Restorāni
apmaksātā partnerībā ar
1. Alma - Arijs Teimors (Losandželosa)
Alma agrāk bija uznirstošais logs, kas atradās pamestā ēkā. Lielākā daļa cilvēku brauc tieši pie tā. Bet pietiekami daudz cilvēku apstājās un saprata, cik neticams un drosmīgais šefpavārs Teimors var kļūt par pastāvīgu. Un, lai gan tas joprojām ir uzplaukums - tam nav zīmes ārpusē, un personāla skapīša istaba mēdz būt klienta tualete - tas hardscrabble šiks ir labi piemērots vietas gludumam.
Zoolander bija pareģojums. Tas palīdz, ka ēdiens ir tik labs - salātu, zivju un gaļas degustācijas ēdienkarte.
2. Nakts + tirgus - Kris Yenbamroong (Rietumu Holivuda)
Kopā ar Ludo Lefebvru (skat. 7. punktu zemāk), Kriss Jenbamroongs ir viens no visvairāk pavāriem nominētajiem Losandželosas pavāriem. Tas palīdz viņam paplašināties - Night + Market Song tikko atvērta Silverlake. Bet viņš izteica savu vārdu šajā sākotnējā vietā, saputojot satriecošo Taizemes ēdienu WeHo pūlim.
Pilsētā, kas lepojas ar savām starptautiskajām virtuvēm, Night + Market ātri parādījās. Notiek diskusijas par to, vai viņa pasniegto porciju lielums ir pietiekams, bet tas nozīmē tikai to, ka viņš cilvēkiem liek vēlēties vairāk.
Saulē sagriezti tomāti, saflora eļļa, grilēts tomatillo saisonā. Foto: T. Tsengs
3. Saison - Joshua Skenes (Sanfrancisko)
Runājot par restorāniem, drēbes cilvēku nedara, bet tās noteikti nesāp. Un Saison to zina, jo šajā gadījumā tas klientam sniedz skaidru skatu tieši uz to, ko viņš ēd.
Virtuve ir atvērta ar senlaicīgu vara podi un pielāgotu malku krāsni. Milzu tvertnes ēdamistabā tur dzīvas jūras veltes, ko ēst. Tas tiešām ir tikai gudrs bizness - kad 18 ēdienu degustācijas ēdienkarte vienai personai maksā 250 USD, cilvēki vēlas zināt, par ko viņi nokļūst.
4. Jūra un dūmi - Metjū Gordons (Del Mar)
Metjū Gordons ir vispāratzīts Sandjeganas šefpavārs, taču viņš ir kaprīzs. Un tā ir laba lieta. Viņš cepures pilī atver jaunus restorānus, nekad neesot apmierināts, ka aprobežojas ar vienas virtuves vēlmēm.
Sea & Smoke ir viņa trešais restorāns, kas izmanto malku kurināmu krāsni un pasniedz tieši to, ko norāda nosaukums - jūras veltes un gaļu. Ar trīs stundu laimīgo stundu un milzu dzērienu sarakstu (Sandjego ir alus pilsēta - vairāk par to zemāk) tas piestiprina līniju starp smalkām pusdienām un atvieglotu šalli.
Maltīte Chi Spacca. Foto: TheDeliciousLife
5. Chi Spacca - Čada Kolbija (Losandželosa)
Chi Spacca un tās šefpavārs Chad Colby vēlas redzēt, ka cilvēki ēd tik daudz pārtikas, ka viņi izsit Losandželosu no jebkuras “Amerikas skinniest pilsētas” saraksta.
Katra maltīte ir kaudzes mīkstums, piemēram, Tomahawk: 42 unces cūkgaļas karbonāde, kas varētu pabarot galdu. Pasūtiet piesardzīgi, bet ēdiet ar prieku.
6. Bagātīgais galds - Evans un Sāra Ričs (Sanfrancisko)
Tas ir viens no tiem mīļajiem mīlas stāstiem, kad vīru un sievu komanda atver ģimenes stila restorānu. Viņi pat kalpo pārtikas fermai pie galda, piemēram, nelielā pilsētiņā, kur visi zina visus. Izņemot Rich Table, to pagriež, kad vien var, kā tikai Sanfrancisko varētu piedāvāt, piemēram, vistas ādu uz brandade un sardīņu kartupeļu čipsus ar mārrutku crème fraîche.
Un tā lieliskā maize viņiem ir? Jūs varat pasūtīt klaipu, lai ņemtu mājās.
Foto: Dana Robinson
7. Trois Mec - Ludo Lefebvre (Holivuda)
Pastāv reputācija, ko daudzi cilvēki attiecina uz gardēžu skati Losandželosā, kur tiek atvērts karsts jauns restorāns, un to uzreiz kļūst neiespējami rezervēt. Un Ludo Lefebvre jaunais projekts ir tieši tāds. Protams, reputācija pastāv iemesla dēļ, un tetovētais franču šefpavārs dara brīnumus ar savu dzimto virtuvi.
