Ceļot
Visas fotogrāfijas: The. Rohit
Reeti Roy dalās par iecienītāko indiešu uzkodu.
AICINĀTA FUČKA Kalkutā, golgappa Deli, paani puri Bombejā un gup chup Orisā. Šie miltu baloni ir tanģiski veģetārie prieki, kurus izbauda jauni un veci, bagāti un nabadzīgi cilvēki. Phuchka stendi ir vieta, kur kaimiņi, draugi un ģimenes locekļi satiekas, sasveicinās un iesaistās sarunā. Baumo, ka tas radies kā cienasts bērniem (70. gados Golgappa bija bērnu žurnāla nosaukums), ir dažādas fuksku variācijas, kuras ir viegli pieejamas. Visizplatītākais phuchkas veids ir miltu balons ar pildījumu, kas izgatavots no pikantiem kartupeļiem un iemērc tamarinda ūdenī. Pēc tam ir dahi phuchka, kurā tamarinda ūdens vietā izmanto biezpienu, churmur, kas tiek iegūts, sasmalcinot phuchkas un pēc tam pievienojot kartupeļus, zaļo čilli, ķimenes, citronu sulu, cilantro un tamarinda mīkstumu.
Kur jūs atrodat phuchkas?
Lai gan jūs atradīsit phuchka stendus gandrīz katrā Indijas pilsētas daļā, ir daži restorāni, kas arī pārdod phuchkas. Ja vēlaties iegūt autentisku pieredzi, jums vajadzētu izmēģināt stendus, bet, ja jūs uztrauc higiēnas jautājumi, iespējams, ka restorāni ir drošāka izvēle.
Atveriet jebkuru no vietējām angļu dienasgrāmatām - The Telegraph, The Stateman, The Times of India vai Hindustan Times - un jūs atradīsit sarakstā iekļautos restorānus. Pārtikas tiesa Forinā, Elginas ceļš ir pazīstama ar phuchkas pasniegšanu, tāpat kā pārtikas tiesa South City Mall, Prince Anwar Shah Road.
Ielu pārdevēji, kas slaveni ar savām fuksēm, ir Bacchu Prasad, kurš sēž ārpus Jadavpūras universitātes ar savām fuksēm un ir pazīstams ar to, ka pats pirms tam pasniedz klientam degustāciju tamarinda ūdeni, Jitendra Pandit no Vivekananda parka, kurš ir plaši pazīstams ar savu gandharaj lebu (kas burtiski tulko kā citrons, kas ir visu smaku karalis) un Kušesvards Šahs, kurš pasniedz savas fuksijas Mudiali un ir pacēlis golfa lietussargu virs sava fuchka-stenda, lai nodrošinātu, ka vārnas nenāk un nemīlē viņa gardos kārumus.
Stāviet puslokā un gaidiet, līdz pārdevējs jums uzrādīs bļodu, kas izgatavota no sal lapām (sal ir Dienvidāzijas dzimtā lapa). Pārdevējs nekavējoties pagatavos un izplatīs fukskas pulksteņrādītāja virzienā vai pretēji pulksteņrādītāja virzienam. Noteikti sakiet amar hoye gecche (es esmu gatavs), kad esat pārāk pilns, lai ēst vairs!
Kas padara jūs par ekspertu phuchka ēdāju?
Turiet phuchka ar savu roku un mēģiniet ēst visu phuchka vienlaikus. Ja fuksijas izmērs ir pārāk liels, sadaliet to. Izmantojiet sal lapu, lai tamarinda ūdeni izvadītu no fukskas, sadalītu to divās daļās un turpinātu ēst. Ja jūs domājat, ka viss phuchka ēšanas process ir pārāk sarežģīts, izvēlieties churmur. Čurmuru veido gandrīz vienas un tās pašas sastāvdaļas, bet to pasniedz čatā, sastāvdaļu sajaukumā nelielā bļodā. Parasti phuchka pārdevēji piedāvā arī karotes, tāpēc churmur ēšana ir vienkāršāka nekā phuchka ēšana.
Ko darīt, ja esat tūrists un neesat pārliecināts?
Tūristi bieži baidās izmēģināt fuksku, jo ir nobažījušies par tamarinda ūdens sagatavošanu. Ir arī zināms, ka pārdevējs izmanto kailās rokas, lai dažus ceļotājus padzītu. Šajās situācijās, ja jūs joprojām vēlaties izmēģināt phuchka, jums vajadzētu iegādāties minerālūdens pudeli un lūgt pārdevēju mēģināt pagatavot tamarinda ūdeni ar to. Lūdziet viņam arī rūpīgi nomazgāt rokas pirms jūsu phuchka sagatavošanas.
Ja jūs joprojām jūtaties nemierīgi, varat izvēlēties restorānu, kas pasniedz fukskas, bet, ja jūs esat piedzīvojumu pilns, es teiktu, ka ir vērts izmantot iespēju fukskām.
Kā jūs varat pagatavot phuchkas mājās?
Phuchka sagatavošana ir sadalīta trīs daļās - vispirms jāsagatavo ārējais slānis vai phuchka. Otrkārt, jums ir jāsagatavo pildījums un, visbeidzot, tamarinda ūdens. Jūs to varat sagatavot jebkurā, protams, secībā, bet tieši tā es rīkošos.
Attiecībā uz phuchka:
Viena ēdamkarote miltu
Viena tase soji (vai mannas)
Pusi tējkarotes cepamā soda (lai tas būtu pūkains)
Un tas ir vairāk nekā tikai eļļas pilināšana - apmēram piecas ēdamkarotes (tam jābūt kraukšķīgam un apceptam)
Vispirms samaisiet mannu, miltus, sāli, cepamo soda un pievienojiet nedaudz ūdens, lai jūs varētu pārvērst to mīklā. Mīklu sadaliet tik daudzās fičkās, cik vēlaties izveidot. Visas fukskas jāveido kā apļi.
Sildiet eļļu un apcepiet apļus, līdz tie ir kraukšķīgi un zeltaini. Neēdiet fukskas, kamēr tās nav atdzisušas.
Pildījumam:
4 vārīti kartupeļi (ja jūs izmantojat lielus kartupeļus, pietiks ar 2). Apkaisiet kartupeļus ar dakšiņu vai karoti un pievienojiet vienu vai divas zaļās čilli, atkarībā no tā, cik garšīgs jums patīk jūsu ēdiens, vai arī izmantojiet žāvētu čilli pulveri. Var pievienot arī ķimenes, lai gan tas nav absolūti nepieciešams.
Tamarinda ūdenim:
1 ēdamkarote smalki sagriezta koriandra
Pusi ēdamkarotes rocksalt
2 karotes cukura
1/2 tases tamarinda ekstrakta
