Stāstījums
autors Brūss Bušels
Laikmeta beigas: Tokijas ikoniskais Tsukiji zivju tirgus, kas ir viens no pasaules lielākajiem jūras produktu vairumtirdzniecības tirgiem, beidz savu darbību Chuo Ward un novembrī pārceļas uz lielāku māju. (Foto: Brūss Bušels)
Pēc tam, kad kopš 1935. gada darbojas kā lielākais zivju un jūras produktu vairumtirdzniecības tirgus pasaulē, Tokija novembrī pārcels Tsukiji tirgu uz modernāku ražotni Toyosu, Koto Ward. Jaunās mājas ir par 40% lielākas un atbrīvos vērtīgus piejūras nekustamos īpašumus, kas būs lieliski piemēroti, jo pilsēta plāno rīkot 2020. gada Olimpiskās spēles. Mēs izpētījām, kas ir bijis viens no populārākajiem Tokijas tūrisma objektiem, pirms tas vēl nav pagājis.
Ir pulksten 5:00. Jūs sekojat gaikokujin jeb ārzemniekiem caur milzīgo Tsukiji zivju tirgu. Jūs visi meklējat slaveno tunzivju izsoli. Visi ir apmaldījušies. Saule vēl nav nodedzinājusi Tokijas rīta drūmumu. Šī ir jūsu pirmā diena Japānā, un jūs cīnāties ar aizkavēšanos, badu un kultūras šoku. Saldēto zivju redze nepalīdz; Zilās tunzivis, kas ir tikpat lielas kā kodolbumbas, simtiem ir salikušas, to astes noņemtas, vēderi atgriezti vaļā, to svars un izcelsme uz to miesas krāsota ar kadmija sarkano ideogrammu.
Apledojušajā un izklaidējošajā miglā potenciālie pircēji atrodas riņķojumā, bruņoti ar lukturīšiem, šķēpiem un lūciņām, lai no izķidātu radījumu iekšpuses iegūtu nedaudz gaļas. Viņi smalki berzē nelielu gaļas paraugu starp īkšķiem un rādītājpirkstiem, lai pārbaudītu krāsu, tekstūru un tauku saturu. Šajā darbā vai vīriešos, kas to dara, nav nekā smalka. Grūts kā Yakuza, ātrs kā garāmgājējs, drūmos pircējus izlaiž lietus apģērbā, ar augstiem zābakiem un to, kas varētu noiet hipsteru galvassegām pilsētas pussalā.
Lasīt vairāk: Kā Džeks Harijs pavadīja 24 stundas Tokijā
Šajā pirms rītausmas rituālā redzams teātra pieskāriens un atsaukšanās uz tradīcijām. Tikai dažās Japānas publiskajās briļļās nav kata - senās tiekšanās pēc pilnības, vai nu gleznojot sumi, sumo cīkstējoties, vai iegūstot ideālus suši. Diemžēl šī balva ir jauna un mīļa, un to skaits dramatiski sarūk. Jūs vēlaties būt labs viesis un norīt savus spriedumus, bet vēders čurā un prāts trīc.
Bēdīgā statistika turpina pieaugt: pēdējos desmit gados Atlantijas un Vidusjūras zilās tunzivs ir samazinājusies par 60 procentiem; Klusā okeāna dienvidu zilās tunzivs ir samazinājusies līdz aptuveni 10 procentiem. Skaitļi ir neprecīzi, slideni. Bluefins šķērso robežas gandrīz 50 jūdzes stundā. Zvejnieks aizmirst ziņot par nozveju. Aģentūras ir paviršas. Skaidrs ir tas, ka 80 procentus pasaules zilo tunzivju patērē Japāna.
Japāna bez kuromaguro būs kā jenku spēles bez karstajiem suņiem, Ceturtais jūlijs bez burgeriem, dzimšanas dienas bez kūkām.
