Ēdiens + dzēriens
Indija ir lieliska vieta, kur būt veģetārietim. Tas ir mīts, ka lielākā daļa indiešu ievēro diētu, kas balstīta uz augiem (tikai aptuveni 20 procenti ir veģetārie ēdieni), taču taisnība ir tas, ka ir ļoti daudz dažādu bez gaļas ēdienu.
Tāpat kā citus Indijas virtuves aspektus, arī veģetāros ēdienus ietekmē valsts daudzveidīgā kultūra, tradīcijas, reliģijas un ģeogrāfija. To tāpat kā pav Goā ietekmē ārzemnieku ēdiena gatavošanas tradīcijas. Trauki bez gaļas un bez garšvielām, ieskaitot veģetāros klasisko karija ēdienu un biryani ēdienu variantos.
Jūs visu mūžu varētu pavadīt, izvēloties Indijas veģetāros ēdienus. Lai sāktu, izmēģiniet šos pirmos.
1. Puri-bhaji
Foto: StockImageFactory.com/Shutterstock
Tirdziņos Indijas ziemeļu pilsētās jūs atradīsit pavārus, kas no Kadhai (wok) izvelk dziļi ceptu pufīgu puru (neraudzētu maizi). Puri tiek pasniegti ar karstu un pikantu aaloo bhaji (kartupeļiem), lai pagatavotu puri-bhaji. To bieži ēd brokastīs vai pusdienās, un tas ir parasts ielas ēdiens. Variācijas var atrast atkarībā no tā, kur atrodaties. Bengālijā tas tiek pagatavots ar kviešu miltiem, lai iegūtu luchi puri-aloo poshto (rafinētu miltu puri ar kartupeļu un magoņu sēklām), un Indijā neviens reliģisks pasākums vai festivāls neiziet bez puris, kas tiek pasniegts ar ghughni (aunazirņa karijs) vai saldo suji halwa (deserts) izgatavots no mannas).
2. Masala bhat un citi aromāti rīsi
Rīsi ir štāpeļšķiedrām Indijā. Tas ir sajaukts ar dažādiem dārzeņiem, garšvielām, riekstiem un mērcēm aromātiskiem veģetāriem ēdieniem. Ziemeļdaļā atradīsit pulao (pilila veids), matar paneer (zirņi un paneer siers tomātu mērcē), tahri (kartupeļu un garšvielu rīsi) un jeera (ķimenes) rīsi. Dienvidos kokosriekstu un karija lapas izmanto, lai pievienotu zing citronu rīsiem, tamarinda rīsiem, biezpiena rīsiem un bisi bele vannai (karstu lēcu rīsu ēdiens). Mumbajā un Maharaštras štatā ir pikants masala bhat (attēlā).
3. Pildītas parathas
Paratha ir neraudzētas plācenīši, kas gatavoti ar kviešu miltiem, un tas bieži tiek pildīts ar dažādām veģetārām iespējām. Vienkārši ir redzams, ka kūstošie baltā sviesta lelles kraukšķīgajā aaloo paratha (kartupeļu pildītajā paratha) ir peldoši. Tās ir piepildītas brokastis, pārī ar marinētiem gurķiem un vienkāršu jogurtu vai Lasi (saldu vai sāļu jogurta dzērienu), bet jūs varat baudīt parathas jebkurā diennakts laikā. Veģetārie pildījumi ietver paneer, gobhi (ziedkāposti), mooli (redīsi), pyaaz (sīpolu), pudina (piparmētra), methi (fenugreek), chana dal (split chickpea) un sattu (malti grauzdēti aunazirņi).
4. Čola bhatārs
Chhole bhature ir chickpea masala, kas tiek pasniegta ar ceptu maizi. Tas ir liels pēc garšas, bet tālu no veselīga varianta. Tomēr šis ēdiens no Pendžabas štata ir ļoti mīlēts visā Indijā. Dažreiz chhole tiek pasniegts arī ar pildījumu kulcha (mīksta un pūkaina rauga maize, kas pildīta ar dārzeņiem vai paneer). To parasti ēd brokastīs.
5. Idli sambhar
Idli sambar ir populārs brokastu ēdiens no Indijas dienvidiem. Idli ir tāda veida pikanta rīsu kūka, kas pagatavota ar tvaicētiem rīsiem un graudu mīklu. Sambar ir dārzeņu karijs ar lēcām, baložu zirņiem un garšvielām, kas gatavotas ar melnajām sinepēm, asafoetida, karija lapām un tamarinda mīkstumu. Kopā viņi gatavo pildījumu pirmo ēdienu.
6. Masala doza
Dozas ir kā plānas rīsu mīklas krepas veids. Masala dosas ir pildītas ar kartupeļiem, garšvielām, sambaru un citiem dārzeņiem. To var ēst brokastīs, pusdienās un vakariņās, un tas ir bezgalīgi pielāgojams. Dažas vietas radoši izmanto savas dozas, piepildot tās ar paneļu vai pat čau.
7. Samosa chaat
Samosa chaat ir slāņveida uzkoda, kas pagatavota ar samosām (ceptu mīklas izstrādājumu, kas pildīts ar kartupeli), čatniju, jogurtu un ceptiem kartupeļiem. Ja jums tas patīk, neapstājieties pie tā. Čata ir uzkodu kategorija, kurai ir neskaitāmi veidi, kas pagatavoti no dažādām sastāvdaļām, bet vienmēr ar kaut ko kraukšķīgu, tandzīgu un pikantu. To var atrast diezgan daudz jebkur, un jūs varat pamatot visu ceļojumu, izvēloties dažādu veģetāro čatu paraugus. Lai iegūtu garšu par to, kā var būt atšķirīgas maltītes, izmēģiniet aloo tikki (pannā cepti kartupeļi), dahi vada (pagatavotus ar ceptiem miltu bumbiņām) un tomātu maltītes.
8. Kheers
Kheer vai payasam, ja atrodaties dienvidos, ir saldo rīsu pudiņš, kas pagatavots ar pienu un cukuru. Tas tiek pagatavots daudzos tempļos un tiek piedāvāts kā prasadams (veģetāriešu reliģiskais piedāvājums), un to bieži pasniedz festivālos un kāzās. Daudzās vietās mazuļiem kā pirmo atšķiršanas barību dod kheeru. Lai arī rīsu kheers ir izplatīts, var atrast arī sawaiyyan (vermicelli), saboodana (ciete, kas izgatavota no noteiktu plaukstu centra) un sooji (manna) kheer.
