Ēdiens + dzēriens
Kad mēs sakām, ka Gruzija ir visnevērtētākais pārtikas un dzērienu galamērķis pasaulē, mēs nerunājam par persikiem un saldo tēju. Eiropas un Āzijas krustojumā atrodas Gruzija - valsts - viena no kultūras ziņā bagātākajām un daudzveidīgākajām tautām visā Austrumeiropā.
Lai arī tas ir mazs izmērs, Gruzijai ir bagāta un plaša vēsture, kurā ir okupācijas, kara un starpposma cīņas par neatkarību. Pēc simtiem gadu ilgas Krievijas okupācijas bijusī Padomju Republika beidzot pasludināja savu neatkarību 1991. gadā, tā paša gada 26. maijā ievēlot savu pirmo prezidentu. Papildus mūsdienu vēsturei Gruzija ir bagāta ar senatni, no kuras liela daļa joprojām ir viegli pieejama ceļotājiem. Tradicionālā dziesma, satriecošā arhitektūra un piedzīvojumi brīvā dabā Kaukāza kalnos un Melnajā jūrā ir daudz, taču patiesais ceļotājs, kas mūsdienās zina, ir pārtika un dzērieni.
Sākot no vecās skolas gatavotās gruzīnu virtuves un beidzot ar inovatīvu, mūsdienīgu izsmalcinātu ēdienu (un, protams, daudz dzintarkrāsas qvevri vīna), Gruzija pilda kuņģi tikpat ļoti, cik dvēseli. Nebūs ilgi, kamēr Gruzija visur atradīsies uz gardēžu un vīnu lūpām, un tūristi sāks masveidā nolaisties. Pagaidām tas joprojām ir planējošs. Tāpēc nomainiet savus dolārus par lari un aplejiet nākamo lidojumu uz Tbilisi - Gruzijas rosīgo, kulturāli bagāto galvaspilsētu - un piesakieties.
Apmeklējiet vīna dzimšanas vietu
Kultūrvēsturiskais Gruzijas vīns ir milzīgs visā valstī, bet tas ir arī ļoti ietekmīgs visai pasaulei. Džordžija kopumā ir pazīstama kā vīna dzimtene, un tā ir ražojusi ghvino 8000 konsekventu vīnu.
Pirms sākat savus gastronomiskos meklējumus pa valsti, iepazīstieties ar to, kā vīns tika gatavots senos laikos. Dodieties uz Vardzia, 12. gadsimta alu klosteri, kas izrakts no Erusheti kalna, kas atrodas gar Kura upi. Vīna darīšanas šeit netrūka, un šajā vietā joprojām atrodas senās akmens preses. Baumo arī tas, ka pasaules vecākais vīnogulājs atrodas tieši šī senās alas klostera pakājē - mēs aicinām jūs to atrast. Vardzia pašlaik tiek iesniegta iesniegšanai, lai to iekļautu nākotnē paredzētajā UNESCO pasaules mantojuma sarakstā.
Ļaujieties supra
Ar tik drūmo vēsturi Gruzijas iedzīvotāji ir redzējuši daudz, tomēr joprojām ir vieni no laipnākajiem un viesmīlīgākajiem planētas cilvēkiem. Izturības stāsti, ģimenes vēsture un iepriekšējie izmēģinājumi notiek katrā ģimenē, tāpēc jums vajadzētu tērzēt ar pēc iespējas vairāk vietējiem. Viens no labākajiem veidiem, kā dzirdēt viņu pasakas, ir virs supra, gruzīnu svētki un viena no valsts lielākajām tradīcijām. Vārds supra vietējā valodā faktiski nozīmē “galdauts”, kas tiek likts uz mielasta vietu, ja neviens galds nav pieejams. Supra vienmēr vada tamada, “grauzdiņš” neatkarīgi no tā, cik cilvēku apmeklē, - tas ved mūs pie mūsu nākamās tradīcijas.