Japāņi zina rezultātu; viņi vispirms cietīs un visvairāk cietīs, kad tunzivis būs aizgājis. Japāna bez kuromaguro būs kā jenku spēles bez karstajiem suņiem, Ceturtais jūlijs bez burgeriem, dzimšanas dienas bez kūkām. Viņi tomēr atsakās samazināt devu, lai glābtu seju vai zivis vai nākotni, apgalvojot, ka viņu patēriņš nav nekas muļķīgāks par Ameriku, kas būvē atomelektrostacijas pie bojājuma līnijas vai baro antibiotikas mājlopiem.
Astoņdesmit procentus no pasaules zilās tunzivis patērē Japāna.
Govju zvans tiek atskanēts pulksten 6:00. Vienlaicīgi sākas vairākas izsoles, piemēram, trīs riņķu cirks. Ieroči liesmas un sviedri plīvo, izsoļu rīkotāji izvērš tādu darbību kā pārāk caffeinated deejays, radot ritmu, kas saglabā cenu pieaugumu vienmērīgā ritmā un kulmināciju ar pārdošanu ik pēc 5 sekundēm. Bieži sastopami USD 20 000 par smalki sasaldētu hon-maguro. Valoda nav; pārāk vājš. Smirks un raustīšanās, un grumble iegūt darbu. Aizmirstiet savus iespaidus par genteel izsolēm Sotheby's. Tas ir gan smalks, gan uzmundrinošāks, wham bam paldies, cilvēk.
Tūristi savulaik pārpludināja izsoli, piemēram, algotņi, kas stundā iekāpa Tokijas metro. Tad dažus nejaušus austriešus, kas aizkavēja visu nakti, pieķēra franči skūpstāmies un samīļojam dažus zilos līķus. Pescophilia? Jūs gandrīz varat dzirdēt viņus sakām, kamēr balto cimdu sargi mani pavada pie apmales: “Es darīju visu iespējamo, draudzene, bet viņa tur gulēja kā beigta zivs.”
Tūristi tagad ir ierobežoti divās maiņās, 60 vienā reizē, 15 minūtes klipā. Fotografējot viņi ir uzmanīgi; zibspuldze izsoles laikā ir līdzīga nepieklājībām, kas tiek piedēvētas dīvas ārijas laikā LaScala. Japāņi var būt viesmīlīgi, bet noteikumi ir noteikumi. Septiņi no tiem ir izsaukti piecās valodās visā Tsukiji valodā (izrunā skee-jee, methinks).
Neieejiet vietās, kur atļauts tikai pilnvarots personāls!
Netraucējiet satiksmi!
Nelieciet tirgū lielas somas vai čemodānus!
Neieejiet tirgū ar augstpapēžu kurpēm vai sandalēm!
Nesūtiet mazus bērnus vai mājdzīvniekus!
Nesmēķējiet tirgū!
Neaiztieciet neko!
Viena no katrām piecām planētas nozvejotajām zivīm tiek pārdota šeit, Tsukiji (izrunā tsu-ki-gi).
Tokijā vēl nav pulksten 6:30. Atpakaļ Ņujorkā draugi tikai vakar vakarā dodas vakariņās, varbūt uz suši, varbūt uz tunci, kas vakar atradās uz šīs ļoti piestātnes. Ilgi pirms izsoles iesaiņojuma, pirms visas zivis tiek slīdētas pa grīdu, lai tās varētu uzlaupīt vai sazāģēt gabalos restorāna piegādei, man ir jāatslēdzas. Es ar to nevaru tikt galā.
Ārpus izsoļu centra atrodas 43 neprāta futbola laukumi - pircēji un tūristi, kā arī pircēji un jebkuras formas un ātruma transportlīdzekļi: automašīnas, motocikli, velosipēdi, kravas automašīnas, furgoni, autoiekrāvēji, koka rokas ratiņi un motorizētie trīsriteņu transportlīdzekļi, kas pazīstami kā Turrets. Tie stūrē it kā pakaļdzīšanās ainā no komiski dublētās darbības filmas. Aina tiek kontrolēta haosā. Jūs jūtat visu haosu un nevienu kontroli.
