Ēdiens + dzēriens
Cilvēki ir ieradumu radījumi - īpaši, ja runa ir par pārtiku. Vienkāršāk ir pieturēties pie izmēģinātiem un patiesiem ēdieniem, kas, kā mēs zinām, ir garšīgi. Ar indiešu ēdienu tas bieži nozīmē pasūtīšanu (un atkārtotu pasūtīšanu) no vistas tikka masala, ķiploku naan, dal un biryani regulārajiem ieteikumiem. Indijas virtuve tomēr ir daudz vairāk.
Daudzu Indijas restorānu ēdienkartēs ASV un Lielbritānijā parasti dominē Mughlai ēdieni - ziemeļindijas ēdienu kategorija. Tomēr dažiem klasiskajiem pasūtījumiem vispār nav tradicionālu sakņu līdz vietai Indijā. Vistas tikka masala, piemēram, ir tāda pati kā Indijas virtuves Tso vista un tika izgudrota Glāzgovā, Skotijā.
Tomēr Indijas virtuve nekādā ziņā nav monolīta būtība. Tik plašā valstī kā Indija virtuve mainās līdz ar valodu, kultūru, reliģiju, tradīcijām un kulinārijas paražām. Kamēr Indijas ziemeļi vairāk paļaujas uz kviešiem, Indijas dienvidos pārsvarā izmanto rīsus. Gar piekrastes reģioniem zivis, kokosrieksti un tamarinda ir atkārtotas sastāvdaļas. Daži no populārākajiem saldumiem ir no Indijas austrumiem. Indijas rietumos ir daudz žāvētu lēcu, pupiņu, piena un prosa bāzes maizes.
Paliecoties uz tiem pašiem tradicionālajiem ēdieniem kā vistas masala, vindaloo un rotis, jūs tikko nesaskrāpējat to, ko piedāvā indiešu ēdiens. Tur ir plaša kariju pasaule (vispārējs nosaukums ēdienam, kas pagatavots no gaļas vai dārzeņiem, kas pagatavoti mērcē). Esiet piedzīvojumiem bagāts un izlaidiet restorānu ēdienkartēs raksturīgās obligātās izvēles. Tā vietā iepazīstiet un mīliet šos Indijas ēdienus.
1. Radžma masala
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Rajma masala ir vienkāršs, bet iemīļotais Pendžabi ēdiens, kas gatavots ar sarkanām pupiņām, kuras vārītas pikantā tomātu un sīpolu mērcē ar dažām garšvielām. Šis krēmīgais un sildošais ēdiens ir lieliski piemērots ziemai, un to vislabāk pārī ar chawal (rīsi) vai chapati (neraudzētas plakanās maizes).
2. Rogan Josh
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Indijas restorānu ēdienkartēs bieži aizmirstais ēdiens Rogan Josh ir paraksts Kašmiras ēdiens ar persiešu izcelsmi. Vārds rogans persiešu valodā nozīmē “eļļa”, bet josh nozīmē “intensīvs karstums.” Šis sirsnīgais un aromātiskais karijs, kas parasti gatavots ar jēra vai jēra gaļu, ir pazīstams ar savu ugunīgi sarkano krāsu un lielajām sildošo garšvielu devu kā vesela krustnagliņa, kardamons un kanēlis.. Tā dūmakainā un saldā garša nāk no sīpolu pamatnes, kas karamelizēta ar lielu daudzumu ghee (dzidrināta sviesta).
3. Sarson ka saag
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Vēl viens klasisks Punjabi ēdiens, sarson ka saag, ir veģetārietis karijs, kas gatavots ar sinepju zaļumiem, spinātiem un citiem lapu dārzeņiem. Sarsons hindi valodā nozīmē “sinepes”, un saag nozīmē “zaļumi”. Šo zemes un bagātīgi aromatizēto ēdienu lēnām sautē uz nelielas liesmas un pabeidz ar ghee izciļņu. Vislabāk to pārī ar makki ki roti, neraudzētu plācenīti, kas pagatavota no kukurūzas miltiem.
4. Mačers jhols
Zivis ir neatņemama bengāļu ēdiena gatavošanas sastāvdaļa Indijas austrumos, un macher jhol ir obligāts ēdiens ikvienam jūras velšu cienītājam. Šo tradicionālo, pikanto zivju kariju gatavo sinepju eļļā un pagarina ar maltām melno un dzelteno sinepju sēklām, kurkumu, sīpoliem un zaļajiem čili.
