Ceļot
Foto: autore
Britu ēdieni nonāk paši.
PIEVIENOTIES SĒDIEM, dāmas un kungi: tie vairs nav tikai mīkstie zirņi.
Nu, patiesībā, tas ir mīkstie zirņi, bet šoreiz ar selerijas putu samazināšanu un pīles olu Parmesan crostini martini glāzē sānos.
Foto: autore
Britu ēdiens nav obligāti mainījies; tas ir tikai sapratuši, ka, hey, tas var izcelties arī uz starptautiskās foodie skatuves. Kā izteicās Iqbal Wahhab, Borough Market stikla sienas un gaismas piepildītā restorāna Roast īpašnieks, briti tikai nesen sāka vērtēt savas ēdienu tradīcijas.
Foto: autore
Tas ir acīmredzams pašreizējās pārtikas produktu tendencēs, kurās uzsvērti vietējie pākšaugi un veggies (daudz rāceņu, kartupeļu, selerijas, lēcas, sēnes un neizbēgami zirņi), štāpeļšķiedras Lielbritānijas gaļa (grauzdētas Kornvolas vistas, paipalas, jēra gaļa, cūkgaļas vēders) un protams, zivis (avec vai sans mikroshēmas).
Ir ļoti daudz Indijas, Pakistānas un Bangladešas restorānu, bet es gatavošos tos atcelt vēl vienam gabalam, jo man nebija laika tos izpētīt, un es gribētu iedziļināties tradicionālās britu virtuves parādīšanās parādīšanā..
Pavāri gatavo britu cenas atbilstoši zvaigžņu noformējuma veidam un pievērš uzmanību detaļām, kuras parasti varētu saistīt ar, piemēram, Itāliju vai Spāniju. Vietējās sastāvdaļas, kas tām jāstrādā ar savvaļas kodolsintēzes funkcijām, nav vajadzīgas, un sarežģītā eksotisko ārzemju virtuves sajaukšana, kas tik ļoti raksturo amerikāņu pārtikas kultūru, nav tik acīmredzama Lielbritānijā.
Kā uzsvēra iepriekš minētais Vahabs, reālais restorāna darbinieks šobrīd ir izcilu sastāvdaļu iegūšana un ļauj tām spīdēt. Savvaļas liellopu gaļa un jēra gaļa, stiltoni un blūza un čedari, lai jūs varētu raudāt, svaigas vietējās zivis un austeres, krēmi un sviesti no organiskām Lielbritānijas pienotavām.
Tātad, kur sākt domāt par britu ēdienu?
Pilsētas tirgus
Foto: autore
Ikviens labs ēdiens pazaudēs sevi vismaz pēcpusdienā Londonas pilsētas tirgū, noslaucot asaras no acīm, cik krāšņi ir sakrauti siera un mīksto bloku krājumi, kā arī raibas brīvas turēšanas olas.
Pats iestatījums ir briļļu; apgabals ir bijis tirgus laukums kopš 11. gadsimta, un tajā ir uzlādēta vēsturiskā enerģija vietā, kur tūkstošiem gadu ir pulcējušies cilvēki. Tā kā Sautvarkas katedrāle stoiski vērojama aiz jums un pārdevēju labirints nelielās līkumotajās ielās, var justies tā, it kā jūs būtu atgriezies 18. vai 19. gadsimta Londonas tirgus dienā.
Mēs runājām ar pārdevējiem par gardēžu parādīšanos Lielbritānijā, un viņi to meklēja 1990. gadu vidū, kad cilvēki sāka izrādīt interesi par bioloģisko, vietējo un sezonālo pārtiku. Lizzie Vines, viena no Devonā esošās fermas Wild Beef īpašniecēm, kas lepojas ar to, ka ir “vairāk nekā bioloģiska” un gano savus liellopus dabīgā, veselībai bagātā lapotnē, sacīja, ka redzējusi viņu un vīra Ričarda uzņēmumu paceļamies pēdējos desmit gados.
Foto: autore
Savvaļas liellopu gaļa ir Lielbritānijas kulinārijas kustības priekšgalā, mudinot ražotājus darboties ar klimatu, auglīgo augsni un vietējo ainavu, kā arī sekot līdzi sezonālo izmaiņu plūsmai. Rezultāts ir ne tikai skaists steiks, kas piepildīts ar dažādu augu un zāles minerāliem, bet arī ilgtspējīga un veselīga vide.
Foto: autore
Ar sieru apsēstais var arī stundām ilgi kairināt Neal's Yard Dairy darbiniekus, grilējot viņus par Brijas fermentāciju un pēc parauga pieprasot paraugu. Es lidinājos ap milzīgajiem, fotogeniskajiem siera blokiem, kas tos absorbēja caur osmozi, fantāzējot par to, ka muitas amatpersonas tos neatrod manā pārbaudītajā bagāžā. Bija tauki, kas aplauzti, melnā un zilā krāsā ar vecumu un prestižu, karikatūriski veidoti čedara ķīļi, mīkstas, nopūšas Kameberta šķēles. Veikals piedāvā siera degustācijas un nodarbības.
