Ēdiens + dzēriens
Vairums ASV zina, ka ir sajūta, ka zobi tiek iegremdēti pazīstamā traukā no jūsu pagātnes un tiek nekavējoties pārvesti bērnības atmiņās. Tik daudzi no sentimentālajiem ēdieniem, kas aprakstīts zemāk, pastāv man, jo Taivānā ir vislabākais ēdiens pasaulē. Es varētu būt neobjektīvs, būdams etniski taivānietis, bet pat tāpēc Taivāna ir pazīstama ar savu garšīgo ēdienu un jo īpaši ar ielu pārdevējiem. Šeit ir 23 Taivānas ēdieni, kurus jūs varētu vēlēties izmēģināt.
1. Scallion pankūkas
Foto: Marilina Acosta
Scallion pankūkas ir plātsmaize, kas sajaukta ar bagātīgu daudzumu eļļas un malto zaļo sīpolu. Esmu mēģinājusi tos pagatavot mājās, un, neskatoties uz to, ka daudzās recepšu grāmatas ir pārāk vieglas receptes, es uzzināju tikai to, ka es labprātāk atstāšu to profesionāļu ziņā. Lieliska pankūka, kas atgādina ceptu kraukšķīgu kruasānu, ir viegla un gaisīga, ar kraukšķīgu kodienu, kas beidzas ar bagātīgu un slāņainu zaļo sīpolu piemaisītu sāļumu. Lai izmēģinātu šo klasisko Taivānas uzkodu, meklējiet nelielu kiosku ar nosaukumu Tian Jin Flaky Scallion Pancake.
2. Austeres vermicelli
Mana mamma un vecmāmiņa nekad mājās nevarēja apgūt austeres Vermicelli garšu, tāpēc vasarās Taivānā es vienmēr gaidīju, kad tēvocis pārsprāgs ar makaronu zupas šķīvja maisiņiem. Mans mīļākais austeru vermicelli pārdevējs darbojās pa ielu, un 1997. gadā bļoda zupas maksāja tikai 20 centus. Mūsdienās nūdeļu zupa atdod jums apmēram 2 USD.
Vienkārši norādiet uz tvaicēšanas trauku aiz letes, un pavārs izlokos nesagremoto zupu, kas piepildīta ar briljantiem, mini austeres un nūdeles ar perfektu QQ daudzumu. Šim vārdam nav tieša tulkojuma angļu valodā - Taivānas valodā QQ nozīmē, ka ēdienam ir ideāla pavasara faktūra.
3. Cepts smirdīgs tofu
Foto: Edgars Alans Zeta-Japs
Labākā vieta, kur pirmo reizi izmēģināt šo vērtīgo Taivānas delikatesi, ir Šilinas nakts tirgus. Tā noteikti ir iegūta garša, un šī īpašā stenda smaržīgais tofu ir izgatavots pēc ģimenes receptes, kas nodota no paaudzes paaudzē. Šis ielas ēdiens tiek pasniegts ar dāsnu saldu un ugunīgi sarkanu mērci. Kraukšķīgajai ādai ir ideāls kraukšķības daudzums, kas dod ceļu krēmveida, sviestainajam centram.
4. Burbuļu tēja
Āzijas amerikāņi burbuļu tēju sauc par “Boba Milk Tea”, un jūs to visu varat iegādāties Losandželosā. Hipsteru kafejnīcā Urth Caffé LA varat baudīt ledus sajauktu zaļās tējas bobu. Lielākā daļa cilvēku neapzinās, ka Burbuļu tējas izcelsme bija Taivānā 80. gados. Zaļā tēja bija vispopulārākais aromāts, kad dzēriens pirmo reizi piedzīvoja pirmizrādi, bet tagad jūs varat saņemt dzērienu jebkurā iedomājamā aromātā, lai gan jums patiešām jābrauc uz Taivānu, jo boba veikalos Amerikā tas nekad nav pareizi. Taivānas boba ir maigi salda un kūstoši mīksta ar ideālu QQ daudzumu. Tapiokas bumbiņas, kas atrodas dzērienu apakšā ārpus Taivānas, ir vienkārši pārāk košļājamas. Iepazīstieties ar Chen San Ding burbuļu tēju uz Luosifu ceļa Taipejā, Taivānā.
5. Biandanga
Foto: Gerijs Stīvens> / a>
Biandang ir līdzīgas Tokijas ekiben, to-go bento kārbām, kuras pirmo reizi Taivānas dzelzceļa administrācija pārdeva vilcienu piepilsētas braucējiem. Šīs dzelzceļa stacijas biandang lielākoties sastāvēja no ceptas cūkgaļas karbonādes, sezonāliem sānu ēdieniem un veggies, sojas mērces olu un tofu. Mūsdienās šajās pusdienu kastēs var būt jebkura gaļas un veggies kombinācija. Tā ir mierinoša un piepildīta pusdienu iespēja biroja darbiniekiem un studentiem Taivānā.
