Ēdiens + dzēriens
Ko vēl jūs zināt par vjetnamiešu virtuvi, izņemot cơm (baltie rīsi), bánh mì (vjetnamiešu maize) un gỏi cuốn (pavasara rullīši)? Šeit ir 23 no maniem iecienītākajiem ēdieniem, kurus es alkstu katru dienu, sākot no vienkārša ielas ēdiena līdz sarežģītiem ēdieniem, kas pagatavoti tradicionālos gadījumos.
1. Phở
Phở bò | © Vy Dan Tran
Hanojas iedzīvotājiem tradicionālais veids, kā sākt mūsu dienu, ir ar bļodu ar siltu phở ga (vistas nūdeļu zupa) vai ph bò (liellopa vistas nūdeļu zupa). Mēs baudām phở ne tikai brokastu laikā, bet arī pusdienu un vakariņu laikā, jo jūs nekad nevarat pateikt nē bļodiņai svaigas phở. Phở ir Hanoian galvenais komforta ēdiens. Pats labākais par phở ir tas, ka tās ir dabiskas paģiras un saaukstēšanās / gripas līdzeklis.
2. Būn pateicība
Būn pateicos no manas tantes © Vy Dan Tran
Vēl viena brokastu un pusdienu vietējā iecienītākā nūdeļu zupa ir bún thang. Rīsu nūdeles, kas izmantotas pundurkociņā, ir plānākas nekā Phở. Bún thang parasti sastāv no sasmalcinātas vistas, plānās šķēlēs omlete, giò (vjetnamiešu desas), redīsiem, sēnēm un zaļumiem. Kopējā garša ir diezgan maiga - lai iegūtu stiprāku garšu, daži vietējie iedzīvotāji buljonā pievienotu tējkaroti mpoonm tôm (garneļu pastas). Bún thang ir manas tantes paraugs, ko parasti gatavo manās dzimšanas dienās.
3. Xôi
Xôi gấc, ko izgatavojusi mana māte | © Vy Dan Tran
Xôi (lipīgie rīsi) ir daudzpusīga sastāvdaļa Vjetnamas virtuvē. No lipīgajiem rīsiem gatavo gan pikantus ēdienus, gan desertus. Populārākie pikanti xôi ēdieni ir xôi gà (vistas lipīgie rīsi), xôi xéo xôi ngô un xôi tht (lipīgie rīsi ar karamelizēto cūkgaļu). Vietējie iedzīvotāji parasti no rītiem iecienījuši pikantus xôi ēdienus. Lipīgus rīsu desertus, piemēram, xôi chè (lipīgi rīsi un pudiņš) un xôi gôc, bieži gatavo īpašos gadījumos, piemēram, Tết (Vjetnamas Jaunais gads).
4. Čao
Čao sườn | © Vy Dan Tran
Ja kāds ir saslimis, čao (rīsu putra) ir ēdamais ēdiens, jo to ir viegli sagremot. Līdzīgi kā xôi, cháo ēdieni ir daudzveidīgi. Kad es biju bērns, mana māte mēdza gatavot cháo tía tô, kas ir izgatavota no rīsiem, maltas cūkgaļas, burkāniem un perilla. Man tas bija labākais līdzeklis pret jebkuru slimību. Vietējais iecienītais ēdiens ir cháo sườn (cūkgaļas ribu rīsu putra), kas ir krēmīgāka un maigāka nekā citi cháo ēdieni. Cháo sườn vienmēr pasniedz ar quyy (kraukšķīgu ceptas maizes mīklu). Vēl viena cháo variācija ir cháo trai (gliemeņu rīsu putra).
5. Bánh cuốn
Bánh cuốn | © yeowatzup / Wiki Commons
Es vasarā brokastīs ēdu bánh cuốn (tvaicētu rīsu pankūku), jo tas ir auksts un veselīgs ēdiens. Bánh cuốn ir vienkāršs ēdiens, kas sastāv no tvaicētiem rīsu pankūkām, chả (vjetnamiešu desām), mộc nhĩ (ausu sēnēm), ceptiem šalotes, zaļumiem un zivju mērces. Neskatoties uz vienkāršību, bánh cuốn ir grūti pagatavot mājās, jo tas prasa īpašu lielu pannu un prasmju kopumu. Jo plānākas ir pankūkas, jo tās ir garšīgākas.
6. Bún chả
Bún chả | © Vy Dan Tran
Vēl viens auksts ēdiens, kas ir lieliski piemērots pusdienām karstā vasaras dienā, ir bún chả (vermicelli nūdeles ar grilētu cūkgaļu). Es atceros, kad es biju bērns, mana vēlā vecmāmiņa nopirka man takeaway bún chả kā īpašu kārumu. Bún chả, kā arī phở bija mūsu ēdiena veidi - kaut ko tādu, ko mēs vienmēr ēst kopā. Aromātaina dūmakaina barbekjū cūkgaļa no bún chả noteikti ir labākā ēdiena sastāvdaļa. Cūkgaļai pievienota bļoda ar aukstu vermicelli pamāju, garšaugu un saldskābo zivju mērci.
