Restorāni
Spīdīgi oranžais gļotu slānis, kas sēdēja virs vistas augšstilbiem, izskatījās aizdomīgi. Zīme teica “sviesta vistas gaļa”, bet tas vairāk izskatījās pēc tā, kas bija palicis izlietnē, kad man bija jāmazgā trauki.
Būdams nobažījies 10 gadus vecs, gandrīz viss, kas zem 8, 95 USD dzeltenās gaismas, bufete, ko var ēst, šķita aizdomīga. Sienas bija pārklātas ar Tadžmahala attēliem, vecajām Bolivudas filmām, kas tika rādītas televizorā, un visa vieta smaržoja pēc Ņujorkas pilsētas bodega, kas paņēma sava “karstā ēdiena” letes saturu un nogremdēja tos šajā Orange County striptīza tirdzniecības centrā.
Diemžēl šī bija mana - un daudzu citu amerikāņu - pirmā saskare ar indiešu ēdienu.
“Viņi jutās kā indiešu restorāna karikatūrās,” runājot par Indijas vakardienas restorāniem, saka Meherwan Irani, šefpavārs un Indijas ielu pārtikas karsta punkta Chai Pani īpašnieks Ešvilā, Ziemeļkarolīnā. “Bija sliktāk nekā tad, ja kāds balts cilvēks mēģina izklaidēties Indijas restorānā. Tas bija kā indietis, izklaidējoties no baltā cilvēka, izklaidējoties no Indijas restorāna.”
Indiāņu izcelsmes Irānas iedzīvotāji arī sajuta šoku un šausmas, saskaroties ar Amerikas indiāņu ēdienu. Tikka masalas, saag paneers un sviesta cāļi, kurus viņš atrada, bija tikpat daudz saistīti ar viņa dzimto virtuvi, kā ģenerālis Tso dara ar ķīniešiem. Tāpēc irāņi un līdzīgi domājošu indiāņu-amerikāņu pavāru armija pārvieto indiešu ēdienu no bufetes līnijas dienasgaismas spuldzēm uz amerikāņu virtuves priekšplānā.
Foto: Molly Milroy, Brauns dienvidos
Brūns dienvidos indiāņu ēdienus tūkstošgadīgai auditorijai
Neierobežoti siltajā marta naktī talantīgu, jaunu Indijas šefpavāru kolekcija steidzīgi ved cauri mājīgajiem Garland rajoniem - divstāvu restorānam Religas centrā. Restorāna priekšējā logā tvaicē un sautē lielu jēra gaļas katlu, kad šefpavārs Ašs Gomezs to karoti uz svaigas maizes rullīšiem, lai indiāņi uzņemtu aplieto Joe.
Tālāk atpakaļ istabā Niks Singhs no vicekaraļa netālajā Daremā steidzīgi pārvieto savus palīgus, lai masala garneles liktu virsū succotash, pirms pūļi mobina viņa iecirkni.
“Piedod, Mehr? Vienkārši vēlaties zināt, ka jūs gatavojaties satriekt,”pārtrauc kāda jauna sieviete, kad es runāju ar Meherwan Irani kabīnē restorāna vidū. "Tas ir paredzēts, lai saņemtu SANE."
Mēs visi gatavojamies dienvidu Foodways 'Brown atvēršanai dienvidos - sporādiski uznirstošu ēdienu svētki no neoficiālas indiāņu-amerikāņu pavāru un restorānu koalīcijas dienvidu štatos. Tās mērķis ir reklamēt Indijas virtuvi un kultūru dienvidu auditorijai, piedāvājot resursus, skanējumu dēļus un atbalsta kopienu Dienvidāzijas izcelsmes dienvidu iedzīvotājiem. Pasākums galvenokārt tika organizēts, izmantojot e-pastu.
Foto: Molly Milroy, Brauns dienvidos
Foto: Molly Milroy, Brauns dienvidos
Pret durvīm mobē pūļu sejas, piemēram, Melnā piektdiena pie mērķa, un kliņģerīšu un garšvielu smarža piepilda gaisu gandrīz līdz kvartālam. Dažu sekunžu laikā pēc durvju atvēršanas pusduci restorānu ar stendiem ir sešu cilvēku dziļas līnijas.