6. Taivānas cūkgaļas bumbiņas (gongwan tang)
Taivānas cūkgaļas bumbiņām ir Taivānas iecienītākā QQ tekstūra, jo tieši tām ir sajauktas sēpijas, lai gaļas bumbiņai būtu raksturīga lielība. Cūkgaļas bumbiņu zupa ir populāra un nomierinoša Taivānas uzkoda - tāpat kā mūsu vistas nūdeļu zupa. Tas ir dziļi bagāts kaulu buljons, piepildīts ar cūkgaļas bumbiņām, papildināts ar svaigu zaļo sīpolu un koriandru.
7. Ar rīsiem pildīti vistas spārniņi
Foto: Vendija
Populārā nakts tirgus uzkoda, vistas spārni ir pildīti ar ceptiem rīsiem. Pēc tam spārnus marinē slepenā mērcē un smaržīgā sezama eļļā, iegūstot īpaši sulīgu un aromātisku kodienu. Iekodiet vistas spārnā, ejot cauri nakts tirgum, un jūs iegūsit muti ar vistu ceptiem rīsiem, bez vajadzības apsēsties ar dakšiņu un šķīvi.
8. Pidan tofu (tūkstoš gadu vecs olu tofu)
Foto: Arnolds Gatilao
Es smejos katru reizi, kad redzu, ka “tūkstoš gadu veca ola” tiek pasniegta kā pretīgs ēšanas izaicinājums tādās izstādēs kā The Amazing Race vai The Fear Factor. Taivānieši uzskata “tūkstoš gadu vecu olu” par bezlaicīgu delikatesi. Tā ir iegūta garša, un to sauc arī par Gadsimta olu vai ķīniešu mandarīnu valodā kā pidan. Pidanu iecienīti pasniedz arī kā rīsu biezputras sastāvdaļu brokastīs vai tumsā. Olu iztur no nedēļām līdz mēnešiem un kļūst pelēcīgi melnā krāsā, kas var būt šokējoša tiem, kas to nezina. Tas garšo ļoti līdzīgi cieti vārītai olai, izņemot to, ka to ieskauj želejveidīgs apvalks. Dzeltenumam ir vājš saldums un pilnvērtīga garša, kas līdzīga krēmveida sieram, un tas lieliski garšo, ja to savieno ar rīsiem.
Pidāna tofu saista Century Olu ar sakrāsotu tofu. Tas tiek pasniegts auksts un bieži tiek papildināts ar ķiplokiem, zaļajiem sīpoliem un dziedāto cūkgaļu, un to gatavo ar biezu, sāļi saldu sojas mērces mērci.
9. Trīs tasīšu vistas gaļa (sanbeiji)
Sanbeiji ir populāra visā Ķīnā un Taivānā, lai gan taivāniešiem ir daudz saldāks grieziens pēc oriģinālās ķīniešu receptes. Taivānas Sanbeiji piedāvā vienādās daļās sojas mērci, cukuru un sezama eļļu, salīdzinot ar vienādām daļām sojas mērci, rīsu vīnu un eļļu. Šis sautēts ēdiens, pagatavots un pasniegts māla traukā. Vistas galdā ierodas sizzling un popping ar viegli kraukšķīgu ādu. Labākā vieta, kur nobaudīt šo ēdienu, ir pie manas vecmāmiņas mājas.
10. Cūkas asiņu rīsu pudiņš
Foto: Allens Timotijs Čangs
Taivānā ir nopietna ielu ēdienu kultūra, ar jaunām gaumēm un kārumiem tiek parādīts pastāvīgi. Viens no populārākajiem Taivānas ielu ēdienkartes balstiem ir cūkas asiņu rīsu pudiņš, kas tiek pasniegts uz popsicle nūjas, piemēram, garšīgs cienasts zombiju pēcnācējiem. Tā ir daļēji želejveida rīsu kūka, kas samērcēta cūkgaļas asinīs, tvaicēta un pēc tam atdzesēta saldajā mērcē. Pēc tam tas ir pārklāts ar zemesriekstu miltu putekļiem un pārklāts ar cilantro. Tas ir jauks, močiem līdzīgs un pikants vienlaikus - pretsāpju līdzeklis. Lieliska vieta, kur to izmēģināt, ir Zhu Da Lang cūku asiņu rīsu pudiņš.