7. Miến
Miến lươn | © Vy Dan Tran
Vjetnamiešu nūdeles ir kā itāļu makaroni, kuriem ir visdažādākās formas un variācijas. Papildus bánh phở (rīsu nūdeles, ko izmanto phở pagatavošanai), bún (vermicelli nūdeles), mì (olu nūdeles) un bánh đa (lielās nūdeles), ir arī miến (celofāna nūdeles), kas ir caurspīdīgas. Miến bieži tiek pagatavots nūdeļu zupās, un mani visu laiku favorīti ir miến gà (vistas celofāna nūdeļu zupa) un mi soupn lươn (zušu nūdeļu zupa). Manas mātes ēdiens ar parakstu ir milti, lai gan parasti mēs ejam ēst tik daudz, ka to pagatavot ir diezgan sarežģīti.
8. Ốc
Ốc | © Čārlzs Hainss / Wiki Commons
Francūžiem ir gliemeži, vjetnamiešiem ir ốc (jūras gliemeži). Vjetnamas jūras gliemeži bieži tiek pasniegti atsevišķi vai iemērkti vieglā, saldskābā zivju mērcē. Tie ir košļāki un daudz aromātiskāki nekā franču gliemeži. Es atceros, ka ciešot no gremošanas traucējumiem, ēdot pārāk daudz gliemežu, taču tiem ir grūti pretoties. Ốc ēdiens tiek uzskatīts par uzkodām, nevis ēdienu.
9. Phở cuốn
Phở cuốn (pho ruļļi) izskatās kā gỏi cuốn (atsperu ruļļi), bet tie ir atšķirīgi. Phở cuốn iesaiņojums ir izgatavots no rīsiem un ir bánh phở (rīsu nūdeles) lielāka versija, kas atrodama traukā phở. Iekšpusē parasti tiek vārīta liellopa gaļa, salāti un dažādi garšaugi, piemēram, piparmētra. Karstā vasaras dienā Phở cuốn ir ideāla uzkoda vai viegla maltīte.
10. Chả cá
Chả cá | © Vy Dan Tran
Ikviens sarakstā iekļautais ēdiens ir obligāti jāizmēģina, bet, ja jūs varat ēst tikai vienu lietu - kaut ko tādu, ko grūti atrast ārpus Hanojas, tad es ļoti ieteiktu bún chả cá, manu visu laiku iecienīto ēdienu. Trauks ir vienkāršs, taču delikāts un neatkārtojams. Pēc tam, kad tas ir garšots un marinēts kurkumā, svaigus balto zivju gabalus maisa uz karstas pannas, tradicionāli novietojot uz liesmojošām oglēm. Tad zivis pārī ar dillēm, pavasara sīpoliem, bún (vermicelli nūdeles), zemesriekstiem, zaļumiem un žāvētām šalotes. Viss vienā kumoss ar atloku garneļu pastu. Debesis!
11. Bāns rāns
Bánh rán | © Vy Dan Tran
Mans iecienītākais ielas ēdiens ir bánh rán (ceptas bumbiņas), kas ir izgatavots no lipīgiem rīsiem un dažādiem pildījumiem. Ceptas mīklas iekšpusē var būt gan pikanta, gan salda, taču es dodu priekšroku saldajam pildījumam ar mung pupiņu pastu. Pikantā pildījumā bieži ir sasmalcināta cūkgaļa un sēnes. Vispievilcīgākā lieta par bánh rán ir zeltaini brūna ārējā kārta - kraukšķīga no ārpuses un košļa no ārpuses.
12. Kem Tràng Tiền
Kem cốm (jauns rīsu saldējums) un kem đậu xanh (mung pupiņu saldējums) ir ilggadējā veikala Kem Tràng Tiền aromāts. Šīs delikateses tiek pārdotas Tràng Tiền ielā, vienā no visvairāk apmeklētajām ielām Hanojas centrā, no tā arī nosaukums kem Tràng Tiền.
13. Bò bía ngọt
Viens no maniem iecienītākajiem bērnības ielas ēdieniem bija bò bía ngọt, ko es pat nezinu tulkot angļu valodā. Tas ir saldais ēdiens, kas satur kāda veida vjetnamiešu saldo (pēc garšas kā medus vai zelta sīrupa), žāvētu kokosriekstu, melnā sezama sēklas - visu iesaiņo miltu pankūkās. Mans brālis mēdza tos man pirkt pēc skolas, un katru reizi, kad viņš to darīja, es domāju, ka viņš bija labākais brālis pasaulē, jo bò bía ngọt bija patiešām garšīgs.