Tad tur ir Northfield Farms, kas specializējas liellopu, cūkgaļas un jēra gaļas ražošanā, un gaļu piegādā slavenību šefpavāriem, piemēram, elkam Džeimijam Oliveram. Šī vieta man patika, jo miesniekam Brendanam Maguire bija slepkavas Kokneja akcents un viņš bija vienīgais brits, kurš visā uzturēšanās laikā mani sauca par “dahlin”. Viņš norādīja, ka Lielbritānijā fermā pesticīdus var izmantot 10% no gadā un joprojām ir bioloģiska, un ļoti kritiski vērtēja bioloģiskās sertifikācijas procesu.
No tā, ko novēroju, Lielbritānijai nav tikpat liela aizraušanās ar organisko nosaukumu kā ASV. Vietējie ēdieni un zināšanas par to, no kurienes nāk un kā tas tiek ražots, šķiet, apzīmē terminu bioloģiskā pārtika. Maguire bija pārliecināts, ka pārtika, kas marķēta ar “savvaļas”, nekad nevarētu būt “organiska”, jo bioloģiska attiecas uz pārtiku, kas ir ļoti rūpīgi jāuzrauga un jāaudzē. Es ar entuziasmu pamāju ar galvu daļēji no vienošanās un daļēji no bailēm par to, kā Kokneksa akcents varētu mani nomierināt, ja es uzdrošinos nepiekrist.
Gamston Wood Farm (tur ir arī kāds strausa gaļas bumbiņa) ir vietēji audzēta un audzēta strausa gaļa, godalgots Velsas siers, karsts karstvīns un sidrs, kā arī alus veikals Utobeer, kurā ir vairāk nekā 600 alus no visas pasaules un ir daļa no centieniem atdzīvināt britu mikrouzņēmumus, kas cieta pēc tam, kad lielās alus darītavas 80. gados pārņēma daudzus krogus.
Foto: autore
Phew. Labi. Bez visām kioskām ir arī restorāni un kafejnīcas, kas ir piemēroti tirgus rūpnieciskajai struktūrai. Mums bija pusdienas Wright Bros Austeru bārā, kur es ēdu katru skumbrijas kodienu un kartupeļus ar garšvielām, it kā tas būtu mans pēdējais. Ja jums nepatīk sēdēt vai rīkoties ar restorānu, tur ir tvaicējoši kariju un paletes podi, kas sautēti kastēs, lai tos apēstu.
Gastropubs
Foto: autore
Gastropols ir kļuvis par Lielbritānijas iestādi. Es to piedzīvoju Kamdenā, Londonas apkaimē, kas pazīstama ar saviem tirgiem un savu gotu / panku pagātni. Hawley Arms ir visi augstie griesti, vecs koks un ganāmpulka hipsteri, kas kamīnus malkojuši pintus. Man bija alus pin, “piparmētra jēra” pīrāgs (piparmētra, zaļumi un organiskais jēra gaļa), zirņi un misa. Sākumā es domāju, ka zirņi bija sava veida ironiska hipstera joks, bet nē, tie acīmredzot ir tikpat neatdalāmi no pīrāgiem un biezeni, kā Mac n 'Cheese ir no amerikāņu bērnības.
Krodziņš, jāsaka, nevar iztikt bez pīrāga. Cūkgaļa, jēra gaļa, liellopa gaļa vai varbūt kazas siers un saldais kartupelis veģetāriešiem. Garoza ir atšķirīga - spēcīga, blīva un pārslveida vienlaikus. Labākajiem pīrāgiem būs garoza, kas var noturēt pati, un garšaugu, gaļas un dārzeņu tvaikojošs interjers. Misai vajadzētu būt tumšai, etiķveidīgai mērcei un biezai tekstūrai - nekas līdzīgs biezeni, kas izkļūst no kastēm ASV. Visai lietai - zirņiem, biezenim, pīrāgam - ar etiķa svītru.
Foto: autore
Jūs varētu arī iet pa zivju un čipsu ceļu, lai gan es ieteiktu to ietaupīt gara, skaudra, pie alus piepildīta vakara otrajā pusē, kad sēdējat dienasgaismas veikala stūrī ar etiķi, kas pilēja pa pirkstiem, un šķīvi Tas, ka priekšā ir karsts cepts ēdiens, ir ne mazāk kā dievišķs.
