Ēdiens + dzēriens
Kubas ēdiens ir spāņu, afrikāņu, vietējā taino un Karību jūras reģiona sastāvdaļu un gatavošanas stilu sajaukums. Citās Karību jūras reģionā un Latīņamerikā ir arī virtuve, kas balstīta ap comida criolla, visi ar nelielām atšķirībām līdzīgos ēdienos. Tomēr, ja vēlaties izprast Kubas ēdienu gatavošanu, jums jāzina salas īpatnības.
Tipiski kubiešu ēdieni ir ļoti garšīgi un nav pikanti. Virtuves centrā galvenokārt ir gaļas gabali, kas marinēti stundām vai pat dienu pirms vārīšanas. Kaut arī daudzas kultūras pēc gaļas vārīšanas pievieno mērci, kubieši ļauj garšām iemērcēt, lēnām vārot un spēcīgi marinējot vistu, cūkgaļu un liellopu gaļu, lai iegūtu papildu dziļumu un sarežģītību.
Ir pāris Kubas sastāvdaļas, kuras jums vajadzētu zināt. Pirmais no tiem ir mojo, kas ir parastā skābo apelsīnu un laimu, sīpolu, ķiploku, oregano, olīveļļas, sāls un piparu marināde, ko pirms laika izmanto gaļai (īpaši cūkgaļai). Sautējumiem mērci, ko sauc par sofrito, pagatavo ar sasmalcinātiem tomātiem, zaļo un sarkano papriku, sīpolu, ķiploku, olīveļļu un sāli, un to izmanto par bāzi.
Īsa piezīme: ASV populārākais ēdiens ar kubiešu vārdu ir Kubas sviestmaize. Faktiski tas nebija izveidots Kubā. Tā ir Kubas un Amerikas sviestmaize, kas tika izveidota Tampā un tika popularizēta Maiami.
Šīs ir īstās Kubas sastāvdaļas un ēdieni, kas jums jāzina.
1. Arroz con pollo
Vistas gaļa un rīsi ir visizplatītākā štāpeļšķiedra Kubas mājsaimniecībā. Šis viena katla ēdiens ir līdzīgs spāņu paeljai. Ir daudz arroz con pollo variāciju, bet pamatos ietilpst rīsi, ceturtdaļas vistas kāja vai ciskas, kas pagatavotas ar sofrito, Bijol garšvielas, vistas buljons un alus. Tradicionāli sajauc arī zirņus un grauzdētus sarkanos papriku.
2. Ropa vieja
Uzskata par Kubas nacionālo ēdienu, ropa vieja burtiski tulko uz “vecām drēbēm” un nāk no Spānijas. Trauku gatavo ar sasmalcinātu liellopu gaļu, kas lēni vārīta tomātu mērcē ar sīpoliem, papriku, ķiploku un vārīšanas vīnu. To vienmēr pasniedz virs baltajiem rīsiem, un tos papildina maduros (saldie miltu milti) vai tostones (cepti presēti miltu milti). Līdzīgs ēdiens ar grodumu ir vaca frita jeb cepta govs, kas ir sānu steiks, kas marinēts mojo un pēc tam apcepts ar ķiplokiem un sāli.
3. Pikadillo
Šis vienkāršais ēdiens ir vēl viena kubiešu klasika, kas ir ideāls ikdienas ēdiens. Tā ir malta liellopu gaļa, kas ir apbrūnināta ar ķiplokiem, sīpoliem, papriku, oregano, lauru lapu un sāli. Pēc tam liellopu gaļu uz lēnas uguns sautē ar tomātu mērci, vārīšanas vīnu, olīvām un rozīnēm. Baltos rīsus sajauc, tiklīdz visas garšas apvieno. Trauks nāk no Spānijas, un nosaukums cēlies no vārda picar, kas nozīmē sasmalcināt vai samaļot.
4. Juka
Yuca ir maniokas auga sakne. Tā garša ir līdzīga kartupeļiem, un tā ir viena no štāpeļšķiedru pusēm kubiešu ēdiena gatavošanā. Manioka nāk no Dienvidamerikas, un to dažādos veidos izmanto dažādās virtuvēs Latīņamerikā un Karību jūras reģionā. Kubā juka bieži tiek vārīta līdz mīkstam un pēc tam pārklāta ar ķiploku mojo, lai iegūtu aromātu.
