Ēdiens + dzēriens
Brazīlija ir plaša valsts ar daudzveidīgu pārtikas skatu. Jūs varat atrast mutē iecienītas siera formas ceptas uzkodas tikpat viegli kā saldos un augļu desertus, un nav iespējams palaist garām daudzos (daudzos) Brazīlijas maniozes bāzes ēdienus. Bet par labāko ēdienu Brazīlijas 27 štatos Bahija ziemeļaustrumos izceļas kā obligāts ēdiena cienītāju apmeklējums.
Salvadors, kuru pirms aptuveni 500 gadiem dibināja Portugāles kolonisti, bija Brazīlijas pirmā galvaspilsēta un joprojām ir Bahijas galvaspilsēta. Tās lielā osta padarīja pilsētu par vergu tirdzniecības un cukurniedru tirgus centru. Mūsdienās šis reģions ir nozīmīgs valsts afro-brazīliešu iedzīvotāju centrs. Āfrikas un Eiropas kultūras sajaucas reliģijā, mākslā un mūzikā. Šī dažādība īpaši izceļas ēdienos, kas sagatavoti un baudīti trokšņainajā, haotiskajā un mežonīgi rosīgajā Salvadoras pilsētā.
Salvadoras virtuve dalās ar vēsturi cilvēkiem un sastāvdaļām, kuras ieradās apmesties pilsētā. Vietējās sastāvdaļas, globālo garšu sajaukums un spēcīgas kulinārijas tradīcijas padara Bahijas virtuvi īpaši neaizmirstamu.
Pirms ienirt Bahian ēdienu šķīvī, kas visā valstī pazīstams kā daži no Brazīlijas labākajiem ēdieniem, ir jāzina dažas svarīgas lietas. Azeite de dendê, sarkanā palmu eļļa, ir būtiska sastāvdaļa daudzos ikoniskos Bahijas ēdienos. Tam ir atšķirīga garša un tekstūra, un to var grūti sagremot, ja neesat pieradis. Pimienta malagueta, malagueta pipari, ir čili, kas populāra Brazīlijā, kā arī dažās Karību jūras un Āfrikas valstīs. Ja jums trūkst garšvielu daudzos tradicionālos Brazīlijas ēdienos, dodieties uz Bahiju, un šis čili tevi uzkurinās. Salvadoras piejūras atrašanās vieta padara to arī par ideālu vietu delikatesu paraugu ņemšanai no okeāna.
Lūk, ko nedrīkst palaist garām Brazīlijas sirdī un vēderā.
1. Akaradže
Neviena saruna par Bahijas ēdienu nav pilnīga, ja tajā nav iekļauts acarajé - ielas ēdiens, kas 2017. gadā tika oficiāli pasludināts par Brazīlijas kultūras mantojuma daļu. Kad verdzība valstī bija likumīga, acarajé bija svarīgs ienākumu avots afro-brazīliešu sievietēm, kuras to pārdeva. un ļāva paturēt daļu peļņas. To joprojām pārdod bajānas, Bahijas sievietes, kuras ģērbjas tradicionālajā baltajā apģērbā. Papildus tam, ka acarajé ir kultūrvēsturiski nozīmīgs, tas ir arī piedāvājums dievībai Iansã afro-brazīlijas reliģijā Candomblé.
Populārs tūristu un vietējo iedzīvotāju vidū, acarajé ir izgatavots no melno acu zirņu biezeni, kas ir dziļi cepta dendê eļļā. To pasniedz ar vatapá, pastas, kas izgatavota no kokosriekstu piena, ingvera, riekstiem un dendê eļļas. Vienmēr izvēlies papildu garneles un garšvielas, gabaliņos sagrieztu dārzeņu un garšvielu maisījumu, ko sauc par caruru. Alternatīvs preparāts ir abara, kurā zirņu bumbiņu vāra, nevis cep.
2. Vatapa
Vatapá ir sautējumam līdzīga maizes drupatas, žāvētu garneļu, garšvielu, kokosriekstu piena, riekstu un dendê eļļas biezeni, ko parasti pasniedz ar rīsiem. Pievienojiet zivis vai gaļu, lai pagatavotu pildījumu. Tā ir vienmēr populārā acarajé sastāvdaļa.
