Ēdiens + dzēriens
Lai arī apgabals ir niecīgs, Ekvadorā tas ir viss, kad runa ir par ēdienu. Plato típicos jeb tradicionālie ēdieni ir ļoti atšķirīgi atkarībā no kultūras un klimata katrā reģionā. Neskatoties uz dažām līdzībām, jūs varat atrast atšķirības galvenajos trīs ģeogrāfiskajos reģionos: Kostā (gar krastu), Sjerā (kalnainā reģionā) un Oriente (austrumos, kur atradīsit Amazoni). Ir plāksnes, kurās iekļauti vietējo augu cilšu ārstniecības augi, un šķīvji, kuru izcelsme ir Spānijas reliģiskās tradīcijas. Un, protams, sirsnīgi komforta ēdieni vēsām naktīm Andu kalnos.
Pusdienas ir tas, kas vieno valsti. Kā dienas svarīgāko ēdienu jūs varat sagaidīt kaudzes šķīvju ēdienu. Ģimenes apsēžas uz ēdienreizēm ilgiem ēdieniem ar zupu, galveno, desertu un dzērienu.
Ar šādu tradīciju un ģeogrāfijas klāstu Ekvadorā vienmēr ir ko izmēģināt. Nepalaidiet garām šos 12 ēdienus, dzērienus un desertus.
1. Fanesca
Šī lēcu zupa ir Ekvadoras kūka, kas tiek pasniegta tikai Lieldienās un Gavēņa laikā. Fanesca sagatavošanās prasa vairākas dienas, un 12 apustuļu attēlošanai izmanto 12 vietējos pākšaugus un graudus. Buljona pamatā ir sāls zivis, ar Jēzu saistīts ēdiens. Ārpus šīm sastāvdaļām katram šefpavāram ir kārotā personīgā recepte.
Bļodā var būt kukurūzas vālītes, siers, avokado, sīkas empanādas, cepti miltu milti un citas sastāvdaļas, kas izmestas virsū. Lieldienu nedēļas nogalē meklējiet restorānu izkārtnes, kurās rakstīts Hoy fanesca!, kas nozīmē “Šodien ir fanesca!”
2. Kuijs
Kuijs jeb jūrascūciņa varētu tikt saukta par “Andu tītaru”, jo tā garša un struktūra ir ļoti līdzīga tumšās gaļas mājputniem. Šie zāles ēdotie, kosmosa ekonomijas dzīvnieki ir viens no ilgtspējīgākajiem mājlopu veidiem uz Zemes.
Tas tiek pasniegts cepts, kas var būt nedaudz taukains, al horno vai cepts. Bieži vien pilnu kartupeļu grauzdiņš tiek grauzdēts uz iesma, kas nozvejo pilienus un tiek pasniegts kā garnīrs. Kūku pasniedz veselu vai ceturtdaļu, un gandrīz vienmēr to pasniedz ar galvu. Specializētie virtuves restorāni tos pārdod kā pilnas maltītes ar kartupeļiem un salātiem. Lai to atrastu, vienkārši meklējiet karikatūru jūrascūciņas veikalu plauktos.
3. Llapingachos
Llapingachos (izteikti yap-in-gah-chos) ir cepti sieri kartupeļi, kurus ir jautri teikt un ēst. Tie ir izgatavoti ar kartupeļu mīklas bumbiņām, kas pildītas ar šķipsnu sieru, kas cepts plakans kā pankūkas. Šīs sierainās, kraukšķīgās uzkodas tiek pasniegtas ar aji, pikanto Ekvadoras svaigo salsu, kas pagatavota ar vietējiem čili pipariem. Jūs redzēsit llapingachos gan kā garnīru, gan kā ielu ēdienu tirgos visā valstī.
4. Encebollado
Ekvadoras nacionālais ēdiens ir arī paģiru izārstēšanas līdzeklis valstī. Šī mierinošā tunzivju zupa ir pagatavota ar manioku, saldu un kuņģi nomierinošu sakņu dārzeņu; tomāti; un sīpoli. Encebollado, kas nozīmē “sīpols-ed”, savu nosaukumu iegūst no sarkanajiem marinētajiem sīpoliem, ko izmanto, lai dekorētu virsu. Šī zupa ir sastopama visā piekrastē, bet arī lielākajos pilsētas centros, palīdzot vietējiem pēc nakts pavadīšanas atpūsties, dejojot uz cumbia vai bachata.
5. Cēviče
Tie, kas mīl zivis ar citronu, iemīlēs šo piejūras specialitāti. Viņi arī iegūs garšu no lielām diskusijām par pārtiku par to, vai ceviche izcelsme ir Peru vai Ekvadorā.
Ceviche tiek pagatavots, citrusaugļu buljonā mērcējot neapstrādātas zivis vai jūras veltes. Citrusaugļos esošā skābe denaturē olbaltumvielas, un zivis kļūst stingras, it kā tās būtu termiski apstrādātas. Pa valsts pludmalēm Ekvadoras ceviche nonāk aukstā traukā ar leche de tigre (“tīģera pienu”, kas pagatavots ar citronu, sīpolu, cilantro un zivju buljonu) ar popkorna sānu trauku.
