Ēdiens + dzēriens
Foto autors: haglundc
Aplūkojot BBQ visā pasaulē, mēs atklājām, ka ir tik daudz iespēju, kā to darīt, kā ir pavāri.
Kur es esmu cēlies no Ziemeļkarolīnas, jums nav bijis grila, kamēr neesat sarīkojis mūsu grila. Tas ir jautājums par reģionālo lepnumu, tāpat kā kultūras un sociāla parādība kā kulinārijas tradīcija.
Cilvēki visā pasaulē ir vienādi lepni par savu bārbekjū. Kas tas par ēdienu gatavošanu virs kūpošas bedres, kas cilvēkos izceļ vislabāko?
Šeit ir 7 vietas, kuras ievietot savā BBQ kartē:
1. Amerikas Savienotās Valstis
Sākot ar Karolīnas cūku-pikaīnu un beidzot ar Kentuki aitu, ideja ir vienāda visur - viesībās ārpus telpām ar draugiem, ēdienu un alu.
Amerikāņu grila pirmsākumi meklējami 1800. gados, kad nabadzīgie zemnieki sagūstītu pusmežāļu cūkas, kad pārtikas trūka. Lai gan liellopu gaļa un vistas gaļa vienlaicīgi mainās, cūkgaļa joprojām ir visvairāk grilētu gaļu.
Gaļu parasti nemarinē, pirms to neliek uz grila, kur to saputo ar jebkura veida mērci, kas ir pieejama vai iecienīta. Vairāk nekā jebkur citur amerikāņu bārbekjū izmanto īpašus koksnes veidus, lai gaļai piešķirtu aromātu: Teksasā ir izplatīta meskīta birste, bet citur vieglāk pieejama hikory un ozols.
Ārpus dienvidiem kulinārijas īpatnības bieži ir sociālajā aspektā. Jūs, visticamāk, atradīsit burgerus, karstos suņus un dārzeņu iesmus, nevis grilētu cūkgaļu pie grila, bet grila dvēsele ir dzīva un laba.
2. Koreja
Dane Brian foto
Atšķirībā no Amerikas brālēna, korejiešu bārbekjū parasti vairāk izskatās pēc ēdienreizēm restorānā, nevis kā vasaras bloku ballīte. Gaļa kļūst neapstrādāta, jo patroni sēž pie īpaša galda, pa vidu gatavojot maltīti uz kokogles vai gāzes grila. Liellopu gaļas, cūkgaļas un vistas gaļas izcirtņi ir norma, visvairāk marinēti ķiploku un sojas mērces maisījumā.
Bārbekjū ir kļuvusi par sinonīmu korejiešu virtuvei ārpus savas dzimtenes. Unikālais ēdiena gatavošanas un ēdināšanas maisījums ir padarījis to populāru visā pasaulē, un korejiešu ēdienus var atrast gandrīz katrā lielākajā Zemes pilsētā.
3. Dienvidāfrika
Dienvidāfrikāņi savus bārbekjū sauc par braai, sākot no afrikāņu vārda grauzdēta gaļa (braaivleis). Izstrādājuši holandiešu imigranti, braai ir kļuvusi par izplatītu tradīciju pāri rasu līnijām Dienvidāfrikā. Tāpat kā vairums grila, tas ir ļoti saviesīgs pasākums, un braaier (galvenā šefpavāra) loma ir kārotā pozīcija.
Izmantoto gaļas klāsts parāda Braai daudzo kultūru ietekmi - desas, kebabi un steiks ir standarta maksa. Tradicionālā Bantu putra, ko sauc par pap, līdzīga putraimiem vai polenta, ir populārs garnīrs.
4. Filipīnas
Ja jūs kādreiz esat bijis filipīniešu ballītē, jūs droši vien atceraties milzīgo grauzdēto kuili. Ar nosaukumu lechón neviena svinēšana nav pabeigta, ja vesela cūka nav apcepta virs karstām oglēm. Cūku notīra ar saviem taukiem, saglabājot gaļu mitru un ādu kraukšķīgu. Reizēm tiek izmantotas arī veselas vistas un liellopi.
Foto no lemuelinchrist
Lechón ir tik populāra Filipīnās, ka to visu gadu var atrast ielu stendos un restorānos. Atvasinātas no spāņu tradīcijām, variācijas par lechón var atrast arī visā Latīņamerikā un Karību jūras reģionā, īpaši Ziemassvētku nedēļā.
5. Austrālija
Cik nožēlojams, neviens īsts austrālietis nekad nav nopietni teicis “Uzlieciet vēl vienu garneļu uz bārbiju”. Viss notika no amerikāņu reklāmas kampaņas, kurā piedalījās Pols Hogans (“Crocodile Dundee” slava). Austrālieši patiesībā saka “garneles”, nevis “garneles”.
Tomēr Austrālija ir valsts, kas mīl savu bārbekjū. Tas ir tik populārs, ka daudzās publiskās vietās ir monētu darbināmi grili, un ar tik daudzām lieliskām pludmalēm, kur var gatavot ēdienus, nav pārsteigums, ka tradīcija to uztver.
Valminka foto
Pateicoties milzīgajai liellopu rūpniecībai un garajai piekrastes joslai, austrālieši galvenokārt paļaujas uz burgeriem un jūras veltēm, lai apmierinātu savas grilēšanas vēlmes. Tomēr Austrālijas bārbekjū īpašu padara “desas čukstēšana”. Visuresoši līdzekļu vākšanas un skolas pasākumos desas tiek grilētas, uz tām liek baltmaizi ar sīpoliem un tomātu mērci un pārdod par dolāru vai diviem.
6. Mongolija
Mongoliešiem ir savi unikāli gaļas gatavošanas veidi, taču tas nav tas, ko jūs varētu atrast vietējā restorānā “Mongoļu bārbekjū” - tā ir japāņu teppanyaki Taivānas versija. Savādi, ka pirmā amerikāņu ķēde, kas tika atvērta Ulanbatora laikā, bija tieši šāds restorāns.
Gaļai vēsturiski ir bijusi liela loma mongoļu virtuvē, jo nomadu dzīvesveids un nabadzīgā zeme lopiem kalpo labāk nekā graudaugi. Khorkhog ir ikoniskā mongoļu ēdināšanas pieredze, ko parasti rezervē īpašiem gadījumiem vai cienījamiem viesiem.
Pirms ievietošanas katlā ar jēra vai kazas gaļu, kauliņus silda ugunī. Pagatavotie kumoss tiek ēst ar pusdienotāju rokām, un tiek teikts, ka tas ir labs veselībai, ja tur ēdienu gatavošanā izmantotos akmeņus. Boodog ir biežāka maltīte, kurā murkšķi tiek vārīti veselas virs atklātas uguns.
7. Argentīna
1900. gadā tās liellopu gaļas nozares kvalitāte un mērogs nozīmēja, ka argentīniešiem bija augstāks dzīves līmenis nekā amerikāņiem. Eksports samazinājās, bet argentīniešu mīlestība pret liellopu gaļu nav mazinājusies.
Foto autors: Gustavo (lu7frb)
Populārs Urugvajā, Čīlē un arī Paragvajā, asado ir Argentīnas atbilde uz bārbekjū. Gaļa parasti nav marinēta un tiek pasniegta tāpat kā kursi. Vispirms nāk desas un orgāni, kam seko ribiņas, steiks un, iespējams, vistas vai kazas. Maltīti pavada salāti, maize vai grilēti dārzeņi.
