Ēdiens + dzēriens
Sākot ar jogurta zupu un beidzot ar ziedu ievārījumu, kukurūzas maizi, kas pārklāta ar izkausētu sviestu, un kraukšķīgiem fetas konditorejas izstrādājumiem - Bulgārija ir ceļojošo gardēžu paradīze. Apskatiet šos vietējos iecienītos ēdienus no visas valsts.
Banitsa
Foto: Merle un Joonas
Neviens ēdiens neatspoguļo mūsu, bulgāru, siltumu un viesmīlību, gluži kā šis sviestainais, kraukšķīgais mīklas izstrādājums. Saskaņā ar vecmāmiņu teikto visā valstī, ja meitene nevar pareizi pagatavot banitsa, viņa nekad to nedarīs dzīvē, tāpēc man bija agri jādodas uz dažām nodarbībām. Lieliskajai banitsa iekšējai daļai jābūt mīkstā un maigā, ar fetas sieru, kas kādreiz tik nedaudz izkusis.
Lai gan banitsa ir populāra visā valstī, Bulgārijas ziemeļrietumu reģions ap Vratsa un Vidimu tiek uzskatīts par tā šūpuli. Ir divi veidi - apaļais, kurā gabali ir austi kopā, un plakans, pazemīgs, kura mērķis nav atstāt iespaidu ar izskatu, bet ar garšu.
Luchnik
Banitsa ir mazāk slavena, bet tikpat garšīga līdziniece, ka luchnik visu izliek uz sīpola, pildīta biezā ceptā mīklā. Bulgāri neiesaka ēst luchnik pirmajā randiņā, ja vien jūs patiešām nevēlaties saudzēt cilvēku.
Vienkārši
Šis mīklas izstrādājums atgādina bagelu un tāpat kā cilvēki no Gabrovo, tā dzimtā reģiona, ir grūts no ārpuses, bet apburošs, kad pie tā pierod. Kā bērns, mans mīļākais brauciens pa lauku bija Etara - vēsturisks ciemats ar izsmalcinātu ūdens kanālu sistēmu un burvīgām mājām. Man nerūpēja vēsture; Es vienkārši devos simidā un gaidīju pie ieejas, lai visi varētu iepazīties ar apskati. Pilnīgi tā vērts.
Popara
Ziemas Bulgārijā zīst. Kamēr mūsu vasaras ir karstas un saulainas, aukstā sezona mūs slazdo mājās zem sniega piecām pēdām. Vienīgais, kas šādos apstākļos varētu izcelt bulgāru no gultas, ir karstā popara bļoda.
Brokastu biezputra ir izgatavota no govs piena, drupināta fetas siera, cukura un liela gabaliņa maizes, sagriezta gabalos, kuru jūs ļaujat uzsūkt siltajā maisījumā.
Shopska salata
Foto: Petar Milošević
Mēs, bulgāri, mīlam savus salātus. Nav nevienas dzimšanas dienas svinības, kāzas vai bēres, uz kurām dodies, kur nav salātu kursa. Šie, iespējams, ir slavenākie salāti valstī, un nosaukums burtiski tulko kā “bohēmiskie salāti”.
Tas ir raksturīgi Sofijas reģionam, kur tiek uzskatīts, ka cilvēkiem ir bohēmiska, lielāka dzīvesveida attieksme pret lietām. Tas sastāv no tomātiem, gurķiem, grilētiem paprikiem, sīpola un fetas siera, virsū olīvu.
Ovčarska Salata
Otrs lielākais salātu spēles dalībnieks ir Ganu salāti (ovcharska salata). Tas ir izgatavots no tomātiem, gurķiem, grilētiem pipariem, šķiņķa, melnajām olīvām, vārītas olas un fetas siera. Mans vectēvs, kurš savulaik strādāja par ganu savam tēvam, mēdza zvērēt par šī ēdiena veselīgajām priekšrocībām un ēda to 80 gadus.
Kačamaka
Pūkains un viegls kachamak ir rudzupuķu bulgāru versija. Jums ir daudz brīvības, kad runa ir par pildījumu. Mana ģimene to vienmēr gatavo ar fetas sieru un ceptām, sasmalcinātām vistas aknām. Kad tas ir izdarīts, virs tā ielejiet izkausētu sviestu un saldo papriku, lai iegūtu papildus bagātīgu garšu.
Pitka
Šī vienkāršā mājās gatavotā maize ir katras Bulgārijas mājsaimniecības pīlārs, un tā tiek pasniegta visos svētkos. Mana vecmāmiņa joprojām apgalvo, ka mans vectēvs apprecējās ar viņu, jo viņa darīja visjaukāko pitku pilsētā, paaugstinot viņu no “vienkāršās ciema meitenes” par divdesmitā gadsimta aristokrāta sievu. Forša šī maizes lieta ir tā, ka jūs varat uzzīmēt un veidot formas no augšas, kas jums kā šefpavāram piešķir svarīgākos punktus.