Augšstāvā Garland kokteiļu bāru piepilda vairāk šefpavāru, klājot visu, sākot no kokosriekstu mac un siera līdz Seminole ķirbju erisheri līdz avokado grauzdiņa masala chaat. Pūlis ir daudzveidīga pievilcīgu jauno profesionāļu un ģimeņu kolekcija, kas visi atgriežas katrā stacijā dažām sekundēm, trešdaļām un ceturtdaļām. Uz nakti, kad gan Ziemeļkarolīna, gan hercogs spēlē NCAA turnīrā, šķiet, ka tas ir lielākais notikums Rallijā.
Foto: Chai Pani restorānu grupa
Veco indiešu ēdienu pagatavošana ir gatava amerikāņu publika
Notikumi, piemēram, Brauns dienvidos, ir iespējami (un populāri) veiksmīgas tendenču saplūšanas dēļ: amerikāņu ceļojumu pieaugums un jauno pavāru paaudze, kas vēlas demonstrēt savu mantojumu.
“Daudz amerikāņu, viņi dodas uz Indiju un ēd vietējos restorānos un vietējās mājās, viņi ēd dažādu veidu ēdienus no dažādiem reģioniem, viņi nāk mājās un vēlas izmēģināt vienu un to pašu ēdienu,” saka Hemants Mathurs, kura tagadējais slēgtais Devi Ņujorkā bija pirmais indiešu restorāns, kurš nopelnīja Michelin zvaigzni.
Šī paaugstinātā amerikāņu apetīte pēc autentiskākām garšām lieliski sakrīt ar jaunās paaudzes indiešu pavāriem, kuri vēlas darīt vairāk nekā tikai masu produkcija.
Foto: Maska Maiami / a> / Facebook
“Sākotnēji, kad indieši atvēra restorānus Amerikā, tas bija līdzeklis mērķa sasniegšanai. Viņiem tas bija vajadzīgs kā veids, kā atbalstīt savas ģimenes, tāpēc viņi ievietoja šos deviņus svarīgākos ēdienus ēdienkartēs, kuras atradīsit katrā Indijas restorānā,”stāsta Višvets Bats, kurš vada uzkodas Oksfordā, Misisipē. Viņš pasniedza sarkano čili un jogurtu sautētu cūkgaļas tako Roli. "Tagad cilvēki atver restorānus, jo tā ir aizraušanās, tas ir kaut kas, ko viņi vēlas darīt."
Pirms mūs aizved prom, neviens neizgudro Indijas virtuvi. Jā, daudzos Indijas ēdienos ir moderni līkloči. Bet šie “jaunie” aromāti faktiski ir Indijas reģionālie ēdieni, kas nekad nav saplaisājuši vispārējās ēdienkartes.
“(Šie ikoniskie ēdieni) ir tālākais no tā, ko es uzaugu, ēdot mātes virtuvē,” Asha Gomez saka, pasniedzot Keema aplietajos jokus. "Es nācu no zvejnieku ciemata, lai skaļi raudātu."
Foto: Molly Milroy, Brauns dienvidos
Gomez restorāns Atlanta, trešā telpa, ir 38 ēdienu restorāns ar ēdienu izvēlni ar vienu sēdvietu naktī sešas līdz astoņas naktis mēnesī. Jūras veltes bieži uzstājas. Tas ir tāds ekskluzīvu vakariņu klāsts, kādu varētu sagaidīt no Tomasa Kellera riska saimniecības līdz galdam. 2019. gadā tas darbojas arī ar indiešu ēdienu.
Tas labi darbojās arī Mathur, kura reģionālā pieeja ar tādiem ēdieniem kā masala ar garšvielām pagatavotas jēra karbonādes un pīļu dozas viņam nopelnīja Michelin zvaigzni.
"Lielākā daļa no tā, ko mēs zinām, ir Ziemeļindijas ēdiens, " viņš saka no zemākās kristāla lustras jaunākajam uzņēmumam Maska Maiami. “Man ir restorāni no visiem dažādiem reģioniem. Es izmantoju bengāļu virtuvi no austrumiem. Kolkata. Ziemeļi. Dienvidi. Mēs vēlamies vairāk izpētīt šīs citas Indijas reģionālās virtuves tradicionālajiem cilvēkiem.”
Foto: Uzkodu bārs / Facebook
Izmantojot amerikāņu sastāvdaļas, lai padarītu indiešu ēdienu pieejamu
Padarīt indiešu ēdienu mainīgu nozīmē arī tādu sastāvdaļu izmantošanu, kuras amerikāņi zina mazāk kā piedzīvojumus.