Siena ķīpu lieluma ledus gabalus ar rokām ievada mašīnās, kas izspiež sasmalcinātus kristālus. Jūs esat uzbudināts. Policists lūdz atstāt aizliegto zonu, par kuru nezinājāt, ka tā ir ierobežota. Jūs noliecaties un pārvietojaties. Pirms kāpšanas uz bruģakmeņiem jūs skatāties abpusēji. Jūs atrodat drošu vietu. Jūs vērojat tunčus, kas izmesti kravas automašīnas aizmugurē, nolaižoties uz riepas, lai mazinātu to krišanu un saglabātu integritāti. Jūs ieskauj veselīgas, mirušas un dzīvas zivis. Jūs jūtaties kā keramikas dziļjūras nirējs milzīgā akvārijā. Visi jaukie un eksotiskie augļi un dārzeņi, kas tiek rūpīgi parādīti, kaut kā pazūd, ņemot vērā zivju uzbudinošo majestātiskumu. Viena no katrām piecām planētas nozvejotajām zivīm tiek pārdota šeit, Tsukiji (izrunā tsu-ki-gi).
Jūs viegli varētu pazaudēt kāju vai dzīvesbiedru, un kurš to zinātu? Asinis un zarnas ir visur.
Sarkanais astoņkājis aizrauj jūsu iedomājumu. Policists viļņo ar savu nūju, signalizējot, ka jūs varat pārvietoties vienlaikus. Jūs noliecaties un skandējat. Transportlīdzekļi čukst līdz. Horeogrāfiju zina visi, izņemot jūs. Jūs viegli varētu pazaudēt kāju vai dzīvesbiedru, un kurš to zinātu? Asinis un zarnas ir visur. Tomēr nav jūtama smaka. Tā vietā ir visuresošas režģi un notekas, un visi visu laiku visu saberž iekšā un ārā. Uzņēmējdarbība notiek alejās, kravas automašīnās, birojos un 1700 stendos. Ir kalni tukšu baltu polistirola iepakojumu. Papildus iekšējā tirgus zivju veikaliem ārējā tirgū ir arī restorāni un veikali, kas pārdod visu, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu vai patērētu zivis: traukus, traukus, traukus, traukus, svarus, jūraszāles, nažus un irbulīšus.
Papildus iekšējā tirgus zivju veikaliem ārējā tirgū ir arī restorāni un veikali, kas pārdod visu, kas jums nepieciešams, lai pagatavotu vai patērētu zivis: traukus, traukus, traukus, traukus, svarus, jūraszāles, nažus un irbulīšus.
Visa Tsukiji pieredze ir salīdzināma ar pastaigu pa Whole Foods zivju sekciju agri no rīta, kad LSD ieiet un veikals pēkšņi pārvēršas JFK lidostā un sākas monstru velosipēdu rallijs un maratona pastaiga beidzas, un visām automašīnām ir Džērsija šķīvjus un sulainis apkalpo Hell's Angels. Jūs esat zivju anarhistu ballītes autsaideris.
Saule beidzot ceļas. Jūs esat nonācis briesmu stāvoklī. Mazāks cilvēks neveikli dublētu to ar Turrets sindromu. Vai arī sakiet, ka viņš jutās kā zivs no ūdens. Brīvprātīgais stividors jums palīdzēs. Tajā reģistrēts, ka tikai daži japāņi prot runāt angliski vai piekrist tam. Jūs piparojat šo nabaga kolēģi ar jautājumiem. Viņš neiebilst. Viņam ir brālis Hjūstonā, viņam patīk Baraks Obama, viņš ir apbēdināts, ka tirgus drīz mainīsies, viņš iesaka suši kopīgu. Tad viņš lokās un viņš atgriežas darbā.
Uzgaidi mazliet. Tirgus drīz mainīsies?
Jūs esat vienīgais amerikānis mazajā suši restorānā. Jūs norādāt uz izvēlnes elementiem un smaidāt. Austeres ir tikpat lielas kā mīkstās bumbiņas. Garneles ar galvu rāpo gar leti. Jūs ievērojat savu padomu. Tava sieva mēģina turēt vēdera saturu kuņģī. Neviens no vietējiem nepievērš lielu uzmanību. Katru gadu šo ceļu šķērso pusmiljons tūristu. Klusais saspringums Tsukiji ir jūtams, un tas nav zināms nevienas brīvdienu pilsētas iedzīvotājiem: Tūristi ir laipni gaidīti, tūristi baidās, tūristi tiek aicināti novērtēt kultūru, bet netraucēt to. Zivis var justies tāpat kā mēs.
