Restorāni
Amerikas ebreju virtuve jau sen ir izveidota caur saplūšanu. Kamēr viņi klejoja pa diasporu, ebreju imigranti no visas pasaules ir pārdomājuši tradicionālos ēdienus, lai kur arī viņi atrastos, iekļaujot gaumi un reliģiskos uztura likumus ar visām sastāvdaļām. Viņi pa ceļam ir pagatavojuši pagānu fanus ar tādiem ēdieniem kā pastrami sviestmaizes, challah franču grauzdiņi un visādi pildīti, uzpūsti un varavīksnes krāsas bageļi.
Neraugoties uz adaptācijas vēsturi, Pasā ir īpašas problēmas pavāriem, kuri nedēļas nogales svētku laikā vēlas uzņemt praktizējošos ebrejus. Košera likumi, kas vienmēr ir mazliet nepatīkami, kļūst vēl stingrāki, lai pieminētu atbrīvošanu no verdzības Ēģiptē. Par godu šim lieliskajam bēgšanas aktam ebreji nevar ēst pārtiku, kas satur raudzētus kviešus - tas nozīmē, ka tajā nav maizes, makaronu, cepumu vai jebkādas formas vai lieluma ceptas preces. Atkarībā no tā, cik uzmanīgs tas ir, pākšaugi, pupas, zirņi, rīsi, prosa, kukurūza un sēklas arī varētu būt ārpusē.
Kaut kā mūsdienu pavāri ir atraduši veidus, kā ne tikai ievērot šos uztura ierobežojumus, bet arī izklaidēties to darot. Daudzi restorāni visā ASV tagad piedāvā svētku piedāvājumus gan sēdīgās Seder vakariņās, gan visā Pasā laikā, liekot mūsdienīgus līkločus klasiskajiem svētku ēdieniem, piemēram, matzo bumbiņu zupa, krūšu kurvis, charoset, matzo brei, tzimmes un pat baidītās gefilte zivis.
Ja jums ir apnicis tas pats vecais Pasā svētku režīms vai esat ieinteresēts svētkos, bet nevēlaties ļauties gefilte zivīm, lai baudītu vecmodīgo veidu, pārbaudiet šos restorānus, kas piedāvā atjauninātos Pasā ēdienus. Tas noteikti nav tavs burbuļa Sederis.
1. Shalom Japan Bruklinā
Foto: Shalom Japan
Kad pavāri Ārons Izraēla un Savako Okoči pieķērās, viņi apprecējās ar savām attiecīgajām virtuvēm japāņu-ebreju restorānā Shalom Japan Viljamsburgā. Vīra un sievas duets regulāri piepilda galdus ar ēdieniem, piemēram, Sake Kasu Challah. Kamēr viņi piedāvā savu iecienīto Matzo Ball Ramen 365 dienas gadā (vai ebreju kalendārā - 353-355 dienas gadā), šefpavāri ir izveidojuši arī īpašu ēdienkarti ar priekšmetiem, ko Sedera plāksne iedvesmojusi nedēļām apkārt Pasā. Piemēram, gefilte zivju takoyaki ēdienos cep zivju desu, olu, matzo miltus un mentaiko, kā arī pasniedz kewpie mayo, nori un mārrutku krāsas bietes. Nāciet vakariņās, pēc tam atgriezieties vēlās brokastīs, lai izmēģinātu “netīro” matzoh brei, kas pagatavots ar šķiņķi un sieru.
2. Balaboosta un Kish-Kash Ņujorkā
Foto: Balaboosta
Izraēlas šefpavārs Einat Admony savā jemeniešu un persiešu mantojumā iekļauj ēdienus flagmaņa restorānā Balaboosta, un Pasā svētkos viņa izmanto šos iespaidus arī klasiskajos Sedera ēdienos. Trio paraugu ņemtājā ir zivju ceviche ar hazeret (bietes ar mārrutkiem papildinātas), garšīgs haroset un vistas aknas ar marinētām rampām. Restorānā līdzās matzo bumbiņām tiks pasniegta arī jemeniešu vistas zupa ar grieķu lapām. Māsas restorānā Kiša Kaša, kas koncentrējas uz Marokas kuskusu, šefpavārs Admonijs ir sagatavojis īpašu kuskusu, kas nesatur lipekli, lai to papildinātu ar ēdieniem.
