Foto: Duarte Carreiro
Es vēroju Nasreenu, kā viņa uzmanīgi izmērē četras veselas Ghee tases. Es jūtu, ka es pārtraucu tikai atrasties virtuvē ar šo nodomu. Tikai vienam ēdienam tiek izmantotas četras tases dzidra sviesta, gandrīz tīru piesātināto tauku. Zelta globusi šņukst un sprēgā, kad mētājas govju pēdās.
“Vai jūs zināt, kā es iemācījos gatavot?” Jautā Nasreen. “No manas mātes. Pirms laulībām es visu iemācījos. Kā pagatavot chapatis, biryani, kabobus, vistu, aitas… tik daudz lietu! Pirms laulībām es biju tik gudra un slaida, bet tagad esmu ļoti vesela,”viņa lepojas, liekot cīkstonim pozēt, kas pakistāņu valodas angļu valodā neizbēgami pavada vārdu“veselīgs”.
Pārkāpusi Hulk Hogan flex, viņa sirsnīgi ķiķina. “Tagad jūs… jūs izskatās tik vājš. Šodien jums jāēd rīsi un gaļa.”
Es smaidu. Mums ir bijusi šī saruna divas reizes nedēļā, kopš es pirms sešiem mēnešiem pārcēlos uz augšstāva dzīvokli. Tā kā šodien Nasreen māca man gatavot savu stilu, es nolemju labāk nepaskaidrot, ka mana “veselīga” versija ievērojami atšķiras no Lahorā valdošās koncepcijas.
Daudzām Pakistānas sievietēm tas, ko vairāk ēdat, nozīmē, ka esat veselīgāks, un mans kuņģis vienkārši neatbilst. Lai izbeigtu nebeidzamo pārtikas pārpūli, es bieži jokoju: “Bas! Mera pet Pakistānas nahin hai!”Ne vairāk! Mans vēders nav pakistāņu!
Izmetot no viņas acīm melnu matu šķipsnu, Nasreen izdur pa skapjiem un izvelk garšvielu klāstu. “Vispirms mums jāsagatavo salans, mērce birianiem,” viņa skaidro. Visā Dienvidāzijā ir desmitiem dažādu biryani recepšu, taču Pakistānas štāpeļšķiedru šķirne sastāv no vistas, aromātiskiem basmati rīsiem, sīpoliem, tomātiem un sarežģīta garšvielu kokteiļa. Nasreen's biryani ir labāks nekā jebkurš, kas man ir bijis restorānā Pakistānā vai pat pāri robežai Indijā.
Viņa man pasniedza desmit ķiploku daiviņas kopā ar akmens javu un piestu. Kopš vidusskolas ķīmijas es neesmu lietojis komplektu, un Nasreens mani uzmundrina. Ledusskapī augšstāvā esmu ieguvis burku iepriekš sasmalcinātas ķiploku pastas.
Man nepieciešamība gatavot traucē manu ikdienas gaitu, piemēram, nevēlama un negaidīta viesa ierašanos. Lahorā gandrīz viss ir jāveido no nulles, ja vien jūs nevēlaties atbrīvoties no dārgām importētām precēm. Temperatūra ārpus telpām var būt augstāka par 120 grādiem pēc Fārenheita, un bieži vien notiek strāvas padeves pārtraukumi, kas padara ventilatorus un gaisa kondicionierus nedarbīgus. Nakts vidū esmu pamodies aukstā sviedrā, sapņojot, ka rīkoju vakariņu ballīti.
Es neatceros, ka kādreiz būtu dzirdējis, kā Pakistānas mājsaimniece ņurdē par to, kā viņai ir jāgatavo, bet tas ir kaut kas, par ko es grumstu vismaz reizi dienā.
Foto: Duarte Carreiro
Ikreiz, kad Nasreen ierodas augšstāvā, lai dalītos ar jaunāko gup-shup (tenku) par kalponi vai nomestu komunālo pakalpojumu rēķinu, viņa jautā: “Ko jūs šodien pagatavojāt?” Ja viņa atklāj, ka esmu gatavojusi tikai zupu un sviestmaizes, viņa” Atsūtīšu man paplāti Daal un rīsus vai kraukšķīgu gaļas ēdienu. Vairāk nekā vienu reizi esmu devies lejā, lai redzētu viņu pēc plkst. 21:00 un atklāju, ka viņa atkausē ievērojamu daudzumu gaļas.
"Oho, Nasreen tante vai jūs rīkojat ballīti?"
Nē nē. Neviena ballīte. Vakariņās ierodas tikai mana māsa, mans vīratēvs, viņu pieci dēli un trīs brālēni.”
“Šovakar?”
Jā jā. Viņi ierodas pulksten 11:00 … jums ar viņiem jāsatiekas! Es gatavoju matāru qeeema, vistu, šama kabobus un daal-chaval.”
Parasti man izdodas noraidīt ielūgumu tikai pēc tam, kad esmu nogaršojis lielus ēdienus. Mūsdienās mēs gatavojam ēdienu tikai septiņiem cilvēkiem, taču viņa pasniedz katru soli tikpat bagātīgi. Mēs pabeidzam salanu un pārejam uz rīsiem. Nez kāpēc mums abas nebija gatavotas vienlaikus, jo rīsu gatavošana prasīs daudz ilgāku laiku. Pirms rīsu ievietošanas katlā, lai tie vārītos, viņa to iemērc un ļauj visiem sīkajiem kukaiņiem un salauztajiem apvalkiem pacelties uz virsmu.
“Ir ļoti svarīgi nepieskarties rīsiem. Jums to vajadzētu kratīt; nejauc to ar rokām.”
Mēs nogaidām vismaz 15 minūtes, kamēr rīsi izvada nevēlamos elementus un nosūta tos virpuļojot uz bļodas augšdaļu. Nasreen izvelk katru mazliet atsevišķi un iemet to izlietnē. Es maisa govju pēdas un noņem trauku no liesmas.
Rietumnieki var palūkoties uz Pakistānas sieviešu dzīvi un iedomāties, ka viņas ir nelaimīgas mājsaimnieces, kuras vairākas dienas izraidīja verdzībā virs karstas plīts. Tikai viena no katrām trim Pakistānas sievietēm prot pietiekami labi uzrakstīt savu vārdu uz oficiālajiem dokumentiem, un tikai ļoti mazs procents strādā ārpus mājas. Ir vilinoši virtuvi uzskatīt par nomācošu cietumu, taču lielākā daļa “ieslodzīto”, kurus esmu satikusi, nesteidzas sākt izcirtņus.
Es reiz pajautāju vidusšķiras Pakistānas mājsaimniecei, vai viņa labprātāk strādā ārpus darba. “Darbs? Kāpēc es gribētu strādāt? Visu dienu es pavadu ēdienu gatavošanā, ēšanas uzkodās, dzerot chai kopā ar draugiem, sarunājot kādu gup-shup…”
Nasreen pārbauda rīsu katlu, nosaka, ka tas ir pagatavots un gatavo papildu ūdeni. Rīsus rūpīgi sajaucam ar salanu un virspusē uzmanīgi iemainām dzelteno pārtikas krāsvielu. Kad biryani tvaicējas, mēs noliekam galdu un pulcējam ģimeni pusdienās.
Satraukti novilkusi vāku, viņa iesaucas: "Redzi, tagad tu zini, kā padarīt īstu Pakistānas birjanieti!"
Un tagad ir pienācis laiks mums rakt.
Sabiedrības savienojums
Pārbaudiet Heather emuāru, lai uzzinātu Nasreen's biryani recepti. Heather ir Matador U studente.
