Ēdiens + dzēriens
Manā dzīvoklī Bruklinā meklējot grieķu jogurtu, kas pieejams piegādei no Whole Foods, tiek parādīti vairāk nekā 350 rezultāti. Daži no tiem ir beztauku, citi ir aromatizēti ar augļiem. Vairāk nekā pāris ir “austriešu grieķu” un simtiem organisko vai īslandiešu vai no Ņujorkas štata, un ar grieķu jogurtu ir pievienots algoritms, kas “grieķu jogurtu” uzskata par visiem pievilcīgu, nevis no vietas atkarīgu produktu..
Un algoritms ir pareizs. Grieķu jogurts nav atkarīgs no vietas. Tas pat nav īsti grieķu valoda.
Tas, ko amerikāņi zina kā grieķu jogurtu, ir jogurts, kura lielākā daļa sūkalu ir izspiestas, padarot to biezāku. Grieķijā to sauc par straggisto (kas vienkārši nozīmē “saspringts jogurts”). Fage, uzņēmums, kas izveidojās Atēnās, Grieķijā, bija pirmais, kas uz produkta aprakstīšanas jogurta etiķetēs ievietoja “grieķu”. Tomēr Chobani, uzņēmumu, kuru Amerikas Savienotajās Valstīs sāka vīrietis no Turcijas, popularizēja šo praksi. (Fage neveiksmīgi iesūdzēja Chobani ASV, cita starpā par to, ka 2010. gadā sevi dēvē par grieķu.) Tomēr Grieķijā pēc noklusējuma viss jogurts ir grieķu valoda.
“Vietās Grieķijā tiek pārdots jogurts, un nevajag to saukt par grieķu jogurtu,” saka Metjū Barrets, Atēnu ceļveža pārstāvis. “Uzņēmumi ASV, kas pārdod to, ko viņi sauc par grieķu jogurtu, parasti nav grieķi. Viens vai divi ir turki, bet pārējie ir mazu piena ražošanas uzņēmumu un lielu korporāciju sajaukums.”
Faktiskais grieķu jogurts (tāpat kā Grieķijā ražots un pārdots jogurts) var būt no govīm, aitām vai kazām. Tas var būt biezs vai plāns. Tā vienkārši ir tikpat daudzveidīga kategorija kā visur citur. Tomēr, kad amerikāņi apmeklē Grieķiju, viņi ņem līdzi savu priekšstatu par Amerikas grieķu jogurtu. Rachel Montague vada četras ekskursijas caur Atēnu ikdienas pārtikas tūri un caur savu darbu ir satikusi apmēram 2000 amerikāņu. Divās no ekskursijām viņi pasniedz grieķu jogurtu.
"Šis temats ir izvirzīts apmēram 50 procentos mūsu ekskursiju, " saka Montague. "Viņi vēlas uzzināt, kas šeit padara tik atšķirīgu nekā jogurts, ko viņi pērk ASV, un viņi arī vēlas uzzināt, kāpēc tas ir tik biezs."
Atbilde ir procesā. Grieķijas jogurtu sākotnēji gatavo tāpat kā citu jogurtu, karsējot pienu un pēc tam pievienojot baktēriju kultūru, lai sāktu fermentāciju, pārvēršot šķidrumu cietākā goopā. Nākamais solis ir tas, kas atdala abus. Grieķu jogurts ir sasprindzināts, atstājot biezāku galaproduktu. Pielīmēts jogurts tiek gatavots visā pasaulē, bet Fage bija pirmais, kurš to popularizēja ASV. Uzņēmums sava saspringtā jogurta nosaukumam pievienoja “grieķu valodu”, un, kad Chobani pievienoja papildu reklāmas, darot to pašu, amerikāņi ieradās visus saspringtos jogurtus saistīt vienā ar “grieķu” nosaukumā.
Vietas pievienošana jogurtam ir interesanta tendence vēl viena iemesla dēļ: jogurts ir viens no universālākajiem pārtikas produktiem pasaulē. Vārds jogurts ir cēlies no turku valodas vārda koagulēt vai saritināt yoğurmak, teikts rakstā žurnālā Nutrition Reviews. Pats jogurts, iespējams, tika izgudrots patstāvīgi dažādās pasaules daļās. Ajūrvēdas rakstos no Indijas ir minēts veselīgs jogurta produkts, kas datēts ar 6000. gadu pirms mūsu ēras, un jogurts ir ražots Bulgārijā kopš vismaz 2000 BC. Lai gan ir grūti pārliecināties, jogurtu, iespējams, vispirms izgudroja cilvēki, kuri pienu nesa maisos, kas izgatavoti no dzīvnieku zarnām, kuriem bija tieši piemērots baktēriju maisījums, lai pienu sabiezinātu un pārvērstu par ilgstošāka piena produktu.
Runājot par grieķiem, jogurts pirmo reizi tika pieminēts 100. gadā pirms mūsu ēras, Nutrition Reviews rakstā teikts, kad senais grieķu rakstnieks atzīmēja, ka “jogurtu lieto barbariskas tautas”.
Cilvēki visā pasaulē ēda dabiski raudzētu jogurtu, precīzi nezinot, kā tas tika pagatavots līdz 1905.gadam. Tajā gadā Bulgārijas medicīnas students Stamens Grigorovs atklāja baktērijas Lactobacillus bulgaricus, kas veido jogurta kultūras (mūsdienās uzņēmumi arī parasti izmanto Streptococcus thermophiles). Jogurts ASV neguva popularitāti līdz 1900. gadu vidum, kad Dannon atnesa jogurta gatavošanu Bronx, liecina NPR.
Pastāvīgs jogurts staigāja, lai varētu darboties grieķu jogurta kategorija. Mūsdienās jogurts ar nosaukumu Grieķijas jogurts veido USD 3, 7 miljardus no USD 7, 17 miljardiem ASV jogurta tirgus. Tam, iespējams, vienmēr būs lielam skaitam, kas lielākoties nav būtisks faktiskajiem grieķiem Grieķijā.
"Grieķijā to saukt par grieķu jogurtu būtu tāpat kā teikt" amerikāņu hamburgers "ASV vai" britu stila zivis un čipsi "Anglijā, " saka Barets. Tomēr tas nebūt nav negatīvs. "Lietderīgi ir kaut kas, kas cilvēkiem padara ceļošanu ērtāku, piemēram, zināt, ka viņi var saņemt ēdienu, ko viņi katru dienu ēd mājās."
