Restorāni
Jūs nekad nedomājat, ka Ešvilā, Ziemeļkarolīnā, ir mazāk nekā 100 000 cilvēku, tā kā cilvēki runā par pilsētas ēdienu un dzērienu skatu. Tajā ir visvairāk alus darītavu uz vienu ASV iedzīvotāju, vietējie šefpavāri tiek regulāri izvirzīti Džeimsa Bārda balvām un iegūst tos, un aktīvs pilsētas centrs spēlē tikai to, cik daudz masām patīk ēst un dzert.
“Pilsētas lielumam kvalitāte ir diezgan pārsteidzoša,” sacīja Patriks O'Kains, Gan Šanas stacijas un Gan Šan Vestas īpašnieks un šefpavārs. Ešvila ir mērķis pats par sevi, un to paaugstina šeit esošais ēdiens. Ir grūti definēt Ašviļu tikai restorānu ziņā. Tiešām, ainava kopumā padara to tik īpašu, un, jā, restorāniem ir sava loma, bet to dara arī ražotāji, alus darītavas un lauksaimnieki.”
Aševilas stāvoklis Zilās Ridžas kalnos pavāriem nodrošina ērtu piekļuvi lauksaimniecībai, savukārt tās vibe veicina autentiskumu un radošumu. Pilsētā ir vieta un tā var atbalstīt restorānus, kas galvenokārt koncentrējas uz dienvidu ēdieniem, dabiski, bet arī uz Centrālamerikas un Dienvidamerikas, korejiešu un etiopiešu ēdieniem. Tas var pat atbalstīt uz kokteiļiem orientētus restorānus, piemēram, Sovereign Remedies.
“Ešvilā ir vietas, kurās ir“karsts”, taču tā nebūt nav moderna ēdienu pilsēta,” sacīja Keštants Vestmorelands, kastaņu un stūra virtuves īpašnieks. “Tas ir tas, kas ir apdzīvots ar restorāniem, un kam tiešām rūp ēdienu autentiskums un roku darbs ar vietējām sastāvdaļām. Tā ir vairāk kā “tāda veida vieta, kurā mēs atrodamies tālsatiksmes pārvadājumos”.”
Lai ēst labāko no labākajiem, jums ir jāmeklē šefpavāri. Mēs tikām galā ar O'Cain, Westmoreland, Graham House (Sovereign House izpilddirektors) un Joe Scully (Chestnut and Corner Kitchen īpašnieks un šefpavārs), lai uzzinātu vairāk par to, kur, kad un kāpēc cilvēkiem vajadzētu satraukties par ēšanu Ašvila.
Kāda veida pārtika Ešvili dara vislabāk?
Foto: Endrjū Tomass Lī par Ganu
"Daudzos Ešvillas restorānos ēdienkartes ir dienvidu virtuves ēdieni, pat ja tie nav noteikti" dienvidu "restorāni, " sacīja Vestmorelands. "Ešvilā jūs varat saņemt lieliski ceptus zaļos tomātus, vistu un vafeles, garneles un putraimus, cepumus un mērci, ceptu okra un citus dienvidu ēdienus ar brīnišķīgu garšas griezienu."
Tomēr tas vēl nav viss dienvidu daļa. “Interese par pārtiku ir ļoti daudzveidīga, tāpēc mazliet šeit viss var pastāvēt un labi darboties,” sacīja O'Kains. "Mēs redzam, ka visā - Spānijas tapas, jaunie amerikāņi, itāļi, reģionālie dienvidu, meksikāņu un aziāti."
Daļa no šīs daudzveidības ir atkarīga no pilsētas pavāriem, bet daļēji arī pateicoties dažādībai lauksaimniecībā šajā reģionā.
"Ar mūsu neticamo lauksaimniecību šeit, kurā ir tik daudz mikroklimatu, " sacīja Nams. "Es domāju, ka vislabākais ēdiens, ko jūs šeit atradīsit, ir jebkas, kas ietver svaigus augļus un produktus, kas šeit darbojas tik labi."
Kur tu ēd brīvdienā?
Foto: Cúrate / Facebook
"Ja es gribu atvieglinātu vietu, Village Wayside, " sacīja Vestmorlenda un Custata, lai vairāk justos centrā.
“Mums ir tik daudz brīnišķīgu iespēju un cenšamies atbalstīt pēc iespējas vairāk vietējo savienojumu,” sacīja Scully, norādot Taco templi, Limones un Baba Nahm starp viņa iecienītākajām izlasēm. Gan O'Cain, gan House atbalsta All Souls Pizza un Taqueria Munoz, savukārt citi restorāni, kas veido pavāru dienu ēšanas sarakstu, ietver All Day Darling, Rocky's Hot Chicken, Table, Chai Pani, Rise Above Deli, 828 Family Pizza un Vara kronis.
Kas ir tie šefpavāri pilsētā, kuriem cilvēkiem vajadzētu sekot?
Foto: Zambra / Facebook
"Maikls Hartlovs, kurš ir bijis ļoti iecienīts šefpavārs restorānā" Table ", " sacīja O'Kains. “Viņš ir izveidojis pop-up sēriju ar nosaukumu Ganību kamielis, kas ir katra mēneša pēdējā svētdiena no marta līdz maijam. Viņa ēdiens ir ļoti aizraujošs, un es nevaru gaidīt, lai redzētu, kur viņš pastāvīgi nolaižas.”
Scully ieteica sekot līdzi tam, ko dara Ryan Kline no Zambra, un House pieminēja Dan Silo no Sawhorse.
Runājot par šefpavāriem, kas atver jaunus restorānus, Džošs Vekss nāk prātā Vestmorlendai. "Viņš bija“Corner Kitchen”šefs / izpilddirektors vairāk nekā desmit gadus, viņš ir pašmācīgs un viņam ir labākās prasmes ar garšu jebkuram pilsētas iedzīvotājam,” sacīja Vestmorelands. "Viņš atver jaunu restorānu Veinsvilā, kas ir tikai lēciens, izlaišana un lēkšana no mums."
Kad ir labākais gada laiks, lai paēstu Ešvilā?
Runājot par sastāvdaļām, Ešvilla ir bagātīga no maija līdz rudenim. "Tas, kas ir pieejams mūsu vietējās saimniecībās, ir diezgan pārsteidzošs, " sacīja O'Kains. "Tie ir vienkāršākie ēdiena gatavošanas laiki, kad ar mums ir ļoti maz manipulāciju un mēs varam ļaut sastāvdaļām spīdēt."
Šajos mēnešos restorāni var pašiem barot un iegādāties vietējos zemniekus un lopbarības ražotājus. Vai, kā to izteicis Scully: “Tie ir svētki.”
Tomēr, ja vēlaties pārliecināties, ka iegūstat vietu, kad vēlaties, “nāciet no janvāra līdz aprīlim”, sacīja Vestmorelands. "Šajos mēnešos jūs varat mazliet pievērst sevi pilsētai."