Gyuvetch
Ja jums patīk ieskaidrot, bet nav ne jausmas, kā gatavot, gyuvetch ir jūsu dieviete. Skaistais keramikas pods ar nosaukumu “guyvetche” kalpo kā krokuts. Jūs vienkārši iemetiet savus iecienītos dārzeņus, nedaudz gaļas, olu un sieru un stundām ilgi mest to uz uguns vai krāsns. Jūs varat iegādāties amatieru gyuvetche podus ceļa stendos netālu no Teteven visā valstī vai Tryavna un Lovech.
Kozunak
Bulgārijas bērni mīl Lieldienas, bet ne šokolādes krējuma olas vai zaķus. Patiesais iemesls ir kozunak. Šo vieglo, mīksto mīklas izstrādājumu saldina ar cukuru vai dažreiz ar medu un rozīnēm un izkausē, tiklīdz tas pieskaras mēlei. Kozunak ir populārs un mīlēts visā valstī.
Skara
Mēs mīlam barbekjū gaļu, bet iedomājamies tīru Džordža Foremana ballīti pagalmā. Es runāju pārpildītā pilsētas tirgū ar dūmiem, kas gaisā peld desmit pēdas un skaļi skan mūzika, kamēr suņi skraida apkārt, meklējot kodienu, ko kāds varētu būt nomācis. Šī bija mana bērnības piektdiena Botevgradā.
Divas populārākās gaļas preces, ko grilējam, ir kebapche un karnache. Kebapche ir īsa, apaļa desa, kas izgatavota no vistas, teļa vai cūkgaļas. Tai ir nedaudz pikanta, sviesta garša un aromāts par kūpinājumu. Jūs to ēdat masīva zemnieciskas maizes gabala iekšpusē. Ja jūs necenšaties atvērt muti pietiekami plaši, lai to satvertu, tā nav pareiza Kebapche sviestmaize.
Foto: Ikonact
Karnache ir daudz pikantāka un formas formā līdzīga klaburčūskai. Tā garša ir spēcīgāka, un to parasti sastiprina ar zobu bakstāmiem. Jūs to varat ēst ar maizi vai salātu pusi. Abiem ēdieniem parasti pievieno aukstu alu.
Turshiya
Bulgāriem nepatīk atstāt lietas iespēju robežās. Lai sagatavotos sliktai ziemai, mēs izgatavojam turshiya - marinētu dārzeņu javu. Mana vecmāmiņa viņu glabā muzejam līdzīgā izstādē mūsu garāžā, stikla stikla burkās, kuras viņa ar lepnumu rāda katram starptautiskajam draugam, kuru atnesu mājās. Viņa gatavo marinētus burkānu, skābētu kāpostu, zaļo tomātu, sarkano tomātu, kāpostu, ziedkāpostu un seleriju maisījumus.
Kompot
Foto: jarmoluk
Šī ir turshiya augļu versija. Kaimiņi Pravetsā, Vrachesh un Botevgrad pulcējas kāda pagalmā vai aiz daudzdzīvokļu mājām un iededz milzīgu uguni. Viņi kopīgi vāra savas kompota burciņas un pēc kārtas apgriež tos. Aromāti ir ķirši, persiki, aprikozes, plūmes, skābie ķirši un avenes.
Lyutenitsa
Pagaidām nelieciet uguni ārā, jo ir pienācis laiks luytenitsa. Šis biezais tomātu un piparu novārījums tiek pasniegts kā iegremdēšanas mērce, sānu trauks un sviestmaize. Mēs mīlam pagatavot vienas šķēles sviestmaizi ar luytenitsa un rīvētu fetas sieru.
Kashkaval
Mums ir siera lieta. Kamēr mēs lolojam savu fetu un cīnīsimies ar visiem grieķiem, kuri apgalvo, ka viņi to izgudroja, kashkaval ir pelnījis arī nelielu uzmanību. Kashkaval garša ir līdzīga Minsteres un Šveices sieram pēc garšas, maiga un pienaina. Tas der ar gandrīz katru ēdienu. Mēs mīlam to izkausēt virsū grauzdētam maizes gabaliņam un pievienot tomāta šķēli, lai pabeigtu.
Kavarma
Šis ir viens no Bulgārijas gaļas cienītāju iecienītākajiem ēdieniem. Kavarma piedāvā cūkgaļas, teļa vai vistas šķēles ar sīpolu, papriku, oregano, ķiploku un pētersīļiem. Jūs nonāksit pie šī ēdiena ciematos, piemēram, Ognyanovo un Razlog.
