Restorāni
apmaksātā partnerībā ar
Pārtikas ainava Īrijā šajās dienās ir pilna satraukuma, jo lielie pilsētās katru otro nedēļu šķietami tiek atvērti jauni restorāni, un visā salā parādās dinamikas kabatas. Sagatavojieties atstāt savus priekšstatus par īru ēdienu.
Nē, tas vairs nav viss speķis un kāposti. Nāciet, un jūs iegremdēsities pārtikas kultūrā, kas ir atradusi pēdas un ar jaunatklātu pārliecību svin Īrijas zemes un jūras sastāvdaļu krāšņumu.
1. Mijazaki, Korka
Foto: Mijazaki
Takashi Miyazaki ir japāņu šefpavārs, kas atrodas Korkā. Dažus pēdējos gadus viņš pasniedz savu nevainojamo ēdienu nelielā līdzņemšanas vietā ar dažām izkārnījumiem un izsmalcinātāku piedāvājumu dažos rūpīgi izvēlētos uznirstošos logos. Šopavasar viņš Fennas krastmalā pilsētā atver savu izcilo restorānu kappou un kaiseki restorānu Ichigo Ichie. Tas, iespējams, ir visvairāk gaidītā atklāšana salā.
Trauki
Ēdienkarte mainās katru dienu, bet tajā var ietilpt viss, sākot no laša zuke don (neapstrādāts, organiski marinēts lasis ar nori, puravu un laša ikriem uz tvaicētiem rīsiem) līdz šimeji soba vai udon (šimeji sēņu tempura virs karstām zupas nūdelēm pašdarinātā dashi buljonā)).
Dzērieni
Pašlaik alkohols netiek pasniegts, lai gan tas var mainīties.
Telpa
Paņemšana ar trim vai četrām izkārnījumiem.
Atrunas: Pagaidām vēl nav, taču jaunais restorāns tos uzņems.
Atrašanās vieta: Pagaidām Evergreen St. 1A, Korkas pilsēta
Stundas: otrdiena - saule, plkst. 1 - 15.30 un plkst
2. Heron & Grey, Blekroka, Dublinas grāfiste
Foto: Heron & Grey
Kad Endrjū Herons un Damiens Grejs ieguva Michelin zvaigznīti, pirms viņi nebija atvērti pat gadu, nelielā vietā, kurai nebija izteikti lielas frizūras (slavenībā, ka restorānam pat nebija savas tualetes), tā neizraisīja nelielu satraukumu. Dekors kopš tā laika ir piedzīvojis pieticīgu jauninājumu, bet ēdiens šeit pārsteidz - inovatīvs, radošs un pārsteidzošs, jūs neatradīsit neko citu kā Īrijā. Herons ir īrs, Grejs ir austrālietis; pirmais atbild par vīnu, otrs - par vārīšanu. Viņi abi pasniedz ēdienu un sadarbojas ar viesiem vienā no intīmākajiem pakalpojumiem, ar kuru jūs, iespējams, saskarsities jebkur.
Trauki
Ēdienkarte Heron & Grey ir sezonāla un mainās katru mēnesi, un vietnē ir uzskaitītas sastāvdaļas, kuras tiks izmantotas katra mēneša izvēles laikā, 12 ēdienu degustācijas izvēlnē. Trauki ir aprakstīti sarežģīti un mūsdienīgi, piemēram, “paltuss, ķirbis, dārza zaļumi”, un Pelēkā lepojas, ka nekad neatkārto trauku. Vienīgais, uz ko varat paļauties, ir tas, ka kaut kas, iespējams, iezīmēs šokolādi.
Dzērieni
Endrjū Herons ierosinās pārus, lai tie atbilstu Damien Grey ēdienam, vai arī jūs varat izlemt pasūtīt pēc pudeles. Baltie vīni ved uz klasiskajiem izteicieniem, kur galvenā loma ir tekstūrai, dziļumam un bagātībai, turpretim sarkanajiem raksturīga biodinamiska pieeja, galveno uzmanību pievēršot skābumam, garšvielām un rūgtumam. Gaidiet kādu izvēli kreisajā laukā un būsiet pārsteigts. Ir pieejams arī pāru savienojums bez alkohola.
Telpa
Neliels, bet stilīgs 22-vietīgs tirgus ēkas aizmugurē.
Atrunas: Jā, noteikti. Rezervācijas tiek izlaistas katru mēnesi (sīkāku informāciju skatiet vietnē) pāris mēnešus uz priekšu, taču ir atcelšanas saraksts un ir vērts nolikt savu vārdu, jo laiku pa laikam parādās atstarpes.
