Ēdiens + dzēriens
Ja koloniālo Ņujorkas vēsture mums māca vienu lietu par mūsu tēviem un mātēm, tad viņi mīlēja labu dzērienu. Pateicoties štata apiņiem un miežiem draudzīgajam klimatam, 1632. gadā Manhetenā tika atvērta valsts pirmā komerciālā alus darītava. Drīz sāka sekot spirta rūpnīcas, kuras galvenokārt vadīja lauksaimnieki. Ap 1900. gadu sākumu štatā bija apmēram 1200 spirta rūpnīcu un apmēram 400 alus darītavu.
Kad 1920. gadā sākās diženais aizlieguma eksperiments, alkohola ražošana ātri vien nonāca zem zemes - vannās un piemājas nojumēs. Piecu gadu laikā Ņujorkā bija 100 000 skaļruņu un naktsklubu, kurus visvairāk aizsargāja gangsteri, un vēl desmitiem cilvēku atradās gar Hudsona upi, kas kalpoja par kanālu bagāžnieku stiprinājumiem. Sākot no autoceļiem līdz dzelzceļam un upēm, reģions bija draņķīgs saviem uzņēmīgajiem kontrabandistiem. Vienai iedvesmotai komandai pat tika turētas aizdomas par viņu nelegālās kravas augšup ielādēšanu caur zemūdeni.
“Cilvēki nekad īsti nav pārstājuši dzert; viņi to tikai noslēpumā glabāja,”skaidro Emmanuels Treski, Speakeasy 518 bāra vadītājs Albānijā.
Iespējams, ka aizliegums bija beidzies 1933. gadā, taču augsti nodokļi un birokrātija maziem spirta ražotājiem gandrīz 70 gadus lika ražot alkoholiskos dzērienus Ņujorkā. Kad destilācija beidzot nonāca štatā, tā sākās Hadsona ielejā.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Ņujorkas moderno stipro alkoholisko dzērienu industriju var izsekot līdz Gardinera pilsētai, kas ir mazāka par 1000 cilvēku pilsēta Ulsteras grāfistē un kurai ir slīpi kalni ar paklājiem biezos zāles lāpstiņos un kokos, kas rudenī nomet ražas nokrāsu lapu varavīksni. Ralfs Erenzo nopirka īpašumu (ieskaitot grilmillu) 2001. gadā. Iedzīvotāji bloķēja viņa ieceres izveidot kempingu, un tā rezultātā notika likumīga cīņa. Galu galā kāds vietējais zonēšanas darbinieks pastāstīja viņam par jaunu valsts iniciatīvu, kas pazemināja iepriekš pārmērīgās nodevas par destilēšanu. Likums ļāva mikrodestilētājiem, kas gadā nopelna mazāk nekā 35 000 galonu, maksāt 1500 USD par destilācijas atļauju, nevis 65 000 USD lielākām operācijām.
Nozares iesācējs Erenzo ziemu pavadīja, mācoties no saimniecībām, kas darbojas Eiropā. "Es jutos diezgan pārliecināts, ka šī pati forma varētu darboties Amerikas Savienotajās Valstīs, " viņš saka, "īpaši ar tendenci uz amatniecības izstrādājumiem."
2005. gadā Erenzo un viņa biznesa partneris Braiens Lī nodibināja Tuthilltown Spirits - pirmo likumīgo spirta rūpnīcu Ņujorkā kopš aizlieguma. Erenzo pārdeva savus pirmos produktus burtiski no sava auto bagāžnieka augšup un lejup pa Hadsona ieleju.
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Viņš neapstājās tur. Erenzo bija viens no 2007. gada Lauksaimniecības destilēšanas likuma virzītājspēkiem, kas stimulēja spirta ražotājus izmantot Ņujorkā audzētus graudus. Daļēji pateicoties Erenzo centieniem atgriezt destilēšanu štatā, tagad Ņujorkā ir vairāk nekā 100 spirta rūpnīcu - otrā lielākā valstī pēc Kalifornijas.