Paceliet glāzi… vai ragu
Tamadu vienmēr izvēlas supra saimnieks vai viesi, kuri pēc tam ierosinās tosterus visā ēdienreizē, sīki pārrunājot katra grauzdiņa tēmu. Brilles tiks paceltas, lai arī tās netiks malotas, jo grauzdiņš pārvietojas ap galdu no vienas personas uz otru. Ja kāds no klātesošajiem nejūtas spiests runāt, viņš var malkot no glāzes. Šajos garajos grauzdiņos noteikti ir pieļaujama mielošanās ar ēdienu, bet čatā nē. Kad tēma ir nokārtota ap galdu, grauzdiņš ir pabeigts… labi, līdz tiek ierosināta jauna grauzdiņa tēma.
Šajos supras var gadīties, ka cilvēki grauzdiņiem vīna glāžu vietā izmanto dzeramos ragus. Gruzīnu dzeramie ragi (kantsi) ir izgatavoti no liellopu ragiem un cēlušies no seniem laikiem, paliekot izplatītiem viduslaikos. Mūsdienās kantsi joprojām ir svinīgās dzeršanas skavas.
Ko dzert:
Valsts ir sinonīms dabiskajai vīna ražošanai, tas ir, vīna radīšanai no bioloģiskiem augļiem, bez nulles piedevām un sulas, kas nav manipulējama. Gruzijā tiek audzētas vairāk nekā 470 vīnogas, un popularitāti dominē Saperavi (sarkans) un Rkatsiteli (balts). Tomēr Mtsvane, Tsolikouri un Chinuri ir neiztrūkstoši baltumi (īpaši, ja tie ir vinioti dzintara vīniem, kas nonāk saskarē ar ādu), kā arī Alexandrouli un Tavkveri sarkaniem.
Lai ņemtu vīnus pie avota, dodieties uz rietumiem līdz Kakheti, kas ir sadalīta divos mazākos Kvareli un Telavi reģionos. Šeit tiek ražoti gandrīz 80 procenti tautas vīnu, un ir iespējams apmeklēt gan lielos muižus, gan mazākas, ģimenes īpašumā esošas vīna darītavas - pēdējās no tām mēs iesakām vairāk, ja jūs labprāt uzņematies personalizētu viesmīlību. Dažas no labākajām vīna darītavām rietumos ietver Oda ģimenes vīna darītavu un Baia's Vineyard. Citur valstī mēs ieteiktu fazāna asaras un Okro vīnu austrumos un Iago vīna darītavu Gruzijas centrā.
Neviena vizīte Gruzijā nebūtu pilnīga, ja neizmēģinātu vēsturisko dzintara vīna glāzi, kas ražota no gruzīnu qvevri: asaru formas, seniem māla traukiem, kas nogrimuši zem zemes un ko izmanto vīna dabīgai raudzēšanai un nogatavināšanai. Qvevri podi ir pievienoti UNESCO nemateriālā kultūras mantojuma sarakstam to kultūras ietekmes un nozīmīguma dēļ vinifikācijas vēsturē.
Ko ēst:
Jums tiks piedots par to, ka jūs nevarējāt uzskaitīt vienu ēdienu, kura dzimtene ir Gruzija, un tas varētu padarīt iebiedējošu pasūtīšanu no jebkuras restorāna ēdienkartes. Neuztraucieties, visas galvenās Gruzijas virtuves sastāvdaļas ir pūļa piekritēji. Svaigi produkti; silts, glīts siers; valrieksti; un granātābolu sēklām ir milzīga loma Gruzijas pārtikā, padarot to īpaši pievilcīgu veģetāriešiem. Šeit aprakstīts trauku avārijas kurss, kuru jūs, iespējams, atradīsit visur.
