Ēdiens + dzēriens
Lasīšana par ēdienu var būt iedvesmojoša un ieskats citās kultūrās. Tas var novest pie jaunu ēdienu un restorānu atklāšanas, iespējams, pat jaunas iecienītas virtuves. Uzzināt par ēdienu tikai ar lasīšanas starpniecību ir viena būtiska problēma - bieži vien jums paliek maz prāta, kā to izrunāt.
Izvairieties no neērtības, kas rodas, klupjot pa pasūtījumu (vai vēl sliktāk, pārliecinoši sakot ēdienu nepareizi, nezinot). Šīs ir pareizas izrunas dažiem no visbiežāk nepareizi izrunātiem pārtikas produktiem.
1. Açaí oga
Parasti nepareizi izrunā kā: ah-kai
Pareiza izruna: ah-sah-ee
Šie mellenēm līdzīgie augļi ir sākotnēji no Brazīlijas un Peru, un nesen tie guva lielu popularitāti Amerikas Savienotajās Valstīs. Acai ir iecienīta labsajūtas sastāvdaļa, lai gan tās ieguvumi veselībai tiek apšaubīti. Netālu no Amazones upes svaigs açaí ir pārtikas štāpeļšķiedrām un galvenais uzturvielu avots tur dzīvojošajiem. Tomēr Ziemeļamerikā jūs visbiežāk atradīsit açaí, kas sajaukts kokteiļos un pārdots bļodiņās ar banāniem, zemenēm, chia sēklām un sasmalcinātu kokosriekstu.
2. Anīss
Parasti nepareizi izrunā: anne-is
Pareiza izruna: ah-nees
Šī lakrica aromāta garšviela (citādi zināma kā anīsa) ir līdzīga fenheļa garšai. Anīsu vispirms kultivēja Ēģiptē un Tuvajos Austrumos, un tagad to plaši izmanto visā Eiropā, Vidusjūrā un Dienvidaustrumu Āzijā, lai aromatizētu pārtiku un alkoholiskos dzērienus. Vispopulārākais anīsa pielietojums, iespējams, ir dzērienā. Jūs atradīsit anīsa grieķu ouzo, franču absints un itāļu sambuca. Mājās ir atrodamas arī konfektes: Melnās želejas pupiņas dažreiz tiek aromatizētas ar anīsu, tāpat kā šokolādes pārklātas anīsa bumbiņas. Nīderlandē deserta muisjes pagatavošanai ar maizi apkaisīt anīsu ar cukuru. Meksikā anīsu dažreiz izmanto, lai aromatizētu atole - karstu, krēmīgu dzērienu, kas līdzīgs horchata.
3. buljons
Parasti nepareizi izrunā: boo-lahn
Pareiza izruna: bool-yan
Buljons buljonam ir vienkārši franču valodā. Dehidrētu buljonu, kas pagatavots no dārzeņiem, gaļas gaļas, MSG un sāls, pārdod kubiņos, lai aromatizētu zupas, mērces un sautējumus. Sausās sastāvdaļas sajauc pastā un pēc tam sagriež kubiņos. Buljona kubiņos ir gan liellopa, gan vistas šķirnes, taču parasti tajos ir daudz nātrija, tāpēc pieredzējuši pavāri dod priekšroku sava buljona pagatavošanai. Lai pagatavotu mājās gatavotu buljonu, vismaz visu dienu nepieciešams sautēt liellopa gaļu vai vistu līdzās dārzeņiem, piemēram, burkāniem, selerijām un sīpoliem. Pēc tam to var izmantot kā bāzi ēdieniem, piemēram, franču sīpolu zupai vai liellopa buržignonam.
