Keita Metzlere, labā; brīvprātīgais darbs kopā ar kulinārijas korpusu Ņūorleānā; Foto: Džūlija Šveicerta
Keita Metzlere nēsā zelta haizivs zobu uz ķēdes ap kaklu.
Savā ziņā tā šķiet kā relikts no Austrumkrasta, 1980. gadu bērnības, bet Keitai tas ir arī atgādinājums par misiju, uz kuru viņa koncentrējas katru dienu: glābjot haizivis. Un īpaši haizivju spuras.
Metzlers ir sociāli un videi draudzīgs šefpavārs, kurš cenšas palielināt izpratni par haizivju spuru zupu. Bērnībā aizraujoties ar haizivīm, no kurām liela daļa tika pavadīta Mencas ragā, viņas interese par vienu no okeāna visvairāk satracinātajiem dzīvniekiem gadu gaitā ir tikai padziļinājusies. Viņa plaši lasa haizivis un ir devusies kopā ar haizivīm vides ekspedīcijā.
Bet viņas kā šefpavāra darbs ir licis viņai vairāk pievērsties vienam no noturīgākajiem un nāvējošākajiem draudiem, ar kuriem haizivis saskaras: to spuru vēlamībai.
Lai arī Metzler nav pagatavojusi haizivju zupu, viņa apzinājās, cik izplatīta ir haizivju spuru tirdzniecība un cik ienesīga tā arī ir.
Tās varētu būt arī sakopta zelta stieņu kaudze; vienu spuru var pārdot pat par 20 000 USD.
“Jā, haizivju spuras atklāti pārdod Hjūstonā [Ņujorkā],” viņa stāsta man, skaidrojot, kā želejveida spuras tiek nodīrātas un žāvētas pārdošanai. Tās varētu būt arī sakopta zelta stieņu kaudze; vienas spuras var pārdot pat par 20 000 USD.
MatadorU students Maiks Kolinss, bijušais komerciālais zvejnieks, apstiprina, ka spuras vilkšana nav atšķirīga no naudas tīrā tīkla savākšanas. "Kad zilās spuras tuncis sāka kļūt rets, lielākā daļa Menas tunzivju kuģu uzlēca uz" spīdošās "joslas vagona." Viņš sacīja, ka haizivs spuras trakas augstumā zvejnieki ieņēma 42 USD par vienu spuras mārciņu.
Foto: mocvdleung
Spuras tiek pārpludinātas kā delikatese, un haizivs spuras zupas bļoda var sasniegt 100 USD. Un, kaut arī jūs neatceraties, kad pēdējo reizi izvēlnē redzējāt spuras zupu, 2009. gada augusta ieraksts emuārā Animal Tourism saka, ka jums nav jāskatās tik grūti: Sanfrancisko ir vismaz 69 restorāni, kas pasniedz haizivju spuras, savukārt Ņujorkā ir vismaz 56 cilvēki.
Skaidrās naudas malā, tā ir pie galda, virs zupas, kur viss kļūst drūms. Zupas popularitāte meklējama Mingu dinastijā, un tiek uzskatīts, ka haizivs spurai ir medicīniskas priekšrocības. Tas ir arī paredzēts, lai sāktu jūsu seksuālo dzīvi. Haizivju spuras zupa ir ēdiens, kas atspoguļo tik daudz lietu, to skaitā statusu un kultūras tradīciju ievērošanu.
Matadora līdzstrādniece Valerija Ng ir bijusi haizivs zupa “dažreiz, vienmēr ģimenes restorānu izbraukumos (parasti īpašiem gadījumiem, piemēram, dzimšanas dienai, kāzām vai jubilejai).” Valērija ilgu laiku nezināja, cik spuras ir. kas iegūti, vai “atdalīšanas” sekas.
Haizivju spuras zupa ir ēdiens, kas raksturo tik daudz lietu, starp tām, statusu.
Uzzinot vairāk par procesu, viņa pārtrauca ēst zupu, kaut arī sajuta neērti pulcēšanās vietās, kur to pasniedz. “Man nekad par to nav bijis jāmaksā,” saka Valerija, taču tas viņai nav atvieglojis morālās un ētiskās dilemmas. “Man sāp tas, ka redzu palikušos zupas traukus, un dažreiz es jūtos spiesta sev palīdzēt, lai neļautu tām izmest atkritumus,” viņa skaidro. Un tomēr viņas vecāki zupu boikotē un ir lūguši ģimenes izbraukuma rīkotājiem neregulāri zupu nepasūtīt.
Metzler pati nav izmēģinājusi zupu - viņa domā par to, spriežot: “Kā lai es runāju par šo jautājumu, ja es nekad pat zupu neesmu nogaršojusi?” -, bet kā šefpavāre viņa var izskaidrot tās kā sastāvdaļas sastāvdaļu. "To galvenokārt izmanto kā sabiezinātāju, " viņa saka, "bet patieso zupas aromātu rada daudz citu sastāvdaļu, nevis pati spura."
Maikam Kolinssam vairākas reizes ir bijusi haizivju spurta zupa, un viņš to raksturo kā bez aromāta. "Tas ir tikai skrimšļi, " viņš saka, apstiprinot to, ko Keita ierosina par pārējām sastāvdaļām: "Aromāts ir tas, kas iet zupā."
Foto: Hektors Garsija
Lūk, kas notiek, ja, ņemot vērā zupas trauku, tiek sagrieztas haizivs spuras. Haizivs nomirst. Nogremdējot (tas vairs nevar peldēt) vai arī pilnībā novietojot pozīciju barības ķēdē, nīkuļotajai haizivai nav iespēju izdzīvot.
Un spuras parasti ir vienīgā ietaupītā daļa. Kamēr Maiks sacīja, ka jebkuras citas ietaupītās daļas tiks izmantotas omāru slazdos, kad viņš bija zvejnieks, Keita paskaidroja, kāpēc haizivju steiki un kabobi nav tik populāri: haizivju gaļai ir augsts amonjaka saturs nozīmē, ka, ja vien tai nav strauja pāreja no jūras uz Galds, un šajā procesā tam tiek pievērsta īpaša uzmanība, un tas nopietni apdraud cilvēku, kas to ēd.
Lūk, kas notiek, ja, ņemot vērā zupas trauku, tiek sagrieztas haizivs spuras. Haizivs nomirst.
Visu šo iemeslu dēļ Kate dodas misijā, lai panāktu, ka šefpavāri apņemas neapkalpot haizivs spuras. Viņu izslēdz tādas grupas kā PETA un Sea Shepherd, kā arī viņas sejas kontūras, kad es pieminu kaut ko par aktīvismu. Viņai nav pat ērti izlīdzināties ar dažām grupām, kas ir ķērušās pie haizivs spuras, jo viņai nepatīk viņu sludināšanas tonis. “Es nevēlos stāstīt cilvēkiem, ka haizivs spuras zupas pagatavošana vai tās ēšana ir nepareiza,” viņa saka. "Es tikai gribu viņus informēt par saistītajiem jautājumiem, lai viņi paši varētu izdarīt apzinātu izvēli."
