Ēdiens + dzēriens
Naxi etniskajai grupai Ķīnā ir virtuve, atšķirībā no jebkuras citas valsts. Tas ir pārpilns ar garšu, sākot no kūpinātas cūkgaļas, kas tiek pasniegta ar ar alu samērcētiem augļiem, līdz asins desa un pupiņu želejai. Tā ir arī virtuve, kas tiek pavadīta, augot un mainoties.
Naksiešu tautas vēsturiskā valstība ir ligzdo Juņņas provincē - netālu no Himalajiem - reģionā, kurā viņi dzīvojuši tūkstošiem gadu. Tas atrodas pa seno Tējas zirga ceļu, kas tagad ir mūsdienu Lidžanga, un ir izturējis daudzu laikmetu un imperatoru uzplaukumu un kritumu. Pilsētas pļautie dakstiņu jumti un nolietotās bruģētās ielas joprojām ir kā piemineklis daudzām cauri gājušajām kultūrām. Ja naksiešu tautas matriarhālā struktūra un piktogrāfiskā valoda tevi pilnībā neaizrauj, mēs garantējam, ka viņu virtuve to darīs. Naxi ēdiens ir aromāta un krāsas eksplozija, kas izaicinās visu, ko domājāt zināt par ķīniešu virtuvi.
1. Baba (粑粑)
Agri no rīta, kad migla joprojām rit kalnos, maza, veca kundze nogādā savu groziņu līdz mūsu dzīvokļa ieejai, sasilda savu wok un apzināti sāk cept lielas svaigas mīklas kārtas. Šī ir baba, kuru Lijiangas ārzemju sabiedrība sirsnīgi nodēvējusi par “ķīniešu picas garozu”, un iespaidīgais maiņas vārds nav tālu no vietas. Mīksto pūkaino maizi var papildināt ar olu, čili pipariem, maltu gaļu, raudzētiem dārzeņiem vai visu iepriekšminēto.
2. Žāvēta cūkgaļa ar augļiem, kas uzpūsti ar katliņu
Žāvēta cūkgaļa ir kopīgs ēdiens vairākās Ķīnas minoritāšu grupu virtuvēs, un naksi to pasniedz daudzos veidos. Tomēr viena versija izceļas: no cūkgaļas cirsta papīra plānas un kopā ar vietējā alū mērcētu bumbieru šķēles kopā ar bumbieru šķēlītēm. Auglīgo, lipīgo un saldo aromātu sajaucot ar sāļo kūpošo šķiņķi, tas ir spēcīgs garšas kārpiņu perforators, ko neaizmirsīsit. Jūs, visticamāk, redzēsit šo ēdienu īpašā 18 šķīvju, trīs ēdienu Naxi svētkos, ko sauc par san die shui (三 叠水).
3. Aunazirnis (jidou liangfen, 凉粉)
Šo ļoti iecienīto uzkodu ēdienu var pasniegt aukstu vai karstu. Tās galvenā sastāvdaļa, kā norāda nosaukums, ir aunazirņi, kas samalti pulverī, vārīti un atdzesēti. Dažreiz tas tiek pasniegts atsevišķi, bet citreiz tas tiek cepts kopā ar citām sastāvdaļām, piemēram, maurlokiem, mung pupiņu kāpostiem, miltiem, etiķi, sojas mērci, sezama eļļu, ķiplokiem un ingveru. Karstajā dienā atdzesēta, gluda želejas šķipsna, kas pārrauta ar koriandru, ķiplokiem un čili pipariem, ir neticami atsvaidzinoša un mazliet rada atkarību.
4. Er kuai (耳 块)
Er kaui burtiski nozīmē “auss gabals”, iespējams, atsaucoties uz tā izskatu, kad to pasniedz kā nūdeles ēdienu. Plānas, platas mīklas gabaliņus apcep ar soju, cukuru, čili pipariem un ķiplokiem karamelizētas labestības kaudzei. Rīsu mīklu var pagatavot arī kā grilētu iesaiņojumu, pārpildot ar kraukšķīgiem raudzētiem dārzeņiem. Tā ir perfekta uzkoda, kas paredzēta greifers un iet.
5. Gludie rīsi un asiņu desa (mapu, 麻 补)
Naxi asins desa, kas tradicionāli tiek ražota pēc cūku upurēšanas pirms ceremonijām un svētkiem, ir cūku asiņu, garšīgu garšvielu un rīsu maisījums, ko ielej cūkgaļas zarnas apvalkā. Mūsdienās desa ir sildošs, smaržīgs ēdiens, kas ir lieliski piemērots vēlu nakts iekost no ceļmalas grila (shao kao,,) stenda.
6. Izpūstas aknas (chui gan, 吹 肝)
Šim ēdienam ir arī saknes ceremonijās ar cūku upurēšanu, taču to nevar ēst tikai vismaz mēnesi vēlāk. Pirms piepildīšanas ar baltvīna un balto piparu maisījumu aknas tiek piepūstas līdz divreiz lielākam par sākotnējo izmēru. Spilgtais vīna un piparu aromāts labi papildina zīdaini gludās, bet zemes krāsas aknas. Chui gan tiek pasniegts plānās šķēlītēs sezama eļļā ar bagātīgu cilantro kaudzi Jaungada svētku laikā.
7. Naxi grilētas zivis (Naxi kao yu, 纳西 烤鱼)
Naxi virtuvei ir tendence būt liberāli aromatizētai ar čili eļļu un sasmalcinātiem piparu graudiem, tomēr tā ir skaisti līdzsvarota ar tikpat liberālu piparmētru un cilantro daudzumu. Naxi grilētas zivis ir klasisks šīs smalkās meistarības piemērs. Vietējās upju zivis stundām ilgi marinē melnajā etiķī un cilantro, pēc tam tās liek uz karstā karstā grila un vāra, līdz āda saplaisā un gaļa ir maiga. Zivi noliek uz svaigas piparmētru gultas un pēc tam noslīcina pikantā etiķa mērcē. Izmēģiniet šo ēdienu bezrūpīgā vakarā Lidžangas senās pilsētas sirdī ar vēsu Naxi plūmju sulas glāzi.
