Ēdiens + dzēriens
Lai gan makaroni ir labi ar gandrīz jebkuru sastāvdaļu, Itālijā pastāv noteikumi par to, kuri makaroni ir ar kādu mērci - it īpaši, ja runa ir par svaigiem makaroniem (pagatavotiem ar miltiem un ūdeni) un olu makaroniem (pagatavotiem ar olu, miltiem un ūdeni). Šie noteikumi ir labi izveidoti katrā reģionā. Jūs nekad neliksit, piemēram, pesto uz tortellini vai smagu gaļas mērci uz smalkas nūdeles, kas nespēj atbalstīt gaļas svaru. Un jūs nekad nevienam neuzliksit alfredo mērci. Kad nepieciešams to pareizi sakārtot un darīt tā, kā to dara itāļi, ir ārkārtīgi svarīgi, lai pareizie makaroni būtu savienoti pārī ar pareizo mērci. Tāpēc, nākamreiz ejot pa makaronu eju, atcerieties šos reģionālos mērces pārus un sagatavojieties, lai makaronus redzētu jaunā gaismā.
No Ligūrijas: trofejas makaroni ar pesto
Neviens nezina pesto tāpat kā Ligūrijas iedzīvotāji. Ar tik vienkāršu, bet elegantu mērci - tikai svaigu baziliku, priežu riekstiem, olīveļļu, pecorino sieru, sāli un ķiplokiem - jūs tiešām nevarat noiet greizi. Tomēr ar pareiza makaronu savienošanu pārī varat labāk nekā vidēji. Tradicionāli šī zaļā mērce iet kopā ar trofiju - īsiem un plāniem makaroniem, kas nedaudz atgādina koka skaidas. Abi kopā iet labāk nekā olīvas un eļļa.
No Emīlijas-Romanjas: tortellini ar buljonu
Olu makaronu tortellini, kas pasniegti buljonā, ir pamatšķīvis itāļu virtuvē. Boloņa un Modena, divas no galvenajām pilsētām Emīlijas-Romanjas ziemeļu reģionā, joprojām cīnās par īpašumtiesībām uz to.
Saskaņā ar leģendu, tortellini iedvesmoja Venus, mīlestības dieviete. Viņa apmetās krodziņā Kastelfranko Emīlijā un nekavējoties piesaistīja krodzinieka uzmanību. Viņš ātri kļuva par pīkstošo Tomu un caur atslēgas caurumu paskatījās uz viņu, kamēr viņa izģērbās. Venēras vēdera poga bija tik perfekta, ka viņš to godināja, pagatavojot tādas pašas formas makaronus.
Neviens nezina krodzinieka vārdu, bet pilsēta viņu svin katru gadu par lielā tortellini izgudrošanu. Leģendas malā, agrākais zināmais makaronu pieminēšanas datums ir 1570. gads.
Pildījumu parasti veido cūkgaļa, kūpināts šķiņķis, mortadella, parmezāns, olas, sāls, pipari un muskatrieksts. Tortellini ir iecienīts svētku laikā, taču tas var kļūt dārgāks, ja to iegādājas no labākajiem ražotājiem valstī - tāpēc ir vērts aizdomāties par tā izgatavošanu pašam.
No Kampānijas: gnocchi ar tomātu mērci, kas pazīstams arī kā gnocchi alla sorrentina
Viņi saka, ka gnocchi, makaroni, kas izgatavoti no kartupeļiem, tika izgudrots, kad pirmie kartupeļi no Itālijas to pagatavoja no Itālijas. Vispopulārākais gnocchi ir gatavots ar kartupeļiem, bet ir arī vieglāka versija, kas izgatavota tikai no ūdens un miltiem. Kā vienmēr, tas ir atkarīgs no reģiona.
Gnocchi alla sorrentina ir vispopulārākā recepte. Tas nāk no Sorento, mazas pilsētas, mazāk nekā stundu uz dienvidiem no Neapoles, Kampānijas piekrastē. Šie labestības tīrradņi ir pagatavoti ar kartupeļiem, miltiem, olām un sāli, un mērce ir izgatavota no tomātu mīkstuma, bazilika, ķiplokiem, augstākā labuma olīveļļas un sāls. Gnocchi pārklāj ar mērci, mozzarella un parmesan un pēc tam ievieto cepeškrāsnī. Tas, kas iznāk, ir krēmīgs un sierīgs putru zem daļēji kraukšķīgas virsmas. Tas ir tāds haoss, kuru jūs vēlēsities radīt atkal un atkal.
No Toskānas: pappardelle ar mežacūkas mērci
Pappardelle ir garš, plakans olu makarons, kas līdzīgs tagliatelle, bet nedaudz plašāks. Ideālā gadījumā katrs no tiem ir 13 milimetru plats un ar raupju virsmu, lai apturētu mērces izslīdēšanu. Mērce, kas tam pievienota, parasti ir izgatavota no mežacūkām vai zaķiem.
“Lielisks primo piatto pappardelle ar cinghiale (mežacūkām) vienmēr ir ideāls gājiens rudenī,” Kasandra Santoro, Travel Italian Style dibinātājs un dibinātājs, sacīja Matador Network. "Īpaši Toskānā."
Nejūtieties atstumts, ja tomēr esat vegāns. Jūs varat pasūtīt arī pipardeļu ar sēņu mērci.
No Kalabrijas: fileja un tomātu mērce ar “nduja”
Kalabrijas ēdiens ir pilns ar garšvielām, un ēdieni ir asi un pikanti. Šī dienvidu reģiona tradicionālos makaronus sauc par fileja, 5 centimetrus gari makaronu gabali, kurus sarullē un žāvē. Mērces savienošana pārī ir tomātu mērce, kas pagatavota ar “nduja”, kas ir pikants cūkgaļas salami, kas pagatavots ar zemākas kvalitātes gaļas, paprikas un garšvielu izcirtņiem.
No Emīlijas-Romanjas: lazanja un ragù alla bolognese
Emīlija-Romanja ir Itālijas ēdienu sirds, tāpēc nav pārsteigums, ka reģionā ir vairāki ikoniski ēdieni. Lasagna ir iemīļota visā pasaulē, daļēji pateicoties oranžajam karikatūras kaķim, bet arī tāpēc, ka tas ir garšīgs, viegls, sulīgs pirmais kurss, kas patīk visiem, no vecmāmiņām līdz mazbērniem.
Klasiskā lazanjas mērce ir ragù alla bolognese, kas tiek pagatavota ar maltu cūkgaļu un liellopu gaļu, tomātiem, sīpoliem un burkāniem. Olu makaronus sadala kārtās un katru kārtu izklāj ar ragù mērci, béchamel (baltā piena bāzes mērce) un parmesan.