"Es uzaugu ēšanas okra ar fenugreek, sinepju sēklām un masala, " saka Bhatt. "Cilvēki šeit saka:" Tas nav tas, kā mēs ēdam okra, bet tas joprojām ir okra, tāpēc tas ir ok. " Jums ir kaut kas pazīstams, tāpēc nebaidāties izmēģināt kaut ko jaunu, un tad jūs iegūstat šo jauno garšu un jūs esat kā “Wow!””
Varbūt neviens restorāns nav iedziļinājies amerikāņu sastāvdaļās, vienlaikus saglabājot savu indiāņu identitāti labāk nekā Ghee Maiami. Šefpavārs Nivens Patels šogad saņēma otro Džeimsa Bārda nomināciju, lielā mērā pateicoties ēdienkartei, kurā ir pilns ar sastāvdaļām, ko viņš audzē savā saimniecībā netālajā Homestead.
Foto: Ghee Indian Kitchen / Facebook
Lai arī ēdienkartē ir skavas, piemēram, kurkuma marinēta melnā grope ar kokosriekstu kariju, tā katru dienu mainās atkarībā no Patel augšanas. Pavārs saka, ka viņš izveido katru recepti, mēģinot pārbaudīt visas rūdītās Indijas ēdienu cienītāju rūtiņas, vienlaikus pagatavojot kaut ko tādu, kas patiks jauniem cilvēkiem, kuri to iecienījuši.
“Mēs izturamies pret savu restorānu kā pret restorānu, nevis par indiešu restorānu,” viņš saka, kad man zvana, kad es pārtraucu viņa rīta ražu. "Cilvēki uzskata mūs par saplūšanu, bet mēs tikai radām idejas, kuras Indijā tiek gatavotas simtiem gadu, izmantojot jaunākas sastāvdaļas un koncentrējoties uz vietējo saimniecību un vietējo miesnieku lietām."
Ja jūs kaut ko zināt par indiešu ēdienu Indijā, tas ir tieši tas, kā tas tur tiek darīts.
Foto: Maska Maiami / Facebook
Veiksmīga indiešu ēdiena nogādāšana cilvēkiem, kuri to nekad nebūtu izmēģinājuši
Michelin zvaigžņu un Bārda nomināciju apstiprināšana Indijas restorānos ienesa jaunu pusdienu paaudžu paaudzi. Un tie, kas to ir izmēģinājuši, atstāj gandarījumu.
“Indijas ēdiens tradicionāli ir bijis ļoti nišs ēdiens, vai nu jūs to mīlat, vai arī ienīstat,” saka Patels. “Tam ir slikts reps, jo tas ir pārāk pikants un pārāk smags. Mans mērķis ir paplašināt cilvēku redzesloku, un tas, kas mani dara vislaimīgāko, ir tad, ja parasts pusdienotājs nezina, ko gaidīt, un iziet pārtikas komā, piemēram, “Kas tikko notika ar manām aukslējām?””
Pat augstākās klases gardēži atver prātu Indijas ēdieniem un palīdz izplatīt nacionālo pievilcību.
"Vakar man bija jaunu puišu galds. Viņi man teica, ka šī ir viņu pirmā reize, kad ēdam indiešu ēdienu, " stāsta Maska's Mathur. “Un viņi to mīl. Tad viņi teiks: “Labi, izmēģināsim citu indiešu restorānu”, un viņi pateiks draugiem, lai viņi izmēģina indiešu restorānu. Un tas ir labākais kompliments, ko varu saņemt.”
Foto: Maska Maiami / Facebook
Lai arī tādi notikumi kā Brauna dienvidos ir populārākie hīti, un tādi restorāni kā Ghee, Maska un Chai Pani darba dienās regulāri pieprasa ilgus gaidījumus, plašākā indiešu ēdienu pievilcība vēl nav sasniegusi nevienu. Atpakaļceļā no Rallijas es nosūtīju īsziņu draugam, kurš man bija paredzēts vakariņot, un pajautāja, ko viņa jūtas kā ēdot. Mana apgaismotā sirds nedaudz nogrima, kad ieraudzīju viņas reakciju.
"Kamēr es varu atrast kaut ko bez lipekļa, esmu laimīga, " viņa sacīja. Tad uzreiz piebilda: "Tikai ne indiānis."