Sākotnējie panākumi dažreiz beidzas ar restorāna ātru nomaiņu - schadenfreude tiem, kas redzēja caur hype -, bet Trois Mec nekur nedodas. Faktiski tas nesen atvēra jaunu vīna bāru tieši blakus (Petit Trois).
8. Allumette - Miles Thompson (Losandželosa)
Iekļaušana sarakstā internetā var būt jauks pagodinājums topošajam šefpavāram. Bet restorāns, kas kļūs par Allumette, mīlēja šefpavāra Miles Thompsona ēdienu tik daudz, ka viņi tika slēgti tikai tāpēc, lai izgudrotu sevi saskaņā ar viņa redzējumu, liekot viņam atbildēt par virtuvi ar savu Āzijas ietekmēto virtuvi.
Pat tam, kurš jau agrāk ir strādājis lieliskos restorānos, piemēram, Tompsons, tas ir ellē apstiprinājums.
9. Chez Panisse - Aliss Ūdens (Berkeley)
Plāksne pie Chez Panisse. Foto: Jānis
Chez Panisse nav jauns. Un Alisa Votersa ir daudz vairāk iedibināta nekā nemierīgie, topošie šefpavāri, kas veido lielāko daļu šī raksta. Tomēr Chez Panisse izslēgšana no jebkura svarīgu Kalifornijas restorānu saraksta būtu gastronomisks noziegums.
Ūdeņi gandrīz vienatnē izveidoja Kalifornijas virtuves tradīciju, ko raksturoja dažādu stilu ietekme un paļaušanās uz vietējām izejvielām. Chez Panisse turpina lepoties ar savām attiecībām ar vietējiem audzētājiem, jo tas visiem mērķiem un mērķiem ir Kalifornijas virtuve.
10. Sers un zvaigzne - Daniels DeLongs (Olema)
Lielākās daļas karsto pavāru problēma ir viņu ego. Viņu restorāni izveido dažus sarakstus, kļūst par atrakcijām un nonāk zemē. Bet Daniels DeLongs nekad nav nonācis līdz šim punktam. Viņa pēdējais restorāns nodega. Sers un Zvaigzne viņam ir gandrīz kā rezervēts nākamais mēģinājums, kas tiek izvadīts no istabas iepriekš slēgtā krodziņā ar pieticīgām cenām vietēji ražotām jūras veltēm un vīnam.
Tas ir tāpat kā viņš neapzinās, cik lielisks ir viņa ēdiens, un menedžeris pēc ēšanas dod maisiņus ar karameļu kukurūzas kā aicinājumu atgriezties vēlreiz, piemēram, cilvēkiem ir jābūt pārliecinošam.
Foto: Arups Malakars
11. Akmens krāna istaba - Mitch Steele (Sandjego)
Kā minēts iepriekš, Sandjego ir alus pilsēta. Amatniecības alus, kas nāk no pilsētas, pastāvīgi tiek vērtēts kā viens no labākajiem valstī. Starp šīm alus darītavām akmens ir augšgalā. Un viņi to zina - ellē, vienu no viņu populārākajiem aliem sauc Arrogant Bastard. Alus darītava Mitch Steele ražo alu, kas ir stiprāks un grūtāk apstrādājams nekā daudzi citi, taču, hey, drosme uzvar balvas.
Alus darītava tikko atvēra krānu istabu Sandjego pilsētas centrā, mazāk kā bāru un vairāk kā alus zāli, un tajā cilvēkiem, kas dodas uz blakus esošo beisbola parku, tiek pasniegti netradicionālie bāra ēdieni, piemēram, Taizemes karija plācenīši. Bet alus joprojām ir pirmais, un, kad jūs varat pasūtīt kaut ko līdzīgu mikroshēmā kūpinātam porterim, tieši tā tam vajadzētu būt.
12. Ichi Sushi + Ni bārs - Tims un Erins Archuleta (Sanfrancisko)
Archuletas jau kādu laiku vada Ichi Sushi Sanfrancisko, un restorāns tiek uzskatīts par vienu no labākajiem suši visā pilsētā. Un tādā jūras velšu pilsētiņā kā tādas, kas atrodas uz līča, tas ir milzīgi.
Kaut arī tas ir pelnījis vietu šajā sarakstā pats par sevi, Ichi Sushi nesen pārcēlās uz citu, daudz lielāku vietu, kas restorānam paver daudz iespēju. Viena no šīm iespējām ir izakaya (pamatā japāņu bārs) - Ni bārs tikko atvērās aizmugurē. Sake bumbas visiem.
Franču veļas mazgāšanas virtuve. Foto: Dilans
13. Franču veļas mazgātava - Tomass Kellers (Yountville)
Tāpat kā Chez Panisse, franču veļas mazgātava ir Kalifornijas štāpeļšķiedrām. Pat pasaules štāpeļšķiedrām, ņemot vērā, ka to vairākkārt cienījami avoti regulāri dēvē par labāko restorānu uz visas planētas.
