Ēdiens + dzēriens
Filipīnu virtuve ir īsts garšu kausēšanas katls, un katrs ēdiens ir laika kapsula, ko ietekmē kaimiņvalstis un kultūras nodarbošanās. Tradicionāls filipīniešu ēdiens ir guvis lielu atzinību no slaveniem pavāriem un ietekmējis jaunākās paaudzes, lai komerciāli izveidotu ģimenes receptes pārtikas kravas automašīnās, uznirstošajos logos un restorānos lielajās pasaules pilsētās. Tas būtu monumentāls uzdevums iziet cauri visai valsts mainīgajai gastronomijai, bet, ja jūs meklējat, kur sākt, šiem 11 ēdieniem vajadzētu būt jūsu obligāto izmēģinājumu sarakstā. Kain Tayo vai runātājam, kurš nav tagalogs, “ēdīsim!”
1. Lechón
Spānija 333 gadus valdīja Filipīnās, un viena no tās ilgstošākajām kulinārijas ietekmēm uz valsti bija cūku zīdīšana jeb Lechón. Atkarībā no cūkas lieluma, Lechón sagatavošanai un pagatavošanai nepieciešams no piecām līdz 12 stundām. Lai gan var šķist, ka tik ilgi jāgaida maltīte, ir nelietderīgi, rezultāti ir gaidīšanas vērti. Lechón ir karsts un kraukšķīgs no ārpuses, aromātisks un maigs no iekšpuses. Sebu sala, no kuras nāk mana tēva ģimene, ir pazīstama ar labāko Filipīnu salu lechón. Vai nevēlaties to ņemt vērā? Varbūt tevi pārliecina lieliskā Entonija Burdaina deklarācija “Vislabākā cūka jebkad!” No vēlā.
2. Adobo
Adobo ir salds, skābs un sāļš vienlaikus. Filipīniešu komforta ēdiens tiek gatavots ar vistu, cūkgaļu vai zivīm, kas sautētas etiķī un sojas mērcē, pēc tam garšotas ar ķiplokiem, piparu kukurūzu un lauru lapām. Rezultāts ir ātrs, trekns aromāts ar umami mājieniem. Pasniedziet ar rīsiem (štāpeļšķiedru) un papildu mērci. Ar Adobo jūs nevarat noiet greizi.
3. Lumpija
Ķīniešu olu ruļļa, ceptas lumpijas adaptācija ir iecienīts ēdienkartes elements Filipīnās. Tas ir līdzīgs olu ruļļiem pēc formas un pildījuma, bet trūkst olu. Rīsu papīrs vai kviešu miltu un kukurūzas cietes maisījums ieskauj tradicionālo lumpijas pildījumu. Pikanti tiek piepildīti ar gaļu un dārzeņiem un pasniegti ar saldu iegremdēšanas mērci, bet deserta versija - banānu lumpija ar nosaukumu Turon - tiek pagatavota ar sagrieztu banānu un sautēta ar cukuru vai karameļu mērci.
4. Pankūts
Pancit jeb nūdeles tika pieņemtas vietējā virtuvē, un tās nāk no ķīniešu filipīniešu kolonistu ietekmes. Gadsimtu gaitā pancit šķirnes ir palielinājušās. Divi stili, kurus nevēlaties palaist garām, ir pancit bihons (pagatavots ar plānām rīsu nūdelēm, sojas mērci, vistu, cūkgaļu un dārzeņiem) un sirsnīgāks pancit palabok (garneles, garneļu mērce un sasmalcināta cūkgaļas šicarona ar olu).
5. Siopao
Tulkojumā “karstā bulciņa” siopao ir ķīniešu tvaicēto bulciņu filipīniešu versija. Mīļotā uzkodu štāpeļšķiedra siopao tradicionāli tiek pildīta ar gaļu, dārzeņiem un cieti vārītu olu.
6. Kare-Kare
Kare-kare ir filipīniešu sautējums, kas pagatavots biezā zemesriekstu mērcē, un tas ir iecienīts ēdiens īpašiem gadījumiem. Tas tradicionāli tiek gatavots ar oxtail, bet ir arī versijas, kas izgatavotas ar cūkgaļas standziņām vai liellopa gaļas sautējuma izcirtņiem. Izvēlētā gaļa vāra stundām ilgi, lai sasniegtu vēlamo maigumu. Vēlāk gatavošanas procesā pievieno banānu ziedus, stīgas pupiņas un baklažānus.
7. Tinola
Tinola, iespējams, ir vistuvāk vistas nūdeļu zupai filipīniešu virtuvē. Pamats ir barojošs buljons, kas aromatizēts ar ingveru, sīpoliem un zivju mērci. Sirsnīgākajos elementos ietilpst maiga vistas gaļa, nenogatavināta papaija un siling labuyo čili piparu lapas. Šī zupa ir lieliska ziemas dienā vai pēc slikta saaukstēšanās.
8. Kinilava
Tulkots uz “ēst neapstrādātu”, kinilaw ir ceviche filipīniešu valodas versija. Kamēr citas valstis kā skābi izmanto laima sulu, filipīnieši izmanto etiķi. Visizplatītākais kinilaw ēdiens ir kinilaw na isda jeb zivju kinilaw. To sagatavo, kubicējot zivis, piemēram, Spānijas makreles, tunci vai wahoo, un sajaucot ar etiķi kopā ar skābiem līdzekļiem, piemēram, calamansi vai tamarind. Trauks ir aromatizēts ar melnajiem pipariem, sīpoliem un čili pipariem. Kinilovu vislabāk ēst karstā dienā kā uzkodu ar aukstu dzērienu.
9. Ūbe
Šis populārais purpursarkanais jams sociālos plašsaziņas līdzekļus pārņēma negaidīti 2017. gadā. Sākot no kokteiļiem un beidzot ar konditorejas izstrādājumiem, ēdienu cienītāji nevarēja pārtraukt šo violeto nokrāsu darbu fotografēšanu, taču tas jau sen ir bijis štāpeļšķiedrām Filipīnās. Dioscorea alata, auga zinātniskais nosaukums, ir vietējais augs Āzijā, bet īpaši audzēts Filipīnās. Parasti izmanto saldās receptēs, ube kārumi ir ube halaya (ievārījums) un ube saldējums.
10. Halo-Halo
Uzturēšanās Ube vilcienā Halo-Halo, kas tulkojumā nozīmē “mix-mix”, ir iecienīts filipīniešu deserts. Pagatavošana ir iztvaicēta piena, sasmalcināta ledus, ubes, leche flana, saldo pupiņu un augļu sajaukums, kas papildināts ar kausiņu ube saldējuma.
11. Lečes flangs
Leche flans ir creme karameļu vai spāņu flanga tips. Tas ir tvaicēts, nevis cepts, radot vieglu, tomēr krēmīgu tekstūru šajā lolotajā desertā. Tas ir pagatavots ar pienu, gan iztvaicētu, gan saldinātu kondensētu, un olu dzeltenumiem. Visu to noslēdz, apprecot olu krēmu ar karamelizētu cukuru. Leche flans ir neregulārs iepriekšminēto Halo-Halo papildinājums, bet labākais veids, kā izbaudīt šo saldo cienastu, pats par sevi ir.
