Ēdiens + dzēriens
Itālija ir slavena ar saviem makaroniem. Atkarībā no reģiona itāļu makaroni var būt plāni vai tauki, garš vai īss, cirtaini vai taisni. Neatkarīgi no formas, tā ir neaizvietojama itāļu virtuves sastāvdaļa.
Pastāv konkurējoši stāsti par to, kā makaroni vispirms nonāca tagadējā Itālijā. Viena ir tāda, ka Marco Polo izsmalcinātos iedzīvotājus nūdeļu jēdzienā iepazīstināja ar 17 gadu garu pārpūli ap Ķīnu 13. gadsimtā. Otrs ir tas, ka arābu ciltis iepazīstināja Rietumus (ko vēlāk sauks par Eiropu) ar nūdelēm, iedvesmojoties no virtuves, ar kuru viņi bija saskārušies Āzijā simtiem gadu iepriekš. Tas, nevis Marco Polo stāsts, iespējams, ir tik tuvu patiesajam stāstam, kā mēs jebkad iegūsim. Ir zināms, ka nūdeles cēlušās Āzijā.
Neatkarīgi no tā, kā nūdeles ieradās Vidusjūras valstīs, nav šaubu, ka itāļi pagatavoja un pilnveidoja makaronus jau 800 CE - vismaz 500 gadus pirms Marco Polo atstāja Ķīnu - ar vienkāršu, lētu sastāvdaļu komplektu: miltiem un ūdens (un olu lielākajai daļai svaigu pastas), tās pašas izmēģinātās un patiesās sastāvdaļas, kuras mūsdienās lieto.
“Senie romieši ēda makaronus, kas līdzīgi pappardelle ar pupiņām,” man stāsta Francine Segan, pārtikas vēsturniece, kuras specializācija ir itāļu ēdienu evolūcijas dokumentēšana. “Tad viduslaikos viņi paņemtu cepumu griezēju un veidotu mazus apļus [no makaronu mīklas]. Viņi iespiedīs jūsu ģimenes zīmogu, ģerboni vai iniciāļus mazajā makaronu aplī.”
Mūsdienās notiek dažas debates par to, cik daudz makaronu šķirņu pastāv. Dažos avotos to skaits ir ap 350; citi saka, ka tas ir tuvāk pārsteidzošajam 600, un visu laiku tiek izgudroti jauni. Pēdējais ir ticams, ņemot vērā, ka katra forma un stils ir dziļi iesakņojušies tajā reģionā, kurā tas ir izgatavots.
“Itālijā bija 20 dažādi reģioni, taču [līdz 19. gadsimtam] tie nebija vienoti,” skaidro Segana. “Viņi domāja par sevi kā par 20 dažādām valstīm. Tātad katram “reģionam” bija atšķirīgs stils.”
Lai saprastu, cik daudz makaronu šķirņu parādījās, vispirms ir jāizprot Itālijas klimats, ģeogrāfija un ekonomika.
“Parasti ziemeļos makaroni tiek gatavoti svaigi,” skaidro Segans. “Dienvidi ir vairāk žāvēti makaroni. Dienvidi parasti bija nabadzīgāki, tāpēc viņi nevarēja atļauties olu. Pirmās makaronu fabrikas atradās turpat lejā. Tam bija ilgāks glabāšanas laiks, un to varēja pārdot ilgāk, ja to žāvētu.”
Pirmā makaronu versija, iespējams, izskatījās daudz kā lazanja, jo, kā uzsver Segans, jūs varat iedomāties, cik viegli būtu to ripot. Senie romieši droši vien ēda arī lazanjai līdzīgu ēdienu ar mērces un siera slāņiem. Arī garākas makaronu formas, piemēram, spageti, parādījās agri, vienkārši tāpēc, ka tās bija viegli pagatavojamas ar rokām un bija viegli nožūt.