Tomasa Kellera restorāns Yountville piedāvā divus dažādus deviņu ēdienu ēdienus dienā un nevienā no tiem neatkārto vienu sastāvdaļu. Lai arī iekļaušana var šķist acīmredzama, Tomass Kellers 2012. gadā paziņoja, ka dodas prom no virtuves, pārceļoties uz mentoringa lomu. Tātad, kaut arī restorāns uztur tādu pašu kvalitāti, kāda tam piešķīra trīs Michelin zvaigznes, jaunajā virtuvē, iespējams, būs redzamas dažas izmaiņas personīgajā gaisotnē, kuras ir vērts pārbaudīt.
14. Tīģeris! Tīģeris! - Lī Čeiss (Sandjego)
Ja Akmens ir lielisks tā savdabīgā bravado dēļ, tad Tīģeris! Tīģeris! ir tās pieticīgais, bet talantīgais jaunākais brālis. Lī Čeisa alus darītava atrodas tālāk no pilsētas, taču, ņemot vērā, ka tā ir faktiska iestāde, nevis daudz lielākas izbraukuma alus darītavas noieta tirgus, tā var nedaudz vairāk koncentrēties uz pārtikas un alus līdzsvaru. Tas spīd pēc saviem nopelniem.
Tas nenozīmē, ka viņi nekalpo lielisku alu - patiesībā viņi piesaista lielu dažādību, ieskaitot Krievijas upes Plīnijas alu (novērtēts kā viens no labākajiem pasaulē). Ēdiens aizņem lielāku ēdienkartes daļu nekā Akmens, pasniedzot restorāna biļetes, lai absorbētu alkoholu un pārliecinātos, ka mājās esat drošībā.
Agnolotti, jēra gaļa, melnā trifele, briseļa kāposti pie Orsa un Winston. Foto: T. Tsengs
15. Orsa un Vinstons - Jozefs Centeno (Losandželosa)
Losandželosa vienmēr ir bijusi kausēšanas katlu kausēšanas iekārta. Tā kā LA centrs atrodas tieši katla centrā, ir jēga, ka tur esošais restorāns aptver daudzveidību, kas padara pilsētu lielisku.
Šefpavārs Josefs Centeno ir renesanses cilvēks, un viņa restorānā Orsa & Winston (nosaukts viņa suņu vārdā) tiek piedāvāti visu veidu ēdieni: piecu ēdienu degustācijas ēdienkartes, deviņu ēdienu ēdienkartes, omakase ēdienkartes, brokastis, smalkmaizītes (tur ir virtuves konditorejas izstrādājumi) šefpavārs), jūras veltes. Viņš savus rīsus iegūst no Urugvajas, jo tur nav ēdiena, ko nevarētu atrast ne Losandželosā, ne viņa virtuvē.
16. Netīrais ieradums - Deivids Bazirgans (Sanfrancisko)
Sanfrancisko vienmēr ir bijusi juteklības aura par to. Mīlestības vasara un viss tas. Netīrais ieradums spēlē gan šīs tradīcijas svētkus, gan arī to pašu iespaidu.
Ēdamistaba ir blāva, purpura lieta, un kokteiļiem vakariņās ir tikpat liela loma kā ēdienam. Bāra menedžeris Braiens Means saņem reklāmas materiālos vienādus rēķinus ar šefpavāru Deividu Bazirganu, padarot vietu par ideālu ēdienu un alkohola kombināciju. Tas, iespējams, ir līdzīgais netīrais ieradums.
Yellowtail vēders, lasis vēders un otoro nigiri pie Sushi Ota. Foto: Džons Pastors
17. Suši Ota - Jukito Ota (Sandjego)
Jukito Ota ir faktiskais suši meistars. Un ikviens, kurš ir izmēģinājis suši (vai ikviens, kurš laiza lūpas pēc tam, kad vismaz plkst. 3:00 ir noskatījies Jiro Dreams of Sushi vietnē Netflix), zina tikai to, cik daudz uzmanības un precizitātes ir šādās vienkāršās sastāvdaļās, ja tos sagatavo kāds, kurš zina, ko viņi dara.
Sandjego ir viena no trim galvenajām ostām Amerikas rietumu krastā, tāpēc suši Ota saukšana par labāko vietu suši iegūšanai pilsētā nozīmē, ka tā ir viena no labākajām suši iegūšanas vietām Amerikā.
18. Spago - Volfganga ripa (Beverlihilsa)
Neviens Kalifornijas restorānu saraksts nebūtu pilnīgs bez Volfganga Ripa. Puisis definēja Kalifornijas virtuvi 80. gados ar savu vadošo restorānu Spago.
Un, lai gan viņš ir mazliet vecs zirgs šajā jaunpienācēju laukā, Spago nesen ir piedzīvojis pilnīgu atjaunošanu un atjaunošanu. Tās jaunais izskats ir gaišs un skaists, ar svaigu “Kalifornijas garšas” degustācijas ēdienkarti, kas izceļ saimniecības un pārdevējus no visas štata, padarot to par izcilu Zelta štata ēdienu baudīšanas pieredzi, īpaši tiem, kas domā, ka viņi tur jau ir bijuši, paveikti ka.