5. Baingan bharta
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Baingan bharta ir kūpināts baklažānu ēdiens, kas pazīstams ar savu saldumu. Tas ir pagatavots ar baklažāniem, tomātiem, sīpoliem, ķiplokiem un vienkāršām aromātiskām garšvielām un pasniegts karsts. Šis aromātiskais un veselīgais veģetārie ēdieni nedaudz līdzinās siltākajai baba ghanoush versijai - aukstam Tuvo Austrumu paniekam, kas pagatavots ar biezenī apgrauzdētu baklažānu. Baingan bharta sastāvdaļas nevis biezenī, bet kopā sajauc.
6. Sambars
Nevar sastādīt sarakstu ar obligāti izmēģināmajiem indiešu ēdieniem, neiekļaujot pazemīgo sambaru. Šis pikants un tandzīgais sautējums tiek gatavots ar lēcām, dārzeņiem, kā arī ar tamarindu un kokosriekstu buljonu. Tas ir visuresošs Indijas dienvidos, un katram štatam un mājām reģionā ir savs ēdiens. Šis dvēseli nomierinošais ēdiens bieži tiek savienots pārī ar kokosriekstu čatniju un tiek ēst ar rīsiem, idlis (rīsu kūkas), dosas (pankūku veids, kas gatavots ar rīsu miltiem) un vadas (ceptas uzkodas).
7. Kerala stila liellopu gaļas mazuļi
Kaut arī ne mazums cilvēku Indiju saista ar liellopu gaļas ēšanu, Indijas dienvidu štats Kerala ir slavens ar liellopu gaļas cepšanu. Tradicionālā Kerala liellopa gaļas mazuļu receptē parasti tiek pagatavoti sīpoli, ingvers, ķiploki, karija lapas un kokosriekstu šķēlītes, kas sautētas bagātīgā kokosriekstu eļļas daudzumā un papildinātas ar tādu garšvielu sajaukumu kā melnie pipari, ķimenes, krustnagliņas., un grauzdēti čili. Pārī to ar parotta (daudzslāņu plātsmaize) un sagatavojieties, lai jūsu indiešu virtuves perspektīva būtu uz visiem laikiem mainīta.
8. Kadhi
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Katrā Indijas reģionā ir atšķirīga kadhi versija, taču visvienkāršākajā veidā tas ir garšvielu, jogurta bāzes karijs ar saldu, skābu un pikantu garšu līdzsvaru. Tas ir lieliski piemērots ikvienam, kurš izvēlas izvairīties no pikantiem Indijas ēdieniem. Kadhi ir sabiezēts ar aunazirņu miltiem un garšvielām ar žāvētiem sarkanajiem čiliem, ķimenēm, fenugreek un sinepju sēklām. Kamēr Pandžabi Kadhi versija ir biezāka un tā ir piepildīta ar dziļi ceptām besan pakoras (aunazirņu miltu klimpām), gudžarati kadhi ir nedaudz plānāks un pēc garšas saldāks. Indijas dienvidos pievieno arī kokosriekstu, ingveru, ķiplokus un karija lapas. Kadhi bieži ēd ar rīsiem un roti.
9. Kheema
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Kheema ir tradicionāls indiešu ēdiens, kas gatavots no maltas gaļas un kas sautēts ar tādām garšvielām kā ķimenes, koriandra pulveris un garam masala (vairāku maltu garšvielu maisījums). Parasti ar jēra gaļu, liellopu gaļu vai vistu gatavota kheema (kas nozīmē “malta gaļa”) ir līdzīga Indijas čili un bieži nāk ar kartupeļiem un zirņiem. Smaržīgā sīpolu, ķiploku, ingvera, tomātu un zemes garšvielu kombinācija ar maltu liellopu gaļu padara šo par sirsnīgu un mierinošu ēdienu ziemā.
10. Ganas garneļu karijs
Jūras veltes ir neatņemama virtuves sastāvdaļa nelielajā Goa štatā Indijas rietumu krastā. Jūras velšu cienītājiem nebūtu jācenšas izmēģināt Goan garneļu kariju - pikantu un skābu, uz kokosriekstu bāzes pagatavotu kariju, kas garšots ar tamarindu. Tas ir saldskābs un skaisti pārī ar garnelēm. Šis aromātiskais karijs ir bagāts ar garšu un bieži tiek pasniegts ar tvaicētiem rīsiem.
11. Pav bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Padomājiet par pav bhaji kā aplama Joes indiāņu versiju - bet veģetārieti. Šis ēdiens ir iecienīts ielu ēdiens Indijā, un būtībā tas ir pikants, sīpošais bhaji (dārzeņu) sajaukums, kas sautēts sīpolu un tomātu pamatnē. Ar garšvielām papildināts šis garšīgais ēdiens tiek pasniegts ar pav (portugāļu maize, kas bieži sastopama daudzos Indijas rietumu ielu ēdienos), citrona šķēlītes un apslacinātus sarkanos sīpolus.