“Lielais žāvēto makaronu centrs bija Gragnano, netālu no Neapoles. Tur atradās pirmā dokumentētā makaronu fabrika, jo šajā apgabalā bija vislabākās gaisa straumes, kas makaronus žāvēja ātrāk,”stāsta Segana.
Gragnano atrodas kalnā, starp kalniem un Amalfi krastu. Saules, vēja un karstuma kombinācija šajā apgabalā izrādījās lieliski piemērota kaltētiem makaroniem, kas saplaisās, ja tie pārāk ātri izžūst, un var sapelēt, ja tie ir mitri pārāk ilgi.
Pēc Segan teiktā, visā Itālijā tiek gatavotas dažas makaronu formas, “tikai prieka pēc”, piemēram, orecchiette, kas nozīmē “maza auss”, vai priesteru čokurošanās makaroni no Umbrijas (vairāk par to vēlāk), vai chitarra, makaronu šķipsnas. sagriež, izmantojot ģitāras stīgas.
“Ir iesaistīta kāda mākslinieciskums,” saka Segans, kurš apgalvo, ka itāļi ne tikai gatavojuši makaronus, lai pabarotu, bet arī lai paustu. “Viņi vēlējās būt radoši ar formām. Tas bija veids, kā padarīt šo lēti ēdienu par mazliet mīļāko.”
Makaronu izstrādājumi pastāvīgi attīstās, un mācīšanās par makaroniem var būt nebeidzams mēģinājums. Šie ir 67 galvenie makaronu stili, par kuriem jāzina visiem itāļu ēdienu entuziastiem.
1. Anellini
Katrs no šiem plāniem, niecīgiem makaronu gredzeniem (anellini burtiski nozīmē “mazi gredzeni”), kuru izcelsme ir Sicīlijā, ir mazāks par santīmu. Mazā izmēra dēļ anelli parasti izmanto salātos, zupās un ceptu makaronu ēdienos, nevis ēst atsevišķi ar mērci.
2. Ančelini
Pazīstamas arī kā piombi, šīs mazās makaronu pērles ir apmēram zirņa lieluma. Anchellini ir chewy un parasti pārī ar lielākiem dārzeņiem, nevis pārklāts ar mērci.
3. Bucatini
Šie garie makaroni ir kā biezāki spageti ar caurumu, kas iet caur centru. Bucatini izcelsme bija Lacio, Neapolē un Ligūrijā, un mūsdienās tā ir vispopulārākā Romā. Parasti to pārī ar bagātīgām, sirsnīgām mērcēm. Caurums ļauj makaroniem vienmērīgi gatavoties no iekšpuses un ārpuses, un, iespējams, sākotnēji tas tika izoperēts, izmantojot plānu stieni, ko sauca par sesku.
4. Busa
Busa galvenokārt ir atrodams Trapani, reģionā Sicīlijas rietumos. Busa tiek pagatavota, sagriežot mazas makaronu sloksnes ap nūju vai adāmadatu.
5. Čiociole
Čiociole itāļu valodā nozīmē “gliemezis”, kas ir piemērots nosaukums visā Itālijā sastopamajam noapaļotajam un šķautņainajam elkoņu makaronu stilam. Parasti to pārī ar smagu mērci.
6. Kalamarata
Šie neapoliešu makaroni ieguva savu nosaukumu, jo tie atgādina kalamāru gredzenus. Mazāku versiju sauc par calamaretti. To bieži pārī ar sirsnīgu sarkanu mērci, kurā ir gaļa un dārzeņi.
7. Kampanelle
Campanelle itāļu valodā nozīmē “mazs zieds” vai “zvanu zieds”. To dažreiz sauc arī par gigli. Šie makaroni ir veidoti gandrīz kā rags ar saboztām malām. Parasti to pasniedz ar gaļas vai siera mērcēm.
