Ēdiens + dzēriens
Pekinai ar senu vēsturi un neskaitāmajām etniskajām kopienām ir bagātas kulinārijas tradīcijas. Mūsdienu restorānos un pārtikas stendos tradicionālie ēdieni tiek sajaukti ar mūsdienu paņēmieniem un sastāvdaļām, un vietējie iedzīvotāji tos joprojām bauda katru dienu. Viņi runā ne tikai par pilsētas impērisko pagātni, bet arī par mūsdienu Pekinas dzīves rosību. Pārtika, pārdomāti patērēta, ir viens no labākajiem veidiem, kā uzzināt par pilsētas vēsturi. Šis ir Pekinas stāsts caur sešiem būtiskiem ēdieniem.
1. Pekinas pīle
Pekinas pīli sagatavo, putnu glazējot ar garšvielām un sīrupu, pēc tam ļaujot tam 24 stundas izžūt. Pēc tam to grauzdē atvērtā krāsnī. Pēc pagatavošanas tas tiek pasniegts papīra plānā iesaiņojumā, kas piepildīts ar gaļas un ādas gabaliņiem, ir tāds kā sīpols un gurķis un raudzēta pupiņu pasta.
Pekinas pīles vēsture sākas, kad Ming dinastijas Yongle imperators 1402. gadā sarīkoja apvērsumu un no Nanjing pārcēla valsts galvaspilsētu uz Pekinu. Daudzi imperatora šefpavāri pārvietojās kopā ar galmu, atnesot sev pīļu ēdienus, kurus karaļi mīlēja. Nākamo 500 gadu laikā grauzdēta pīle pieauga Pekinas aristokrātu vidū. Līdz 19. gadsimta beigām Pekinā bija pīļu restorāni. Visslavenākais ir Quanjude, kas tika atvērts 1864. gadā un demokratizēja ēdienu vidējiem pilsoņiem.
Pekinas pīlei bija loma arī Ķīnas diplomātiskajā vēsturē. To pasniedza Henrijam Kissingeram, kad viņš 1971. gadā viesojās Pekinā. Mūsdienās Pekinas pīle ir pieejama par pieņemamu cenu un regulāri tiek baudīta ģimenes banketos.
2. Šuaņ jaņ rou
Shuan yang rou (swished jēra gaļa) būtībā ir tikai karsts katls, kas izgatavots no jēra gaļas, un tiek pasniegts vara katlā ar skursteni vidū ar kokoglēm piepildītu skursteni, un gaļa nāk no Pekinas tuvējā ganību reģiona. Atšķirībā no Szechuan brālēna ar rūpīgi sagatavotiem buljoniem un sastāvdaļām, Pekinas versija ir minimālistiska (taču tikpat sirsnīga). Karsto katlu raksturo plānas jēra šķēles, kuras tiek sabiezētas un sagrieztas verdošā buljonā, kas garšots ar ingveru un plaucējumu. Pēc tam to iemērc aromātiskā sezama pastā vai ķiploku-čili mērcē, kas pagatavota pēc slepeno māju receptēm.
Karstā katla tradīcijas nāk no mongoļu juaņu dinastijas. Mongoļi iekaroja to, kas tagad ir Pekina 13. gadsimta sākumā, un padarīja to par impērijas galvaspilsētu. Mūsdienās ēdiens ir halal un populārs musulmaņu sabiedrībā, un sildoša maltīte tiek meklēta aukstākos mēnešos.
Shuan yang rou var atrast augstākās klases restorānos vai pazemīgās apkārtnes ēstuvēs. Neatkarīgi no tā, tas vienmēr ir saviesīgs ēdiens. Daži intīmi draugi, tvaicējošs katls, bagātīgs sulīgs jērs, divi vai trīs baijiu kadri - tas ir jūsu labākais veids, kā pavadīt aukstas Pekinas ziemas naktis.
3. Džianbinga
Jianbing ir krepveidīgs ēdiens, kas pildīts ar mērcēm un gaļu. Saskaņā ar leģendu, to pirmo reizi pirms tūkstošiem gadu izgatavoja tagadējā Šaņdunas provincē (tieši uz dienvidiem no Pekinas), ko veica karavīri, kuri pēc zaudēšanas bija spiesti gatavot ēdienu uz līdzenas virsmas (daži saka, ka viņu vairogi).
Pekinas ielu veiktā žianbinga veikšana tika izmantota kā līdzeklis, lai tiktu galā ar ekonomiskajām grūtībām un panāktu finansiālo stabilitāti grūtā ekonomiskajā laikā. Vīri un sievas komandas iekrauj gāzes plīti un sagatavotās sastāvdaļas uz trīsriteņu velosipēda, izskrien līdz norādītajam ielas stūrim un agrā rītā gatavojas sastrēgumstundas pūlim.
