Ēdiens + dzēriens
JŪS LABĀKI ticat Peru (un īpaši Lima) ir Latīņamerikas kulinārijas galvaspilsēta. Šeit notiek tik daudz gastronomijas laika, sākot no tradicionālajiem ēdieniem, kas datēti ar inkiem, līdz jauniem aizraujošiem sakausējumiem, ko iedvesmojušas daudzas tautas un kultūras, kas veido mūsdienu Peru. Pēc diviem gadiem, kad nogaršoju savu ceļu visā valstī, šeit esmu izvēlējies izcilākos Peru ēdienus, kas pelnījuši vietu uzmanības centrā.
1. Anticuchos de Corazon
Tie ir sulīgi liellopu gaļas izcirtņi, kas marinēti garšvielu maisījumā un grilēti uz atklātas uguns. Es parasti izturas no subproduktiem, bet biju patīkami pārsteigts - tekstūra un garša atgādina maigas liellopa gaļas sagrieztu kvalitāti. Jūsu deguns parasti var sekot aromātiem, vedot jūs uz tuvāko populāro ielas pārtikas stendu. Pieticīgs Limas caurums sienā ar labāko pilsētas antikoču reputāciju ir Grimanesa Vargas, kuru vada Señora Grimanesa
padarot viņus Limā vairāk nekā četrdesmit gadus.
2. Lomo Saltado
Foto: Gerijs Stīvenss
Būtībā liellopu gaļu apcep, bet ar unikālu Peru grodumu Lomo Saltado izsauc ķīniešu ietekmi uz Peru ēdienu, kas vietēji pazīstams kā chifa. Šis nacionālais favorīts apvieno smalku steiku gabaliņus, tomātus, sīpolus un aji amarillo, aromātisko Peru čīli, visi tiek ātri apcepti sojas mērcē. Jūs gaidījāt, ka mazuļus apcep ar rīsiem, bet šis ēdiens nāk arī ar kartupeļu vai maniokas kartupeļiem un ar ceptu olu virsū. Sirsnīgs pusdienu laika skavotājs uz daudziem Peru galdiem, meklējiet to lētajos dienas ēdienkartes piedāvājumos restorānos visā Peru.
3. Paiče
“Amazones karalis” ir monikeris, kas tiek dots šim upes zivju zvēram, kura izaugsme pārsniedz trīs metrus. Aromāts ir bagāts un zemisks, it īpaši, ja jūs esat pieradis pie okeāna zivīm. Limā dodieties uz amaZ un izmēģiniet neticamo paiche steiku - griezums dod priekšstatu par radības lielumu, no kuras tas radies. Galvenais šefpavārs Pedro Migels Šīfino atdzīvina Amazones garšas pēc laika pavadīšanas džungļos, iepazīstot Amazones sastāvdaļas un tradicionālos to pagatavošanas veidus.
4. Kevics
Foto: Tomass S.
Neviens Peru ēdienu saraksts nebūtu pilnīgs bez nacionālā ēdiena. Nelielus neapstrādātu zivju gabaliņus “ievāra” laima sulā un pasniedz kopā ar saldajiem kartupeļiem, kukurūzu, sīpoliem, chiles un cilantro. Lai iegūtu autentisku ceviche pieredzi, izlaidiet augstvērtīgās ēstuves un tā vietā dodieties uz Limas rosīgo Centrāltirgu, kur pop-up cevicherías piedāvā dāsnas svaigāko ceviche bļodas pilsētā. Gandarījums visām jūsu maņām, jūs ieskauj zivju tirgus apskates vietas (un smaržo!), Un pārdevēju skaņas, kas spēcīgi reklamē savus piedāvājumus.
