Ēdiens + dzēriens
Brazīlijai var būt pelnījusi savu saldumu un desertu reputācija, taču arī pikanto uzkodu (salgados vai salgadinhos, kad tiek piedāvāta koduma izmēra versija) cienītāji valstī tiek sabojāti pēc izvēles. Brazīlija mīl savus salgadosus, un daudzi no šiem garšīgajiem kārumiem ir uzkodu bāru un ielu ēdienu stendu kopums visā valstī. Neviena ballīte Brazīlijā nav pilnīga bez salgadinhos galda, kas jāpavada saldumiem, piemēram, brigadeiro un quindim. Nākamreiz, kad atrodaties Brazīlijā, šīs ir dažas no iecienītākajām uzkodām, kuras jums jāizmēģina.
1. Pao de queijo
Pão de queijo (siera maize) ir viena no visvairak izplatītākajām uzkodām Brazīlijā. To pasniedz uzkodu bāros un restorānu maizes groziņos, bet visbiežāk to ēd brokastīs. Būtībā pão de queijo ir mazs mīksts maizes rullītis. Kā norāda nosaukums, siers (parasti parmezāns) ir viena no galvenajām sastāvdaļām, kā arī polvilho (kasiovas ciete). Polvilho ir tas, kas piešķir pão de queijo tai raksturīgo vieglo un košļāto tekstūru, kā arī padara to bez lipekļa.
Pão de queijo tiek pasniegts vienkāršā veidā vai kopā ar sviestu, bet tas ir arī pildīts ar tādām sastāvdaļām kā requeijão (krējuma siera veids) un doce de leite (karamelizēts iebiezināts piens).
2. Koksinha
Coxinha ir viena no valsts populārākajām salgadinho. Tas ir viegli atpazīstams ar atšķirīgo smailo formu, kas piešķir coxinha nosaukumu (coxinha nozīmē “maza augšstilba” attiecībā uz vistas stilbiņu). Tas sastāv no pildījuma, parasti sasmalcinātas vistas, kas ietīts pikantā mīklā, kas pagatavota ar miltiem un vistas buljonu, kas ir sautēts un cepts. Vienā izplatītā versijā ir sasmalcināta vistas gaļa, kas sajaukta ar requeijão. Ir arī citi pildījumi, ieskaitot veģetāros variantus, piemēram, palmu sirdi un sēnes, taču tos ir grūtāk atrast.
3. Empadinha
Empadinhas ir vēl viena mīļotā uzkoda visā valstī. Tie ir mazie, uzkodu lieluma empadas varianti, kas ir sautēts pīrāgs, kas līdzīgs Spānijas empanada (kas mulsinoši atšķiras no rokas lieluma Latīņamerikas empanada). Empadinhas gatavo ar smalkmaizītes mīklas izstrādājumiem, un tām ir garšīgs pildījums, parasti ar palmu sirdi, vistu vai garnelēm. Citas sastāvdaļas, piemēram, vārītas olas, sieru, tomātus un olīvas, bieži izmanto, lai pievienotu garšu un tekstūru.
4. pastelis
Ceptu ēdienu cienītājiem patiks pastelis, uzpūsts, cepts pikants pīrāgs ar plānu garoziņu un karstu cauruļvadu. Pēdējam ir daudz dažādu iespēju, no kuriem tradicionālākie ir maltā liellopu gaļa, siers, palmu sirds un garneles. Pastels ir sastopams visā valstī, bet to īpaši mīl Paulistas (cilvēki no Sanpaulu). Vislabākais pastelis ir atrodams feirā (tirgū), pievienojot atdzesētu tasi garapa (cukurniedru sula).
5. Frango a passarinho
Ja jums patīk cepta vistas gaļa, vistas spārni un ķiploki, tad jums tas ir paredzēts. Frango a passarinho ir iecienīta bāra uzkoda, kas sastāv no kraukšķīgiem dziļi ceptiem vistas spārniem, kas absolūti saputoti ceptā ķiplokā un olīveļļā, dažreiz nedaudz ar pētersīļiem. Tas ir tieši tik neveselīgs, kā izklausās, un tieši tikpat garšīgs.
6. Mandioca frita
Mandioca frita, kas nozīmē ceptu manioku, ir iecienīta uzkoda daudzās Latīņamerikas un Karību jūras reģiona kultūrās. Pēc izskata un pagatavošanas tas ir līdzīgs biezi sagrieztam kartupeļu mazuļiem, taču tekstūra ir krēmīgāka un aromāts izteiktāks. Tāpat kā daudzi cepti ēdieni, tas lieliski der ar atdzesētu alu. Dažās valsts daļās mandioca frita tiek pasniegta ar sasmalcinātu žāvētu liellopu gaļu, kas pazīstama kā carne seca.
7. Akaradže
Akaradže ir Bahijas štata reģionāla specialitāte, un tā ir īpaši izplatīta Salvadoras galvaspilsētā. Acarajé ražo no pupiņu biezeni, no kurām veido nelielu iegarenu bumbiņu un apcep. Tad bumba tiek sadalīta vaļā un piepildīta ar pikantu pildījumu, parasti vatapa (garneļu un kokosriekstu piena krēmveida maisījums). Akaradžu izmanto arī kā rituālu piedāvājumu Afro-Brazīlijas reliģijā Candomblé.
8. Bolinho de bacalhau
Bollinho de dacalhau vienkārši nozīmē “maza mencu kūka”, kas tieši tas ir. Šīs zivju fritītes ir izgatavotas no kartupeļu biezeni, kaltētām sālītām mencām, olu un pētersīļiem. Viņi ir daļa no Brazīlijas Portugāles kulinārijas tradīcijām un ir tikpat populāri Portugālē, kur tos sauc par pastéis de bacalhau.
9. Esfiha
Esfiha, iespējams, tehniski nav Brazīlijas ēdiens (oriģinālrakstība ir “sfiha”), taču Brazīlijā tas ir gandrīz populārāks nekā dzimtajos Tuvajos Austrumos. Libānas un sīriešu imigrācija uz Sanpaulu Brazīlijā popularizēja levantiešu virtuvi, un esfiha kļuva par vienu no valsts iecienītākajām pikantām uzkodām. Parasti to pilda ar garšvielu maltas liellopa gaļas maisījumu un ir divās versijās: atvērta vai slēgta. Atklātais izskatās kā mini-pica, kas līdzīgs turku lahmacun, savukārt slēgtais vairāk atgādina nelielu pelmeni un ir labāk ēdams, atrodoties ceļā.
10. Beiju de tapioka
Tapioka ir vēl viens polvilho nosaukums, kasiovas ciete, kas ir galvenā pão de queijo sastāvdaļa. Pievienojot ūdeni, tas izžūst mazos gabaliņos, kurus pēc tam var izsijā uz karstas pannas, lai iegūtu košļātu pankūku. Tas ir pazīstams kā beiju de tapioca (vai vienkārši tapioka), un to var papildināt ar jebkuru saldu vai pikantu ēdienu, ko varat iedomāties - populāri ir šķiņķi, siers, olas un iebiezināts piens. Tas ir tradicionāls brokastu ēdiens Brazīlijas ziemeļdaļā, bet to parasti patērē arī kā ātru uzkodu.
