Ēdiens + dzēriens
Daudzi cilvēki ir Spānijas ēdienu skatuves cienītāji: tapas, paella, churros, taču ir arī mazāk zināmi, katru dienu spāņu ēdieni, kas ir tieši tāpat, ja pat ne vairāk garšīgi. Šeit ir daži no maniem bērnības komforta ēdieniem, kas, manuprāt, ir jāgaršo visai pasaulei.
Lentejas
Foto: Schlauschnacker
“Lentejas” burtiski tulkojumā nozīmē “lēcas”, un tie man atgādina vēsos vakarus manā abuela mājā; visi mēs pie galda pārpildījāmies, ielecot siltā, pikantā sautējumā ar “barru” no kraukšķīgas maizes un sarkanās pudeles. Lentejas ir lēcu sautējums, kas vārīts uz lēnas uguns ar Spānijas labākā čorizo gabaliņiem, veselu sīpolu ķiploku, sīpoliem, burkāniem, kartupeļiem un zaļumiem.
Pipas Tijuana
Tā varētu būt visu laiku labākā uzkoda pasaulē. Nākamreiz, kad būsit Spānijā, apskatiet grīdu: jūs redzēsit visur izkaisītas saulespuķu sēklu čaulas vai pipas. Pipas jau sen ir iecienītas uzkodas, kuras spāņi var ķēpāt parkos, vienlaikus tenkojot ar kaimiņiem. Tradicionāli tos grauzdē tonnās sāls. 2004. gadā Pipas G ieviesa jaunu aromātu nācijas iecienītākajām uzkodām: Tijuana, pikanta, lipīga, bbq-ey, paprikas infūzijā, saulespuķu sēklām, kuras jūs domājat. Es izaicinu jūs plaisāt vaļā pipas, neizmantojot rokas, nesasmalcinot sēklu vai iestrēdzot smaganās čaumalu; (prasme, kas man ir prasījusi vairāk nekā 10 gadus, lai pilnveidotos, bet ir pilnīgi tā vērta).
Leche frita
Foto: Havjers Lastras
“Leche frita” nav atrodams daudzos tūristu restorānos, taču tas ir klasisks (un gadsimtiem vecs) spāņu deserts. Tam ir salds, stingrs, auksts un pienains centrs (ko pagatavo, vārot pienu, cukuru un ziedu, līdz tas pārvēršas mīklā) un kraukšķīgu, siltu apvalku no ārpuses, kas notīrīts ar kanēli. Īpaši garšīgs tas ir ar kausiņu vaniļas saldējuma un tasi melnas kafijas.
Fabada
Foto: Gabriels Rodrigess
Tā kā Spānijā ir aptuveni 20 pupiņu šķirņu (dažām no tām pat ir aizsargāts ģeogrāfiskais statuss!), Uz mūsu galda redzam daudz Pupu pupiņu sautējumu. Fabada, ēdiens, kas cēlies no Astūrijas ziemeļrietumu reģiona, ir Spānijas pupiņu sautējumu karalis. Spānijas baltās pupiņas (faba asturiana) ļauj sautēt ar morciļu (spāņu melno pudiņu), čorizo, cūkgaļas plecu un safrānu. To bieži gatavo un pasniedz tradicionālajā māla “cazuela”, piešķirot tam papildu dūmu aromātu. Tāpat kā lentejas, to ziemā ēd ar kraukšķīgu maizes bageti un Astūrijas sidru vai pudeli sarkanā.
Fideuà
Foto: Jositāns
Fideuà smaržo, izskatās un (gandrīz) garšo pēc paeljas, bet paella rīsu vietā fideuà tiek pagatavots ar vermicelli nūdelēm (vai fideos spāņu valodā). Tas ir arī gatavots tikai ar zivīm, nevis gaļu. Sākotnēji no Valensijas krastiem, tas ir milzīgs trieciens spāņiem.
Migas
Tikai Spānijā mēs būtu sajūsmā par rīvmaizi. Migas, kas burtiski nozīmē “drupatas”, ir gadsimtiem sena spāņu recepte, kas, domājams, ir sākusies skarbajos līdzenumos, kur zemniekiem nekas cits neatlika kā sastiepta maize, savvaļas ķiploki un olīveļļa, ko ēst. Jūs sasmalcinātu maizi sagriežat mazos gabaliņos un apcepat lielā vatā (līdzīgi kā paella trauciņā) virs atklātas liesmas kopā ar olīveļļu, ķiplokiem un sāli. Pavāri tagad ceptiem ķiploku rīvmaizē pievieno jebko, sākot no chorizo un speķa, līdz vīnogām un apelsīniem, atkarībā no reģiona.
Morcilla
Foto: Džonatans Pincas
Morcilla ir asiņu desa, taču tā garšo daudz labāk nekā vajadzētu (tā arī garšo labāk nekā melnā pudiņš, starp citu, tāpēc neļaujiet tai novilkt). Cūkgaļas desu tradicionāli gatavo ar sīpoliem vai rīsiem un, ja tas ir labs, ar priežu riekstiem, mandelēm un papriku. Morcilla ir tik garšīga, ka jūs varat ēst to vienkārši apceptu nedaudz olīveļļas un pasniegt uz kraukšķīgas maizes, bet to izmanto arī sautējumu aromātam, tāpat kā ar fabadu.