Progress nav tikai garā. Gubernators Endrjū Cuomo 2012. un 2013. gadā pieņēma likumus par zemnieku saimniecību alus darīšanu un saimniecības sidru, kas pārstrādāja novecojušos alkohola kontroles likumus, samazināja licencēšanas nodevas un nodokļus, uz pusi samazināja licences apstiprināšanas gaidīšanas laiku un izveidoja grantu programmu amatniecības dzērienu tirdzniecībai..
Alejandro del Perals 2013. gadā Albānijā nodibināja Deviņu šķipsnu sidru pēc tam, kad pats bija eksperimentējis un strādāja par mācekļu sidra veidotāju Vermontā. Viņš Ņujorkas likumdošanu sauc par “neticami progresīvu”. Viņš norāda, ka ieguvumi ir ne tikai dzērienu ražotājiem, bet arī lauksaimniekiem, pateicoties zemnieku saimniecību rēķinu likumos noteiktajam, ka vismaz 75 procenti produkcijas ir jāaudzē štatā..
“Hadsona ielejā mums ir dažas no labākajām lauksaimniecības zemēm,” saka del Peral. “Lauku apvidos, piemēram, mūsējos, saimniekoja pie galda, pirms pilsētas cilvēki zināja, ka tā ir lieta. Mums vajadzētu būt pazīstamiem ar saviem saimniecības produktiem.”
Kopš 2012. gada vairāk nekā 1000 amatniecības dzērienu ražotāji ir izveidojuši veikalu Ņujorkā. Hadsona ieleja ir pierādījusi sevi kā radīšanas vietu, un laikposmā no 2012. gada līdz 2018. gadam darbojas 93 uzņēmumi, kas ražo alu, sidru, vīnu vai stipros alkoholiskos dzērienus. Reģions ir gan visstraujāk augošais, gan tajā ir visvairāk alus darītavu štatā - vairāk nekā 50 tikai Hadsona ielejas vidū.
Tie svārstās no Keegan Ales Kingstonā, no mātes piena izgatavotāja, New York Times desmit labāko Ziemeļamerikas lielgabala līdz Galway Rock Vineyard & Vīna darītavai Ballstonas ezerā, kurā no 100 procentiem ražo mazas partijas sarkanos, baltos, sārtos un dzirkstošos vīnus. Ņujorkā audzētas vīnogas. Dažas alus darītavas ir kļuvušas par pasaules klases galamērķiem alus cienītājiem, piemēram, Hudson Valley alus darītava un Suarez Family alus darītava. Tuthilltown ir tālu no vienīgā destilētāja arī tagad, pievienojot tādas vietas kā Olde York Farm Claverack, kas padara alkoholiskos dzērienus aromatizētus ar vietējiem produktiem, piemēram, rabarberiem un rampām.
Viens no iemesliem, kāpēc likumi ir bijuši tik veiksmīgi, ir tas, ka tie piešķīra tiesības atvērt degustācijas telpas. “Pēkšņi mēs ne tikai darbojāmies spirta rūpnīcā, bet arī tūrisma biznesā,” stāsta Erenzo. "Tas mainīja visu."
Apmeklētāju centrs Tuthilltown ir zemniecisks un ērts, ar platām koka sijām un laikapstākļiem ar dzesēšanu. Tā ir ērta vieta, kur baudīt vadītu paraugu ņemšanu no rokām gatavotiem izstrādājumiem, piemēram, gludā, nedaudz saldā Hudson New York kukurūzas viskija, zemes pikantā Half Moon Orchard džina un sviesta un karameļu krāsas kakao liķiera. Rotējoša radošo kokteiļu ēdienkarte godina zīmola Hadsona ielejas saknes.
Foto: Deviņu šķipsnu sidrs / Facebook
Līdz ar amatniecības dzērienu pieaugumu nāca daudzveidīgas iespējas un iespējas. Deviņu šķiedru degustācijas telpai, kas atrodas Albānijas centrā, ir pilsētas vibe. Garāžas durvju ieejā atklāta atjaunota noliktava ar augstiem griestiem, metāla kolonnām un riecošiem koka galdiem, kur mecenāti var spēlēt galda spēles un klausīties dzīvo mūziku. Viņi var arī paraugu ņemt no deviņiem sidriem, sākot no sausa līdz ingveram un beidzot ar pilnvērtīgu sārtu sidru. Nine Pin piedāvā oriģinālus kokteiļus un vairākus vietējos alus, kā arī uzkodas, piemēram, uz vietas gatavotu sieru, picu un pīrāgus ar rokām.