5. Alpaka Karpači
Pienācīgi kamieļu dzimtas alpakas Dienvidamerikā ir audzētas šķiedras dēļ, un Andos to gaļu uzskata par delikatesi. Daudzi Kuskas un Andu restorāni piedāvā alpaku gaļu, parasti cepeškrāsnī ceptu. Tā ir liesa, aromātiska gaļa, kas atgādina brieža gaļu. Lai iegūtu kaut ko atšķirīgu un aizraujošu, izmēģiniet alpaku carpaccio Cicciolina - vienā no labākajiem Kuskas restorāniem, kas piedāvā tradicionālās Andu virtuves modernās interpretācijas.
6. Causa Rellena
Foto: GM
Pazemīgais kartupelis, pasniegts auksts. Bet neļaujiet tam jūs atcelt. Šis interesants Peru slavenākās ražas uzņemšana ir tāds pats kā neviens kartupeļu ēdiens, ko jūs iepriekš esat izmēģinājis. Gludais dzelteno kartupeļu biezeni, kas aromatizēts ar kaļķi, pārklāj ar avokado, majonēzi un vistu vai jūras veltēm. Rezultāts ir pārsteidzoši viegls un kaislīgs ēdiens, un estētiski patīkams ar smalkajiem un krāsainajiem slāņiem. Tas ir ģimenes iecienītākais ēdiens, ko bieži izmanto kā aukstu ēdienu pirms karstas maltītes.
7. Pulpo a la Parilla
Kad astoņkāji nav pareizi sagatavoti, astoņkāji var būt izturīgi un košļājami - tāda bija mana pieredze pirms ierašanās Peru. Peru iedzīvotāji patiešām zina, ko viņi dara ar šo neveiklo jūras radību, un viņi to visu uztver vienkārši. Svaigi astoņkāji no Klusā okeāna tieši uz grila. Rezultāts ir maigs un aromāta pilns. Ko vēl jūs varētu lūgt? Mana iecienītākā ir La Mar, augstākā līmeņa jūras velšu restorānā Limā ar lielisku atmosfēru un kulta ievērošanu, kas ir atvērta tikai pusdienām.
8. Pachamanca
Foto: Kamper3 un Le-tticia
Pacha nozīmē zemi, un manca nozīmē krāsni. Sākot ar inku impēriju, šo svēto un ļoti ritualizēto maltīti sagatavo, liekot gaļu, kartupeļus, dārzeņus un Andu augus uz sarkanām karstām klintīm un pēc tam visu apglabājot pazemē. Tas ir kā sena spiediena katls! Pēc atvēršanas rezultāts ir maiga gaļa ar kraukšķīgām malām, piemēram, BBQ, un to visu uzpūš garšaugu aromāts. Dalība pacamankā bija viena no manām iecienītākajām uzkodu pieredzēm Peru. Izmēģiniet to El Alberge, bioloģiskajā saimniecībā gleznainā Sakrālā ielejā.
9. Adobo de Čančo
Peru iedzīvotāji nopietni domā par saviem sautējumiem. Ir daudz dažādu reģionu variāciju un tradīciju, un mans mīļākais ir šis bagātīgais cūkgaļas sautējums no Arekipas. Daudzi sautējumi visā pasaulē izmanto vīnu, bet šis paliek uzticīgs savām senām Peru saknēm, gaļai marinējot chicha de jora - mājās gatavotu kukurūzas alu, izmantojot fermentētu kukurūzu, kuru sākotnēji gatavojuši inki. Pēc tam to lēnām pagatavo ar tomātiem, sīpoliem, ķimenēm, čili un oregano. Esmu izsalcis, tikai rakstot par to.
10. Aji de Gallina
Foto: Mi Peru
Vēl viens Peru virtuves pīlārs Aji de Gallina tiek lēni pagatavots, noslāpjot sasmalcinātu vistu bagātīgā mērcē, kas pagatavota ar valriekstiem, pienu, sieru un aji amarillo chile piparu trekno garšu un krāsu. Košās krāsas mērci papildina ar melnajām olīvām, vārītu olu un pasniedz (tāpat kā daudziem Peru ēdieniem) ar rīsu un kartupeļu dubultā ogļhidrātiem. El Rincon que no conoces viņu ģimenes recepte Ají de Gallina tiek pasniegta kopš 1978. gada - aromāta, nostaļģijas un mīlestības pilna.