Viens zvejnieks baidās, ka Toyosu tirgus kļūs par Tokijas Times Square: tīrs, garlaicīgs un bez rakstura.
Jūs lasījāt oficiālos izdales materiālus: šeit tiek pārdotas 480 sugas, sākot no abalonas līdz zebrām. Jūs domājat, kāpēc viņi nevar iztikt ar 477 sugām un atstāt zilo vienu. Jūs to nekad neuzdrošinātos teikt skaļi.
Jūs centāties noklausīties. Sarunas pārtrauktā angļu valodā ir grūti atrast vai sekot. Jūs izvēlaties nejaušu informāciju par gaidāmo gājienu. Pēc 80 gadiem Tsukiji (izrunā tsee-gee) drīz pārcelsies uz jūdžu un pusi prom uz cilvēku radīto salu, ko sauc par Toyosu. Tas ļaus gājiena attālumā no Tokijas olimpiskajām spēlēm, kas ieradīsies 2020. gadā. Tas būs liels ieguvums vietējai ekonomikai. Tā nekustamo īpašumu attīstītāji to pārdod. Bet ir nozveja: Toyosu ir piesārņots.
Vietā savulaik atradās gāzes rūpnīca, un augsne paliek netīra. Jo dziļāk viņi rakt, jo vairāk toksīnu viņi atrod. Vides aizstāvji dūc. Arodbiedrības protestē. Tiesas prāvas lido. Zvejniekus satrauc gan piesārņojums, gan debess augstās īres maksas. Puse no viņiem neliks pārcelties uz Toyosu, kas būs divreiz lielāks par Tsujiki, pilnībā kondicionēts, sanitārāks un vieglāk sasniedzams ar automašīnu. Tilti un dēļu celiņi šobrīd tiek būvēti. Paredzamās pārcelšanās izmaksas ir USD 4 miljardi, lai gan visi zina, ka tas maksās vairāk. Pārmaiņas nekad nav lētas un nesarežģītas.
Viens labi braucis zvejnieks smejas un jautā, vai kāds notriec Fenveja parku, jo tas ir vecs un novecojis, pārāk burvīgs savā labā. Viņš baidās, ka Toyosu Market kļūs par Tokijas Times Square: tīrs, garlaicīgs un bez rakstura. Viņš neliks kustēties.
Un kas piepildīs šo milzīgo tukšo Tsukiji vietu? Kazino un kūrorti ir lielākie iecienītie objekti; Tokija vēlas būt globāla azartspēļu meka, kas ir otra tikai Makao. Jena, jena, jena. Algot ir jēga. Kopš nokļūšanas šeit jūs spēlējat azartspēles, izvairoties no turretiem un kravas automašīnām, patērējot noslēpumainas zivis un ievērojot noteikumus, par kuriem jūs varat tikai uzminēt. Dīvaini. Jūs esat pavadījis tikai dažas stundas Tsukiji (izteikts spieķis) un jau jūtaties aizsargājošs un satraukts, ka viņi vēlas to pārvietot. Cik viņi uzdrošinās?
Pēcvārds: Atgriežoties ASV, es kopā ar šefpavāra draugu dodos vakarā uzkodas, lai salīdzinātu piezīmes par Japānu. Vietējā bistro īpašnieks atpazīst šefpavāru un stūrē viņu. “Pasaki man kaut ko, šefpavārs. Kāpēc klienti man sagādā grūtības zilo tunzivju pasniegšanā?”Šefpavārs maigi izklāsta statistiku par apdraudēto radību. Īpašnieks klausās, saskrāpj galvu un pēc tam nogādā Yogi Berra cienīgu oderi: “Ja tunzivju pietrūkst, kāpēc es to visur redzu?”