Tostadas con tomate
Foto: Lablascovegmenu
Šīs ir vienas no populārākajām brokastīm Spānijas mājsaimniecībā. Tostadas con tomate ir tieši tas: grauzdēta svaiga, kraukšķīga maize ar Spānijas visgaršīgākajiem un sulīgākajiem tomātiem, šķipsniņa sāls, piliens augstākā labuma olīveļļas un (ja jūs esat tāds kā es un mīlat ķiplokus jebkurā diennakts laikā), nedaudz berzēt ķiplokus. Kad esat nogaršojis tostadas ar svaigi spiestu apelsīnu sulu vai stipru kortiku (mazu melnu kafiju ar siltu pienu), putras un kraukšķīgās riekstu kukurūzas pārslas to vairs nesagriezīs.
Salmorejo
Foto: Havjers Lastras
Runājot par Spānijas svaigo tomātu zupām, gazpacho nozog šovu. Tomēr es patiešām dodu priekšroku Andalūzijas ēdiena uzņemšanai. Salmorejo ir tāda pati tomātu, sīpolu, papriku, gurķu un ķiploku bāze, bet tiem pievieno arī nedaudz sabiezētu rīvmaizi un etiķa, lai aukstā zupa iegūtu papildus mazliet tekstūras. Gabals de pretestība? Salmorejo gatavo ar cieti vārītas olu šķēlītēm vai smalkākajiem šķiņķa griezumiem. Tās ir ideālas vieglas pusdienas vai iesācējs karstajos vasaras mēnešos.
Salpicón
Foto: Yusuke Kawasaki
Salpicón spāņu valodā nozīmē “hodgepodge” vai “medley”. Tas būtībā ir kaut kas, kas sajauc kravas kopā ar mērci - piemēram, gaļu, zivis vai dārzeņus. Mans mīļākais ir salpicón de marisco (jūras veltes salpicón). Vispirms to atklāju nelielā piejūras pilsētiņā Maljorkā, kur to redzēsiet gandrīz katrā salas vai tapas restorānā. Pienācīgā salpicónā parasti ietilpst garneļu, krabju, mīdiju, jūras velšu, astoņkāju un kalmāru maisījums, kā arī daži smalki sagriezti pipari, sīpoli, marinēti gurķi un olīvas, kas apdarināti ar olīveļļu un etiķi un pasniegti auksti.
Miguelitos
Foto: Mumumío
Miguelitos ir mazi, gaisīgi un mitri filo konditorejas izstrādājumu kvadrāti, kas centrā ir piepildīti ar bagātīgu (manā gadījumā) smērējošās tumšās šokolādes ganache porciju, kas pabeigta ar cukura putekļiem. Citas variācijas ietver olu krējuma, krējuma vai augļu pildījumus. Tie sākās La Roda pilsētā 60. gados, bet tagad tos varat atrast (un smaržot) gandrīz katrā ciemata maizes ceptuvē.
Cocido madrileño
Foto: Krista
Kā norāda nosaukums, šis garšīgais sautējums ir no Spānijas galvaspilsētas Madrides. Tas ir līdzīgs Astūrijas fabadai, bet tā vietā, lai izmantotu faba pupas, kokido madrileño veido aunazirņi, kartupeļi un sakņu dārzeņi. Šī ir vēl viena silta, pildoša un gaļīga maltīte, kas jābauda kā 3 stundu pusdienas jūsu abuela mājā.
Dátiles con speķis
Foto: Like_the_grand_canyon
Ja man visu mūžu ļautu ēst tikai vēl vienu tapa, tā būtu šī. Dátiles con bekons ir lieli, īpaši saldie spāņu datumi, kas ietīti kraukšķīgajā bekonā. Pastāv arī citas garšīgas kombinācijas, kurās datumu iepilda ar krēmīgu kazas sieru un piparu aizstāj ar mandeļu. Salda un sāļa sajaukums vienā kodumā ir pārsteidzošs.
Buņuelos de viento
Foto: PublicDomainPictures
Katru 1. novembri Día de Todos los Santos (Vissvētākā dienā) maizes ceptuvju logi visā valstī tiek piepildīti ar šīm mazajām cukurotajām, mīklainajām un fritierēm līdzīgajām bumbiņām. Tos gatavo, sajaucot miltus, sviestu un olas, veidojot maisījumu mazās bumbiņās un apcepot karstā olīveļļā. Parasti tie ir pildīti ar olu krējumu, krējumu vai šokolādi un saputoti ar cukuru. Gadsimtu senais svētku cienasts.