3. Moqueca
Daudzu ceļotāju Salvadorā izmēģināmo ēdienu saraksta augšgalā moqueca ir jūras velšu sautējums, kas izgatavots no kokosriekstu piena, paprikas, tomātiem, koriandra, ingvera, ķiplokiem, garšvielām un dendê eļļas. Lēni vārītu māla pannā ar vietējām zivīm vai garnelēm, moqueca parasti pasniedz ar rīsiem un citiem papildinājumiem, piemēram, farofa - garšvielu maisījumu, kas izgatavots no grauzdētas maniokas saknes. Vislabāk to baudīt vienā no piejūras rajoniem gar Salvadoras piekrasti.
4. Bobó de camarão
Bobó de camarão (angliski to dažreiz dēvē arī par garneļu bobu) ir garneļu biezzupa, kas ir līdzīga moqueca un Rietumāfrikas ēdiena ipetê. Bobó de camarão ir izgatavots, pamatojoties uz biezenī izdalītu manioku. Sautējumam pievieno garneles, kokosriekstu pienu, dendê eļļu un cilantro, piešķirot tam krēmīgu tekstūru. To pasniedz ar parastajām rīsiem un farofa.
5. Mungunza
Ziemas svinību iecienītākā mungunzá (Brazīlijas dienvidos pazīstama arī kā canjica) ir putra, kas pagatavota no baltas kukurūzas, vārīta kokosriekstu vai govs pienā. Tas ir tradicionāli saldināts ar cukuru un garšvielām ar kanēli. Parasti pievieno krustnagliņas un iebiezinātu pienu.
6. Beiju
Beiju (pazīstams arī kā tapioka) ir graudainam krepam līdzīga plācenīte. Tas ir izgatavots ar maniokas cieti, kuru vispirms samitrina, izberž caur sietu kā rupjus miltus un pēc tam pārkaisa uz karstas pannas. Karstums liek cietei saistīties. Beiju var sviest brokastīs vai piepildīt ar saldajām vai pikantām sastāvdaļām kā uzkodu. Daži no iecienītākajiem produktiem ir kokosrieksti, carne do sol (saulē kaltēta gaļa) un Romeu e Julieta (gvajaves pasta un siers). Izsalkušo klientu līnijas var atrast stendos visā Rio Vermehlo, kas ir populāra piejūras apkārtne.
7. Bolo de aipim
Kūka brokastīm Salvadorā nav nekas neparasts. Bolo de aipim (maniokas kūka) ir blīva un salda kūka, kas izgatavota no rīvētas maniokas saknes un ir saldināta ar sasmalcinātu kokosriekstu un cukuru. To pārdod ielu pārdevēji, lielveikali, maizes ceptuves un kafejnīcas, un tas bieži atrodas ziemas svinībās.
8. Pamonha
Visā Latīņamerikā ir sastopamas pamonha variācijas - saldo kukurūzas pastu, kas iesaiņota un vārīta kukurūzas miziņā. Domājiet tamales, bet ar Brazīlijas vērpjot. Pamonhas tiek pagatavotas gan saldas, gan pikantas. Pirmajiem kokosrieksts ir parasts saldinātājs, savukārt pikantas pamonhas ir pildītas ar sieru, cūkgaļu, vistu vai papriku. Viegli atrodami ielu stendos un mazos uzkodu bāros, kas pazīstami kā lanchonetes, pamonhas vienmēr ir nonākuši uz vietas.
9. Kakadas
Kakadas noteikti apmierinās vai, iespējams, apbēdinās pat visizcilāko saldo zobu. Stieņi ir izgatavoti no iebiezināta piena, cukura un vaniļas, kas ir pārklāta ar rīvētu kokosriekstu. Kakadas ir viegli atrodamas ielu pārdevējos un maizes ceptuvēs ap Bahiju. Varianti ietver grauzdētu kokosriekstu, doce de leite (salds, kas pagatavots no iebiezināta piena, kas līdzīgs karamelei) un sasmalcinātu riekstu pievienošanu.