4. Bruschetta
Parasti nepareizi izrunā kā: broo-sheh-tah / bruh-shetta
Pareiza izruna: broo-skeht-ta
Šis itāļu antipasto (uzkoda) ir atrodams gandrīz katrā itāļu restorānā, un vakariņās tas ir ierasts skats. Strādnieki sākotnēji izveidoja bruschetta kā uzkodu pēc darba, kas arī dubultojās kā ideāls veids, kā izmantot novecojušu maizi. Parasti to gatavo ar apaļām maizes šķēlītēm, kuras ierīvē ar eļļu, sāli un dažreiz ķiplokiem. Tad nāc gandrīz bezgalīga iespējamo papildinājumu kombinācija. Vispopulārākie ir sālīta gaļa, mozzarella, baziliks un tomāti. Tomēr bruschetta ir ideāls audekls radošumam. Jūs atradīsit bruschetta, kas rotāts ar medu, persikiem, kazas sieru un vīģēm.
Ir svarīgi ņemt vērā, ka, izrunājot itāļu vārdus ar diviem vienādiem līdzskaņiem blakus (sk. Arī ciabatta un gnocchi, arī zemāk), noteikti izrunājiet abus burtus, spēcīgāk uzspiežot pirmo zilbi.
5. Kakao
Parasti nepareizi izrunā kā: ca-kay-oh
Pareiza izruna: kah-cow
Kakao, citādi pazīstams kā kakao pupiņas, ir žāvētas un raudzētas kakao koka sēklas. Kakao galvenokārt audzē Indonēzijā, Āfrikā un Centrālamerikā. Lielie pāksti tiek sadalīti vaļā un rūgtie, riekstu pāksti noņem. Olmecs Meksikā, visticamāk, bija pirmā civilizācija, kas pieņēma kakao, kur to patērēja kā dzērienu, kas sajaukts ar ūdeni un čili, pirms audzēšanas process izplatījās acteku un maiju tautās. Ap šo laiku kakao pupas tika izmantotas valūtas veidā. Kakao sēklas var ēst neapstrādātas, taču, protams, tās ir visslavenākās kā šokolādes pamats. Katru gadu tiek patērēti apmēram 3 miljoni mārciņu kakao pupiņu.
6. Ciabatta
Parasti nepareizi izrunā kā: chia-batta
Pareiza izruna: cha-bhat-ta
Ciabatta ir itāļu baltmaize, kas pagatavota ar kviešu miltiem, olīveļļu, sāli un raugu. Lai arī tas izskatās pēc zemnieciskas maizes, tas faktiski ir salīdzinoši jauns izgudrojums. Atbildot uz franču bagetu popularitāti Itālijā, 1982. gadā Veronas maiznieks Arnaldo Cavallari pirmo reizi ražoja ciabattu (batta nozīmē čības, tā sauca par klaipu plašo, plakano formu) 1982. gadā. Parasti ciabatta ir viegla, gaisīga tekstūra un kraukšķīga, blīva garoza.
7. Crudité
Parasti nepareizi izrunā kā: krokodīts
Pareiza izruna: crew-di-tay
Šī franču uzkoda ir vienkārša, bet eleganta: neapstrādātus šķēlēs sagrieztus vai veselus dārzeņus pasniedz vienkāršā veidā vai līdzās ar vinaigrette mērcēšanas mērci (crudité burtiski nozīmē “rawness”). Crudité šķīvji bieži sastāv no ķiršu tomātiem, selerijas nūjiņām, burkāniem, paprikas un redīsiem, un tie ir izplatīti ģimenes salidojumos, biroja sanāksmēs un dzimšanas dienas ballītēs. Kamēr rančo ir vispopulārākais kraukšķīgo mērci mērcēšanai Amerikā, izsmalcinātākās mērcēs ietilpst spināti un artišoku iemērkšana vai humms. Pirmoreiz Crudité parādījās 20. gadsimta Francijā, un, ņemot vērā ēšanu un sagatavošanu, tas ātri izplatījās visā pasaulē kā parasta uzkoda.
