Ēdiens + dzēriens
Koši sarkanā un zaļā izkārtne uz bruģa ietves La Casita de Victoria priekšā lasīja “cuy al palo”. Mana spāņu valoda var būt rupjības, bet priekšmets, kas uzklāts uz koka nūjas un piekārts virs atklātas uguns, izskatījās kā mīlīga, zobaina žurka bez astes. Šajā ceļmalā esošajā pārtikas stendā un daudziem citiem, piemēram, Peru lauku mājās, īpašs ēdiens ir grauzdēta jūrascūciņa.
Tiek lēsts, ka pamatiedzīvotāji Andu kalnos kopš 5000. gada pirms mūsu ēras ir ēduši pieradinātus ēdienus (izrunā “kwee”). Tā ir tāda kultūras sastāvdaļa, ka 1753. gada pēdējā vakarēdiena glezna Kusko katedrāles bazilikā parāda Jēzu un viņa mācekļus ar ēdienu kā galveno ēdienu. Peru pat ir kucēnu svētki Día Nacional del Cuy, kurus oktobra otrajā piektdienā svin ar festivāliem un gadatirgiem visā valstī. Lauku ciematu ēdienkarte vienmēr ir bijusi ēdama, taču lielākajās pilsētās un pat ASV tas notiek arvien biežāk. Popularitātes pieaugums ir bijis labs lauksaimniekiem, jo vidējais lauksaimnieks mēnesī nopelna apmēram 30 USD mēnesī, turpretī jūrascūciņu audzētāji var nopelnīt pat 130 USD, ziņo BBC.
Bet, ja jūs esat uzaudzis rietumos kā es, iespējams, ka jūs esat sastapis šos pūkainos kritiķus tikai kā kabatas mājdzīvnieku.
La Casita de Victoria gāju uz Adobe māla krāsni, lai tuvāk aplūkotu radījumu uz iesma. Kāda sieviete veikli pagrieza nūju ceturtdaļas pagriezienā, un dzīvnieka āda sāka burbuļot un brūnēt. Koka dūmiem augot augšup, mūsu ceļvedis paskaidroja, kā tradicionāli tiek gatavots cuy al palo: Vispirms jūrascūciņu berzē ar sāli un ķiplokiem, lai iegūtu aromātu, pēc tam to sasmalcina un grauzdē veselu - zobus, nagus, ausis un visu. Pirmajiem apmeklētājiem tas var būt satraucošs skats.
Ir daudz praktisku iemeslu, kāpēc cuy visu šo gadsimtu garumā ir palikusi par uztura pamata izstrādājumu. Dzīvniekiem ir daudz olbaltumvielu un tos ir viegli audzēt - viss, kas jums nepieciešams, ir maza pildspalva un vienmērīgs dārzeņu atgriezumu daudzums pārtikā. Es apmeklēju kečua mājsaimniecību netālajā Chinchero un redzēju pildspalvu, kas pilna ar jūrascūciņām, kas laimīgi žņaudzās uz salātiem - ironijas ironijas dēļ - pašā plīts, kur tos gatavot.
Neskatoties uz savu vārdu, jūrascūciņas nav ne cūkas, ne arī Rietumāfrikas Gvinejas tauta. Grauzēju sugas dzimtene ir Andu augstiene Peru, Bolīvija, Ekvadora un Kolumbija. Inki ēda kupeju svinīgām maltītēm un reliģiskiem svētkiem, un tautas ārsti izmantoja zīdītājus tradicionālajos dziedināšanas rituālos, lai diagnosticētu slimības. Ir arī skaidrs, ka dzīvniekam bija nozīmīga loma sabiedrībā. Arheologi Peru un Ekvadorā ir atklājuši jūrascūciņu statujas, kas datētas ar 500. gadu pirms mūsu ēras.
Es centos paturēt prātā šo bagāto vēsturi, kad vēroju, kā sieviete paceļ kraukšķīgo keksi no uguns bedres. Pēc dažām ātrām karbonādēm ar nazi viņa ietin segmentēto gaļu vienkārša brūna papīra gabaliņā, iebāza to papīra maisiņā ar dusmīgu salveti un novēlēja mums buenhovo jeb “baudīt maltīti”.
Braucot prom no cuyería, mūsu gids paskaidroja, ka cepšana ir tikai viens veids, kā peruieši gatavo jūrascūciņu. Vēl viens populārs vietējais ēdiens ir kuja čaado, kur gaļu saplacina un pēc tam apcep. Daži no Limas labākajiem šefpavāriem gatavo ēdienu ēdienus bez piestiprinātām kājām un galvas. Ceļu pieturvietās visizplatītākās ir nūjiņas, kas grauzdētas uz nūjas.
Aizraujošs aromāts piepildīja transportlīdzekli, kad mēs iesaiņojām papīra iesaiņojumu. Ir tikai viens veids, kā ēst cuy al palo, un tas ir jūsu rokām. Tas ir mazliet netīrs, bet tam ir paredzētas salvetes.
Es pacēlu pakaļkāju un mēģināju ignorēt mazās spīles, kas piestiprinātas pie viena gala. Es mazliet tajā iekāpu un novilku gaļas gabalu. Tas garšo tāda veida kā truša un tītara krusts. Gaļa ir stingrāka un rotaļīgāka nekā vistas gaļa, un tā ir pārsteidzoši garšīga.
Pēc dažām dienām es nonācu Kukso ielas gadatirgus vidū. Klīstot starp pārtikas pārdevējiem, es izspiegoju pāris pazīstamas, melnas formas, kas tika atbalstītas pret veselu grauzdētu vistu un apaļu dzeltenu rudzupuķu kaudzi.
"Cuy al palo", es nodomāju sev, un šoreiz mans prāts to pārtulkoja kā "garšīgu".
![Nerdi Motorolleros Dodas Apvidū Ar 40 Km / H ātrumu [VID] - Matador Network](https://i.trendingcountries.com/images/476500/nerds-on-scooters-take-cross-country-road-trip-at-40mph-vid-j.webp "Nerdi Motorolleros Dodas Apvidū Ar 40 Km / H ātrumu [VID] - Matador Network")