8. Conchiglie
Mērce viegli pielīp pie šī gliemeņu formas makaronu kores. Conchigliette ir “mazi gliemežvāki”. Cita versija, conchiglie al nero di seppia, ir krāsota melnā krāsā ar kalmāru tinti.
9. Kandele
Pavāri Kampānijā, it īpaši Neapoles pilsētā, radīja šos īpaši garos makaronus. Nosaukums tiek iegūts no kandeles vai “sveces”. Leģenda vēsta, ka katoļu reliģiskās ceremonijas iedvesmoja kandeles formu.
10. Kaneloni
Šīs “lielās niedres” ir caurulītes formas lazanja no Kampānijas reģiona un Sicīlijas. Cannelloni visbiežāk cep un papildina ar sieru un tomātu mērci. Angļu valodā šo lielo makaronu tūbiņu nosaukums nozīmē “mazas piedurknes”.
11. Cannolicchi
Šie saspringtie līkloči imitē skuvekļu formas no Adrijas jūras. Cannolicchi īsā mēģenes forma uztver mērci un parasti tiek pasniegta līdzās jūras veltēm, piemēram, gliemenēm vai gliemenēm.
12. Kapelli d'angelo
Šie plānie, gudrie makaroni ir pazīstami arī kā eņģeļu mati. Dažreiz jūs atradīsit šos makaronus, ko pārdod ligzdas formā. Iespējams, ka tā izcelsme bija Dženovā un Neapolē. Tā kā tas ir tik viegls, eņģeļu matu makaronus vislabāk sasmērē ar olīveļļu un pārkaisa ar baziliku un Parmesan.
13. Kappelletti
Šīs “mazās cepures” nāk no Emīlijas-Romanjas, un tās ir pildītas ar gaļu vai rikotas un Parmigiano-Reggiano siera pildījumu. Tradicionāli cappelletti tiek pasniegts gaļas buljonā un īpaši iecienīts ap Ziemassvētkiem. Leģenda vēsta, ka iebrukušo spāņu spēku forma iedvesmoja cappelletti formu.
14. Casarecce
Casarecce nāk no Sicīlijas un atgādina papīra lapas, kuras ir ieskrūvējušas pašas uz sevi. Šīs makaronu krokas palīdz perfekti notvert mērci.
15. Kavatappi
Cavatappi ir makaronu veids, kas pazīstams ar dobu, korķviļķa formu. Dažreiz cavatappi tiek vērtēts ar kores, kas palīdz uztvert makaronu mērci.
16. Kavatelli
Šiem Itālijas dienvidu makaroniem ir iegarena forma ar atveri vidū. Tas ir izgatavots, iespiežot pirkstu katra mīklas gabala centrā. Gala rezultāts ir makaroni, kas izskatās pēc čaumalas vai karstā suņa bulciņas. Kavatelli ir īpaši populārs Apūlijas reģionā.
17. Corzetti
Corzetti, iespējams, nāk no Dženovas pilsētas Ligūrijas reģionā Itālijā. Visizplatītākā versija ir curzetti stampae, plāns makaronu loks, apmēram ceturtdaļas lielumā un formā, kas ir vai nu iespiests zieda formā, vai arī ar dekoratīvu attēlu, piemēram, ģimenes cekuls.
18. Creste di gallo
Šo makaronu nosaukums nozīmē “gaiļa cekuls” vai “koxcomb”. Izliektajai, c formas caurulei ir sabozta mala, kas lieliski uztver makaronu mērci. Svaigā versija pirmo reizi tika izgatavota Markes reģionā Itālijā.
19. Ditalini
Šie “mazie uzpirksteņi” ir īsas tūbiņas, un tos sauc arī par ditali. Izplatīts Itālijas Kampānijas reģionā, kā arī Sicīlijā, ditalīnus bieži pievieno zupām.
20. Elikoidali
Elicoidali nozīmē “spirāle”. Šis caurules formas makaroni no Neapoles ir pazīstams arī kā tortiglioni, kas ir līdzīgs itāļu vārdam griezes moments, kas nozīmē “sagriezt”. Nosaukums attiecas uz spirālveida grēdām, kas šķērso makaronu virsmu.