11. Choclo con Queso
Milzu Cuzco kukurūza ir īpaša kukurūzas šķirne, kuru vispirms audzēja inki un tagad audzē tikai Peru Sakralajā ielejā. Tas izskatās kā kukurūza uz steroīdiem, ar milzīgiem baltiem kodoliem, kas trīs reizes pārsniedz vidējo kukurūzas lielumu. Šī iecienītā ielas pārtikas uzkoda ir vienkārši karsti vārīta Kusko kukurūza, kas pasniegta ar svaiga, sāļa Andu siera pļavu. Tā ir sildoša un piepildoša uzkoda, kas ir viena no Andu dzīves vienkāršajām baudām. Izmēģiniet vienu, pastaigājoties pa Kusko galveno laukumu.
12. Rokoto Relleno
Foto: Franz Conde
Reģionālās īpatnības no Peru otrās lielākās pilsētas - Arekipa, Rocoto Relleno ir Peru pildīto piparu versija. Rocoto izskatās kā sarkanais paprika, bet piesargāties - tas nāk ar pikantu sitienu. Rokoto pildīts ar maltas liellopa gaļas, cūkgaļas, sīpolu un pekanriekstu maisījumu, pēc tam papildināts ar sieru un grilēts līdz pilnībai. To bieži pasniedz ar pasteļtošu pusi, plāniem kartupeļu un siera slāņiem. Kopumā tas ir milzīgs jūsu garšas kārpiņu virzītājspēks, tāpēc atvediet draugu, kurš jums palīdzēs.
13. Čupe de Kamaronesa
Peru ir 1500 jūdzes no Klusā okeāna piekrastes, un ēdienkartēs visā valstī tiek piedāvātas neticamas jūras veltes. Chupe de Camarones ir sirsnīga un garneļu biezzupa, kurā demonstrē izcilāko nozveju no okeāna un lielisku sildošu ēdienu vēsam vakaram. Izgatavots no garnelēm, kartupeļiem, tomātiem un chiles, okeāna aromāts tiek papildināts ar Andu garšaugu huacatay. Vēl viens ēdiens, kas nāk no Arekipas, ja atrodaties pilsētā, izmēģiniet to Sol de Mayo, vienā no Peru vecākajiem restorāniem, kas darbojas jau vairāk nekā simts gadus.
14. Pikarones
Foto: Karloss Varela
Churros ir uz Spāniju, picarones ir uz Peru. Jūs viegli varētu aiziet garām un maldināt tos par sīpolu gredzeniem, taču šos ceptos virtulīšu gredzenus gatavo ar miltiem, saldo kartupeļu biezeni un anīsu, un pēc tam tos peld ar saldu kanēļa un krustnagliņu sīrupu. Viņi ir vēlu vakara iecienīti mērcēšanās mērcē. Ap Parque Kennedy atradīsit pikaronu ratiņus Limas modernajā Miraflores rajonā, tikai gaidot, kamēr bāri iztukšosies.
15. Tacu Tacu
Tacu Tacu ir kreolu ēdiens, kura izcelsme ir Afro-Peru iedzīvotāji, kuri meklēja ekonomisku veidu, kā sautēt maltīti no paliekām. Tā ir kārdinoša ēdienu šķīvja šķēle, apvienojot rīsus, pupiņas un chiles, lai veidotu kraukšķīgu ārpusi un maigu vidusdaļu. To bieži pasniedz ar sabana (plānas šķēles) steiku ar virsū ceptu olu, lai arī tas ir garšīgs un pietiekami piepildāms ar maltīti. Kreolu restorānā La Panchita Limā tiek pasniegts uzvarošais tacu tacu ar cūkgaļas karbonādēm.
