Ceļot
Šajos pēdējos mēnešos nemitīgais sniega uzbrukums un sasalšanas temperatūra Vašingtonā, DC, ir mani pamudinājusi. Tomēr man nav naudas vai laika, lai dotos atvaļinājumā kaut kur siltā, lai atgādinātu sev par saules izjūtu, ne tikai to, kā izskatās, kad tā pīkst galvu starp sniega vētrām, lai uzkrāšanos uz zemes izkausētu pelēkā krāsā iešņorēt.
Tāpēc, lai izārstētu savu ziemas blūzi, esmu gatavojis savu ceļu uz Meksiku, īpaši caur manu iecienītāko meksikāņu pavārgrāmatu Tacos, Tortas un Tamales: Aromāti no Meksikas restorāniem, katliem un ielas ielas virtuvēm, autoru Roberto Santibanez.
Receptes, kas sākotnēji mani piesaistīja šai grāmatai, bija tās spilgtās, plastikāta krāsas Meksikas ielu dzīves fotogrāfijas: takožu plāksne, kas balstījās uz vaskaina, Kreipola nokrāsota galdauta; vīrieši un sievietes, prasmīgi sakapājot, maisot un kopjot ēdienu ar Jedi bruņinieku koncentrāciju; ielas kartiņas un ēstuvju sienas, kas iestiprinātas ar zīmēm visos vāciņos un pieprasa pievērst uzmanību šicaronam, mājās gatavotām tortiljām, pat “QUESO EXTRA”.
Un tad tur ir ēdiens: bāla, drupināta šķautņaina kukurūzas tortilja, kurai virsū ir mirdzoši kartupeļu, sēņu vai sasmalcinātas gaļas ķīļi, pārkaisa ar sasmalcinātu kāpostu un cilantro konfeti un pēc tam tiek svaidīta ar spožiem apelsīnu vai zaļās mērces aerosoliem. Biezas tortas (kas izklausās kā sava veida kūka, bet patiesībā ir sviestmaizes), pildītas ar melno pupiņu biezeni, cūkgaļas karnītiem vai sāls mencām. Pūkainas kukurūzas tamales, kas tvaicētas kukurūzas mizas paciņās, piepildītas ar sasmalcinātu vistu vai zemenēm.
Šajā ziemā es esmu vienmērīgi gatavojis grāmatu, atklājot uzvarētāju pēc receptes uzvarētāja. Mani favorīti līdz šim ir pikanti lēni vārīti jēri, tangi marinēti svārku steiki, kanēļa-apelsīnu aromātiskās pīles carnitas un adobo-marinētā vista, kas no jauna noteiks, kā jūs domājat par vistu.
Vislabākais ir garšvielu un mērču klāsts, ko var viegli sakult no jauna un visu nedēļu sēdēt ledusskapī, lai saģērbtu ikdienas brokastis un pusdienas. Nomācoši baltajā ziemeļu dienā uz sausas pannas sagrieziet kvesadilu, pēc tam apkaisa ar nedaudz sasmalcinātu tomātu un sekojošo avokado-tomatillo salsu, kuras spilgtās notis garšo tā, kā jūtas saules tropiskajos platuma grādos. Aizveriet acis, iekost un jūs varat gandrīz ticēt, ka atrodaties Meksikā.
Viena piezīme: Es esmu mazliet pielāgojusi oriģinālo recepti, lai pievienotu kaļķa piezīmi un tikai nedaudz cukura, lai samazinātu daļu tomatillo tartīguma. Es arī atstāju sava jalapeno sēklas, lai samazinātu uguns spēku, bet, ja jūs esat garšvielu cienītājs, tad katrā ziņā atstājiet tās.
Svaiga zaļā salsa ar avokado
(pielāgots no Roberto Santibanez's Tacos, Tortas un Tamales)
Raža: apmēram 1, 5 glāzes
½ mārciņas tomatillos (5 vai 6) lobīti, izskaloti un rupji sasmalcināti (meklējiet tomatillos, kas nav pārāk saspiesti vai izžuvuši. Jūs varat tos atrast arī konservētos, lai arī svaigi ir daudz labāki.)
½ glāzes rupji sasmalcinātu koriandru (es vienkārši noraucu nedaudzas lietas no saišķa, noskalo to un iemet iekšā). Kātiem ir tikpat daudz aromāta kā lapām, tāpēc tos varat pievienot arī tik ilgi, kamēr tie sasmalcina.)
4 svaigi jalapeno vai serrano čili, rupji sasmalcināti (Sēklas siltumam, sēklas - maigai salsai.)
1 liela nomizota ķiploka daiviņa (nekļūdieties, ko es reiz izdarīju, pievienojot papildu ķiplokus - tas ir daudz.)
2 ēdamkarotes sasmalcināta baltā sīpola (arī sarkans ir smalks.)
2 tējkarotes košera sāls
½ vidēja kaļķa, sulīga
1 vai 2 šķipsniņas cukura pēc garšas
½ glāzes ūdens
1 liels nogatavojies Hasas avokado
Vispirms ielieciet tomatillos blenderī, pēc tam pievienojiet atlikušās sastāvdaļas. Pulsējiet, lai sasmalcinātu tomatillos, pēc tam samaisiet līdz ļoti vienmērīgai, vismaz 1 minūti. Pēc garšas pievienojiet papildu čili, sāli vai cukuru (esiet piesardzīgs - ne pārāk daudz) un samaisiet vēlreiz. Mana salsas paliek ledusskapī apmēram 5-6 dienas.