8. Žiroskops
Parasti nepareizi izrunā kā: jai-roh / puisis-roh
Pareiza izruna: yee-roh
Viens no populārākajiem grieķu un amerikāņu ēdieniem, žiroskopa vēsture aizsākās Turcijas doner kebabā - vertikālā gaļas plauktā, no kura tiek sagrieztas šķēles, kamēr tas gatavo. Imigranti trauku atveda uz Grieķiju, kur to pārdēvēja par žiroskopu, pagatavoja ar maltas un garšvielām pievienotas cūkgaļas vai vistas gaļu (nevis gaļas šķēlītēm) un pasniedza ar tzatziki mērci. Līdz pagājušā gadsimta 70. gadiem tas bija kļuvis par iecienītu ātro ēdienu gan Grieķijā, gan Amerikas Savienotajās Valstīs (kur to ražo ar liellopa un jēra gaļas kombināciju). Žirosus neražoja masveidā, līdz viņi atrada ceļu uz Čikāgu. Mūsdienās žiroskopu parasti pasniedz iesaiņotā pitas maizē ar sīpoliem un tomātiem, un tajā ietilpst arī kartupeļu puse. Grieķu valodā žiroskops nozīmē pagriezienu, iespējams, tāpēc, ka šī ēdiena gaļu sagatavo ar rotējošu vertikālu iesmu (sauktu arī par “žiro konusu”).
9. Gnocchi
Parasti nepareizi izrunā kā: guh-noh-chi
Pareiza izruna: nyohk-kee
Šie mīkstie, mīkstie pelmeņi ir itāļu makaronu veids, ko parasti gatavo ar kartupeļiem. Pirksta lieluma makaronus piespiež ar dakšiņu, lai izveidotu iegriezumus, kas notur mērces, piemēram, brūno sviesta salviju vai pesto. Kaut arī gnocchi vēsture ir nedaudz noslēpumaina (miltu versijas, iespējams, pirmo reizi parādījās renesanses laikā, 16. gadsimtā), daži spekulē, ka nosaukums cēlies no vārda nocca, kas nozīmē knuckle.
10. Ličī
Parasti nepareizi izrunā: lee-chee
Pareiza izruna: lai-chee
Šo saldo, sīpolu augļu dzimtene ir Ķīna, un tam ir grūts, izteikti sarkans apvalks. Pēc tam, kad trauslajai ličī ir noklāts ārējais slānis, tai ir gandrīz caurspīdīga miza un tajā ir melnas sēklas, kas ir apmēram olīvas lielumā. Ličī ir bijusi populāra vismaz kopš Imperial China's Song dinastijas (960-1279). Tagad ličī tiek audzēts Amerikas Savienotajās Valstīs, Āfrikā un Dienvidamerikā. Ličī Amerikas Savienotajās Valstīs ieguva reputāciju kā kopīgu tējas un kokteiļu aromātu, piemēram, Martinis, Mimosas un Mojitos. Aromāts ir izteikti pīrāgs un ziedu, un to bieži salīdzina ar rožu ūdeni un bumbieriem.
11. Mascarpone
Parasti nepareizi izrunā: mars-car-pony / mars-car-pone
Pareiza izruna: mas-car-po-nay
Šī daļa pikanta, daļēji salda itāļu krējuma siera ir pagatavota ar smago krējumu un ar etiķi vai citronu sulu. Mascarpone ir slavens kā tiramisu krēmveida slāņi, taču tam ir plašs pielietojums: Tas var būt picas papildināšana, pievienota makaronu mērcei, starp lazanjas slāņiem, siera kūkā vai kā mērce augļiem. Mascarpone izcelsme bija Lombardijas reģionā Itālijā 16. gadsimtā, kur piensaimnieki kļuva plaši pazīstami ar svaiga siera biezpiena tirdzniecību. Maskarponei tagad ir PAT statuss, kas nozīmē, ka neviena cita vieta uz Zemes nevar apgalvot, ka tā tur tika izgudrota.
12. Ničoise
Parasti nepareizi izrunā kā: nee-coiz
Pareiza izruna: nee-swaz
Šie franču salāti tradicionāli tiek gatavoti ar olīvām, anšoviem, cieti vārītu olu un tomātiem. Dažreiz tiek pievienoti arī kaperi un tuncis. Tā izcelsme bija Nicā, Francijā, un sākotnēji to uzskatīja par ēdienu nabadzīgajiem. Daudz tiek diskutēts par to, kā pareizi salikt ničoise salātus. Daži uzskata, ka salātiem vajadzētu būt pārsvarā no tomātiem un gatavotiem tikai ar olīveļļu. Tomēr nav nekas neparasts, ka maisījumam pievieno kartupeļus un zaļās pupiņas.
