Ēdiens + dzēriens
Ēdiens Butānas restorānā var radīt iespaidu, ka Butānas virtuve ir veidota no diviem elementiem: rīsiem un čili. Butānas lielā augstuma un nelīdzenās reljefa dēļ tradicionālais Butānas ēdiens ir balstīts uz nelielu sastāvdaļu sarakstu. Visizplatītākās ir rīsi, čili, jaku gaļa un piena produkti. Šīs sastāvdaļas tiek izmantotas garā zemniecisku, sātīgu un sirsnīgu ēdienu sarakstā, kas ir īpaši barojoši Butānas aukstajās ziemās.
Tradicionālā Butānas maltīte ir kopīga. Dažādi ēdieni tiek pasniegti koka traukos un dalīti starp ģimeni un draugiem. Lai arī pilsētā un restorānos regulāri tiek izmantoti metāla galda piederumi un irbulīši, nav nekas neparasts, ka cilvēki ēd ēdot ar rokām intīmā vidē. Vienkārši izspiediet bumbiņā rīsu vienreizēju gabalu, paņemiet gaļas gabalu vai dārzeņu un visu sakni ēdiet vienā kodumā. Lai pabeigtu maltīti, noslaukiet jebkuru mērci vai sulu, kas palikusi uz šķīvja, ar sauju rīsu.
Lietojot galda piederumus vai rokas, šie ir ikonīgie Butānas ēdieni, ko gaidīt tradicionālajā ēdienreizē.
Ema datshi
Ema datshi ir rupji sasmalcināti čili (ema) un siers (datshi). Tas ir Butānas nacionālais ēdiens. Jūs to varat atrast gandrīz jebkurā vietējā restorānā, taču neviena no divām ema datshi plāksnēm nav vienāda. Traukā var izmantot visu veidu čili - zaļu vai sarkanu, žāvētu vai svaigu - ar visdažādāko gaļīgumu un pikantumu. Čili sasmalcina, atdzesē un sautē ar mērci, kas izgatavota no svaiga biezpiena un pievieno garšvielām ar ķiplokiem, koriandru vai nedaudz tomātu. Daži pavāri pasniedz ema datshi saudzīgu un iesnas, bet citi to samazina līdz gooey, krēmveida, gandrīz elastīgai kausēšanai, piemēram, mozzarella uz picas. Sieru var pagatavot no jaku piena, kas ēdienam piešķir patīkami asa pēcgaršu.
Papildus gatavošanas metodēm šim ikoniskajam ēdienam ir arī citas variācijas. Restorāni un mājas pavāri dažreiz maina čili ar sēnēm, plāni sagrieztiem kartupeļiem vai zaļajām pupiņām. Neatkarīgi no tā, kā tas tiek pagatavots, ema datshi vienmēr ēd ar lielu daudzumu rīsu.
Shakam paa
Butāna ir budiste, bet Butāniešiem patīk ēst gaļu (gaļas veikali tiek novirzīti uz kaimiņvalstīm). Valsts aukstais klimats ļauj gaļu viegli izžāvēt un saglabāt gaļu patēriņam visu gadu. Tipisks ēdiens, kas pagatavots no žāvētas liellopa gaļas, ir shakam paa. Trauku gatavo ar plānām žāvētas liellopu gaļas sloksnēm, kas apceptas ar sagrieztu redīsu un bagātīgu daudzumu sausa čili. Pavāri var sajaukt recepti, izmantojot jaku sviestu vai pārklājot gaļu ar siera mērci, tāpat kā ema datshi. Kaltētas gaļas vietā dažreiz izmanto svaigu cūkgaļu vai taukus žāvētu bekonu. Neatkarīgi no gaļas izvēles, sausā čili ir obligāta recepte.
Vēl viena populārāka gaļa ir jaks. Jaki simtiem gadu ir bijusi neatņemama Himalaju lauksaimniecības sastāvdaļa. Mūsdienās pat pilsētas mājsaimniecības dara savu jaku saraustītu, žāvējot svaigu jaku gaļu uz jumtiem. Jaks ir liesāks un stingrāks nekā liellopu gaļa, tāpēc tas jākļūst lēni un pamatīgi, lai iegūtu maigo garšu. Tauki lēnām izplūst no muskuļu audiem, atstājot mutē sviestu un patīkami rotaļīgu aromātu.
Svaigs un ciets siers
Sieri ir visuresoši Butānas ēdienos, visbiežāk sastopamais ir svaigais siers, ko lieto ema datshi. To ražo, karsējot un recējot paniņas, un tai ir maiga tekstūra un maiga garša, kas līdzīga biezpienam. Datshi var pievienot gaļas ēdieniem, salocīt saldos un pikantos konditorejas izstrādājumos vai iemest atsvaidzinošos salātos. Sajauciet mazus siera gabaliņus ar kraukšķīgiem dārzeņu kubiņiem un salātus aplejiet ar laima sulu. Neaizmirstiet iemest šķipsniņu sasmalcinātu svaigu čili, lai garšotu garšu.
Cietinātu datshi šķirni sauc par churpi. Jūs varat redzēt churpi klucīšu vītnes, kas karājas ārpus pārtikas preču veikaliem. Šis siers ir izgatavots no jaku piena, saspiests ar smagajiem akmeņiem un tiek žāvēts gaisā līdz ciets. Tai ir graudaina tekstūra un smalki salda garša. Lai to apēstu, iemērciet to ūdenī nakti, ielieciet to mutē un stundām ilgi to žņaudziet. Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam un nesakarīgajai gaumei, tas ir ideāls tidbit pārgājējiem un ganāmpulkiem lielā augstumā.
Momo
Foto: Pikoso.kz/Shutterstock
Momos ir tvaicēti pelmeņi. Tiek uzskatīts, ka tie ir Tibetas izcelsmes, un Butānā tos ēd kā uzkodas vai garnīru. Liesu maltu gaļu sajauc ar sīpoliem un ķiplokiem un pēc tam ietin plānos iesaiņojumos, kas izgatavoti vai nu no kviešu, vai griķu miltiem. Pēc tam tie tiek formēti apaļos vai pusmēness līdzīgos maisiņos un aizzīmogoti ar blīvām, skaistām krokām. Momos bieži salīdzina ar ķīniešu pelmeņiem, kurus sauc par jiaozi, taču to garša ir gaļīgāka un tekstūra blīvāka, jo tiem ir vairāk gaļas un garšvielu nekā dārzeņiem.
Butānā visbiežāk sastopamas momos ar liellopu vai jaku gaļu. Dažas ēstuves pasniedz momos ar siera vai dārzeņu pildījumu. Labākais veids, kā ēst momo, ir iemērc to ezay - čili pastā, kuru vietējie iedzīvotāji liek gandrīz katrā ēdienā un dažreiz ēd tieši ar vienkāršiem rīsiem.