Zemo cenu un augstas kaloriju komforta ēdiens tikpat labi der drudžainajai Pekinas dzīvei, ka tas drīz kļuva par iecienītākajām brokastīm, kas tiek piedāvātas ceļā. Pārdevējs plāni uz krepītes pannas izklāj mīklas gabaliņu, sagrauj olu un vienmērīgi izkliedē dzeltenumu. Kad mīklas un olu maisījumu gatavo, šefpavārs uzliek virsū hoisīna mērces un / vai karstu mērces kārtu, pēc tam uzkaisa dažas cilantro un sezama sēklas. Pēc pieprasījuma var pievienot Deluxe papildinājumus, piemēram, žāvētu gaļu un surogātpastu. Pēc tam pagatavotais kreps tiek salocīts plaukstas izmēra kvadrātā un ir gatavs baudīšanai jūsu piepilsētas autobusā.
4. Gatavojošs gaļas pīrāgs
Mongoļu juaņu dinastija kontrolēja Pekinu 13. un 14. gadsimtā, un tai bija liela ietekme uz ēdienu. Šis gaļas pīrāgs ir viens no lielākajiem ieguldījumiem, un mūsdienās tas ir īpaši populārs musulmaņu kopienas vidū. Tradicionāls Pekinas musulmaņu ēdiens ir lāpīšana (“doornail”) gaļas pīrāgs, kas nosaukts tāpēc, ka tas izskatās daudz kā doornails uz vecpilsētas vārtiem. Katrs no tiem ir apmēram divas collas augsts un trīs collas plats. Cilindra formas pīrāgs ir ārkārtīgi piepildošs. Iekšpuse ir izgatavota ar maltu liellopu gaļu ar augstu tauku saturu, kas sajaukta ar malto plaucējumu un ingveru. Pēc tam maisījumu intensīvi maisa, padarot to košļātu un sulīgu tekstūru. Tas viss ir iesaiņots nedaudz raudzētā mīklā un grilēts uz karstās pannas.
Sākot no vakara sastrēgumstundas līdz vēlam vakaram, gaļas pīrādziņu veikali sienās ir aizņemti gan ar vietējiem iedzīvotājiem, gan tūristiem. Vislabāk to izbaudīt plaucējoši karstu ar liellopu taukiem, kas uzpūta pirmajā kodumā.
5. Zhajiang nūdeles
Pūšamā Pekinas vasaras dienā nekas nav nomierinošāks par Zhajiang nūdeļu bļodu. Zhajiang ir mērce, kas izgatavota no apceptas liellopa gaļas vai cūkgaļas, kas sautēta raudzētā sojas pupu pastā. Biezas kviešu nūdeles, vārītas al dente, tiek izskalotas aukstā ūdenī, nosusinātas un dažreiz sasmērētas ar sezama eļļu. Nūdeles papildina ar lielu žajiangas izciļņu un rotā ar bagātīgu porciju sagrieztu gurķu, edamame un dārzeņiem.
Trauka ērtības padara to par parastu vasaras mājās gatavotu ēdienu, tomēr tas arī bija bijis karaļa iecienītākais ēdiens. Saskaņā ar leģendu, ķeizariene Dowager Cixi nokrita par ceļa malā esošajām Zhajiang nūdelēm pēc tam, kad ap 1900. gadu viņa aizbēga no Pekinas Boksa sacelšanās laikā. Kad viņa atgriezās pilī, viņa pieprasīja, lai šefpavārs tiktu nogādāts tiesā, lai pagatavotu to pašu ēdienu. Mūsdienās Zhajiang nūdeles var atrast lielākajā daļā vietējo restorānu.
6. Jogurts burkā
Pekinas bērniem ir patīkamas atmiņas par “jogurtu burkā” kā uzkodu pēc skolas. Ātri bojājošie piena produkti tradicionāli bija greznība, kas bija ierobežota ar Pekinas augstāko klasi. Tomēr jogurts burkā kļuva populārs kā veselīgs ēdiens 20. gadsimta otrajā pusē. Jogurts ir nedaudz saldināts, piešķirot tam piegaršu. To atstāj raudzēt keramikas burkā, kas ir noslēgta ar pergamenta papīru. Ielieciet papīra vāku ar salmiņu un, klīstot pa šaurajām vecpilsētas ieliņām, sakapājiet vēso, pūtīgo, želejveidīgo jogurtu. Neaizmirstiet atgriezt burku pārdevējam, kurš tos nosūta atpakaļ uz rūpnīcu atkārtotai izmantošanai. Vai arī maksājiet par to kā suvenīru. Vai arī, ja jums ir piena produktu abonements, piemēram, tipiskam Pekinas iedzīvotājam, atgrieziet burkas, kad nākamajā dienā noņemat savu jogurtu.
