Ēdiens + dzēriens
Japānā ir aktīva bārbekjū ainava, lai gan rietumos tā ir mazāk populāra nekā korejiešu bārbekjū. Japānā grilētu liellopu gaļu ar visām svītrām sauc par yakiniku. Šī kulinārijas tradīcija ir salīdzinoši jauna, un tā ir dziļi iekļauta Japānas reliģijā un politikā.
Grilēta gaļa plašu popularitāti ieguva tikai ap 1945. gadu Japānas Šōwa periodā, bet tās vēsture aizsākās 1872. gadā. Tajā gadā imperators Meidži izdarīja ļoti pretrunīgi vērtētu aktu: viņš publiski ēda liellopa gaļas gabalu. Gandrīz 1200 gadus Japānā bija aizliegta jebkāda veida gaļas (izņemot zivis, kas ir japāņu virtuves centrālais elements) ēšana. Iemesli ir sarežģīti, bet, vienkāršoti izsakoties, budisms nosaka, ka cilvēkus var reinkarnēt kā jebkuru dzīvu radību. Jūs riskējāt ēst senču, ja gaļa tika iekļauta jūsu uzturā. Gaļas aizliegumam bija arī praktiski iemesli. Japāņi lielāko daļu barības vielu saņēma no jūras veltēm un rīsiem, un dzīvnieki, piemēram, govis, kurus citādi varēja patērēt, bija noderīgi zemkopībai.
1868. gadā imperators Meidži pārņēma varu un pēkšņi izbeidza Japānas izolāciju, pirmo reizi uzņemot ārējas ietekmes. Tas ietvēra ietekmes no Korejas un Ķīnas, kur gaļa bija (un joprojām ir) uztura pamatprodukts. Tomēr grilētas gaļas iesakņošanās Japānā būtu jāveic paaudzēm.
Otrā pasaules kara beigas iezīmēja arī Japānas 35 gadus ilgušo Korejas okupāciju. Ap šo laiku yakiniku vispirms parādījās kā bulgogi un galbi pielāgošanās, kad korejieši, kuri lielāko savas dzīves daļu bija nodzīvojuši Japānā, sāka atvērt restorānus, kur pasniedz grilētu gaļu.
Jakiniku popularitāte pieauga 80. un 90. gados, kad liellopu gaļas cenas kritās. Tomēr saspīlētās tirdzniecības attiecības starp Amerikas Savienotajām Valstīm un Japānu attiecībā uz importētu liellopu gaļu, kā arī sākotnējā korejiešu bārbekjū dominēšana, vismaz daļēji var būt par iemeslu tās nepietiekami novērtētajam statusam Amerikā.
Tagad japāņu bārbekjū restorāni arvien vairāk sāk parādīties ASV. Lūk, kas jāzina pirms došanās ceļā.
Ko pasūtīt japāņu bārbekjū restorānā
Visizplatītākie izcirtņi, ar kuriem jūs sastapsieties jakiniku restorānā, ir liellopa mēle (iedegums), atkaulota īsa ribiņa (karubi), plecs (rōsu), patrona (kata rōsu), fileja (īre) un svārku steiks (harami). Arī subprodukti (horamu), govju iekšējie orgāni, ir populāri. Visticamāk, izvēlnē redzēsit zarnas, slazdus, aknas un kuņģi.
Tāpat kā korejiešu bārbekjū restorānā, jūs pasūtāt dažādus gaļas gabalus, lai grilētu pie sava galda. Sānu ēdienus, piemēram, miso zupu, baklažānus, kimchi un rīsus, ēd arī ar yakiniku. Paturiet prātā, ka tradicionālākie jakiniku restorāni pasniegs tikai liellopu gaļu - bez cūkgaļas vai jūras veltēm.
Pats grils izskatās nedaudz savādāk nekā tas, ar kuru jūs sastapsieties korejiešu bārbekjū restorānā. Jakiniku grili ir apaļi un nogrimuši galda centrā.
Kā pasūtīt yakiniku
Daudzi restorāni yakiniku piedāvā tabehodai - vakariņas, ko var ēst tikai pēc ēdienreizes ilguma, parasti 90 vai 120 minūtes. Šajā laika posmā varat pasūtīt tik daudz gaļas porciju, cik vēlaties. Jūs varat arī pasūtīt à la carte iespēju. Katram no tiem ir atšķirīga gaļas kombinācija un daudzums, ko varat izvēlēties atkarībā no jūsu apetītes un budžeta.
Daži restorāni piedāvā arī pasūtījumu pēc šķīvja, kas vienkārši ļauj jums izvēlēties gaļas gabalu un daudzumu. Pēc tam jums būs jāmaksā par katru šķīvi, kas varētu būt labāks risinājums cilvēkiem, kuri precīzi zina, ko viņi vēlas ēst.
Kas ir yakiniku bārbekjū mērce?
Foto: T. Foto/Šutterstoks
Atšķirībā no korejiešu bārbekjū yakiniku neēd ar ssam (salātu aptinumiem). Tā vietā jums tiks piegādātas vairākas grila mērcēšanas mērces. Šīs mērces aizstāj marinādes. Kad gaļa ir grilēta atbilstoši jūsu specifikācijai, tā tiek iemērkta tieši šajās mērcēs. Starp tiem visizplatītākais ir saldais tara, cukura, saknes, ķiploku, melno piparu un ingvera maisījums.
Tomēr mērču litija ārpus taras, iespējams, aizpildīs vakariņu galdu, ieskaitot gochujang, korejiešu saldo un pikanto karsto piparu pastu; sezama eļļa; sojas mērce ar wasabi; un miso uzdrīkstēties, bieza miso pasta. Miso bieži pārī ar subproduktiem, kamēr tara samazina visjaukākās gaļas bagātību.
Kā gatavot un ēst yakiniku
Ja plānojat pasūtīt visus marinētās gaļas izcirtņus, grilējiet tos pēdējos, pretējā gadījumā grils tiks pārklāts ar tauku pilieniem un garšvielām, kas izskalosies uz visa pārējā, ko jūs grilējat. Ja pasūtāt dārzeņus, grilējiet tos pirms gaļas.
Subproduktu izcirtņi nav garšoti, tāpēc vispirms sāciet ar grilēšanu, kas vispirms sagriezts. Beigās ar īsām ribām, kuras iepriekš marinētas. Liellopa mēli bieži pasniedz ar citrona šķēli. Kad grilēšana ir pabeigta, pirms ēšanas izspiediet citrona sulu, lai pievienotu pīrāgu.
Jakiniku gaļu parasti sagriež plāni, tāpēc jums ir jābūt īpaši piesardzīgiem, uzmanot acu uz grila. Dažu izcirtņu pagatavošana prasīs tikai dažas sekundes. Piemēram, plānas ribu un filejas šķēles ir viegli jāaplicē. Fileju, kas tiek pasniegts nedaudz biezākās šķēlēs, nedaudz lēnāk jāvāra uz lēnas uguns. Apskāviens, kurā esat piedzīvojis, un izmēģiniet vairāk subproduktu, piemēram, zarnas vai rīsus. Šie griezumi vislabāk sader ar miso un saldo grila mērci.
Korejiešu bārbekjū un yakiniku ir līdzīgi vēl vienā izšķirīgā veidā: abi zeļ svinīgā, jautrā atmosfērā. Nekaunīgi plēsēji iederēsies jakiku restorānā, bet ikviens, kam patīk kvalitatīvi pavadīt laiku kopā ar draugiem nesteidzīgas maltītes laikā.
