Ēdiens + dzēriens
Iedomājieties pasauli bez vistas spārniem. Tas ir grūti. Tomēr ikviens šodien dzīvs Baby Boomer ir dzimis šajā pasaulē. Pirms 1964. gada (-ish, bet vairāk par to vēlāk) vēl nebija tādas lietas kā mūsdienu vistas spārns. Tā ir tumša pasaule, bet mēs varam pateikties nelielai rūpniecības pilsētai Ņujorkas štatā, ka tā ir kļuvusi gaišāka.
Bufalo, Ņujorka, ir pazīstama ar dažām lietām. Vienam auksts, un tā ir vienīgās NFL komandas dzimtā pilsēta, kas panāca četrus secīgus Super Bowls - un vienīgā komanda, kas zaudēja četrus Super Bowls pēc kārtas. Tas ir arī iemesls, kāpēc teikums Buffalo buffalo Buffalo buffalo buffalo buffalo Buffalo buffalo ir gramatiski pareizs. Tomēr vissvarīgākais ir tas, ka tā ir pazīstama kā pilsēta, kas izgudroja un aizdeva savu vārdu Buffalo vistas spārniem.
Viss sākās, tāpēc stāsts norisinās ar sievieti vārdā Teressa Bellissimo un Anchor Bar, restorānu, kas piederēja viņai un viņas vīram Frankam. Bellissimo ģimenes vārds itāļu valodā nozīmē “ļoti skaists”, tāpat kā pareizs vistas spārns patiešām ir ļoti skaists. Ņujorkas rakstnieks Kalvins Trillins izsekoja Bellissimo Buffalo vistas spārnu vēsturi 1980. gadā, tikai 16 gadus pēc ēdiena izgudrošanas un trīs gadus pēc tam, kad Bufalo pilsēta pasludināja 29. jūlija Vistas spārna dienu.
Mūsdienu vistas spārnu, izrādās, iedvesmojusi liktenīga nepareiza piegāde. Uz Anchor Bar nejauši tika nosūtīta spārnu piegāde, nevis restorāna muguras un kakla daļas pasūtītā spageti mērce. Spārni bija pārāk augstas kvalitātes, lai tiem būtu tāds pats liktenis kā pārējiem gaļas izcirtņiem, vai, kā Frans teica: “Viņi skatījās uz jums, piemēram, sakot:“Es nepiederu mērcei.””
Teressai tika uzdots izdomāt, ko ar viņiem darīt. Vistas spārni tajā laikā bija viena no lētākajām putna daļām, un to vai nu izmeta, vai izmantoja krājumam. Nebijies, Teressa tos pārgrieza uz pusēm, izveidojot drumette sadaļu un wingette jeb plakanu sekciju. Tad viņa tos apcep bez jebkādas maizes un visu sasmērēja ar kajennas piparu karstu mērci.
Pērles tika pasniegtas ar seleriju un zilo sieru, bet pārējā ir vēsture. It kā. Teressa dēls Doms saka, ka viņa māte viņus padarījusi par izsalkušiem Romas katoļiem sestdien pulksten 12:00, un cits stāsts ir par to, ka viņa tos vienu nakti sarūpējusi Doma un viņa draugiem. Neatkarīgi no precīzas izcelsmes informācijas, tas tika izveidots, un tas bija labi.
Tomēr, ziņojot par savu stāstu, Trillins nāca klajā ar konkurējošu stāstījumu turpat Bufalo. Ideja par karstā mērcē nosmērētiem vistas spārniem, saskaņā ar šo stāstu, radās melnādainim, vārdā Džons Youngs. Youngs stāstīja Trillinam, ka “melnādainie cilvēki vienmēr ir ēduši vistas spārnus” un ka viņa novatoriskais vērpjot pievienoja to, ko viņš sauca par mambo mērci 1960. gadu sākumā. Kad viņš aizgāja no Bufalo 1970. gadā, viņš teica, ka vistas spārni vēl nebija hit.
"Ja Enkura bārs pārdeva vistas spārnus, tad Bufalo to neviens nezināja, " Young stāstīja Trillin. "Pēc tam, kad es šeit aizbraucu, visi sāka [pārdot] vistas spārnus."