3. Toločeja Ņujorkā
Foto: Toloache
Džuliana Medina augstvērtīgā meksikāņu minikadeļa Toloache ir pamatīga likme par elegantiem guakamola, tako un quesadillas preparātiem, taču kopš pārejas uz jūdaismu šefpavārs ir piedāvājis īpašus piedāvājumus vairākām ebreju brīvdienām. Šī gada Pashā ēdienkartē ir iekļauti vairāki meksikāņu valodas pagriezieni par klasiku. Matzo bumbiņu zupa tiek piegādāta ar cukini, burkāniem, epazotu un ar jalapeño aromātu vistas gaļu. Balto zivju salāti tiek pārdomāti kā Guacamole con Pescado Ahumado ar ahiote kūpinātām “Yucatan stila” baltajām zivīm, mārrutkiem, habanero, sarkano sīpolu un matzoh. Krūškurvja tačos ir raksturīga ar čototu glazēta gaļa, matzo tortillas, avokado, sarkanais sīpols un čipotles salsa.
4. Ģenerālis Muirs Atlantā
Šefpavārs Tods Ginsbergs ir pasniedzis Sedera vakariņas vairākos restorānos. Pie sava ģenerāļa Muira viņš aicina viesus uz BYO haggadahs un rīko ceremonijas pie viņu galdiem. Kopā ar klasiskām sasmalcinātām aknām un krūtiņu šefpavārs uzliek tzimm savu spinīti, papildinot trauku ar pastinakiem, sablendējot saldos kartupeļus, fenheli un sautētas žāvētas plūmes. Ginsbergs var pat nākt pie jūsu galda ar sava izslēgtā ēdienkartes sefarda stila charoset paraugu, kurā varētu būt datumi, mandeles, kokosrieksti un heress, vai arī tajā varētu būt vietējās zemenes, žāvēti augļi un osta. Tikmēr vēlās brokastis - matzo brei - iedvesmu iegūst no dienvidu klasiskā lauku šķiņķa un olu kombo ar kūpinātu pastrami un kļavu sīrupu, kas salocīts olās un matzoh.
5. Gailis un Abe Fišers Filadelfijā
Foto: Alexandra Hawkins
Divas CookNSolo vietas, Maiks Solomonovs un Stīvs Kuks Filadelfijas impērijā, šogad pasniedz Pasā svētku īpašos piedāvājumus. Gailis - kurš sāka dzīvi kā filantropisks, uz zupu vērsts Gailis zupas Co - dabiski koncentrēsies uz matzo bumbiņu zupu. Līdz 16. aprīlim viesi var vest uz restorāna Jemenes Matzo bumbiņu zupas ceturtdaļu, kas iegūst pikantu vērpšanu, pateicoties tam, ka ir pievienots garšvielu maisījums hawaij (ķimenes, kurkuma, melnie pipari).
Tikmēr Abe Fišers rīko divu nakšu meksikāņu un ebreju Pasā vakariņas, kurās šefpavārs Yehuda Sichel un sous šefpavārs Mario Suarez apvieno kulinārijas tradīcijas, nododoties Suarez mājām Austrumu Losandželosā, kas ir vēsturiska teritorija gan ebreju, gan meksikāņu kopienām. Maltītēs uzstāsies Suarez jēra kāta kurmis, kas nāk ar svaigas kukurūzas schmaltz tortiljām, salsa verde, redīsu charoset, salātiem un ceptiem jalapenos. Līdztekus molu, matzo un sprediem pieder gefilte zivju ceviche, cancha sasmalcinātas aknas, burkānu-fresno tzimmes, borscht tartare un avokado krējuma siers. Romantisko salātu papildina ar visu garšvielu matzo un kukurūzas tortiljas skaidiņām. Pīles pozolei raksturīgas tomatillo, hominy, matzoh bumbiņas un pīles chicharrones. Visbeidzot, tur ir kokosriekstu rīsu pudiņš desertam ar kanēli un āboliem.
6. Gudro dēlu Deli Sanfrancisko
Gudrie dēli delis tagad pilda Sanfrancisko, un mini-impērijai ir pat aizjūras atrašanās vieta Tokijā, bet Pasā svētkiem komanda izceļ apkārtni ap savu vadošo atrašanās vietu Misijas apgabalā. Kā piemineklis vēsturiski Latīņamerikas reģionam 24. ielā Deli tiks piedāvāts Matzoquiles - matzoh brei un chilaquiles hibrīds. Traukā šefpavāri sakapā matzo ar olām un salsa verdi, pēc tam papildina pikanto misu ar cilantro, avokado un skābo krējumu.
