Studentu darbs
1. Tu esi pārāk foršs saldajam un skābajam
Pārliecināti par to, ka neona-sarkanā krāsas izpārdošana ir amerikāņu izgudrojums, tā vietā jūs izvēlaties moderno Sičuanes. Mūs nomoka arī nesaprotamās versijas, bet pagaidām grāvjus nemērciet saldos un skābos.
Īstajai Kantonas gu lou yuk ir 200 gadu, un katrai ģimenei ir kāda recepte. Atkaulotas cūkgaļas mīkstās ribas, kas pārklātas ar kukurūzas cieti, tiek divreiz apceptas līdz zobu satricinošai kraukšķībai. Etiķis, Vorčesteras mērce un kečups (arī ne amerikāņu), kā arī svaigi ananāsi un pipari, kas mētāti ar plēsošo wok, ir īstā saldskābā pieredze. Slepena sastāvdaļa? Haw pārslas nodrošina augļu piegaršu un skarbo nokrāsu (ēdienu krāsošanu izmanto tikai amatieri).
Visiem, kas jūs ienīst, saldais un skābais ir legit Canto maltītes ēdiens.
2. Jūs domājat, ka “sojas mērces rietumi” ir kaut kāds neskaidrs filmu žanrs
Pasniegts mūsu ekvivalentā amerikāņu pusdienām (cha chaan teng), sojas mērces rietumi ir Lielbritānijas augstas tējas un Kantonas nūdeļu māju mīlas bērns. Lasiet papīru, kamēr šausmīgi viesmīļi mētājas ar klasiskās saplūšanas cenu klasikām, piemēram, sviestmaizes ar sviesta olu un liellopa gaļu, leļļu zīmola ātri pagatavojamām nūdeles un sāta liellopu gaļu, makaronu nūdeļu zupu un šķiņķi, ar ribām uzlīmējamu HK franču grauzdiņu, bo lo bao, dan taat, un iedvesmoti dzērieni, piemēram, juaņjans (½ kafijas, ½ tējas - nemīciet to, pirms neesat to izmēģinājuši), karsts kokss un citrons (līdzeklis pret kakla sāpēm) un mūsu pasaulē slavenā piena tēja. Gaidiet, ka fonā skan Canto-drāma, kamēr pretiniece jūsu rēķinu sakārto ar nāves skatienu - kurš gan nemīl mazohisma zibsni ar viņu ēdienu?
3. Jūs domājat, ka mēs visi ēdam burvīgus PETA talismanus
Vienmēr atradīsies tie, kuri domā, ka haizivs spura palielina sociālo ticību vai tīģeru kauli palielina dzimumlocekļa spēku un satricinošo veiklību, taču viņi ir novecojusi minoritāte. Ēdieni, ko ikviens nokavējis garām, ir vienkārši - ūdens olas un maurloki, sautēta liellopa gaļa, tvaicētas rezerves ribiņas, blanšēts gai lan un austeres mērce, ūdens spināti ar raudzētu tofu vai tvaicēta malta cūkgaļa ar sālītu olu. Jums būs grūti noskaidrot šos mājās gatavotos klasiku jebkurā restorānā. Nerimstoša kukuļošana var tikai pārliecināt jūsu Kantonas draugu aizvest jūs mājās vakariņās.
4. Jūs nesniedzat HK franču grauzdiņiem cieņu, kuru tā ir pelnījusi
Ne franču, ne pat īsti grauzdiņi. Šis artēriju aizsērējošais, uz maizes balstītais ģeniālais sitiens ir tik ļoti virs tā, kā jūsu skaļā puma tante zilajās acu ēnās un fliteros. Krēmveida zemesriekstu sviests, kas izklāts starp divām baltās, garozas nesaturošās maizes šķēlītēm, dziļi apcepts, un virsū uzklāts ar sviestu, iesala sīrupu un iebiezinātu pienu, kas pasniegts uz oranžām plastmasas plāksnēm. Tā ir pārtikas grupa pati par sevi, un Paula Deena tajā neko nedarīja.
