Ēdiens + dzēriens
Džakarta ir Indonēzijas galvaspilsēta un vieta, kur jūs varat atrast dažādus cilvēkus no visas Indonēzijas un ārvalstīm. Galu galā valsts moto ir Bhinneka Tunggal Ika jeb “Vienotība dažādībā”. Cilvēki no visas pasaules ir ieviesuši savas kulinārijas tradīcijas un padarījuši pilsētu par aizraujošu ēšanas vietu. Iespējams, ka šīs daudzveidības dēļ Džakarta etnisko grupu Betawi var nepamanīt. Bet cilvēki un viņu ēdiens ietekmē vērts ievērot.
Betawi pirmsākumi meklējami holandiešu koloniālismā 17. gadsimtā. Betawi ir sundāņu, javaniešu, portugāļu, holandiešu, arābu, ķīniešu un citu imigrantu sajaukums, kuri tajā laikā ieradās Džakartā, padarot viņus par jaunāko Indonēzijas etnisko grupu. Tādējādi viņu ietekme ir ievērojama, un šīs dažādās etniskās grupas, kuras veido Betawi, ietekmē daudzus Betawi tradīciju un tradicionālā ēdiena aspektus.
Ir daudz dažādu Betawi virtuves versiju. Pastāv tas, kas tiek pasniegts izsmalcinātos restorānos, un tur ir ielu ēdienu pārdevēju gatavoti ēdieni vai indonēziešu valodā veidota pedagang kaki lima. Pēc tam tiek piedāvāta virtuve Indonēzijas tēmu restorānos. Indonēzijas tēmu restorānos cenas parasti ir dārgākas nekā ielu ēdienu pārdevēji, bet nav tik dārgas kā izsmalcinātu restorānu restorāni. Autentiskiem Betawi ēdieniem vietējie iedzīvotāji gandrīz vienmēr iesaka izvairīties no izsmalcinātiem restorāniem un pasūtīt kādu no šiem 10 tradicionālajiem Betawi ēdieniem.
1. Keraka telors
Kerak telor ir pikants omletes ēdiens. Tas ir izgatavots no glutinoziem rīsiem, kas vārīti ar olu un garšvielām ar ingveru, sāli, cukuru un aromātisku ingveru. Parasti to pasniedz ar žāvētām garnelēm, ceptiem šalotes un virsū serundeng (cepts sasmalcināts kokosrieksts). Koloniālajā laikmetā kerak telor tika uzskatīts par privileģētu ēdienu, kas tika pasniegts tikai koloniālās valdības un Betawi augstākās šķiras pārstāvjiem. Tagad to uzskata par lētu uzkodu, un to var iegādāties no ielu pārtikas pārdevējiem.
2. Ašina Betavi
Šī ir Betawi salātu versija. Tas ir gatavots ar kāpostiem, tofu, salātiem, gurķiem, skābētiem kāpostiem un zemesriekstiem. Asinan Betawi papildina ar atsvaidzinošu zemesriekstu, etiķa un čili mērci, un to pasniedz ar kerupuk mie kuning (dzelteno nūdeļu krekeri), kas nāk no holandiešiem.
3. Soto Betawi
Soto Betawi ir zupa, kas pagatavota no liellopa gaļas, subproduktiem, ceptiem kartupeļiem un tomātiem, kas vārīta govs pienā vai kokosriekstu piena buljonā. Tas tiek pasniegts ar ceptiem šalotes, iztukšojot (ceptiem čipsiem, kas izgatavoti no Gnetum gnemon augļiem), laima, gurķu marinētiem gurķiem un čili pusē. Traukiem parasti pievieno baltos rīsus.
4. Nasi uduks
Nasi uduk (kas tulkojumā nozīmē jauktus rīsus), ko iecienījis brokastīs vai vakariņās, ir rīsi, kas vārīti ar kokosriekstu pienu, kas garšots ar kanēli, ingveru, pipariem, muskatriekstu un citronzāli. Šos rīsus parasti pasniedz kopā ar ceptu tofu, ceptu olu, vistu, žāvētu tempe (raudzētu sojas pupiņu kūku), bet arī tos pasniedz fasētām banānu lapās. Neaizmirstiet pievienot čili, kas obligāts obligāts gandrīz katrā Indonēzijas ēdienā.
5. Mie kangkung
Mie kangkung ir vistas un nūdeļu zupa, kas pagatavota ar kangkung (ūdens spinātiem), sasmalcinātu vistu un dzeltenām olu nūdelēm. Tas tiek pasniegts biezā mērcē, kas pagatavots ar tapioku, un vistas vai liellopa buljonā, kas garšots ar ķiplokiem un saldo sojas mērci. Parasti to pasniedz ar ceptu šalotes apkaisīšanu virspusē un čili pusē, lai arī dažās vietās pievieno pupiņu kāposti, kotletes un sēnes.
6. Kue rangi
Tradicionālā uzkoda, kas izgatavota no tapiokas miltiem un sasmalcinātiem kokosriekstiem. Kue nozīmē kūku, un ir daudz dažādu veidu. Kue rangi izklāj plānas un pēc tam uz mazas tērauda plāciņa vāra ar brūnā cukura un cietes maisījumu, kas uzklāts virsū. Pasūtiet to no ielu pārdevēja un vērojiet tā izgatavošanas procesu pats.
7. Kue gurķis
Jūs varat atrast šo desertu gandrīz katrā tradicionālajā tirgū Indonēzijā, un ir dažādas versijas no Malaizijas un Taizemes. Vispopulārākais tomēr ir Betawi's kue cucur. Izgatavots ar rīsu miltiem un palmu cukuru, kue cucur ir salds, nedaudz garšīgs, tam ir kraukšķīgas plānas malas ar mīkstu vidu. Tas ir svarīgs ēdiens tradicionālajās ceremonijās.
8. Kue ape
Kue ape tiek pagatavota ar miltiem, rīsu miltiem, vaniļu, kokosriekstu pienu, cukuru un pandanu, kas piešķir kārumam aromātu un zaļo krāsu. Tas ir pagatavots cepšanas panna, lai iegūtu apaļu formu ar kraukšķīgām malām un biezu un mīkstu vidu. Kue ape ir formas dēļ sarunvalodā un slavenā veidā pazīstama kā kūka kūka. Parasti skolu priekšā var atrast ielu stendus, kas apkalpo kue ape.
9. Kue kubits
Viena no populārākajām uzkodām Džakartā, kub kubits tiek gatavots ar pienu un miltiem kā galvenajām sastāvdaļām. Vispopulārākajā versijā ir šokolādes sprinkles virsū. Mīklu cep uz tērauda veidnes, kas nedaudz līdzinās seklai cupcake alvai, un tās pagatavošana prasa tikai dažas minūtes. Kue kubiti pēc formas un krāsas ir līdzīgi holandiešu poffertjes. Tās ir iecienītas nelielas un ātras uzkodas (kubits nozīmē šķipsnu un norāda uz mazu piespraužamu lielumu).
10. Roti gambang
Roti gambang ir tradicionāla Betawi maize, kas pagatavota no miltiem un brūnā cukura. Kamēr britiem ir plācenīši ar savu tēju, indonēziešiem ir roti gambang. Nosaukumu iedvesmojusi Betawi tradicionālā mūzikas instrumenta - gambang - forma.