13. Phở
Parasti nepareizi izrunā kā: fo
Pareiza izruna: fuh
Phở ir viens no vispazīstamākajiem Dienvidaustrumu Āzijas pārtikas importiem Amerikā. Šis sirsnīgais komforta ēdiens, kas lieliski piemērots aukstā laikā, tiek gatavots ar bagātīgu buljonu, rīsu nūdelēm un parasti liellopa gaļu, bet dažreiz arī ar vistu. Tas ir dekorēts ar pupiņu kāpostiem, baziliku, cilantro un kaļķiem. Trauka modernā versija parādījās ap 1900. gadu Vjetnamas kolonizācijas pirmajos gados, ko veica franči. No sākuma ielu pārdevēji ar pārnēsājamiem ratiņiem pārdeva phở, un, lai arī Ziemeļamerikā redzēsit daudzus phở veltītus restorānus, tas joprojām ir populārs ielu ēdiens Vjetnamā līdz šai dienai.
14. Prosciutto
Parasti nepareizi izrunā: pros-uh-toh / pros-key-utto / pro-schoot
Pareiza izruna: proh-shoot-toh
Prosciutto ir sausā veidā kaltēts itāļu šķiņķis. Kārotākā versija ir Prosciutto di Parma. Itāļi prosciutto ēd kopš Romas impērijas laikiem. Toreiz, tāpat kā tagad, itāļu zemnieki bija īpaši prasmīgi gaļas konservēšanā un audzēja veselus cūku ganāmpulkus tikai prosciutto vajadzībām. Prosciutto di Parma jāizgatavo dažos Itālijas reģionos, tostarp Emīlijā-Romanjā, Lombardijā un Pjemontā. Sālīta gaļa ir izgatavota no cūkas pakaļkājām, kuras ierīvē sālī, mazgā, apcep un atstāj vecumam no 10 mēnešiem līdz diviem gadiem. Tā ir iecienītākā antipasto sastāvdaļa, bieži parādās salātos un uz bruschetta.
15. Rooibos
Parasti nepareizi izrunā: roo-boss
Pareiza izruna: roy-biss
Rooibos augs ir dzimis Dienvidāfrikā, un tas ir vispopulārākais kā melnās tējas ārstniecības augs. Lai arī vietējie dienvidāfrikāņi jau sen dzēra tēju no rooibos auga, eiropieši to neatklāja līdz 1700. gadu beigām. Holandiešu kolonisti to dzēra kā lētāku alternatīvu tradicionālajai melnajai tējai. Tomēr Rooibos masveidā ražoja tikai ap 1948. gadu. Dienvidāfrikā tā ir pazīstama kā krūmu tēja, bet Anglijā - sarkanbrūna tēja. Dziļo, bagātīgo sarkano tēju dažreiz salīdzina ar hibisku, ar zemes garšu. Tā ir maigāka, vienmērīgāka alternatīva citām stiprākām melnajām tējām ar kofeīnu.
16. Šerbets
Parasti nepareizi izrunā kā: shur-burt
Pareiza izruna: shur-bit
Šerbetu nedrīkst jaukt ar sorbetu. Sorbets (izrunā “sor-bey”) ir saldēts deserts, kas gatavots ar augļiem un ledu (līdzīgs itāļu ledus). Šerberts savukārt pievieno nedaudz piena vai krējuma, lai tas iegūtu bagātīgāku garšu. Lai gan varētu viegli sajaukt šerbetu ar saldējumu, pastāv viena būtiska atšķirība: Saskaņā ar likumu šerbetam jābūt mazāk par 2 procentiem tauku, tāpēc tas nav tik krēmīgs kā tradicionālais saldējums.