5. Kongri
Melnās pupiņas ir standarta papildinājums daudziem Kubas ēdieniem. Tie ir pagatavoti ar baltiem rīsiem, lai pagatavotu garšīgu un vienmēr pieejamu ēdienu, kas pazīstams kā congri, un ir biezas melnu pupiņu zupas pamatā, kas stundām sautēta un pagatavota ar visu, kas ir pieejams. To pašu var teikt par frijoles colorados vai sarkanajām pupiņām. Kongri melnās pupas un rīsi ar nelielu variāciju ir atrodami visā salā.
6. Ajiaco
Sautējums, kas tiek pagatavots ar mazliet visu, ajiaco ir atpazīstams un iemīļots kubiešu ēdiens. Pavāri bieži savāc visu, kas viņiem ir uz rokas, lai pagatavotu ajiaco, bet pie parastajām sastāvdaļām pieder kukurūza, saldais kartupelis, malanga, miltu milti, liellopa gaļa vai cūkgaļa, tomātu pasta, ķiploki, sīpoli un citronu sula.
7. Lechón
Lechón ir grauzdēta zīdītājcūka, un variācijas ir sastopamas daudzās bijušajās Spānijas kolonijās, tostarp Filipīnās. Svētku laikā kubieši vārīs veselu cūku virs ugunskura, bieži to griežot, līdz āda kļūst kraukšķīga. Tas ir stipri marinēts ar mojo, un lechón ir ģimenes maltītes centrālais elements. Kā atlikumu to var pārveidot par garšīgu sviestmaizi, kas pazīstama kā pan con lechòn.
8. Kroketes
Trauks, ko atgādājuši spāņi, kroketa ir fritiera tips. Mīklas bumbiņu piepilda ar maltu šķiņķi vai vistu, dažreiz arī mencu, un sajauc ar sīpolu un ķiploku. Pēc tam to dziļi apcep garenos ruļļos. Kroketes parasti ir brokastu prece vai uzkodas.
9. Pastelitos
Pastelito ir cepta kārtainās mīklas izstrādājums, kas piepildīts ar kaut ko saldu vai pikantu, vai abiem. Tradicionālie Kubas pildījumi ietver gvajaves un krējuma sieru, saldo sieru vai maltu gaļu. Tāpat kā kroketes, pasteļtoņus parasti ēd brokastīs, bet tie var būt arī uzkodas.
10. Medianoche
Medianoche spāņu valodā nozīmē “pusnakts”, bet Kubā tas attiecas arī uz populāro sviestmaizi, ko ēd pusdienās un vēlu vakarā. Tā ir Kubas sviestmaize, kuru patiesībā ēd kubieši Kubā. Tas ir gandrīz precīzi kā kubiešu sviestmaize no iekšpuses ar ceptu cūkgaļu, šķiņķi, Šveices sieru, sinepēm un sālījumiem, bet medianoches izmanto saldu olu maizi.
11. Flans
Flans ir izplatīts deserts lielākajā daļā Latīņamerikas valstu. Tomēr Kubā viņi apmaina svaigu pienu pret konservētu iztvaicētu un iebiezinātu pienu (padarot to krēmīgāku) kopā ar olām, vaniļu un karameli. Pēc karameles cepšanas un atdzesēšanas tā kļūst par flanga garozu. Gaidiet, ka atradīsit šo dekadento cienastu katrā Kubas restorānā.
12. Arroz con leche
Rīsu pudiņš jeb “rīsi ar pienu” ir vēl viens populārs Latīņamerikas deserts. Bet Kubā atkal tiek izmantots iztvaicēts un iebiezināts piens, padarot to par saldāku un bagātāku ēdienu. Laima miza un citas tradicionālās sastāvdaļas, piemēram, rīsi, vaniļa un kanēlis, izveido pareizu Kubas arroz con leche.
13. Kafejnīca Cubano
Kubas kafija ir tumšs espresso, kas sajaukts ar cukuru un ko var pasniegt dažādos veidos. Café con leche ir parasts nosaukums kausam silta piena ar kubiešu kafijas kadru. Šī ir brokastu standarta sastāvdaļa, kā arī pusdienas pēcpusdienas uzņemšana un čūska pēc vakariņām. Kafejnīca vai cortadito ir parastie dzērieni pēc izvēles. Kafejnīca ir viena vai divas unces taisnas kubiešu kafijas, bet kortadito to “sagriež”, pievienojot tvaicētu pienu.