Kapama
Šis ēdiens gaļai ir patiešām smags. Jūs slānījat vīnogu lapu kārtu, kam seko vistas, cūkgaļa un teļa gaļa, jēla desa un atkārtojiet. Dodieties tik daudz slāņu, cik vēlaties. Tipiskās garšvielas, kas nonāk kapamā, ir melnie pipari un ķimenes. Vietējie iedzīvotāji Bansko un Razlog jūs atradīsit kapamu kā visu citu.
Cepta tsa tsa
Bulgārijas ģimenēm dažādu iemeslu dēļ patīk atpūsties Melnajā jūrā, taču viņas visas var vienoties par šo - ceptu tsa tsa. Šī niecīgā siļķei līdzīgā zivs ir dziļi apcepta un dāsni iemērc citronu sulā. Tas ir absolūti obligāti, lai būtu auksts alus, jūs pat varat iedot saviem bērniem malku Bulgārijā.
Shkembe chorba
Foto: Bin im Garten
Mana pirmā pieredze ar šo zupu bija diezgan šausminoša. Es biju ģimenes saimniecībā Godehā, palīdzot savam vectēvam gatavot ēdienu, kad pēkšņi viņš saputoja šīs cūkas vēderu un sāka to nodīrāt.
Gabali visur lidoja, un kaķi cīnījās pār tiem. Es sēdēju stūrī, cenšoties aizsegt degunu, lai es nevarētu saost, kas notiek. Bulgāri zvēru, ka shkembe chorba ir vislabākais paģiru līdzeklis, kas tur ir, bet es nezinātu. Es nekad neizturēju šo epizodi.
Nātres zupa
Mēs, bulgāri, varam būt bona fide savvaļas dzīvnieku enciklopēdijas. Pēc manas vecmāmiņas teiktā, jūs varat ēst lielāko daļu augu, un viņa bieži kā pierādījumu gatavo nātres. Man jāsaprot, ka šī vienkāršā zupa, kas pagatavota tikai ar ūdeni un olu, var būt ļoti garšīga un super veselīga. Pievienojiet saberztu fetas sieru, lai palielinātu spēles pakāpi.
Priežu ievārījums
Mana vecmāmiņa no Kustendilu vienmēr izturējās pret mani ar šo gardumu, kad izturējos pati. Viņa apgalvoja, ka šis saldais, iesnas ievārījums ir izgatavots no priedes smailēm un liek to uz grauzdēta papīra ar sviestu. Šo ievārījumu varat atrast Bulgārijas dienvidrietumos, netālu no Rilas Kyustendil un Sandanski reģionā.
Tarators
Ja pagaidām nevarat pateikt, bulgāri ir piena produktu cienītāji, un tas attiecas arī uz mūsu zupām. Pretēji tam, ko jūs domājat, labākais veids, kā atpūsties vasarā, nav saldējuma ēšana. Tā vietā izdzer bļodu ar taratoru. Šī aukstā jogurta zupa ir pagatavota ar gurķiem, sāli un dillēm, un tas ir labākais veids, kā pārspēt augusta karstumu.
Boza
Jūs vai nu mīlat, vai ienīstat šo dzērienu, vidusceļa nav. Boza ir ļoti bieza un izgatavota no miltiem, cukura, ūdens, no kuriem visi raudzējas siltā virtuves plauktā. Garša ir saldskāba un skāba, kas sākumā šķiet super dīvaina, taču, ja dodat iespēju, jums tas varētu patikt. Boza labi iet ar banitsa un konditorejas izstrādājumiem, un to plaši pārdod Plovdivā.
Halva
Foto: Pentax K-5 Ii
Katra Bulgārijas zobārsta vissliktākais murgs - šī salda, lipīga konfekte ir izgatavota no saulespuķu sēklām un daudz cukura. Dažās šķirnēs ir rieksti un rozīnes. Haskovo reģions ir plaši pazīstams ar savu lielisko halvu, tāpēc, ja jums ir salds zobs, iekļaujiet šo apgabalu kā vienu no pieturvietām Bulgārijā.
Rožu ievārījums
Bulgāri ēda ziedus tā, kā tie kļuva par veselības tendenci. Karlovo un Khazanlak ir divas krāšņas ielejas Centrālajā Bulgārijā, kur atradīsit masīvus mūsu rožu laukus. Mēs tos izmantojam, lai izgatavotu smaržas un kosmētiku, kā arī konfektes un ievārījumu. Ievārījuma garša ir tāda pati kā ziedam - salda un maiga.