17. Skyr
Parasti nepareizi izrunā kā: debesu nieks
Pareiza izruna: skee-er
Skyr ir Islandes piena produkts ar tekstūru, kas līdzīgs grieķu jogurtam, un saldāka, mazāk tandzīga garša. Neskatoties uz izskatu, Skyr tehniski ir siers. Skyr ir pieminēts islandiešu literatūrā, kas datēta ar 17. gadsimtu, un tas ir vismaz 1000 gadus vecs. Vikingi bieži to atnesa sev līdzi tālos ceļojumos. Skyr ir olbaltumvielām bagāts un dabiski zems cukura līmenis, un tā popularitāte pieaug Amerikas Savienotajās Valstīs, kur to pārdod līdztekus tradicionālajam jogurtam. Islandē to bieži ēd ar piena šļakatām un augļiem.
18. Tzatziki
Parasti nepareizi izrunā kā: zat-zee-key / tat-zee-key
Pareiza izruna: tsah-see-key (vai grieķu: cha-chiki)
Šī krēmīgā, pīrāga mērce ir populāra Grieķijā un Tuvajos Austrumos. Tas ir pagatavots ar sālītu jogurtu, kas sajaukts ar gurķi, ķiplokiem, sāli un olīveļļu. Dažreiz pievieno arī citronu sulu, dilles, piparmētru vai pētersīļus. Tzatziki, iespējams, pirmo reizi parādījās Osmaņu impērijas laikā, kad persieši, Indijas raitas iedvesmoti, vēlējās, lai mērce tiktu sagriezta pikantos ēdienos. Tzatziki ir populāra iegremdēšanas mērce dārzeņiem un žiroskopiem. Grieķijā tzatziki bieži pasniedz līdzās gaļas ēdieniem ar pitas maizi.
19. Vichyssoise
Parasti nepareizi izrunā kā: vee-chi-so-isse
Pareiza izruna: vi-shee-swaz
Šai biezajai kartupeļu un puravu zupai ir strīdīgs izcelsmes stāsts. Džūlija Bērna kreditēja amerikāņus ar vichyssoise izgudrošanu, un franču šefpavārs Louis Diat, kurš piecdesmito gadu sākumā vadīja virtuvi Ritz Ņujorkas pilsētā, piecdesmito gadu sākumā, bieži tiek uzskatīts par oriģinālo vichyssoise veidotāju. Tomēr recepte no parastajiem parmentieriem, kas varētu būt agrīns vichyssoise priekšgājējs, parādās franču pavārgrāmatās, kas rakstītas pēc Septiņu gadu kara beigām, kas beidzās 1756. gadā bada laikā. Viens ir skaidrs: īstais vichyssoise jāpasniedz auksts. Kāpēc auksts? Viena leģenda apgalvo, ka karalis Luijs XV (kurš valdīja no 1714. līdz 1774. gadam) baidījās tikt saindēts un viņš uzstāja, ka tik daudziem kalpotājiem jānogaršo viņa kartupeļu zupa, ka tā sasalusi, pirms tā sasniedza viņu.
20. Vorčesteršīra
Parasti nepareizi izrunā kā: ķēriens
Pareiza izruna: woos-turh-shur / woos-turh-sheer
Šī raudzētā mērce nosaukta par Anglijas pilsētu, kur tā tika izveidota 19. gadsimtā, Vorčesterā. Pazīstams ar atšķirīgo umami garšu, Vorčesteršīru parasti izmanto uz steikiem un burgeriem, kā arī salātu gatavošanai. Bloody Marys dažreiz tiek izmantots Vorčesteršīras piliens, un kulta paģiru dziedniecība, ko sauc par Prairie Oyster, tiek pagatavota ar jēlu olu un Vorčesteršīras sajaukumu. Uzņēmums Lea & Perrins 1837. gadā slavenā veidā pirmo reizi komercializēja Vorčesteras ražošanu. Oriģinālajā receptē bija etiķis, melase, anšovi, ķiploki un marinēti gurķi.