5. Jūs uzstājat uz tēju bez piena
HKers nepastāv dažos kung fu pantos, kur vecvecāki malko oolong, izslāpojot zen mīklas. Si mut nai chaa (“zeķbikses piena tēja” - nav joks) ir Honkongas neoficiālais dzēriens. Sāciet ar melno tēju - precīzi maisījumi ir komercnoslēpums. Ielejiet caur smalku acu sietiņu, kas atgādina zeķes, un pasniedziet ar melnā un baltā iztvaicēto pienu. Rezultātā terakotas krāsas zīdaini dzērienu aeoni apsteidz britu lietas. Vislabāk uzņemt plkst. 15:15, kad HK masveidā migrē uz čaganas stundām pēcpusdienas uzņemšanai.
6. Jūs domājat, ka jūsu ēdiens tiks pasniegts čīkstoši
HK "point-n'-cook" savienojumi (30 minūtēs noķertas, nokautas un pārklātas dzīvas zivis) ir bēdīgi slaveni. Kaut arī mēs augstu vērtējam svaigumu, mums ir plašs konservētu / žāvētu floru un faunu repertuārs, kas mūsu ēdienam, kas umami augšpusē, piešķir garšas kārpiņām. Sākot no džinejas šķiņķa, kas konkurē ar prosciutto, fermentēta tofu, kas stiprāks par Rokfortu, līdz gadsimta olām (kuras patiesībā nav 100 gadu vecas), mūsu konservētie labumi maksā dārgāk nekā viņu svaigi brālēni. Vienā ēdienā - fat choy ho si - tiek izmantotas TIKAI žāvētas sastāvdaļas. Vizuāli aizturošs trauks ar melnām kaltētām šitake sēnēm, melnām kaltētām austerēm un melnām žāvētām matu sūnām (Gobi tuksneša kāpu dārzenis) tiek sautēts austeru mērcē līdz konkursam - ķīniešu Jaungada štāpeļšķiedrām.
7. Jūs atlaižat kongeju kā pārceptu rīsu putru
Congee atbilst visiem brokastu, pusdienu un vakariņu kritērijiem. Tā ir mūsu versija par vistas zupu, kas paredzēta jebkurai kaitei un pilnīgai nāves gadījuma maltītei, kurā tasīte rīsu pārvēršas par ēdienu, kas baro desmit. Uzdrīkstieties to saukt par “tikai rīsu putru”, un jūs tiksiet izsmieti ārpus pilsētas. Labākie pārdevēji rīsus nakti vāra rūpnieciska izmēra tvertnēs, pievienojot gaļas buljonu un žāvētus beancurd nūjas. Kad graudi sasniedz eksplodējušo ziedu stadiju (bao fa), ir sasniegts kongeja zenīts - cildens, krēmīgais, debesīs izkausētais, tavā mutē trauks. Klasiski pāri ir gadsimta olu un sāls cūkgaļa, cūku asinis, sampan-style vai ar rokām sasmalcināta liellopa gaļa un salāti. Ēdiet ar yau zha gwa i, ceptu zivju ādām, luo baak go un pusi no karsta, pikanta sojas piena.
8. Jūs domājat, ka neskaidra summa ir saistīta ar etiķetēm
Izņemot dažus irbulīša trakošanas un tējas ieliešanas noteikumus, tas ir bezmaksas visiem. Dim sum dāmas stumj ratiņus no bambusa tvaikoņiem ar neonizētu siu mai, behemoth lotosa lapu lipīgajiem rīsiem, cha siu bao vai poētisko eifēmismu, feniksa spīlēm (dziļi ceptu cāļu pēdas, kas sautētas saldo melno pupiņu mērcē). Nemieri notiek, kad tiek pamanīta svaiga zirga māte (tumsas naudas karalis), un pusdienotāji dodas līdzīgi droniem sulīgākajām, visdziļākajām porcijām. Tūlīt dodieties prom, ja kādreizējā ainava nenotiek, jo restorāna kvalitātes rādītājs ir “zirga skrējiena stiprums”.
Brīdinājums: nekad nemēģiniet šo solo - ir vairāk nekā 200 dažādu dimensiju šķirņu - satveriet pūli un izrakties.
9. Jūs nekad neesat dzirdējuši par Kantonas bārbekjū
Kantonas bārbekjū (siu mei), kas ir tehniski grauzdēta vertikālā cilindriskā krāsnī, ir tik laba, lai pēc garšas jūs varētu pārdot savu pirmdzimto. Lakāda pīle, piecu garšvielu aromāts zoss, ar medu saberzts char siu un piecu slāņu kraukšķīgais siu yuk cūkgaļas vēders, kas mērcēts un pasniegts virs baltajiem rīsiem, ir reliģiska pieredze.
