Ēdiens + dzēriens
Neskatoties uz mūsu daudzajām unikālajām atšķirībām, cilvēcei ir viena vienīga īpašība: ikviens. Mīl. Siers. Neatkarīgi no tā, vai siers tiek pasniegts karstā veidā kopīgas mērces veidā, cepts kārtainās mīklas iekšpusē vai cepts uz grila, siers gandrīz noteikti ir izvēlnē neatkarīgi no tā, kur dodaties. Sākot no ziemeļdaļas Kanādas robežām ar sniega virsu līdz karstajam, tropiskajam Indijas dienvidu klimatam, jūs varat ceļot pa visu pasauli, meklējot sieru, un atzīmēt teju katru pasaules malu. Patiesam pienotavu mīlošam ceļotājam, kurš sapņo par perfektu siera vilkšanu, šie ir 12 ikoniskākie siera pagatavojumi visā pasaulē, kas jums jāizmēģina.
1. Kanāda - Poutine
Poutīns, dzimis Kanādas austrumu provincē Kvebekā, ir kļuvis par pasaules mēroga parādību - un ir viegli saprast, kāpēc. Paņemiet kartupeļu plātsmaizi, sasmalciniet to ar brūno mērci un pa virsu ar bezgalīgu siera biezpiena daudzumu. Ko nemīlēt? Trauks sākotnēji radās piecdesmito gadu beigās, nākamo 50 gadu laikā neoficiāli kļūstot par Kanādas nacionālo ēdienu. Mūsdienās Monreālā un Toronto notiek ikgadējie poutīna svētki, un viņi pat ir cēlušies zem robežas līdz tādām ASV pilsētām kā Čikāga un Mančestera, NH.
2. Meksika - Queso flameado
Queso flameado spāņu valodā nozīmē “liests siers”. Trauks ir mutes dzirdinošs karstā siera paniņš, kas pildīts ar pikanto čorizo un kura izcelsme ir Meksikas ziemeļos. To parasti patērē kā ēstgribu pirms lielākas ēdienreizes, parasti pievienojot tomātus, garšvielas vai čili. Kastīti bieži uzliesmo vai sautē un pasniedz tieši čuguna pannā, joprojām burbuļojot no karstuma. Kaut arī Amerikā queso parasti pasniedz ar tortilla čipsiem, jums tas jāēd ar svaigām kukurūzas tortiljām, ja vēlaties to darīt īstā meksikāņu veidā.
3. Gruzija - Khachapuri
Khachapuri, Gruzijas tradicionālais siera pīrāgs, ir dažādu formu un izmēru, bet siera nekad netrūkst. Precīza pagatavošanas metode, ieskaitot izmēru un pildījumu, ir atkarīga no reģiona. Piemēram, Imeretian khachapuri parasti ir apaļa forma un piepildīta ar vietējo sieru un garšvielām, savukārt khachapuri no Adžārijas tiek atvērta laivas formā, pildīta ar karstu sieru un pirms pasniegšanas papildināta ar jēlu olu un sviestu.
4. Argentīna - Provoleta
Vada uz tradicionālo Argentīnas asado? Pēc tam sagatavojiet vēderu kādai klasiskai argentīniešu provoletai - biezpienveidīgam Provolone veida sieram, kas tiek cepts uz grila. Slaveno grilēto sieru parasti ēd visā Argentīnā, lai arī tas dažkārt atrodams arī Urugvajā. Provoleta parasti tiek pasniegta viena līdz divu centimetru biezos diskos, pagarināta ar čili un / vai oregano un grilēta, līdz daļēji izkususi. Provoleta parasti pasniedz ēdienreizes sākumā, pievienojot svaigi grauzdētu maizi.
5. Kolumbija - Pandebono
Kaut arī tā ir vairāk maize nekā siers, pandebono siers padara to tik pieradumu. Kolumbijas garšviela ar parakstu tradicionāli tiek pagatavota ar kukurūzas miltiem, cieti, sieru un olām, piešķirot rullīša nedaudz saldu sitienu. Dažos Kolumbijas reģionos pandebono tiek pasniegts ar vietējā gvajaves ievārījumu, radot vēl saldāku uzkodu izpausmi. Citos reģionos maize tiek patērēta svaiga no cepeškrāsns kopā ar karstu šokolādi. Pandebono tiek sagatavots gan apaļā, gan gredzenveida formā.
6. Grieķija - Tiropita
Grieķijā tiropitu parasti ēd brokastīs, daudzās kafejnīcās to pasniedzot kopā ar kafiju. Tradicionālos siera pīrāgu konditorejas izstrādājumus gatavo ar dažādiem siera veidiem, lai gan tradicionālajā receptē ir vajadzīgas fetas, olas, filo mīkla un olīveļļa. Tiropita tiek pārdots formātu un izmēru klāstā, taču lielākie, pārslveida trīsstūri noteikti ir vispopulārākie.