21. Farfalle
Šie iecienītie makaroni dažreiz tiek dēvēti par tauriņu vai tauriņiem. Tas nāk no Emīlijas-Romanjas un Lombardijas reģioniem Itālijas ziemeļos, kur līdzīgu versiju sauc par strichetti.
22. Ferricelli
Šīs spirālveida makaronu izcelsme ir Apūlijā un Bazilikatā. Forma tiek veidota, izmantojot adāmadatu.
23. Fettuccine
Viens no vispazīstamākajiem makaronu veidiem ir fettuccine. Šīs makaronu “mazās lentītes”, kas cēlušās no Romas, ir labi piemērotas vienkāršai eļļas un sviesta mērcei, taču vispazīstamākā lietošana, iespējams, ir fettuccine alfredo. Trauks nav sena itāļu recepte: Alfredo di Lelio to sāka pasniegt savā Romas restorānā 1914. gadā. Leģenda vēsta, ka viņš izstrādāja recepti, lai palīdzētu izārstēt sievas nelabumu grūtniecības laikā. Divi kluso filmu aktieri to atveda atpakaļ uz Ameriku, kur tā kļuva par tūlītēju klasiku.
24. Foglie d'ulivo
Šie Sicīlijas makaroni ir smalki veidoti olīvu lapu formā (tātad nosaukums). Dažreiz to krāso ar spinātiem, lai iegūtu zaļu nokrāsu, un to pasniedz ar vieglu mērci vai ar kubiņos sagrieztiem tomātiem un, protams, olīvām.
25. Fregola
Fregola ir Sardīnijas makaroni, kas sagriezti mazās bumbiņās un grauzdēti līdz zeltaini brūnai, lai iegūtu kraukšķīgumu un riekstu garšu. Tā kā pēc struktūras un garšas tas ir līdzīgs kuskusam, fregola bieži tiek pievienota makaronu salātiem.
26. Fusilli
Lai gan jūs varētu atpazīt šo Seinfeld makaronu nosaukumu, fusilli izcelsme bija Itālijas dienvidos, kur tie tika izgatavoti, iesaiņojot makaronu sloksnes ap plānu stieni un ļaujot tiem nožūt. Rezultāts ir spirāles forma, kas atgādina atsperi vai korķviļķi. Ir daudz dažādu fusilli šķirņu: garāku versiju sauc par fusilli lunghi, savukārt lielāko versiju sauc par fusilloni.
27. Garganelli
Plakanas makaronu loksnes izrullē cilindra formā un ar grēdām piespiež garganelli. Lai gan garganelli ir līdzīgs penne, tam ir viena atšķirīga iezīme: redzama atloka, kur makaronu stūri ir salocīti viens virs otra. Garganelli izcelsme ir Emīlijā-Romanjā.
28. Gemelli
Gemelli itāļu valodā nozīmē “dvīņi”, lai gan tā pagatavošanai izmanto tikai vienu makaronu šķipsnu. S formas makaronu gabals ir savīti spirāles vai dubultās spirāles formā.
29. Gramigna
Šis makaronu stils radās Emīlijas Romanjā. Tas ir nosaukts pēc nezāles, kas varētu izskaidrot formu. Īsas, plānas, dobas makaronu caurules augšējā puse ir izliekta apļveida spirāles formā, kas atgādina zāles gabalu.
30. Grattoni
Grattoni ir vēl viena maza, apaļa, graudiem līdzīga makaronu forma, ko pasniedz zupās. Šīs deminutīvās makaronu šķirnes sauc par pastīnu.