Papildus Nine Pin, del Peral līdzdibināja Capital Beverage Trail, vienu no sešām takām Ņujorkas štatā. Sākotnēji četru pieturas tūre, šobrīd takā ir vairāk nekā divi desmiti ražotāju.
“Nav labākas cilvēku grupas, kāda būtu jūsu vienaudžiem,” stāsta del Peral. “Mēs visi saprotam, ka mūsu panākumi ir atkarīgi no tā, kā mēs strādājam kopā. Mēs zinām, ka mums ir jānosaka sava vieta ainavā.”
Viņu vietu tagad atzīst arvien vairāk cilvēku, kuri, tāpat kā tie agrīnie kolonistu kolonisti, novērtē labu amatniecības dzērienu.
“Kokteiļu un alus darīšanas kultūra ir piedzīvojusi milzīgu atdzimšanu,” saka Treski. “Daudziem cilvēkiem ir izpratne un izpratne par šo amatu. Viņi turpina atgriezties, jo zina, ka šeit ražotais prasa laiku, darbu un daudz mīlestības.”
Kur dzert Hadsona ielejā
Foto: Tuthilltown Spirits / Facebook
Tuthilltown Spirits: skatiet, kur sākās Ņujorkas modernā destilācijas kustība. Zīmola Hudson Baby Bourbon, iespējams, ir vispopulārākais, taču ir arī daudz citu iespēju izmēģināt, piemēram, rudzi, degvīni, želejas un liķieri.
Kur: 14 Grist Mill Ln, Gardiner, NY 12525
Deviņu šķipsnu sidra darbi: Spēles un dzīvā mūzika papildina mājas gatavotos sidrus, izmantojot krānu šajā Albānijas sidrē, kas bija Ņujorkas pirmā saimniecības sidra. Sidru ražo, izmantojot ābolus, kas pilnībā iegūti no galvaspilsētas reģiona un Hadsona ielejas.
Kur: 929 Broadway, Albany, NY 12207
Foto: Hudson Valley alus darītava / Facebook
Hudson Valley alus darītava: Lai arī Hudson Valley alus darītava tika atvērta tikai 2017. gadā, tā ātri kļuva par labi ievērotu papildinājumu reģiona plaukstošajai alus skatu vietai un valstij. Tā ir ieguvusi valsts atzinību par savu uzplaukumu un IPA.
Kur: 7 Main St, Beacon, NY 12508
Suarez Family alus darītava: Iecienīta ikvienam, kas novērtē labu lageru, Suarez Family Brewery ir degustācijas telpa, kas ir atvērta no piektdienas līdz svētdienai no pulksten 13:00 līdz 19:00 un trešdienās no pulksten 3:00 līdz 7:00.
Kur: 2278 US 9, Hudson, NY 12534
Keegan Ales: Godalgotā alus darītava, kas ir atvērta kopš 2003. gada. Apmeklējiet ekskursiju, lai redzētu, kas padara alu tik lielisku, un sarīkojiet tai dienu, paņemot svaigus alus darījumus un ēdot restorānā uz vietas.
Kur: 20 St James St, Kingstona, NY 12401
Foto: Olde York Farm: Distillery & Cooperage / Facebook
Olde York Farm: Sievietes īpašumā esoša un ģimenes vadīta spirta rūpnīca, kas ražo sezonālos partijas alkoholiskos dzērienus, izmantojot barības vielas un audzētas sastāvdaļas no Hadsona ielejas. Vienmēr ir vērts pārbaudīt, kas jauns atrodas tuvumā (vai vēl labāk, nakšņot Distillery Suite, kas norādīts vietnē Airbnb).
Kur: 284 NY-23, Claverack, NY 12513
Golvejas klinšu vīna dārzs un vīna darītava: Apmeklējiet degustācijas istabu un dodieties garām vīnogulājiem šajā Ballston Lake vīna darītavā, iegūstot dzirkstošos baltos, dzirkstošos sārtos, sarkanos un baltos vīnus.
Kur: 998 Saratoga Rd, Ballston Lake, NY 12019