6. Trucha al horno
Trucha jeb forele var būt invazīva suga Ekvadorā, bet tā ir kļuvusi arī par štāpeļšķiedrām Andu virtuvē. Kraukšķīga un cepta cepeškrāsnī foreles kraukšķīgā āda saglabā iekšējo gaļu sulīgu.
Makšķerēšanas sētas Andos piedāvā iespēju noķert savējos vai apsēsties šķīvī uz vietas esošajā restorānā. Tāpat kā lielākajai daļai gaļas šeit, trucha tiek pasniegts ar cieti saturošiem mote (lieliem pikantiem kukurūzas kodoliem), rīsiem vai kartupeļiem.
7. Horčata
Jūs, iespējams, esat pazīstams ar krēmveida spāņu vai meksikāņu horchata versiju, taču Ekvadora uzņemtais dzēriens ir pavisam citāds. Lojas provincē raksturīgā, bet visā valstī patērētā Ekvadoras horchata ir smaržīga, spilgti rozā sarkana zāļu tēja, kas pagatavota ar savvaļas ziediem, zaļumiem un saldināta ar medu. Katras ģimenes recepte ir atšķirīga, un tajā var būt vairāk nekā 12 zāļu sastāvdaļas, kas, domājams, veicina gremošanu, atmiņu un samazina iekaisumu. Horchata var dzert karstu kā tēju vai atdzesētu. Kad auksts, ledus tēju dažreiz sauc par agua fresca vai svaigu ūdeni. Dzēriens ir plaši pieejams kafejnīcās un tirgos, un tas vienmēr tiek mērīts uz vietējās plīts virsmas.
8. Moročo
Ekvadora galvenais krēmīgais komforta ēdiens. Morocho tiek pagatavots ar kanēli, maltu mote (pikanta kukurūza), pienu, cukuru un rozīnēm. Motei ir tāda tekstūra kā auzu pārslām, un tā atrodas stikla apakšā. Morocho ir populārs brokastu ēdiens tirgos, dažu restorānu ēdienkartēs, un tagad tas ir parādījies dažās ātrās ēdināšanas ķēdēs, kas ir savienotas pārī ar empanadas.
9. Quimbolitos
Šīs mājīgās, pogām pievienotās saišķis ir ierasts redzējums konditorejas skatlogos un kafejnīcu izvēlnēs. Quimbolitos ir palmas lieluma saldā kukurūzas maize, kas pildīta ar rozīnēm un tvaicēta banāna lapiņā, lai saglabātu garšu un mitrumu. Mīkla ir kukurūzas, kviešu miltu, cukura un krēmveida siera sajaukums, kas piešķir patīkamu sāļumu. Daudzi vietējie iedzīvotāji bauda quimbolitos cafesito vai pēcpusdienas kafijas laikā.
10. Espumillas
Espumilla nozīmē “uzpūtenis”, un šis neapstrādātais bezē deserts tiek gatavots ar augļiem, olu baltumu, cukuru un vaniļu vai šokolādi atkarībā no tā, kādu aromātu pasūtāt. Dažreiz tas ir dekorēts ar konfektēm vai svaigām ogām un tiek izmantots kā želejas papildinājums. Bieži vien šo saldo, saputoto desertu pasniedz uz končām, padarot to viegli sajaukt ar saldējumu.
Atrodiet to krāsainos, virpuļojošos espumilla ratiņos pilsētas laukumos, kas ir piemēroti ģimenēm, kuras tur pulcējas pēc skolas.
11. Hornado
Hornado ir Ekvadoras lēnām grauzdēta cūka uz iesma. Sulīgu gaļu pasniedz ar dekadenta krekinga gabaliņiem, kas ir kraukšķīgā, sāļā āda.
Tirgos dzirdēsit pārdevēju sadaļu, kas kliedz un vicinās paraugus, lai vilinātu jūs prom no konkurences. Pēc pasūtījuma īpašnieks atlasa sulīgākos gaļas gabalus, tos papildina ar kraukšķīgu ādu un ievieto to visu mīklas vai kartupeļu gultā. Pēc tam trauku pārkaisa ar sauju svaigu sīpolu, tomātu un cilantro, lai pievienotu svaigumu.
Ekvadoras slavenākais hornado ir atrodams Riobambā un ārpus Kuenkas Gualaceo tirgū.
12. Čiča
Šis “džungļu alus” ir nedaudz skābs un dzirkstošs alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no raudzētas yca, cietes saturošas džungļu saknes. Tradicionāli šicu gatavoja ar džungļu cilšu matriarhu mutēm. Sievietes košļāja juku, pēc tam iespiežot to lielā ķirbja traukā. Pēc dažām dienām dabīgais raugs un cukuri maisījumā raudzēja šķidrumu.
Šodien jūs varat nobaudīt chicha bez iesnām Ekvadoras lietus mežu pilsētās, kas ir labi, jo tas ir milzīgs apvainojums atmest chicha. Galu galā tas ir ļoti personisks brūvēt.