11. Youtiao
Foto: Gerijs Stīvenss
Visu rakstu varētu veltīt visiem ēdieniem, kas veido Taivānas brokastis, bet es koncentrēšos tikai uz Youtiao. Youtiao tulkojumā ir mandarīnu eļļas nūja, un tas ir arī pazīstams kā ķīniešu virtulis vai drupinātājs. Parasti tas ir rokas garums, tas ir cepts savītas mīklas gabals, ko bieži papildina ar saldu vai pikantu sojas pienu, rīsu putru vai iesmērētu starp ķīniešu grauzdētām plātsmaizītēm. Taipejas Fuhang sojas piens kalpo visaugstākajam youtiao.
12. Zupas klimpas
Foto: Daniels Čau
Ķīniešu valodā pazīstami kā Xiaolongbao, šie ar zupu pildītie pelmeņi cēlušies no Jiangnan reģiona Ķīnā. Daudzi sacīs, ka Taivānas pelmeņu ķēde Ding Tai Fung ir apguvusi šo smalko pelmeņu ar rokām darināšanas mākslu. Katrā restorānā ir izejmateriāli visā pasaulē, un tajā ir spilgti apgaismota virtuve, kur klienti var aplūkot pelmeņu meistarus nikni un mākslinieciski mīcot plānu mīklu un pildot pelmeņus. Pirms pelmeņa ievietošanas mutē ieteicams iekost nelielu caurumu pelmenī un ļaut zupai piepildīt karoti. Jūs nevēlaties, lai jūs sadedzinātu iekšpusē esošais karstais, aromātiskais cūkgaļas buljons.
13. Skūta ledus
Foto: Eimija Rosa
Piena ledus vai sniega ledus ir nikns Losandželosā Taivānas ēstuvēs, un es esmu par to slims. Es tikai gribu no bērnības regulāri Taivānas skūto ledu, kam virsū bija mandeļu želeja, iebiezināts piens, mango un rīsu bumbiņas - pazīstamas kā Baobing. Īpašu mašīnu izmanto, lai skūtu ledu super smalkās skaidās, kuras pēc tam aromatizē ar cukurniedru sulu. Jautrā daļa ir jūsu iecienītāko papildinājumu izvēle, no kuriem ir vismaz ducis, no kuriem izvēlēties. Starp iecienītākajām šķirnēm ir boba, zāles ķīselis, sarkanās pupiņas un daudz ko citu.
14. Taivānas stila auksto nūdeļu salāti
Šīs nūdeles man atgādina iepirkšanās ekskursijas Taipejā. Steidzīgi meklējot labākos piedāvājumus par bagāžu, apģērbu un mugursomām, ko atgriezt ASV, mēs ātri satiksim Taivānas auksto nūdeļu salātu pusdienas. Taipejas mitrajās tropiskajās vasarās šie salāti bija dzesējoša atklāsme. Tas ir neticami vienkārši, tikai aukstas nūdeles, sasmalcināts gurķis un burkāni, bet pieskāriens, kas visu savelk kopā, ir tanginālais zemesriekstu un sezama mērce. Sajauciet to visu līdzīgi kā ar bibimbapu, un papildiniet to ar bagātīgu daudzumu čili eļļas, lai tas iegūtu papildu sitienu. Man patīk to izbaudīt Taivānas aukstajā nūdelē Kaohsiungā, Taivānā.
15. Cepta vista ar karsto zvaigzni
Foto: Karss Alfrinks
Liekas, ka katra kultūra ir apguvusi savu ceptas vistas versiju. Taivānas ielu pārtikas versiju sauc par popkorna vistu, un to visbiežāk pasniedz ar iesmiem papīra maisiņā. Pēdējos gados to ir iecienījis Hot Star Fried Chicken - milzīgs ceptas vistas gabals, kas ir jūsu galvas izmērs. Šajos vistas ēdienos tiek izmantota slepena zāļu marināde, un daudzi labprāt gaida garās rindās, lai izbaudītu šo sulīgo, sāļo vistas gardumu. Karstā zvaigznī cepta vista nesen ir atvērusi priekšposteni Losandželosā, taču joprojām labākais ir oriģinālais stends Taipejā.
16. Tian bu la
Foto: Drīz Koons
Tian bu la ir Taivānas japāņu oden versija, kaut arī daudz košāka un vairāk QQ nekā japāņu versija. Tas tiek pasniegts cepts uz nūjas vai bļodā. Tas ir vēl viens iecienīts ielas ēdiens, kas ir QQ un vienlaikus nedaudz salds un pikants - tian bu la burtiski tulkojumā nozīmē “salds, nevis pikants”. Šilinas nakts tirgū ir daudz ielu pārtikas stendu, kas piedāvā šo garšīgo cienastu daudzās variācijās.