Atrašanās vieta: Blekroka tirgus, Blekroka, Dublinas grāfiste
Laiks: Vakariņas pasniedz no ceturtdienas līdz sestdienai, puse viesu sēž plkst. 19:30, bet pārējie viesi pulksten 8:30. Būt laikā!
3. Vērsis, Belfāsta
Foto: Elaine Hill fotogrāfija OX
Es pazīstu puisi, kurš katru pusdienu ietur pusdienas Michelin-star Ox mēnesī, atkāpjoties no likumīgās prakses pēcpusdienā, lai viņam nebūtu jāuztraucas par darbu, kas varētu traucēt viņam baudīt Stefana Tomaņa skaisto, izsmalcināto un pārdomāto ēdienu.. Viņš nav vienīgais. Oksā viss ir izgatavots no vislabākajām sastāvdaļām, kuras iegūst no Ziemeļīrijas zemniekiem un ražotājiem … tas noteikti piesaista pastāvīgos darbiniekus.
Tomana partneris noziedzībā ir francūzis Alains Kerločs, kurš pieskata mājas fasādi un kuru daudzi uzskata par labāko someljē Īrijā. Kerločam ir viegls pieskāriens, un, runājot par vīnu, viņš ir demokrāts, kurš vēlas, lai klienti tikpat labi izbauda savus atklājumus.
Trauki
Būtu kauns nemeklēt degustācijas ēdienkarti vakariņās, taču pusdienas ir izcila vērtība, un tajās var ietilpt topinambūru, vistas ādas, sarkano kāpostu un marinētu selerijas lapu, kam seko paltuss ar kalmāra tinti, smalcināt un lardo, un pot au chocolat ar rumu, karameli un banānu līdz beigām - visi par 28 sterliņu mārciņām (apmēram 40 dolāriem). Arī lielisks ir blakus esošais vīna bārs, Ox Cave.
Dzērieni
Lielisks vīnu saraksts - uzticiet sevi M. Kerločam, un jūs būsit labās rokās.
Telpa
Veca flīžu izstāžu zāle pie Laganas upes. Tas ir repurposed, atturīgs un diezgan foršs.
Atrunas: Jā
Atrašanās vieta: Oksfordas iela 1, Belfāsta
Laiks: otrdien - piektdien, plkst. 12 - 14.30 un 6 - 9: 30; Sestdien, pulksten 1 - 14.30 un 6 - 9:30
4. ETTO, Dublina
Foto: ETTO
Šis nepieklājīgi mazais restorāns, kas atrodas tieši blakus Svētā Stefana Zaļajam pilsētas centrā, piecu minūšu pastaigas attālumā no Grafton Street, ir kritiķu un baudītāju iecienīts. Piecos gados, kopš tā atvēršanas, Etto ir ieguvis diezgan lielu balvu ikvienā ikdienišķā ēdināšanas balvā, un kopš 2014. gada tas tiek rīkots ar Michelin Guide Bib Gourmand. Ēdienkarte ir sezonāla un mainās katru dienu, un Pola Maknamara ēdiens aromātu izvirza priekšplānā. Pusdienas un ēdienkartes pirms teātra ir izdevīgs darījums, apkalpošana ir draudzīga, un jūs varētu laimīgi pavadīt dažas stundas šeit (to apliecinās fani, ieskaitot Nigella Lawson, Yotam Ottolenghi un Īrijas 30-kaut ko premjerministru Leo Varadkar).
Trauki
Līdzīpašniece Liza Metjūsa Etto raksturo kā “neskaidri itāļu valodu”, tāpēc negaidiet tradicionālos ēdienus, piemēram, kādreiz gatavoja mama. Parasti ir viens makaronu ēdiens kā dienas “strādnieku pusdienas” - orecchiette, nduja, ķiršu tomāti, raķete un Parmesan, iespējams, (veiksminieki), bet tas parasti ir tas.
Izmēģiniet stracciatella ar seleriju, trifeļu medu, lazdu riekstiem un lovage, kā arī parakstu côte de boeuf ar bordelaise un kraukšķīgiem ķiploku kartupeļiem, kam seko sarkanvīna žāvētas plūmes ar mascarpone. Tas ir ēdiens, kas izskatās vienkārši, bet ir rūpīgi sastādīts un nevainojami izpildīts.
Dzērieni
Vīnu saraksts dod priekšroku itāļu un spāņu vīniem, un pusducis ir pieejams glāzē vai karafē. Liza un viņas partneris un līdzīpašniece Saimona Barreta ir zinoša un entuziasma pilni, un, ja viņi ierosina sākt glāzi manzanillas, lai palaistu jūsu nocellara olīvas un kūpinātas mandeles, vienkārši sakiet jā.
