Stiprie alkoholiskie dzērieni + kokteiļi
Džordžijas valsts ir viens no vecākajiem vīna reģioniem pasaulē, un vīna darīšanas pierādījumi meklējami aptuveni 8000 gadu laikā. Gadsimtiem ilgi tas tika darīts tāpat, izmantojot māla podus ar nosaukumu qvevri, kas ir aprakti pazemē un nodoti no paaudzes paaudzē. Bet, cik stipras ir Gruzijas vīna tradīcijas, tās var aizēnot kaut kas spēcīgāks.
Tas kaut kas ir gars, ko sauc par chacha, un dzēriena nozīme ir acīmredzama dažu stundu laikā pēc atrašanās valstī. Ceļojumā uz Kakheti vīna reģionu mēs nokļuvām kopīgā taksometrā, kas bija nogatavojies ar cigarešu un putnu smaržu. Pirms ierašanās - un, kamēr mēs vēl atradāmies mašīnā - mums pasniedza tīra šķidruma grauzdiņus. Kad mēs atteicāmies no aromātiskā dzēriena, mēs sapratām, ka mūsu ceļojums drīz būs nolaupīts dzēriena dēļ.
Gruzijas čača ir līdzīga itāļu grappa, taču gruzīnu un itāļu dzeršanas paradumi ir diezgan atšķirīgi. Itāļi pēc ēdienreizēm izbauda grappapi un ar to “labo” savu kafiju. Gruzijā neviena maltīte, lai arī kā gadījuma rakstura, nejūtas pilnīga bez čačas gremošanas spējām un uzmundrinoša apdeguma. Tik daudz, ka ceļojuma uz Gruziju izdzīvošana lielā mērā ir atkarīga no tā, kā jūs kuņģī iegūstat nerafinētu dzērienu.
Čača ir izgatavota no vīnogu ādām jeb izspaidas, kas paliek no vīna ražošanas. Ādas ir blakusprodukts, no kuras mīst modernākās vīna darītavas, bet Gruzija lolo vīnogu ādas. Ko citi uzskata par miskasti vai labākajā gadījumā kompostu, Gruzijas vīndaru balva. Atsevišķos apgabalos Chacha ir pazīstams arī kā “vīnogu degvīns”. Salīdzinājums, visticamāk, ir no padomju laika ietekmes uz Gruziju, bet čača, pat līdzjutēju sīkumi, ir daudz niecīgāka nekā degvīns. Labākai vai sliktākai situācijai chacha garšas nekad nav iztīrītas, filtrējot kokogles vai veicot vairākas destilācijas.
Dzēriens ir visur Gruzijā, sākot ar komerciālām versijām veikalos, līdz pašdarinātiem čačiem uz vakariņu galdiem un beidzot ar neregulāru taksometru dzērienu. Neatkarīgi no tā, kur jūs to saskārāties (un jūs noteikti to sastapsit), chacha joprojām ir tautas dzēriens, kas galvenokārt ir mājās gatavots.
Gandrīz katrā restorānā un bārā tiek pasniegta chacha, un restorāna chacha avots bieži ir noslēpumains. To var ieliet no pudeles bez etiķetes vai nemarķētas plastmasas krūzes. Neuztraucieties, tas ir droši dzert. Ja ražotājs nav norādīts izvēlnē, iespējams, tā ir tikai ciema čača, kas būs lēta un, iespējams, smaržos pēc dīzeļdegvielas. Tirdzniecības čača garšo daudz līdzīgi grappa, bet visbiežāk pasniegtie mājputnu izstrādājumi ir vairāk kā acu laistīšanas mēnesis. Variants rodas no amatieru čača darītāju prakses, pievienojot maisījumam citus raudzētus augļus, kas to padara līdzīgāku Balkānu muguras kokvilnas brendijiem (rakia) nekā rafinētu grappa.
Kā dzert chacha
Čača parasti tiek pasniegts ledusskapja kafejnīcās vai pa pudelēm tradicionālo gruzīnu svētku laikā vai supras. Visā ēdienreizē tosterus gatavo tamada jeb toastmaster, kas nākotnē var pacelt glāzi jebkam no vides, reliģijas vai nākotnes. Čača šāviens seko katram grauzdiņam - un tādu parasti ir daudz. Tas ir līdzīgi tam, kā soju tiek patērēts ēdienreizēs Korejā vai degvīnu Krievijā.
Pirmais, kas jāatceras šajos grauzdiņos, ir tas, ka, lai gan vīna darītavas komerciālā chacha parasti tiek atšķaidīta līdz standarta 40 procentu ABV, mājās gatavota chacha var būt lielāka par 60 procentiem ABV. Pro padoms: Chacha dzeršana tukšā dūšā ir iesācēja pārvietošanās.
Kur dzert chacha
Džordžijā ir lieliski vīna veikali, un ir daudz izdomātu restorānu, lai nobaudītu artisan chacha, ja meklējat kaut ko augstāku. Ceļojumā uz Gruziju mēs noskaidrojām, ka iecienītākās vietas čača baudīšanai ir khinkali mājas. Khinkali, Gruzijas zupas klimpu versija, ir viena no slavenākajām Gruzijas uzkodām, un tā ir maltīte, kuru vietējie iedzīvotāji un tūristi izbauda ar vienlīdzīgu prieku. Chača, ko pasniedz khinkali namos, ir parasts, bet tas vairāk attiecas uz rituālu. Vispirms paņemiet čačas šķipsnu un izslaukiet zupu kā šķērdētāju. Pēc brīža, lai atgūtu, jūs varat ēst khinkali atlikušos cietos komponentus. Atkārtojiet tik reižu, cik varat.
Ja esat Tbilisi, vislabākā pelmeņu māja ir slavenā Zakhar Zakharich netālu no Sausā tilta. Čača ir lēta, un jēra khinkali ir lieliski. Ja atrodaties Rietumu Gruzijā, nepalaidiet garām El Depo Kutaisi. Tas ir diennakts khinkali veikals ar lielu alus izvēli, lielizmēra īpaši sulīgiem khinkali un, protams, ar ledus aukstajām chacha kafejnīcām. Tas varētu būt mūsu iecienītākais 24-restorāns pasaulē, un tā ir ideāla vieta pusnakts čača dzērumam.