10. Jūs par zemu novērtējat kāroto zivju bumbiņu ielu krustojumu uz nūjas
Mūsu ekvivalents Ņujorkas karstajam sunim, HK ikdienā tiek apēsti 37, 5 miljoni sarīvētu zivju bumbiņu. Tikai USD 9 vērtībā par septiņu bumbiņu iesmi, garšīgi un nedaudz šķebinoši tādā noslēpumainā veidā (tie ir vismaz 20% zivju gaļas) - tie ir galvenie ielu ēdiena honorāri. Kopš piecdesmitajiem gadiem viņi ir saēduši mūsu alkas skolas pārtraukumos, pirms MTR uztveršanas vai pēc karaoke un San Migras iedzeršanas. Pikantākie veidi joprojām tiek garantēti, ka nākamajā dienā jūs iegūsit uguns gredzenu.
11. Jūs domājat, ka Kantonas deserts sākas ar apelsīna šķēlītēm un beidzas ar laimes sīkdatnēm
a) Fortūna sīkdatnes ir japāņu valodas, un b) Mēs esam tādi cukura freaks, ka saviem pikantiem ēdieniem pievienojam saldinātāju. Patiess stāsts! No sarkano pupiņu izsīkumiem pusdienlaikā Hui Lau Šan mango izturas karstā dienā, ar knaiblēm, bet ar lutām Juk Yip's Elgin ielā, ķīniešu junām ķīniešu Jaunajam gadam, pūķu-bārdu konfektēm festivālos un zaļo pupiņu lāstekām no plkst. -vienpadsmit, mums ir cukurs pārklāts katram gadījumam. Theres pat konkurē tikai tādu desertu restorānu ķēdes, kas pārdod mūsu leģendārās saldās zupas. Šim cukura centienam ir jāuzvar kāda balva.
PS Pārdzīvojiet par mūsu mīlestību pret pupiņām desertā - mēs rakt pupas. Stāsta beigas.
12. Jūs domājāt, ka ēšana no deguna līdz astei ir hipstera lieta
Nepieciešamība veicina radošumu, un mēs ar visiem biedējošajiem ēdieniem esam veikuši kulinārijas maģiju, pirms hipsteru vagoniņš zemnieku ēdienu padarīja vēsu. Vienkārši apskatiet mūsu Michelin zvaigznītes pīļu mēles, ar ingveru tvaicētu vēdera kuņģi, sautētas vistas pēdas, cūkgaļas nūjas melnajā etiķī, apmaisītas zosu zarnas, grauzdētu cūkgaļas vaigu, cūkgaļas asinis ar maurlokiem, sojas sautētu vērša mēli un daudz ko citu. Nebaidieties, mums ir bijis pāris tūkstošu gadu, lai to precīzi noregulētu, tāpēc dzīvojiet nedaudz un šodien nobaudiet kaut ko riskantu. Jūsu garšas kārpiņas man pateiksies vēlāk.
13. Jūs domājat, ka zāles ir kaut kas ārsts izrakstīts
Patstāvīga ārstēšanās ar pārtiku ir kantonas apsēstība. Ng fa cha izārstē vasaras izsitumus, un ziemas drebuļi prasa karstu podu, kas piepildīts ar tonizējošām vielām. Ja mēs esam smagi situši pudeles, nākamajā dienā apmeklējam zāļu tējas veikalus, lai uzzinātu par ching bo leung. Dāmām tiek izrakstītas dongu guai zupas, un sniega sēnei un papaijai ir mitrinošas īpašības. Nav brīnums, ka tik daudzi no mums dzīvo gadsimta zīmē.
14. Jūs izvairāties no dai pai dong kā mēris
Izlaižot ielu ēdienu, jūs zaudējat būtisku HK pārtikas kultūras pieredzi. Vai, jūsuprāt, viņi visi joprojām darbojas, ja regulāri saindē klientus? Daži no labākajiem pavāriem ir atrodami apmales malā zem kailās spuldzes, kas pasniedz kraukšķīgu, smirdīgu tofu, sakapātu subproduktu traukus mērcē, zīdainu cheong fun ar sezama pastu un saldo mērci vai wun tsai sieru ar sarkano etiķi. Un es pat neesmu pieminējis Temple Street vārītu ēdienu centrus un brīvdabas restorānus, kur jūs varat baudīt aukstu Tsingtao ar sāls n 'piparu dievlūdzēju.