31. Lazanja
Neapoles pilsēta saņem kredītu par lazanjas noformēšanu. Nosaukums cēlies no grieķu vārda laganon, kas tika izmantots, lai aprakstītu makaronu mīklu, kas bija sagriezta sloksnēs. Tradicionāli Parmigiano-Reggiano un tomātu bāzes makaronu mērce tiek slāņota starp lazanjas (vai lazanjas) loksnēm, lai gan daudzos modernos pielāgojumos tagad ietilpst rikota, malta liellopa gaļa un spināti. Lentes stila makaroni, ko sauc par lazanieti, ir vienkārši šaurāka un garāka lazanjas versija.
32. Linguine
Šīs garas, plānas, plakanas nūdeles radās Itālijas Dženovas un Ligūrijas reģionos. Tā kā linguīns nāk no krasta, to bieži pārī ar jūras veltēm, īpaši gliemenēm. Nosaukums nozīmē “mazas mēles”.
33. Lorighittas
Šie Sardīnijas pīti makaroni tika nosaukti par dzelzs gredzeniem, kurus izmantoja zirgu piekabināšanai pie mājām un citām ēkām. Cits stāsts ir par to, ka jaunās sievietes, kas gatavoja makaronus, tos pakarinās no ausīm, lai nožūtu, padarot makaronu gredzenus līdzīgus auskariem. Lorighittas izcelsme ir Morgongiori pilsētā, un ārpus pilsētas tās ir reti sastopamas.
34. Lūce
Šos matainos makaronus pasniedz ar riecu mērci. Forma ir ļoti līdzīga gliemeža čaumalai. Lumanche parādās gan romiešu, gan dienvidu itāļu virtuvē. Lielāka versija ir pazīstama kā lumaconi.
35. Mafaldīns
Tiek uzskatīts, ka šie cirtainie makaroni tika nosaukti pēc Savojas princeses, kuras nosaukums ir Mafalda, spožās slēdzenes. Šīm garajām, plakanām nūdelēm ir saboztas malas, kas izskatās līdzīgas cirtainiem matiem. Vēl viens šo makaronu nosaukums ir reginette, kas nozīmē mazu karalieni.
36. Macheroni
Maccheroni, iespējams, ir labāk pazīstams kā makaroni - jā, no makaroniem un siera slavas. Lai arī maccheroni parasti ir doba caurule, to var veidot dažādās formās, ieskaitot īsus sagriezumus. Vārds maccheroni, iespējams, ir atvasināts no vairākiem grieķu vārdiem, ieskaitot makariju, kas nozīmē “no miežiem gatavots ēdiens” un makros, kas nozīmē “garš”.
37. Maccheroncini di Campofilone
Šīs zīdainās nūdeles nāk no Le Marche reģiona Itālijas centrā. Garas, plānas nūdeles ir līdzīgas eņģeļu makaronu izstrādājumiem, un tām ir arī praktisks mērķis. Kad Le Marche cilvēki pirmo reizi sāka gatavot maccheroncini di Campofilone, viņi nolēma plānas šķipsnas, lai padarītu to ilgāku, tādējādi nodrošinot pārtikas avotu visu gadu.
38. Malloreddus
Šīs gredzenotās čaumalas bieži sauc par “mazajiem Sardīnijas gnocchi”. Sardīnijā tas ir tik populārs, ka to dažreiz uzskata par salas trauku. Malloreddus dažreiz aromatizē, izmantojot safrānu, kuru vispirms reģionā ieveda mauri vai feniķieši.
39. Maltagliati
Maltagliati burtiski nozīmē “slikti sagriezti”, kas varētu izskaidrot šo makaronu kvadrātu nevienmērīgo formu un biezumu no Emīlijas-Romanjas. Sākotnēji maltagliati tika izgatavoti, izmantojot atgriezumus no tagliatelle mīklas.
40. Mezze maniche
Šī īsā, dobā caurule ir no Emīlijas-Romanjas makaroniem, kas nozīmē vai nu “īsās piedurknes”, vai “mūka piedurknes”. Tas ir apmēram uz pusi mazāks nekā rigatoni, un kores vai rievas uztver mērci, kurā tā tiek pasniegta.
