāriešiem, padarot to par lielisku veidu, kā iepazīstināt sevi ar Taizemes ziemeļu virtuvi. Trauks ir populārs visā Taizemes ziemeļdaļā, kā arī kaimiņos esošajā Mjanmā un Laosā.
Kaeng karājas lei
Bagātīgais cūkgaļas karijs, kas pazīstams kā kaeng hang lei, ir parasts ēdiens, ko pasniedz kafejnīcās visā Čhīanmai un ziemeļu provincē. Tas smagi ietekmē ķiplokus, kurkumu, ingveru un tamarindu, padarot to neskaidru atgādinājumu par Mjanmas un Indijas karijiem. Ēdiens nav tik pikants kā vairums Taizemes ziemeļu, kaut arī tie, kas nav pieraduši pie karstajiem ēdieniem, noteikti pamanīs sitienu.
Kaeng kanung
Kaeng kanung ir karija ēdiens, kas izgatavots no nenogatavinātiem džekfrūtiem un ķiršu tomātiem. Džekfrūti ir viens no daudzpusīgākajiem veģetāriem gaļas aizstājējiem daudzos Āzijas ēdienos, lai gan kaeng kanung parasti tiek pasniegts arī ar cūkgaļu (lai gan jūs varat atrast vietas, kur pasniedz trauku sans-gaļu). Kaeng kanung skābums padara to nedaudz līdzīgu khao soi.
Skudru olu tom yom
Ja ceļojat kopā ar cilvēku, kurš neveic kukaiņus, varbūt nestāstiet viņiem, ka tās mazās balto pupiņu izskata lietas zupas ēstgribā, ko pasūtījāt, ir skudru olas. Vismaz ne vēlāk kā pēc vakariņām. Skudru olu tom yum tiek pasniegti noteiktos restorānos visā Chiang Mai, kuru apmeklē taizemieši un ceļotāji, kas pieraduši pie reģiona kulinārijas stiliem. Zupas aromātā dominē buljons un zupā vārīti dārzeņi. Diez vai jums garšos sarkanās audējas skudras, kaut arī tās var parādīties mutē līdzīgi kā smalkie ikri. Sarkanās skudras parasti pasniedz salātos arī Taizemes ziemeļdaļā, un tās ir slavenas ar savām medicīniskajām priekšrocībām.
Chiang Mai desa jeb sai qua
Gatavojiet cūkgaļas desu ar čili, galangalu, citronzāli un laima lapām, un jums ir sai qua, kas nozīmē zarnas ar pildījumu un rietumnieki parasti dēvē par Chiang Mai desu. Sai qua ir sāļš un ar garšvielām sarkanajā karija pastā, un tas ir parasts ielu ēdiens, ko pārdevēji pasniedz Čhīanmai un visā Taizemes ziemeļdaļā. Desai parasti pievieno lipīgus rīsus vai veggies.
Khanom jeen nam ngiao
Khanom jeen nam ngiao ir Taizemes ziemeļu daļa, kas uzņem tomātu kariju. Noenkurots ar garneļu pastu, citronzāli un kaltētiem čiliem, trauku pasniedz ar rīsu nūdelēm un pikantām cūkgaļas bumbiņām. Pats buljons ir štāpeļšķiedrveidīgais Taizemes gardums, taču pievienojiet tajā sarecētu cūku asiņu un skābētu kāpostu, pupiņu kāpostu un ceptas cūkgaļas porciju, un tā iegūst visu savu aromātu.