1. Khachapuri
Khachapuri, tradicionālā gruzīnu siera maize, pēc stila un sagatavošanas veida atšķiras dažādos reģionos, taču tā vienmēr ir štāpeļšķiedrām uz jebkura gruzīnu galda. Adjaruli Khachapuri ir viens no dekadentākajiem pārsūtījumiem, ar mīklu veidojot laivas formas trauku, piepildītu ar karstu sieru un sviestu un uzliekot olu.
2. Khinkali
Khinkali, aka gruzīnu klimpas, ir ciets štāpeļšķiedrām jebkurām vēlu rīta pusdienām - īpaši pēc nakts, kurā ir daudz vietējo vīnu. Šos pelmeņus veido, formējot mīklas gabalus savītos, pogas formas traukos, pildot tos ar gaļu (pēc izvēles), sieru un garšvielām. Cūkgaļas vai liellopu gaļas pildījumi parasti ir biežāki, kalnu reģionos jēra gaļu lieto biežāk.
3. Badrijani Nigvzit
Neizslēdziet no sarežģītā nosaukuma - šīs baklažānu šķēles ir vērts sevi apmulsināt, miesojot izrunu. Pildīts ar valriekstu pastu un kraukšķīgām granātābolu sēklām, šis vienkāršais ēdiens ir aromātisks štāpeļšķiedrām uz gruzīnu galdiem, ko parasti pasniedz ar vīna pudeli pirms ēdienreizes galvenā ēdiena.
4. Pkhalia
Pkhalia ir tradicionāla veģetārā uzkoda, kas izgatavota no spinātu un granātābolu sēklām, lai gan daudzus citus dārzeņus var aizstāt. Ja jums gadītos sastapties ar grauzdētu biešu rifu uz trauka, mēs to nepalaistu garām.
Kur pusdienot Tbilisi:
Ja jums pietrūkst laika, labākā vieta, kur izmēģināt pēc iespējas vairāk gruzīnu ēdienu un dzērienu, ir galvaspilsēta. Tbilisi ir burvīgas bruģakmens ielas un daudz niecīgu, ģimenei piederošu vietu vietējā vīna dzeršanai un cilvēku vērošanai. Kad esat pabeidzis apmeklēt tādas vietas kā Narikala (ceturtā gadsimta cietoksnis), Gruzijas Mākslas muzejs un Miera tilts, šeit noteikti ir jāēd un jādzer.
1. Polifonija
Dabīgais vīns, vietējais dekors un pārpilnība veģetāriešu padara Poliphonia par vienu no mūsu iecienītākajiem restorāniem Tbilisi. Svaigas sastāvdaļas, aromātiski salāti un dzīvespriecīga atmosfēra (nebrīnieties, ja vietējā dziedātāju grupa ierodas serenēt jūsu galdu) Poliphonia apmeklē daudz vairāk nekā tikai lielisku maltīti - tā ir visaptveroša sensoro pārslodze. pieredze.
2. Barbarestāns
Par nevainojamu apkalpošanu, satriecošu ēdienu un iekšējo someljeri hit Barbarestan. Tas ir pazīstams ar vietējo virtuvi, viesmīlīgo personālu un dzērieniem domātajiem desertiem, kuriem mēs iesakām ietaupīt tik daudz vietas pēc vakariņām.
3. Lolita
Šo kafejnīcas-bāra hibrīdu, kas ir jauns Tbilisi ēdienu un vīna skatē, ir vērts apskatīt. Lieliska mūzika, vēsas vibrācijas un virtuve ar skatu uz restorānu ļauj pusdienotājiem skatīt vietējos šefpavārus, kuri gatavo maltīti tieši līdz tā nonākšanai pie galda.
4. Vino metro
Pilniem vēderiem Vino metro ir ideāla vieta pēc vakariņām, jo ēdiens galvenokārt tiek koncentrēts uz mazām šķīvīšiem un uzkodām. Bet patiesais VU apmeklējuma iemesls ir vīns. Vino metro sarakstā ir pārstāvētas vairāk nekā 100 ģimenes īpašumā esošas vīna darītavas, no kurām lielākā daļa tiek ražota qvevri.