41. Oreciette
Orecchiette, kas nozīmē “mazas ausis”, nāk no Apūlijas, Itālijas, lai gan ļoti līdzīga šo makaronu versija parādījās arī Francijā viduslaikos. Orecchiette ir tasītes vai nelielas bļodiņas forma, kurā aizraujas mērce. Viens no populārākajiem veidiem, kā pasniegt orecchiette, ir brokoļu rabe un desa.
42. Orzo
Orzo varētu izskatīties kā rīsu vai miežu graudi, bet patiesībā tas ir makaronu veids. Itāļu valodā orzo nozīmē mieži, padarot lietas nedaudz mulsinošas. Lai arī orzo izcelsme ir Itālijā, tas ir ļoti populārs arī Grieķijā. Parasti to izmanto salātos un zupās un dažreiz kā papriku pildījumu.
43. Paccheri
Paccheri ir (vienmēr) gluda makaronu tūbiņa no Kampānijas, kuras izcelsme, iespējams, ir Neapole. Tās formu dažreiz salīdzina ar sagrieztu dārza šļūtenes gabalu. Viena izcelsmes leģenda vēsta, ka Sicīlijas makaronu izstrādātāji izveidoja paccheri, lai 1600. gados Austrijā (tolaik pazīstama kā Prūsija) aizliegtu ķiploku krustnagliņu kontrabanda, kur tika aizliegti ievestie ķiploki, jo ķiploki glīti iederas makaronu caurumā.
44. Pappardelle
Pappardelle ir plaša, gara nūdeles no Toskānas, kur sākotnēji tā tika pagatavota, izmantojot kastaņu miltus. Šo makaronu nosaukums varētu būt cēlies no latīņu vārda pappare, kas nozīmē “ēst” vai, runājot sarunvalodā, “burbuļot”. To bieži pasniedz ar sirsnīgu sarkanu mērci.
45. Penne
Penne ir vēl viena makaronu šķirne, kas ir populāra Amerikā. Penne nozīmē spalvu vai spalvu, iespējams, šo izliekto, caurulītes formas makaronu dēļu dēļu dēļ. Lielāku versiju sauc par pennoni vai “milzu pildspalvām.” Lai arī penne ir cēlies Ligūrijā, viena no visiecienītākajām penne receptēm, ko sauc par arrabbiata, nāk no Romas. Arrabbiata, kas nozīmē “dusmīgs”, ir pikanta sarkana mērce, kas pagatavota ar tomātiem, čili pipariem un ķiplokiem.
46. Pincinelli
Pincinelli, ko sauc arī par bigoli vai bigui, ir ļoti līdzīgs spageti ar vienu būtisku atšķirību: Šīs garas, super plānas nūdeles ir dobas ar caurumu katrā galā. Pincinelli izcelsme, iespējams, ir Itālijas Le Marche reģionā.
47. Pizzoccheri
Šīs variācijas uz īsu tagliatelle ir īpašas itāļu makaronu panteonā: Plašās, plakanās nūdeles gatavo ar griķu miltiem. Pizzoccheri, iespējams, cēlušies Lombardijā, īpaši Valtellinā, kur to tradicionāli pasniedz ziemā kopā ar kartupeļiem un kāpostiem.
48. Quadrefiore
Domājams, ka kvadrifiore ir kvadrātveida zieda forma ar saboztām malām (vai ziedlapiņām) katrā pusē. Lai arī Quadrefiore ir doba pa vidu, tā ir arī diezgan blīva un bieza, tāpēc tai nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks nekā vairumam citu pastas.
49. Kvadrēti
Quadretti, kas pazīstams arī kā quadrucci, ir tieši tas, ko norāda nosaukums: mazi kvadrāti. Lai arī tas ir sastopams visā Itālijā, iespējams, ka tā izcelsme ir Apūlija vai Abruco. Tradicionāli quadretti pasniedz buljonā vai zupā.
