Ēdiens + dzēriens
Laresas pilsēta, Puertoriko, ir slavena ar divām lietām: īslaicīgu revolūciju pret Spāniju 1800. gadu beigās, ko sauca par Grito de Lares, un Heladería Lares neparastajām un ekskluzīvajām saldējuma garšām.
Viens ir vardarbīgas vēstures gabals, otrs māju pārvērta saldējuma veikalā, kurā tika pārdoti ķiploku, cilantro un pat rīsu un pupiņu aromāti. Abas ir saistītas ar Laresas iedzīvotāju orgullo vai lepnuma sajūtu, kas ļoti uzrauga savu mantojumu un prot izsekot senčiem paaudžu paaudzēs.
Viens no šādiem iedzīvotājiem bija Salvadoras “Yinyo” Barreto, kurš atvēra Heladería Lares. Viņa ģimenei piederēja māja pretī Lares Plaza, kur vispirms karājās revolucionārais karogs. Gadu gaitā Yinyo vecāki māju pārveidoja par viesnīcu, restorānu un zobārsta biroju. Tikai 1968. gadā, Grito de Lares 100 gadu jubilejā, Yinyo nolēma atvērt saldējuma salonu.
Sākumā viņš pagatavoja visas tipiskās garšas, piemēram, šokolādi, zemenes, kokosriekstu un vaniļas. Tad kukurūzas saldējuma atklāšana lika viņam eksperimentēt ar svešām partijām, piemēram, ķirbi, saldo kartupeli un burkānu. Izplatījās runas par cilvēku, kurš piedāvā garšīgus kārumus un ievērojamas figūras, ieskaitot prezidentus un filmu zvaigznes, uzpūties uz pilsētu, lai izmēģinātu kādu no 500 sezonālo Barreto ģimenes receptēm.
Foto: Heladeria Lares / Facebook
Jiņijs katru dienu strādāja līdz 81 gadu vecumam, dzīvojot dzīvoklī virs veikala. Neradot jaunas garšas, viņš dziedāja, spēlēja ģitāru un izklaidēja viesus. Veikals bija vairāk nekā deserta iegūšanas vieta, tā bija vietējā pulcēšanās vieta. Bērni pēc skolas apstājās ceļā uz mājām, gūstot prieku ēdot dārzeņus saldējuma veidā. Sporta komandas šeit svinēja savas uzvaras, pārņemot vietas aizmugurē un stundām ilgi tērzējot.
Yinyo dzīvoja 91 gadu vecumā. Kad viņš nomira, pilsēta apraudāja sava iecienītā konditora zaudēšanu. Heladería Lares bija slēgta trīs gadus, līdz tika pārvaldīta viņa muiža, atstājot aiz muguras balao aromātu.
Neskatoties uz slēgšanu, veikala reputācija turpināja piesaistīt apmeklētājus no visām pasaules malām, tūristiem ierodoties no Āfrikas un Japānas, lai meklētu Yinyo saldējumu. Cenšoties apmierināt pieprasījumu un saglabāt pilsētas saldo pretenziju uz slavu, Heladería Grito atvēra tikai dažas durvis uz leju. Garšas nav tik savdabīgas, taču tās ir tikpat garšīgas un ir gaidīts atvieglojums karstās Puertoriko dienās.
2017. gada martā atsākās Heladería Lares, šoreiz Alino Barreto, Jinyo jaunākā dēla, vadībā. Alberto ir patstāvīgs uzņēmējs, pirms atgriešanās ģimenes uzņēmumā veiksmīgi vadījis apģērbu un medicīnisko ierīču veikalu. Viņš labi runā par veikala konkurentu Heladería Grito, apgalvojot, ka vienā blokā ir pietiekami daudz vietas diviem saldējuma veikaliem.
Foto: Heladeria Lares / Facebook
Par godu tēvam Alberto vada veikalu tāpat kā Yinyo gadu desmitiem ilgi. Viņš ir saņēmis vairākus piedāvājumus franšīzes biznesam, bet atsakās to darīt. Yinyo zināja, ka cilvēki ierodas Laresā pēc klasiskajām Puertoriko saldējuma garšām, un, ja viņi tos varētu atrast jebkur citur, viņi pusotras stundas laikā neveicinātu pārgājienu pa kalniem, lai tur nokļūtu.
“Man tajā ir emociju izjūta,” saka Alberto. "Kad mēs no jauna atvērām, es izdarīju dažas estētiskas izmaiņas, piemēram, atjaunināju apgaismojumu un gaisa kondicionieri, bet mana sienas tēva dzīves stāsts paliek uz sienām."
Patiešām, katru collu veikala sienas laukuma aizņem attēlu rāmis, balva vai avīžu izgriezumi, kas dokumentē Yinyo mantojumu. Aiz kadriem ir skaitļi, kurus Alberto uzzīmēja, lai viņš varētu katru gabalu pakārt tieši tur, kur tēvs to atstāja.
“Es šeit ierados katru nedēļas nogali,” stāsta Alberto. “Saldējuma ražošanu un veidošanu es iemācījos jau bērnībā.” Mūsdienās tradīcija turpinās, Alberto mācot savam vidējam dēlam ģimenes receptes un cerot, ka kādu dienu viņš pārņems biznesu.
Foto: Heladeria Lares / Facebook
Pa to laiku Heladería Lares turpina ražot jaunas garšas. Ir tādas sezonālās iespējas kā avokado un coquito, uz rumiem gatavots eggnogs, kas salā iecienīts Ziemassvētku laikā, kā arī aromāti, kas pasūtīti pēc pieprasījuma. Pašlaik viņi strādā pie tāda saldējuma, kas aromatizēts kā almojabana - tāda veida miltu fritteris, kas pagatavots ar rīsiem un sieru, un ko plānots pasniegt gaidāmajos festivālos ar tādu pašu nosaukumu.
“Sabiedrības reakcija, kad es atkal atvēru, bija ārkārtēja,” saka Alberto. “Man bija ļoti aizkustinoši un personīgi iepriecinoši redzēt prieku cilvēku sejās.” Alberto iedegas, runājot par telpas unikalitāti, ģimenes mājām, kas iedvesmoja iedzīvotāju paaudžu uzņēmējdarbības garu. “Šī vieta tai piešķir īpašu enerģiju,” viņš saka ar zināmu smaidu. Sēžot un baudot savu saldējumu vēsturiski nozīmīgajā veikalā, es nevaru palīdzēt, bet piekrītu.
Pirms aizbraukšanas Alberto norāda uz masveida viesu grāmatu, kuru jāparaksta, norādot, ka tā ir jaunākā no vairāk nekā 15 citām, tāpat kā tā, piepildīta ar viesiem no visas pasaules, paužot pateicību par vietu visās valodās. Es pievienoju savu piezīmi kolekcijai, pārlūkojot lapas un brīnīdamies par globālo sasniedzamību, ko ir sasniedzis viens mazs saldējuma salons.
Tāpat kā pilsēta, kuru tā izceļ, Heladería Lares un tās ievērojamās saldējuma garšas ir iecienīta Puertoriko vēstures sastāvdaļa, kas veicina šarmu, kas savu iesauku nopelna kā “apburtības sala”.