Gastropub cenā ietilpst arī bangeri un misa, burbulis un čīkstēšana, kas izklausās kā niķīgi varoņi jauna laikmeta multfilmā, bet patiesībā ir britu virtuves pamatprincipi. Bangeri un biezeni ir desas un kartupeļu biezeni, un burbuļošana un čīkstēšana (visu laiku visu laiku labāko nacionālo ēdienu nosaukumu sarakstā) ir dārzeņu sajaukums, kas palicis pāri no svētdienas cepeša. Cepetis, tieši kā izklausās, ir arī būtisks gastropuba ēdiens, ko parasti pasniedz sestdien vai svētdien (domājiet britu, gaļēdāju vēlās brokastis).
Foto: autore
Neatkarīgi no tā, pa kuru ceļu dodaties, tas ir jāsavieno pārī ar pinti. Tad jūs varat nofotografēt 5000 attēlus no tā pinti, kā es to darīju, jo britu alus kaut kā tik fotogēnisks ir brūnā un karameļu glāzē. Diemžēl mikrouzņēmumiem ir grūti saskarties, jo lielāko daļu krogu vada viena vai otra galvenā alus darītava. Stella Artois, beļģu alus darītava, ir labs gaidīšanas režīms, jo citi ali mēdz būt nedaudz ūdeņaini un ir daudz mazāk gāzēti nekā amerikāņu alus.
Pīrāgi un pudiņi: Essentials
Foto: autore
Likās, ka mēs visur saskaramies ar vienām un tām pašām sastāvdaļām un novārījumiem, iespējams, tāpēc, ka pārtikas produktu pasaulē uzsvars tiek likts uz sezonālo. Polenta bija veģetāriešu gaidīšanas režīms; baltāka, krēmīgāka versija ar parmezānu, baklažānu (baklažānu) un cukini (kabačs: jā, Lielbritānija ir tuvāk Francijai nekā mēs).
Bija ābolīši un makreles, kas vārīti sviestā un pasniegti ar spinātiem un / vai kartupeļiem, un jēra un cūkgaļas cepetis, nokrītot no kaula un kādreiz tik sārti. Bietes - bietes, britu izpratnē - bija iecienītas piedevas un pievienoja lielisku, dziļu saldumu pikantām sēnēm un etiķa kodumam.
Brīdinājums: Lielbritānijā gandrīz viss var būt pudiņš. Ja ēdienkartē redzat pudiņu, neskumstiet prātā, domājot par kādu no šīm skumjām mazajām mākslīgās šokolādes vai vaniļas plastmasas plastmasas peļķēm. Nē. Pudiņš var būt pūkains, sviestains rullītis, sava veida dobs un viegls cepums, pikants gaļas un rozīņu pildījums ar garšvielām ar pildījumu vai tuksnesis (dažreiz ēdienkartēs būs vesela sadaļa ar uzrakstu “pudiņi”, kurā acīmredzot ir iekļauta šokolāde) kūkas un ābolu strūdeles). Kad briti šaubās par nomenklatūru, šķiet, ka briti domā, sauc to par pudiņu.
Kokteilis gudrs, tas viss attiecas uz plūškoku un brambleru (skotu auglis, kas nedaudz atgādina cassis) sajauc ar degvīnu vai viskiju.
Foto: autore
Un visbeidzot - tuksnesis. Ak, tuksnesis. Es velku sevi atpakaļ no pseido-poētiskās rapsodijas izsīkuma robežas, lai jums taisni pateiktu, ka tuksneša klintis. Bezē (dažreiz saukta par “pavlovas”) izskatās kā pufīgas baltas bulciņas, taču neļaujiet sevi apmānīt. Tie ir trausli un eksplozīvi. Ir gandrīz neiespējami sadalīties vienā, neradot SMALKU! un gružu pārsprāgs ap galda virsmu.
Acīmredzot, pēc viesmīles teiktā, kurš esmu pārliecināts, ka pēc brīža pazuda, lai izsmietos no bezjēdzīgajiem amerikāņu tūristiem, ir normāli izveidot mini katastrofas zonu bezē bitiem un gabaliem. Pēc tam jūs tos sakapājat, pārklājat ar krējumu un ogām un jūtaties tā, it kā jūs patiešām nepļautu smagu tuksnesi, jo bezē ir tik viegla, ka tas kūst mutē.
Foto: autore
Arī siers, auzu kūkas un chutney combo ir skaisti. Parasti jūs iegūsit četrus vai piecus sierus, auzu kūkas un saldo čatnešu sortimentu. Es izmēģināju vīģes, datuma un valriekstu čatniju, kas izklāts uz graudainas auzu kūkas (mazs krekeris) ar mīksta, asa Camembert gabala gabalu. Jā. Es dažus mirkļus nevarēju runāt. Tad es piegāju apkārt un iedziļinājos čedā.
