Ēdiens + dzēriens
Abasonas un Pará, divi Brazīlijas ziemeļu štati, aptver plašu teritoriju, ieskaitot pasaulē lielāko lietusmežu. Ar šādiem sulīgiem zaļumiem nāk dažādas ekosistēmas, blīva veģetācija un sugas, kuras ārpus šī reģiona lielākoties nav dzirdētas. Viens no tiem ir jambú, vietēji izmantojama sastindzinoša iekārta, kuras pilnīgai izmantošanai ir nepieciešams apmeklēt Brazīlijas ziemeļus.
Angļu valodā pazīstams arī kā zobu sāpju augs vai paracress, jambú (zinātniskais nosaukums acmella oleracea) ir lapu zaļš augs ar ievērojamu anestēzijas īpašību, kas nāk no savienojuma spilanthol. To bieži izmanto zobu sāpju novēršanas līdzekļos (tātad moniker “zobu sāpju augs”). Papildus šai īpašībai jambú tiek slavēts par to, ka tajā ir daudz C vitamīna, kā arī tam, domājams, piemīt afrodiziaka īpašības. Ekstraktu regulāri lieto tējās un uzlējumos, lai panāktu pretiekaisuma, antioksidantu, antiastmatisko un diurētisko iedarbību.
Visas šīs lietas malā, tas ir arī ārkārtīgi interesants augs, ko patērēt.
Jambú norij muti, norijot, stimulē siekalošanos un tai ir dzesēšanas efekts. Šīs īpašības padara jambú receptes unikālas gan aromāta, gan sajūtas ziņā. Garšas uztveri maina pieredze, un dažiem cilvēkiem pēc jambú ēšanas ir vieglāk panest garšvielu. Ēdienu gatavošanā visbiežāk izmanto auga lapas, lai arī dzeltenie ziedi ir arī ēdami. Tikai daži reģioni gatavo ēdienu vai uzpūš pārtiku un dzer ar augu ārpus Brazīlijas ziemeļu daļas.
Jambú aug karstā un mitrā klimatā un ir ievērojama Amazones un Paraense kultūras daļa. Parasti ģimenes to audzē nelielos daudzumos; tomēr pēdējos gados pieprasījums ir pieaudzis un pastāv vairāk komerciālās lauksaimniecības. Dažus jambú un jambú produktus var atrast restorānos tādās pilsētās kā Riodežaneiro, taču to ir maz un tālu.
Ar garšu, kas līdzīga ūdens kresēm, jambú var izmantot gan neapstrādātu, gan vārītu. Kad esat atradis ceļu uz Brazīlijas ziemeļiem, uzmanieties šiem vietējiem ēdieniem.
Takača
Staigājiet pa galvaspilsētām Manausa vai Belém vēlu pēcpusdienā, un esat pārliecināts, ka ielās atradīsit tacacá pārdevējus. Šī aromātiskā zupa ir izgatavota no visām vietējām sastāvdaļām no tucupi, goma de mandioca, jambú un garnelēm. Tucupi, spilgti dzeltenā zupas buljons, ir izgatavots no sulas, kas iegūta no mandiokas (sauktas arī par manioka un maniokas) mīkstumu, kas ir raudzēta un vārīta. Mandioka pareiza sagatavošana ir izšķiroša, jo tā satur cianīdu, kas tiek noņemts gatavošanas procesā. Goma de mandioca jeb tapiokas ciete sēž zupas apakšā un izskatās kā loku kaudze. Buljonam pievieno žāvētas garneles, kā arī pasniegtas jambú lapas, nodrošinot tirpšanas un tirpšanas efektu. Tas vienmēr tiek pasniegts dobā ķirbja pusē, bieži ar plastmasas grozu zem tā, lai pasargātu rokas no karstuma.
Pato ne tucupi
Tucupi atkal tiek izmantots kā vietējās zupas pamats. Šajā versijā pīles, ķiploki, jambú un citrons veido šī īpašā ēdiena sastāvdaļas. Pīle tiek grauzdēta vai marinēta un cepta pannā. Tad pīļu buljonu un pīles gaļu pievieno tucupi un pasniedz kopā ar farofa (grauzdētu un rīvētu manioku).
Arroz de jambú
Pará štatā iecienīts kā garnīrs, rīsi ar jambú ir ideāls papildinājums gaļai, zivīm un citiem galvenajiem ēdieniem. Jambú lapas parasti pannā apcep, sasmalcina un sajauc rīsos, kas vārīti kopā ar sīpolu un ķiploku. Tucupi var izmantot arī rīsu sagatavošanā.
Jambú salāti
Vienkārši sakot, jambú lapas var ēst neapstrādātus salātos, līdzīgi kā ūdens kress vai spināti. Numurēšanas efekts ir visaugstākais, ja lapas nav termiski apstrādātas.
Cachaça de Jambú
Visās sarunās par Brazīlijas ēdienu un dzērieniem jāiekļauj cachaça, Brazīlijas cukurniedru gars. Patentējot bāra īpašnieku no Belēmas, Cachaça de Jambú ir obligāta prasība, atrodoties Brazīlijas ziemeļos.
Cachaça var uzpūst vai nu ar jambú lapām, vai ar spēcīgāku ziedu, padarot šā gara šāvienu gan izkustinošu, gan spēcīgu. Lūpas, mēle un rīkle tiek aizdedzināta ar tirpšanas, tirpšanas un prāta griešanās sajūtu pirmajā malkā. Lai iegūtu pilnīgu pieredzi, ņemiet miegu un septiņas sekundes virpuļojiet cachaça mutē, lai maksimāli palielinātu raksturīgo tirpšanas efektu. Entuziasti apliecina, ka otrais, trešais un nākamie šāvieni notiek vienmērīgāk. Skūpstīt kādu, kurš ir nošāvis no Cachaça de Jambú, nepaliks nepamanīts!
Pūristi varētu jums pateikt, ka tehniski šī uzlējums neatbilst kritērijiem, lai varētu saukt cachaça, taču to regulāri neievēro.