Telpa
Pieticīgs un mājīgs, ar vietu apmēram diviem desmitiem pie galdiem un vēl dažiem pie bāra.
Atrunas: Jā. Gaidiet, lai rezervētu pāris nedēļas uz priekšu, lai sasniegtu maksimālo laiku, bet Etto dažreiz ir arī vieta, kur ieiet. Neatlaidiet arī sēdēšanu bārā - daži pastāvīgie pārstāvji to dod priekšroku.
Vieta: 18 Merrion Row, Dublina 2
Darba laiks: pirmdien - trešdien, no 12 līdz 9:30; Ceturtdienās - piektdienās, no pulksten 12 līdz 22; Sestdien, 12:30 - 22:00
5. Clenaghans, Aghalee, Antrimas grāfiste
Danni Barry par savu ēdienu gatavošanu krāšņajā Eipicā Belfāstā ieguva Michelin zvaigzni, bet Clenaghans pilsētā Aghalee, kas atrodas bijušajā degvielas uzpildes stacijā (izgatavota no akmens), viņa ir atgriezusies pie savām saknēm. Ēdienu piedāvājums jums atgādinās par sirsnīgajām lauku krogu cenām, kaut arī tās tiks pasniegtas ar izsmalcinātību, ko jūs varētu sagaidīt no Barija kalibra. Svētdienas pusdienas ir ļoti populāras.
Trauki
Lauku stila cūkgaļas terīna ar marinētiem gurķiem, liellopa gaļas īsajām ribām ar grauzdētiem sīpoliem un mīkstumu ar kartupeļu biezeni. “Saldumi” - ziemeļīriešu veids, kā pateikt “deserts” - varētu ietvert saldētus rabarberus, piparkūku parfītu vai brūnu sviesta cepumu, kam blakus ir glāze Quady Winery Elysium Black Muscat no Kalifornijas.
Dzērieni
Īsceļš (vietējais) džins ar bietēm, avenēm un citronu ļauj sākt darbu, savukārt vīnu saraksts ir īss un pievilcīgs.
Telpa
Vecā pasaule ar rēgojošiem ugunsgrēkiem un sveču gaismā.
Atrunas: Jā, bet Clenaghan's veic pastaigas, ja viņiem ir istaba.
Atrašanās vieta: Soldierstown Road 48, Aghalee, Craigavon, Antrim grāfiste
Laiks: otrdiena - sestdiena, pusdienas no 12 līdz 15, vakariņas no pulksten 17:00; Saule, no pulksten 12 līdz 17
6. Aniar, Galway
Foto: restorāns Aniar
Michelin zvaigznītes zvaigzne Aniar sevi raksturo kā restorānu, kura pamatā ir terroir Galway West West, savvaļas Atlantijas ceļa ceļā. JP McMahon katru rudeni Galvenajā pavāru simpozijā Galvenajā konferencē vada modernu ēdienu, un viņš un viņa komanda izmanto tikai sastāvdaļas, kas nāk no apkārtnes - tas nozīmē, ka viss tiek iegūts no saimniecībām, savvaļas zemēm, jūrām un krastiem. Īrijas rietumos.
Trauki
Dabiskais gadalaiku gabals diktē mainīgo un mainīgo ēdienkarti. Ir pieejamas sešu, astoņu un desmit ēdienu degustācijas izvēlnes. Viņi mainās katru dienu, nedēļu un sezonu, un viņi sagaida, ka atradīs šķīvjus, kas aprakstīti kā kūpināts siers, brūnaļģes; bietes, plūškoka; kartupelis, ikri; dilles, jūras redīsi; austere, bultas zāle; burkāns, plūškoks; kartupelis, hock - jums rodas ideja.
Dzērieni
Iespaidīgs mūsdienu vīnu saraksts ar 80 un vairāk pudelēm no maziem un amatnieku ražotājiem.
Telpa
Mazs, stilīgs, ērts, neveikls.
Atrunas: Jā, bet ir vērts mēģināt arī ieiet kosmosā. Ja jums neizdodas, varat doties uz kopīpašumā esošo Tartare vīna bāru tieši pāri ceļam.
