Ēdiens + dzēriens
Puertoriko bagātīgais kultūru sajaukums ietekmē salas mākslu, mūziku un virtuvi. Puertoriko ir vieta, kur atradīsit daudz (daudz) Piña Coladas, un kur varēsit apmeklēt pilsētu, kuras identitāte ir saistīta ar neparastu saldējuma garšu. Un ar to viss neapstājas. Visā Puertoriko pārtikas ainavā ir stāsti. Tomēr dažiem ēdieniem ir tikpat spēcīga saikne ar Puertoriko kā mofongo.
Puertoriko nacionālais ēdiens ir tehniski arroz con gandules (rīsi ar baložu zirņiem), bet iedzīvotāji visvairāk lepojas ar savu parakstu trauku - mofongo. Mofongo ir vietējais iecienītais ēdiens, un tas parasti tiek gatavots ar zaļajiem ceļmallapiem, kas cepti un biezeni kopā ar eļļu, ķiplokiem, sāli un dažreiz arī šicharronu (cepta cūkgaļas āda). Misu parasti pasniedz uz šķīvja ar vistu, garnelēm, liellopa gaļu vai dārzeņiem.
Mofongo ir neapšaubāmi vissvarīgākais Puertoriko ēdiens. Tas ir ne tikai iecienīts vietējo iedzīvotāju vidū, bet arī atspoguļo sarežģīto, bieži aizmirsto salas vēsturi. Mofongo ir valsts sirds un dvēseles piemērs - dažādi foni apvienojas, lai radītu kaut ko unikālu Puertoriko. Neviens ceļojums uz Apburtības salu nav pilnīgs.
Mofongo tika izveidots uz salas, sajaucoties ar vietējo un ārvalstu ietekmi. Spāņi sāka kolonizēt salu 1500. gadu sākumā un no Rietumāfrikas atveda vergus. Kopā ar Rietumāfrikas vergiem nāca fufu, Centrālās un Rietumāfrikas dzimtas ēdiens, kas gatavots ar vārītiem sakņu dārzeņiem (parasti yuca, miltiem vai jamsiem), kas sagriezti mīklas bumbiņās un kalpoja kā puse gaļai vai sautējumiem.
Iedzīvotāji salā pieņēma un pārveidoja no Rietumāfrikas atvesto fufu. Viņi izmantoja vietējo taino iedzīvotāju javu un piestu, saukdami par pilón, lai samaisītu sastāvdaļas, kuras pēc tam apceptas, nevis vārītas. Turklāt tika pievienota spāņu mērces bāze ar nosaukumu sofrito, kas pagatavota ar sīpoliem, ķiplokiem un papriku. No šīm trim kultūrām dzimis mofongo.
Kā tiek pasniegts mofongo
Visvienkāršākā mofongo versija ir pagatavota ar ceptiem miltu biezeni un tiek pasniegta kā garnīrs kādam olbaltumvielu veidam, līdzīgi kā tradicionāli tiek lietots fufu. Mofongo var pagatavot arī ar yuca vai breadfruit, nevis ar zaļiem miltu miltiem. Visizplatītākais mofongo ēšanas veids ir piepildīt to ar gaļu, jūras veltēm vai dārzeņiem. Piepildītu mofongo sauc par mofongo relleno, un tas ir tas, kā tas visbiežāk tiek parādīts izvēlnē.
Populāras ir arī citas mofongo variācijas. Dažreiz tiek sajaukti arī juka, maizes augļi vai saldie dzeltenie miltu milti. Kad zaļos miltu miltus sajauc ar saldajiem miltiem vai sakņaugiem, to sauc par mofongo mixto vai bifongo. Trifongo, kā norāda nosaukums, ir zaļu miltu maisījums kopā ar divām citām cietes.
Labākais mofongo Sanhuanā
Foto: restorāns Casita Miramar / Facebook
Mofongo ir Puertoriko virtuves štāpeļšķiedrām, un to ir viegli atrast salā, it īpaši Sanhuanas galvaspilsētā. Vislabākā vieta tā iegūšanai ir restorānā, kurā pasniedz kokina criolla jeb kreoliešu ēdienu. Šis termins attiecas uz tradicionālo Puertoriko virtuvi, un restorāni, kas tiek reklamēti kā criolla, parasti ir pusdienu maltītes, kurās viesmīlības sajūta ir ģimenes vadīta un gatavota mājās.
Casita Miramar: restorāns, kas atrodas īsa brauciena attālumā no vēsturiskā pilsētas centra Sanhuanas Miramar rajonā. Telpa atgādina lielu, skaistu māju, un tai ir augstvērtīga vibe. Ēdiens šeit ir nedaudz dārgāks nekā tradicionālajos Puertorikāņu uzņēmumos, taču kaudzes porcijas, bezmaksas ceļmallapu zupas uzkoda un bezmaksas visu, ko jūs varat ēst bacalaito (mencu fritteri) padara to vērtīgu. Casita Miramar mofongo ir piepildīts ar garnelēm, un tas tiek pagatavots ar yuca, nevis ar zaļiem miltu augiem.
Kafejnīca Manolin: Atrodas Vecās Sanhuanas centrā, Cafe Manolin atmosfēra atgādina vecās skolas amerikāņu pusdienu maltīti. Tas kalpo mofongo kā garnīrs, kas pagatavots vai nu no zaļiem miltu augiem, vai no yuca, vai arī jūs varat pasūtīt mofongo relleno, kas pildīts ar vistu vai garnelēm. Mofongo kafejnīcā Manolin ir īpaši garšīgs, ja jums patīk ķiploki, jo mofongo misā to ir diezgan daudz.
Ajo Del Pais: Vēl viena populāra iespēja Old San Juan centrā. Šis restorāns ir pazīstams gan ar uzmanīgo apkalpošanu, gan ar mofongo kvalitāti. Šeit var atrast daudz plašāku mofongo relleno klāstu, ieskaitot mofongo, kas pildīts ar gliemenēm, garnelēm, svārku steiku, mahi-mahi vai astoņkājiem.
Kafejnīca Los Pinos: netālu no Casita Miramar ielas atrodas kafejnīca Los Pinos, kas ir atvērta 24 stundas diennaktī septiņas dienas nedēļā. Tā ir labākā vieta, kur piepildīt tieksmi pēc vēla vakara vai beigt dzert nakti Sanhuanā. Los Pinosā ir mofongo relleno ar pildījumiem, sākot no vistas līdz astoņkājiem un beidzot ar krabjiem. Šeit ir arī trifongo, kas izgatavots ar yuca, zaļajiem miltu augiem un dzeltenajiem miltu augiem.
