Ēdiens + dzēriens
Tāpat kā pats reģions, arī Andalūzijas virtuve ir dažādu kultūru un civilizāciju kausēšanas katls ar atšķirīgu iedarbību, bet ievērojamu tradicionālo spāņu garu. Brīnišķīgā Andalūzijas gastronomija, kas slavena ar svaigām jūras veltēm, izcilu gaļu, eksotiskām garšvielām, sezonālām sastāvdaļām un neapstrādātu olīveļļu (vai šķidru zeltu, kā vietējie iedzīvotāji to dēvē), ir pieredze, kuru nedrīkst palaist garām, apmeklējot Spānijas dienvidu daļu.
1. Salmorejo
Salmorejo, kura izcelsme ir Kordovas dienvidu pilsētā, ir viens no Andalūzijas populārākajiem ēdieniem. Tā ir auksta, samtaina tomātu zupa, kas pagatavota ar rīvmaizi un olīveļļu un kas bieži tiek pasniegta ar sagrieztu jamón Ibérico (Ibērijas šķiņķis) un sagrieztām vārītām olām. Salmorejo nedrīkst jaukt ar līdzīgu gazpacho. Spānijā salmorejo parasti pasniedz bļodā, bet gazpacho paredzēts dzert no glāzes. Tas ir tipisks katras ēdienreizes iesācējs, un to parasti iecienījuši karstos vasaras mēnešos.
2. Churros con chocolate
Andalūzijas slavenākais komforta ēdiens ir paslēpts acīm redzamā vietā. Vienkārši pastaigājieties pa jebkuru Andalūzijas pilsētu un sekojiet līdzi mazajiem veikaliņiem un pārtikas stendiem, ko sauc par churrerías. Jūs redzēsit vietējos iedzīvotājus, kas brokastīs baudīs kafijas tasi kopā ar kādu churros con šokolādi. Churros ir biezas, dziļi apceptas mīklas garas nūjas, kuras kā mērci pasniedz ar bļodu ar karstu šķidru šokolādi. Svaigu churros kārba ir ideāls veids, kā sākt dienu vai paaugstināt enerģijas līmeni pēc ilgas nakts pavadīšanas.
3. Tortilla de patatas
Tortilla de patatas, ko sauc arī par tortilla Española, nav nekas tāds kā Meksikas tortilla. Tas būtībā ir quiche ar mīkstiem kartupeļiem kā bāzi, kas bagātināta ar tādām sastāvdaļām kā kazas siers, dārzeņi, chorizo vai šķiņķis. Tas tiek pasniegts trīsstūrveida gabaliņos kā pīrāgs. Tortilla de patatas gabals ir ideāla izvēle, ja meklējat vieglas pusdienas, atrodoties ceļā, viesojoties Andalūzijā.
4. Jamón Ibérico
Ibērijas cūkas ir sastopamas tikai Spānijā un dzīvo brīvā dabā. Tā ir ekskluzīva delikatese, un šis izsmalcinātais kārums parasti tiek rezervēts īpašākajiem gadījumiem Andalūzijā. Jamón Ibérico plate sastāv no plānām kaltēta šķiņķa šķēlītēm, kas pasniegtas ar neapstrādātas olīveļļas špricēm un maizes stienīšiem sānos. Atšķirīgas etiķetes un nosaukumi norāda gaļas kvalitāti atkarībā no dzīvnieku izcelsmes un viņu uztura. Augstākās kvalitātes jamón Ibérico ir pata negra (melnā nagu), kas izgatavota no melnām Ibērijas cūkām, kuras pēdējos mēnešos barojas tikai ar savvaļas ozolzīlēm un ir novedušas pie viņu “upurēšanas”, kā vietējie iedzīvotāji to sauc.
5. Kola de toro
Cola de toro, kas galvenokārt atrodams tapas bāros un restorānos Seviljā, ir viens no ārkārtas tradicionālajiem Andalūzijas ēdieniem. Recepte ir pavisam vienkārša: buļļa astes gabaliņi vairākas stundas lēnām tiek pagatavoti sarkanvīna, dārzeņu, olīveļļas un garšvielu sautējumā. Gaļu pasniedz garšīgā biezā mērcē ar kartupeļu ķīļu sāniem, un visa gaļa ir tik maiga, ka tā kūst uz dakšas.
6. Migas
Neļaujiet šīs krāsainās tapa vienkāršībai jūs apmānīt. Tulkojot uz “drupatas”, migas parāda Ziemeļāfrikas ietekmi uz Andalūzijas virtuvi. Migas tiek pagatavotas uz miltu vai rīvmaizes pamata, kas ir cepti un sasmalcināti ar dārzeņiem un gaļu. Šajā reģionā ir daudz dažādu ēdienu variāciju, tostarp migas ar jamón, chorizo, desu, papriku, sīpolu un jūras veltēm. Ja esat veģetārietis, kas dodas uz Andalūziju, paturiet prātā, ka šķiņķi šeit nav precīzi uzskatāmi par gaļu, tāpēc ļoti skaidri norādiet savu pasūtījumu.
7. Huevos a la flamenca
Tā būtībā ir Andalūzija uz šķīvja. Huevos a la flamenca ir olu cassoulet, kas pagatavota ar tomātu mērci, pikantiem sarkanajiem pipariem, sīpoliem, ķiplokiem un kūpinātu papriku, kurai papildināta ar sagrieztu jamón serrano un chorizo desu. Trauku parasti pasniedz karstā veidā no cepeškrāsns māla katlā un tas dod ārkārtas vēlās brokastis vai vieglas pusdienas.
8. Flamenquines
Lai arī flamenquines izskatās kā kroketes, kas atrodamas gandrīz katrā Andaluzijas tapas bārā, recepte un garša ir pilnīgi atšķirīgas. Flamenquines ir rullīši, kas izgatavoti no cūkgaļas filejas, jamón, dažreiz kazas siera un dārzeņiem. Šķiņķa šķēles un siera gabalus pirms plātsmaizes apviļāšanas sagriež plānās šķēlītēs sagrieztā cūkgaļas filejā un dziļi apcep līdz zeltaini brūnai. Šis ēdiens, kas pasniegts ar frī kartupeļiem un majonēzi vai ķiploku mērci, ir ideāls aukstā pēcpusdienas alus pavadījums.
9. Ceptas jūras veltes
Neviens tradicionālo Andalūzijas ēdienu saraksts nav pilnīgs, ja vismaz nav pieminēts reģiona lieliskās jūras veltes. Katrā Andalūzijas pilsētā atradīsit freidurías, kas ir niecīgi veikali, kur uz vietas cep svaigas zivis un uzkodas. Šis ir oriģinālais spāņu ātrais ēdiens. Porcijas pasniedz mazās kastītēs vai papīra ruļļos ar frī kartupeļiem vai rīvmaizēm kā uzkodas uz vietas. Izmēģiniet gambas fritas (ceptas garneles), calamares (kalmāri), chocos (sēpijas) un puntillitas (mazuļu kalmāri).