50. Radiatore
Domājams, ka radiatora kvadrātveida forma līdzinās radiatoram. Ņemot vērā vairuma makaronu seno izcelsmi, radiatore faktiski ir jauns papildinājums. Daži stāsti vēsta, ka tas tika izveidots starp Pirmo un otro pasaules karu, bet cita leģenda spekulē, ka tas neizpaudās līdz 1960. gadiem, kad radiatora restes uz Bugatti sporta automašīnas iedvesmoja makaronu izstrādātājus.
51. Ravioli
Raviolu nosaukums - pildījuma slānis (jebkas no ricotta līdz spinātiem), kas pildīts starp diviem makaronu slāņiem - cēlies no vārda riavvolgere, kas nozīmē “iesaiņot”. Rafoli precīzo izcelsmi ir grūti precīzi noteikt, lai gan ir pieminēts no tā jau 14. gadsimtā Prato pilsētā. Sākotnēji ravioli tika pasniegti buljonā. Tas sāka parādīties ar tomātu mērci ap 16. gadsimtu.
52. Ricciolini
Ricciolini nozīmē “mazas cirtas”. Fericras pilsētas Emīlijas-Romanjas ricciolini var pasniegt ar zupu vai mērci.
53. Rīgatoni
Šo īso makaronu tūbiņu nosaukums cēlies no vārda rigato, kas nozīmē “šķībi”. Rigatoni, visticamāk, nāk no Itālijas centrālās daļas ap Romu. Lai gan rigatoni parasti ir lielāks nekā penne (un tam nav izliektu galu), to var sagriezt dažādos diametros.
54. Rotelle
Rotelle ir makaronu gabali, kas veidoti kā miniatūras vagona riteņi, ko dažreiz sauc arī par ruote.
55. Sagnarelli
Sagnarelli nāk no Abruco. Šim biezajam, īsajam lentes makaronam ir apvīlētas malas un to bieži pasniedz ar krējuma mērci.
56. Spageti
Spageti varētu būt vispopulārākais un pazīstamākais makaronu stils šajā sarakstā, un tas ir arī viens no vecākajiem. Vienā Sicīlijas kultūras aptaujā no aptuveni 1154. gada ir minēts spageti žāvētu mīklas šķiedru, kas izgatavotas no kviešu miltiem, priekšnosacījums, ko eksportē uz citiem Itālijas reģioniem. Cita versija, kuras nosaukums bija spaghetti alla chitarra, radās Abruzzo, kur to vispirms izgatavoja, izmantojot ģitārai līdzīgu rīku (chitarra nozīmē ģitāru). Mīklu nolika uz chitarra, pēc tam izstūma cauri, lai stīgas sagrieztu mīklas lapu strēmelītēs.
57. Stortini
Šī makaronu izliektā caurule ir līdzīga makaroniem. Tomēr stortini ir daudz, daudz mazāki (apmēram nagu nagu izmērs). Ņemot vērā tā mazo izmēru, stortini parasti pievieno zupām.
58. Strozzapreti
Ir daudz leģendu, kas attiecas uz strozzapreti pirmsākumiem. Šie “priesteru aizrīšanās” makaroni pirmo reizi parādījās Umbrijā, Toskānā un Emīlijas-Romanjā. Viens stāsts ir tāds, ka mājsaimnieces, dusmojušās, ka viņiem daļēji bija jāmaksā īre, vārot makaronus vietējiem priesteriem, izveidoja versiju, ka viņu nelaimīgie viesi var aizrīties. Cits stāsts ir tāds, ka priesteri bieži apstājas pie vietējo māju vakariņām, bet pārspēj viņu uzņemšanu. Lai priesteri vairs nepiestātu vakariņās, ģimenes viņiem kalpoja par brīdinājumu. Vai arī tas varēja vienkārši paņemt vārdu, jo forma vienkārši atgādina pārrakstīšanās apkakli.