7. Polija - Pierogi
Pierogi un tā daudzās variācijas ir štāpeļšķiedras Centrāleiropas un Rietumslāvu valstīs, ieskaitot Ukrainu, Ungāriju un Baltkrieviju. Tradicionālos poļu pierogi gatavo ar neraudzētu mīklu, pildītu ar pikantiem pildījumiem un vārīti ūdenī. Visgaršīgākā vārītu kārumu variācija ir vienkāršs siera un kartupeļu sajaukums, kas papildināts ar sviestu vai skābo krējumu, lai gan mēs arī neteiktu nē gaļas piepildītam pierogi. Par pierogi izcelsmi tiek diskutēts dažos teikumos, ka tas sākotnēji cēlies no Ķīnas - izmantojot Marco Polo izpēti -, un citi uzskata, ka pierogi sākotnēji tika ievesti Polijā no Ukrainas vai Krievijas. Neatkarīgi no viņu izcelsmes, nav noliedzams, ka poļi vislabāk apskauj pierogi, un jūs varēsit tos atrast neatkarīgi no tā, kur dodaties valstī.
8. Indija - Paneer tikka
Paneer tikka ir populārs indiešu ēdiens, kuru ir tik vienkārši pagatavot, cik tas ir garšīgs. Paneer ir neizmantots, nekausējošs siers, kas izgatavots no rūgušpiena, tāpēc to viegli apstrādā kā olbaltumvielas līdzīgi kā tofu. Paneer tikka ir izgatavota no paneļa marinēšanas garšvielās un grilēšanai tandūrā. Pēc tam norīvētos siera gabaliņus liek uz nūjas ar sīpoliem, papriku un tomātiem un pasniedz karstu. Šī pikantā, veģetārā alternatīva vistas tikkai (un citām uz gaļas balstītām receptēm) ir ārkārtīgi populāra Indijas ziemeļdaļā, un tai ir daudz variāciju, ieskaitot tās, kuras ir sautētas mērcē (masala) vai pasniegtas līdzās piparmētru čatnijam.
9. Francija - Rakete
Iespējams, ka Raclette ir dzimusi Šveicē, bet ēdiens ir kļuvis par franču kultūras sinonīmu, īpaši Savoie un Haute-Savoie reģionos. Raclette, kas nāk no franču valodas darbības vārda racler, kas nozīmē “nokasīt”, ir pusciets govs piena siers, kas izveidots par 13 mārciņu riteni. Pēc tam siers tiek uzkarsēts un daļēji izkusis, un izkusušo daļu nokasa virs mazu kartupeļu, marinētu veggiju, žāvētas gaļas vai morceaux de sāpju. Lai slāpētu slāpes, baudot šo smago, taču izsmalcināto maltīti, pasniedziet ar Savoyard paaugstināta skābuma baltvīnu, piemēram, Altesse vai Jacquere, vai pat ar sausu Riesling.
10. Šveice - Fondue
Fondue, Šveices paraksts siera mērcē, ir ideāls ēdiens vēsām dienām vai aprés-ski trase. Vārds fondī nāk no franču valodas darbības vārda fondre, kas nozīmē “kūst”. Tradicionālās fondī receptes prasa sajaukt sierus, kas sagriezti blokos un ievietoti ķiploku ierīvētā katlā. Pēc tam pievieno baltvīnu un kukurūzas cieti, sabiezējot kausējamā siera gabaliņus, un virsū pievieno nedaudz rīvēta siera. Lai nepieļautu sastāvdaļu atdalīšanos, parasti maisījumam pievieno domuzīme kirsch. Kad iemērkšana ir gatava, maizes gabaliņus, dārzeņus vai kukurūzas gabaliņus iemērc kopīgā siera maisījumā, pievienojot gariem iesmiem.
11. Čehija - Smažený sýr
Nozīmējot “cepts siers” čehu valodā, smažený sýr ir štāpeļšķiedru ielas ēdiens, kā arī sākuma ēdiens lielākajā daļā restorānu. Tradicionālā recepte prasa, lai Edam siera šķēle - lai arī Hermelin, Niva vai Emmental darbojas - jāsagriež viena līdz divu centimetru biezā kvadrātā un jāpārklāj miltu, olu un rīvmaizes maisījumā. Pēc tam sieru pannā vai dziļos taukos apcep un pasniedz ar sāpošo tangveida Gatar mērci un nelielu sānu salātu. Trauks ir ārkārtīgi līdzīgs Itālijas slavenajai mocarellai karrozā - tāpēc jā, tas būtībā ir liels, trīsstūrveida mocarellas nūjiņa.
12. Amerikas Savienotās Valstis - grilēts siers
Amerikāņi mīl sieru visās formās, taču tur nav nekas tik nostalģisks kā grilēta siera sviestmaize, it īpaši, ja to pagatavo ar putrainu baltmaizi un Kraft American Singles. Mūsdienās bāros, restorānos un pat izsmalcinātu restorānu veikalos ir atrodamas bezgalīgas grilēta siera variācijas, izmantojot dažādu veidu maizi, sieru un pildījumu kombinācijas. Bet tā ir tā klasiskā bērnības recepte, kas mums to ļoti patīk. Neatkarīgi no tā, vai pasniegts solo vai ielejams bļodā ar karstu tomātu zupu, grilēts siers vienmēr ieņems īpašu vietu mūsu sirdīs.