14. Bans Čangs
Bánh chưng | © Vy Dan Tran
Tradicionālākais ēdiens Vjetnamas Jaunā gada laikā Vjetnamas ziemeļdaļā ir bánh chưng (lipīga rīsu kūka). Kvadrātveida kūka sastāv no lipīgiem rīsiem, mung pupiņu pastas un cūkgaļas. To ilgstoši (tradicionāli nakti) vāra uz lēnas uguns. Kūkas zaļā krāsa un kvadrātveida forma atspoguļo Zemi Vjetnamas kultūrā.
15. Nem rán
Nem rán | © Vy Dan Tran
Vēl viens ēdiens, kam obligāti jābūt Vjetnamas Jaunajā gadā, ir nem rán (cepti pavasara rullīši). Parasti visu ģimeni palīdzētu pagatavot šo ēdienu, jo tas ir laikietilpīgs un prasa dažus paņēmienus. Kopš bērnības man mācīja, kā viņus padarīt. Pēc maltas cūkgaļas, dažu dārzeņu, olu, nūdeļu, sēņu sajaukšanas kopā, jums tās jāapvelk un jāpārklāj rīsu papīros, kas ir ļoti plāni. Rullīšus apcep līdz zeltaini brūnai. Tie ir labākais ēdiens ģimenes dalīšanai.
16. Bánh trôi bánh chay
Daudzi tradicionālie vjetnamiešu deserti tiek gatavoti no rīsiem, tāpat kā bánh trôi bánh chay (saldo rīsu bumbiņas). Bánh trôi un bánh chay ir divu veidu lipīgās rīsu bumbiņas, kuras bieži gatavo kopā no vienas un tās pašas mīklas. Bánh trôi ir mazāks nekā bánh chay, un tā pildījums ir brūnais cukurs. Bánh Chay pildījums ir mung pupiņu pasta un tiek pasniegts kā pudiņš.
17. Bún bò Huế
Bún bò Huế | © Dakao Hoang / Wiki Commons
Huế, Vjetnamas vecajā galvaspilsētā, bún bò Huế (Hue beef nūdeles) ir vispopulārākais nūdeļu ēdiens. Tā kā mans vēlais vectēvs bija no Huế, es visu laiku apmeklēju pilsētu un ēdu bún bò Huế. Trauks ir gaļīgs, pikants un aromātisks, īpaši garšīgs lietainā aukstā dienā. Nūdeles ir biezākas nekā no citām pilsētām.
18. Bans Hjū
Bans Hū | © Yun Huang Yong / Wiki Commons
Kad esat Huế, nekad nepalaidiet garām bánh Huế (Hue pankūkas). Pankūkas vienmēr tiek gatavotas no rīsiem. Vispopulārākais pildījums ir garneles. Tos var pasniegt gan kā uzkodas, gan kā galvenos ēdienus.
19. Chạo tôm
Vēl viena Hui delikatese ir chạo tôm, kas cēlies no karaliskās virtuves, kad Huế agrāk bija Vjetnamas galvaspilsēta. Trauku veido maltas garneles, kas apvilktas ap cukurniedru nūjām. Chạo tôm cep līdz zeltaini brūnai, un dažreiz to pasniedz ar vermicelli nūdelēm.
20. Če
Labākais veids, kā uzturēt vēsumu vasarā, ir bļoda vai divas čè (vjetnamiešu pudiņa). Če ir izgatavots no dažādām sastāvdaļām, piemēram, pupiņām, augļiem, kokosriekstu piena un želejas. Chè sương sa hạt lựu, chè bưởi (greipfrūtu pudiņš) un chè thập cẩm (asorti pudiņš) ir vieni no vismīļākajiem. Huế ir slavenākais ar savām tradicionālajām če receptēm.
21. Hủ tiếu Nam Vang
Ho Chi Minh pilsētā Vjetnamas dienvidos iemīļotais nūdeļu ēdiens ir hếtiếu Nam Vang. Trauku veido daudzas sastāvdaļas, ieskaitot malto cūkgaļu, garneles, aknas, olas utt. To var pasniegt buljonā vai kā sausu nūdeļu ēdienu, kam pievieno sojas mērci un ceptas šalotes.
22. Hủ tiếu cá
Vēl viens populārs nūdeļu ēdiens ir hủ tiếu cá (zivju nūdeles). Šis ēdiens ir īpaši viegls, jo tas ir izgatavots no svaigām baltām zivīm. Buljons ir dzidrs un maigi aromatizēts. Nūdeles ir plakanas un mazliet lielākas nekā vidējās nūdeles.
23. Cơm tấm sườn nướng
Šis kombinēto rīsu ēdiens, kas ir slavens Hošiminas pilsētā, nāk ar daudziem garšīgiem sānu ēdieniem. Labākā daļa no cơm tấm sườn nướng (šķelti rīsi ar grilētu cūkgaļu) ir grilēta ar medu glazēta cūkgaļas karbonāde. Trauku pasniedz arī ar tvaicētām olām, bì chả un bļodu zupas. Rīsus šajā ēdienā sauc par salauztiem, jo tos mēdza pasniegt nabadzīgajiem. Tomēr tagad to bauda visi - neatkarīgi no viņu budžeta.
