Ēdiens + dzēriens
Asado Čīlē sākumā jutīsies pazīstams ikvienam, kurš uzauga barbekjū ASV. Viņiem abiem ir kopīgas lietas: gaļa, alus un daudz cilvēku. Bet pastāv būtiska atšķirība, kas paaugstina asado. Čīles asado drīzāk nekā steiks un karstmaize, kas izmests pār dažām šķidrā veidā samērcētām oglēm, ir vesela jēra sadalīšana.
Asado pēc definīcijas ir bārbekjū. Gatavošanas paņēmieni un sastāvdaļas tomēr reģionos ir ļoti atšķirīgi. Tāpat kā bārbekjū Kalifornijā atšķiras no Teksasas, arī asado Čīlē atšķiras no asado Argentīnā. Čīles dienvidu daļa ir aitu zeme, un tur audzē apmēram 64 procentus no valsts 3, 9 miljoniem aitu. Tāpēc nevajadzētu pārsteigt, ka Čīles asado ir koncentrēts ap jēra gaļu, un tas ir viens no labākajiem bārbekjū, kāds jums jebkad ir garšojis.
Asado veseli jēra gaļai ir īpaša vieta Čīles kultūrā. Tas nav ikdienas notikums - jums tādu var būt tikai dažas reizes gadā. Ja vien jūs, protams, nestrādājat Patagonijas mušu makšķerēšanas namiņā, tāpat kā es, kur viesi katru nedēļu apgrozījas un katra jaunā grupa vēlas tādu pašu pieredzi.
Makšķerēšanas namiņā, kur es vadīju, mūsu darbinieki pēc īpaša klienta pieprasījuma izies asado rituālus. Es savtīgi mudinu cilvēkus iesniegt pieprasījumu, un, ja viņi aizmirstu, es noteikti paziņotu darbiniekiem, lai viesi pusdienās vai vakariņās vēlētos kādu jēra gaļu. Laika gaitā mušu makšķerēšanas namiņā es uzzināju, cik labs var būt Čīles asado.
Kā jērs tiek pagatavots asado
Katrai personai ir savas sagatavošanās preferences. Tas ir kā tītara cepšana Pateicības dienā - cilvēki vienmēr domā, ka viņu ceļš ir labākais. Debates par pareizām metodēm sākas, kamēr jērs vēl ir dzīvs, un tas kļūst aizrautīgs.
Mana spāņu valoda labākajā gadījumā ir viduvēja, bet man nebija problēmu lasīt divu bijušo vadītāju roku žestus, jo viņi strīdējās par labāko kaušanas metodi. Kāds deva priekšroku vardarbīgam triecienam pa galvu, lai nodrošinātu tūlītēju nāvi - šādi parasti kaušanu veic ASV. Otrs deva priekšroku rīkles sagriešanai, lai izgrieztu jēra galveno artēriju un iztukšotu to. Galu galā viņi diskutē par to, kura metode rada mazāku cīņu un rada maigāku gaļas sadalījumu. Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) atzīmē, ka dzīvnieki, kas tiek tieši pakļauti stresam tieši pirms kaušanas, nav tik garšīgi, bet es esmu izmēģinājis gaļu no abām metodēm un nepamanīju atšķirību.
Pēc kaušanas un tīrīšanas ir pienācis laiks gatavot. Pirmkārt, jēra gabals tiek sagriezts četrās daļās vai uz pusi un iestrēdzis uz garas metāla vārpstas. (Divi citi varianti ir tā vārīšana vāra uz iesma vai izšļakstīta, piemēram, ar aizbāzni vistas, taču parasti ceturtdaļas sadalīt vai uz pusi samazināt ir vieglāk.) Divas dakšveida tapas tiek iemestas zemē, un starp vārpstām tiek veidots ugunsgrēks. Tā kā uguns sadedzina karstu ogļu gultu, gaļu rūpīgi iemasē ar sāli. Tad vārpstas jēra galu ievieto starp dakšām, un parrillero (grila meistars) to uzrauga un pagriež, lai vienmērīgi pagatavotu gaļu. Jēra tauku burbuļi uz virsmas, kad tas sasilst, apvienojot ar sāli. Tas ilgst stundām ilgi, un to parasti pavada daži auksti Escudos vai Pisco Sour. Skaidri sakot, tā nav jūsu tēva sadarbība mājas pagalmā.
Pat ja jēra gaļa nav jūsu izvēlētā gaļa, asados viss ir paredzēts sociālajai sapulcei. Ja jūs patiešām vēlaties baudīt asado ēdienu Latīņamerikā, pavadiet laiku kopā ar kopienu un iepazīstiet vietējos iedzīvotājus. Ja jūs esat pietiekami saspringts, viņi vienkārši var jūs uzaicināt uz ģimenes vai apkārtnes asado. Ēdiena baudīšana kā gadījuma rakstura pieredze ar draugiem ir labākais veids, kā ēst asado, neatkarīgi no izmantotās gaļas un pagatavošanas veida.