59. Tagliatelle
Šīs garās, plakanās un nedaudz šaurās nūdeles nāk no Emīlijas-Romanjas un Marčes. Saskaņā ar leģendu, kāds šefpavārs Bentivoglio izgudroja tagliatelle par godu Lucrezia Borgia 1487. gadā. Viņš sagrieza makaronus garās sloksnēs, lai līdzinātos viņas blondiem matiem. Kaut arī šis stāsts varētu būt romantisks, iespējams, ka tagliatelle ir gadsimtiem vecāka. 1338. gadā Emīlijas-Romanjas reģiona pārtikas produktu enciklopēdijā ir minēts viens norāde uz šo lentu makaronu priekšteci. Tagliolini ir tagliatelle distances brālēns. Tas nāk no Itālijas Ligūrijas reģiona, un tas ir plānāks nekā tagliatelle, lai arī joprojām ir garš lentu stila makarons, līdzīgs spageti.
60. Torchio
Torchio ir itāļu valodas preses vārds (tas var attiekties gan uz vīna, gan makaronu presi). Tomēr šo makaronu, kas lielākoties sastopami Emīlijas-Romanjas apgabalā, nosaukums faktiski varētu būt iegūts no griezes jeb lodlampa, lai atspoguļotu to izliekto formu.
61. Trofīts
Ligūrijas makaronu nosaukums varētu būt cēlies no vārda strufuggia, kas nozīmē “berzēt”. Sākotnēji makaroni tika gatavoti, ripinot vai berzējot makaronu mīklas gabaliņus pret koka dēli. Trofiette (dažreiz to sauc arī par trofie) nāk no Recco Ligūrijas reģionā, focaccia dzimtajā vietā.
62. Tortelli
Šim pildītajam makaronam ir dažādas formas, ieskaitot savītu, apaļu formu un ravioli līdzīgu kvadrātu. Pildījums ir atkarīgs no reģiona. Toskānā tortelli bieži pildīti ar spinātiem un rikotu vai ar tomātiem un ķiplokiem. Emīlijā-Romanjā to var atrast ar pildījumu ar ķirbi vai ar rikotu un sviesta mērci.
63. Tortellini
Tortellini bieži raksturo kā nabas formas un ir mazs makaronu maisiņš ar dažādiem pildījumiem. Viena leģenda vēsta, ka makaronu izstrādātāji Modenā iedvesmojušies no dievietes Venēras vēdera pogas. Cits stāsts apgalvo, ka impulss tortellini izveidei bija daudz praktiskāks. Acīmredzot sākotnēji tas parādījās kā veids, kā vārīt makaronus ar jau esošajiem pildījumiem.
64. Trenne
Šīm makaronu caurulēm katrā galā ir trīsstūrveida griezums, un tās izskatās līdzīgas spurai vai pildspalvas pildspalvai.
65. Trottole
Trottole nāk no Kampānijas. Nosaukums nozīmē “vērpšanas galotne”, kas ideāli piemērota šai gredzenveida nūdelei.
66. Tufoli
Tufoli varētu izskatīties līdzīgi penne, taču ir smalka atšķirība. Caurule ir nedaudz izliekta, un tā ir taisna, nevis pa diagonāli sagriezta galā. Tam ir daudz vārdu, ieskaitot occhi di elefante (ziloņu acis) un occhi di bove (vērša acs). To var arī pildīt ar sieru vai gaļu.
67. Ziti
Iespējams, ka Ziti izcelsme ir Neapolē, kur ceptais ēdiens, kas joprojām ir populārs šodien un kas gatavots ar ziti, sākotnēji tika pasniegts īpašos gadījumos. Cepti ziti ir arī svinīgo svētdienu pusdienu štāpeļšķiedrām lielo ģimeņu vidū. Ziti garāku versiju sauc par zitonu.