Ajoblanco
Foto: Cyclonebill
Runājot par spāņu zupām, ajoblanco reti nonāk centrā, bet tas tā jādara. Tāpat kā salmorejo un migas, ajoblanco ir vēl viens ēdiens, kas dziļi sakņojas Spānijas dienvidu zemnieku vēsturē, kur resursu bija maz, karstums bija nepanesams un dzīve bija grūta. Tās maizes, ķiploku, mandeļu, šerija etiķa, olīveļļas un sāls maisījums tiek pasniegts auksts un papildināts ar vīnogām vai meloni. Tas ir garšīgi kā atspirdzinošs starteris vai vieglas pusdienas karstā dienā pie jūras.
Papas arrugadas con mojo verde y rojo
Foto: Hanss
Atrodiet labākos kartupeļus, kas jums jebkad garšos. Papas arrugadas jeb “saburzīti kartupeļi” iegūst savu vārdu no grumbu ādas, kas veidojas ap tām pēc tam, kad (tradicionāli) vārīta sālsūdenī. Tos pasniedz ar pikantu sarkanu un zaļu koriandra mērci. Par šo jums būs jāveic ceļojums uz Kanāriju salām: šī ir vienīgā vieta, kur viņi audzē senos Kanāriju kartupeļus un kur mojo mērce ir vienkārši nepārspējama.
Empanada de atún
Empanada nāk no spāņu valodas darbības vārda empanar; ietīt vai pārklāt maizē. Šīs ceptās pildītās maizes bija vislabākās uzkodas pēc skolas, taču jums bija jāpārliecinās, ka esat pirmais maizes ceptuvē, lai iesaiņotu sev empanada de atún. Empanada ir ar dažādiem pildījumiem, sākot no gaļas un dārzeņiem līdz sieram un zivīm. Tomēr mans mīļākais ir empanada de atún: garšīgs tunča, sīpolu, ķiploku, paprikas, tomātu un olu pildījums.
Ensaimada
Foto: Liza Stīvensa
Saldā ensaimada tiek izmantota svinībās Baleāru reģionos kopš 17. gadsimta. Tā ir patiešām vienkārša, viegla, salda maize, kas saputota ar ritentiņu cukuru. Es joprojām ēdu raktuves ar tasi biezas, tumšās šokolādes, bet pieaugušie to vietā mēdz iet ar kortezi (kafiju ar pienu).
Pimientos de Padrón
Foto: Tims Lūkass
Iepazīstinām ar labāko zaļo papriku šķīvi, ko jebkad esat nogaršojis. Padrón pimiento nav parastie pipari: tie aug tikai Padronā, Galīcijā, un tie tiek turēti mazā 5 cm garumā, lai saglabātu maigu, saldu garšu. Mājās viņi tiek cepti eļļā un pārklāti ar akmens jūras sāli. Vienkārša, bet ļoti atkarību radoša.
Marmitako
Mums ir basku zvejnieki, lai pateiktos par šo zemo meistardarbu. Basku valodā “marmitako” nozīmē “kas atrodas katlā”. Un kas zvejniekiem bija podos? Tonnas tunzivju un kartupeļu - un tā piedzima marmitako. Tas vairāk ir kartupeļu sautējums nekā zivju sautējums, jo tie ir kartupeļi, kas lēni vārīti ar sīpoliem, tomātiem, papriku, balto vīnu, zaļumiem un garšvielām. Svaigas tunča kubi tiek pievienoti tikai pēdējā brīdī.
Escalivada
Viss, kas piemīt šim ēdienam, ir mājas garša: smaržas, krāsas, aromāti šķīvī ar uzbudinātām sardīnēm, anšoviem, papriku, sīpoliem un ķiplokiem, kas pabeigta ar olīveļļas pilienu un apkaisītu jūras sāli. Escalivada ir tradicionāla recepte no Valensijas. Katalāņu valodā eskalivar burtiski nozīmē “gatavot pelnos”. Tradicionālās atklātās uguns kūpināšanas garša piešķir šim ļoti vieglajam ēdienam tā izsmalcinātu aromātu. Pasniedz ar siltu kraukšķīgu maizi.
Papas aliñás
Foto: Xemenendura
Vēl viens super vienkāršs, mierinošs ēdiens (lai gan man šķiet, ka nekad nevar iegūt tādu pašu aromātu kā šefpavāri Kadisā). Tas ir Spānijas vai, precīzāk, Andalūzijas, kartupeļu salāti: pūkaina kartupeļu biezeni, sīpoli, pimentón (spāņu kūpināta paprika), svaigi pētersīļi, šerija etiķis, olīveļļa un sāls. Tas ir garšīgi ēst kopā ar dažiem taukainiem tunčiem, olīvām un olu šķēlītēm.
Lubina a la sal
Izbraukšana uz milzīgu ar sāli ceptu jūras asari vienmēr bija ārstniecības līdzeklis, kad mums bija viesi pāri. Tā joprojām ir viena no garšīgākajām zivīm, kas kūst mutē un ko man jebkad ir garšojis. Zvejnieki Spānijas dienvidos gadsimtiem ilgi gatavoja jūras asarus cietā sāls apvalkā. Kāpēc? Tas padara zivis īpaši sulīgas, sasniedz perfektu garšvielu līmeni, piešķir zivīm pārsteidzošu aromātu un ir super veselīgas.