17. Dzelzs ola
Taivānieši bauda vēl vienu melno olu delikatesi, lai arī tā garšo pilnīgi atšķirīgi no Century Olas. Šīs sautētās olas ir lieliska bāra uzkoda ar košļātu tekstūru, kas ir gan pikanta, gan sāļa, gan salda. Tos bieži pārdod lielveikalos vai uz ielas vakuumā aizzīmogotos maisos. Tās sauc par dzelzs olām, jo tās ir daudz cietākas un košākas nekā parastās vārītas olas.
18. Ananāsu kūka
Foto: Photomanm
Šis mīļais Taivānas cienasts, kas ļoti atšķiras no ananāsu kūkas amerikāņu versijām, ir mans mīļākais ēdamais suvenīrs, ko atgriezties draugiem un ģimenes locekļiem, atgriežoties no ceļojuma uz Taivānu. Taivānas ananāsu kūkas radās ananāsu pārpalikuma dēļ 30. gadu beigās, kad Taivāna kļuva par galveno ananāsu eksportētāju. Tas ir vienkāršs mīklas izstrādājums, kas sastāv tikai no sviesta, miltiem, cukura, olām un ananāsiem. Tas ir pārslains un sviestains un viegli salds, un centrā ir pīkstošs ananāsu pildījums. Sunny Hills ir viens no populārākajiem Taivānas ananāsu kūku ražotājiem.
19. Piena zivju zupa
Piena zivs zupa vai Shimu Yu ir vispopulārākā Tainaņā, tā ir dienvidu Taivānas specialitāte. Tas ir izgatavots no veselas piena zivs un ir nomierinošs un atsvaidzinošs. Piena zivs struktūra ir pārslaina un visvairāk līdzīga lasim, izņemot nedaudz saldāku garšu. Ar ingveru papildināts, tas ir lielisks toniks saaukstēšanās gadījumā. Taivānieši svin piena zivis tik daudz, ka viņi zivīm ir veltījuši muzeju: Milkfish Palace Tainan. Piena zivis tiek arī iecienītas pasniegtas tvaicētas un ceptas. Apstājieties ar Yong Ji piena zivs bumbiņu Tainanā, lai izmēģinātu viņu gardo Shimu Yu versiju
20. Zārka maize
Foto: Sengkang
Pilnīgi prātīgs ielas pārtikas radīšana, zārka maize Taivānā pastāv jau kopš 1940. gada. Tas ir līdzīgs maizes traukiem, kurus varat pasūtīt ar gliemeņu biezzupa, izņemot to, ka tā forma ir kvadrātveida. Maizi izsijā, tad grauzdē un piepilda ar krēmīgu zupu. Maizes virsu pirms pasniegšanas ievieto atpakaļ traukā - tātad zārku. Tam ir līdzīgas garšas kā vistas katla pīrāgam, un bagātīgā sviesta maizes garoziņa iekšpusē izceļ bechamel piegaršu.
21. Ro geng mein
Ro Geng Mein zupas pamatne ir sabiezēta ar kukurūzas cieti un ir labākais Taivānas komforta ēdiens. Ro Geng Mein ir papildināta ar garšīgiem mākoņiem līdzīgiem cūkgaļas un zivju kūku pūtīšiem un daudz cilantro. Iekļautas arī kraukšķīgas bambusa un sēņu šķēles. Mierinošo zupas garšu izceļ piesātināta, dāsna melnā etiķa ledene.
22. Duahua
Foto: Metjū Hīns
Douhua ir Taivānas deserts, kas pagatavots no mīkstākā tofu. Tofu sadalās un izkūst, tiklīdz esat paņēmis muti ar šo saldo kārumu. To vasarā var pasniegt uz ledus ar ingvera saldo sīrupu, lai to aromatizētu. Douhua ir arī garšīgi karsēts ziemā, papildināts ar zemesriekstiem, boba, mung pupiņām un daudz ko citu. Douhua Zhuang Taivānā to kalpo pareizi.
23. Bambusa dzinumi ar majonēzi
Liekas, ka šī vietējā delikatese ir palikusi Taivānā, es nekad neesmu redzējis, ka tā tiek pasniegta šeit Losandželosā vai jebkur citur ārpus Taivānas, kaut arī šeit, Losandželosā, ir izplatīti autentiski Taivānas restorāni. Sezonas bērnu bambusa dzinumi ir nedaudz vārīti, atdzesēti un pēc tam pasniegti ar bagātīgu daudzumu bieza japāņu majora. Tāpat kā lielākajā daļā vienkāršo recepšu, arī šī ēdiena atslēga ir tā sastāvdaļu svaigumā, bambusam jābūt taukiem, sulīgam un sezonālam - šo ēdienu vislabāk pasniegt ziemā vai pavasarī.