Galvenā atšķirība starp Bellissimo un Young versijām ir tā, ka Youngs atstāja savu vistas spārnu neskartu. Visā Amerikā izplatījās Bellissimo veids, kā to sagriezt, lai vistas spārnu padarītu divos mazos gabaliņos.
Vistas spārni ātri pārņēma tautu. Bufalo savvaļas spārni tika atvērti 1982. gadā Kolumbā, Ohaio. 1983. gadā Hooters tika atvērts Klīrvoterā, Floridā, ar priekšējiem spārniem un izvēlnes centrā. McDonald's debitēja Mighty Wing 1990. gadā, un KFC izlaida Hot Wings 1991. gadā. Ēšanas konkurss ar nosaukumu Wing Bowl sākās 1993. gadā, un tas kļuva par vienu no labākajiem konkursiem ēšanas konkurences konkurencē. (Tas beidzās 2018. gadā pēc tam, kad Filadelfijas Ērgļi uzvarēja Super Bowl.) Domino's Pizza iztērēja 32 miljonus ASV dolāru, reklamējot savu karsto jauno ēdienkartes vienumu - vistas spārnus - 1994. gadā.
Vistu pēkšņi bija vistu spārni. Restorāni un bāri secināja, ka vistas spārnus var pārdot par īpaši zemām cenām, un, pēc Nacionālās vistas padomes domām, “mērces pikanta / sāļa rakstura dēļ viņi atklāja, ka alus pārdošana notiks caur jumtu, kad klienti ēda spārnus”. Abpusēji izdevīgi, izņemot to, ka šodien, pateicoties visai popularitātei un ka katram putnam ir tikai divi no tiem, vistu spārni ir visdārgākā vistas daļa.
Vistas spārni tomēr nebūtu nekas bez karstas mērces. Kā Endrjū Reja, kuru labāk pazīst viņa YouTube gatavošanas kanāla rokturis Binging with Babish, nesenā pasākumā Ņujorkā to pateica: “Es mīlu vistas spārnus, jo tie ir tikai trauki karstajai mērcei.”
Anchor Bar oriģinālā mērces recepte ir noslēpums, izņemot faktu, ka tajā ietilpst kajēnas pipari, sāls, etiķis, ķiploki un margarīns. Tam ir jābūt noslēpumam, pretējā gadījumā viņi nevarētu pārdot tā pudeles. Ikviens tur esošais vistas spārnu tirgotājs tomēr nepiestāj Buffalo, lai to nopirktu, jo karstā mērce ir tikpat subjektīva, cik tā ir ēdienam.
"Bufalo mērce ir liels lepnuma avots mums par New Yorkers štatu, " saka Rea, kas ir no Ročesteras. “Vistas spārnus nevar izgatavot bez Frenka RedHot. Es nezinu, vai jūs iepriekš to esat paveicis ar kaut ko citu, bet tas ir rupji.”
Dirt Candy un The Meatball Shop šefpavāri ir vienisprātis ar Rea, taču pienācīgs Ņūorleānas Crystal Hot Sauce ventilators, iespējams, to nedara, un to pašu var teikt par ikvienu Texas Pete fanu Ziemeļkarolīnā. Reģionālie favorīti atšķiras, tāpēc pastāv liela iespēja, ka karstā mērces izvēli nosaka jūsu atrašanās vieta. Atšķirīgās izvēles ir iemesls, kāpēc lielākie vistas spārnu pārdevēji neapsēžas tikai par vienu karstu mērci. Piemēram, vistas spārnu variantos B Dubs ir uzskaitītas “16 mērces, 5 garšvielas, bezgalīga pielāgošana”.
Neļausim mūsu atšķirībām mūs sadalīt. Neatkarīgi no tā, kuru karsto mērci jūs izvēlaties, veltiet nedaudz laika, lai pateiktu klusu un mazu paldies Bufalo pilsētai, ka viņa mūs šajā svētdien sarīkoja Buffalo vistas spārnā. Tā ir vismaz viena lieta, kas jūs nekad nepievils.