Atrašanās vieta: Lejas Dominika iela 53, Galvejas pilsēta
Darba laiks: otrdiena - ceturtdiena, 6 - 9:30; Piektdiena - sestdiena, 5:30 - 9:30
7. Clanbrassil nams, Dublina
Foto: Clanbrassil māja
Māsu restorāns līdz izcilajam Bastible, un tas atrodas tepat aiz stūra. Clanbrassil House ir jaunais kazlēnu nams un Grainne O'Keeffe pirmais izbrauciens kā galvenais šefpavārs. Šai jaunajai sievietei ir izsmalcināts rezumējums, kurā iekļauti iestudējumi Dublinas iecienītajā Phetē, kā arī Bastible. (Viņa ir arī jaunā burgeru restorāna BuJo kulinārā direktore - kura pirmā filiāle tagad ir atvērta Sandymount Green, pāris jūdžu attālumā no pilsētas.)
Apkārtne Leonarda stūra tuvumā, kur atradīsit Clanbrassil namu, ir viens no karstākajiem gardēžu galamērķiem Dublinā. O'Keeffe gatavošana, izmantojot kokogles, ir pievērsusi lielu uzmanību kopš brīža, kad tā tika atvērta 2017. gada beigās, un tā notiek tikai no viena spēka uz otru.
Trauki
Izmēģiniet grilētu skābi ar karsti kūpinātu foreli, sīpolu steiku ar kaulu smadzenēm un chimichurri, kam seko šokolādes putas un šūnveida un marmelādes saldējums.
Dzērieni
Īss un mūsdienīgs vīnu saraksts.
Telpa
Ir vietas 25 pusdienotājiem, vai nu pie standarta galdiem aizmugurē ar skatu uz atvērtu virtuvi, vai arī uz augstiem izkārnījumiem priekšā, pretī logam, kas vērsts uz ielu.
Atrunas: Jā, bet ir arī vieta pastaigai.
Atrašanās vieta: Clanbrassil Street Upper 6, Dublina 8
Laiks: otrdiena - sestdiena, tikai vakariņas, no pulksten 17:00
8. Darling Street 28, Enniskillen, Fermanagh grāfiste
Foto: 28 Darling St
Vēl nesen Glen Wheeler bija Neven Maguire galvenais šefpavārs ļoti populārajā MacNean namā Blacklion, Cavan grāfistē - karstajos punktos, kur jums ir jārezervē mēneši iepriekš, lai iegūtu nedēļas nogales nakts galdiņu, it īpaši, ja vēlaties pabūt vairāk nekā vienā no telpas.
Tagad, kopā ar sievu Zara Makhjū (arī bijušo MacNean) rūpējoties par mājas priekšu, Wheeler ir atvēris Darling St. 28 Enniskillen, Ziemeļīrijā, un vārds ir tāds, ka jaunais šefpavārs - kurš ir iestudējis Gordon Ramsay trīs Michelin zvaigzne Royal Hospital Road, Alinea un Noma viņa atsākumā - ir nokļuvuši uz zemes, skrienot.
Trauki:
Degustācijas ēdienkartē £ 55 vērtībā varētu būt iekļauts confit lasis ar kartupeļiem un ūdens kresēm (kas jau kļūst pazīstams kā paraksta ēdiens) un ķemmīšgliemene ar ceptu ābolu un melno pudiņu - izmantojot Pat Doherty melno pudiņu. Vietējā produkcija ir ēdienkartes pamatā, un vietējie pusdienotāji ir priecīgi.
Dzērieni:
Ir agras dienas, tāpēc vīnu saraksts joprojām attīstās.
Telpa
Ērts, ar ikdienišķu izsmalcinātu atmosfēru. McHugh rada siltu un draudzīgu atmosfēru.
Atrunas: Jā
Atrašanās vieta: Dārlinga iela 28, Enniskillen, Fermanagh grāfiste
Laiks: ceturtdiena - saule, 6:30 - 9:00; Sestdien, 12 - 16; Saule, no pulksten 12 līdz 17
9. Zivju veikals, Dublina
Foto: Zivju veikals
Pašmācītais pavārs Jumoke Akintola un viņas vīrs Pīters Hogans, kurš pieskata mājas priekšpusi, ir bijušie skolas skolotāji. Viņi pameta šo profesiju lejupslīdes laikā un atvēra zivju un mikroshēmas stendu Melnkalnes tirgū, Dublinas dienvidu grāfistē. Tagad viņu mazajā restorānā Karalienes ielā Akintola gatavo paraugzivis malkas krāsnī dārzā no aizmugures, un Pēteris iesaka galvenokārt dabiskos un biodinamiskos vīnus, lai viņa sieva pievienotu četru ēdienu komplektu ēdienkarti. Ap stūri, Benburb St., ir pāra ikdienas zivju un čipu veikals, kur jūs sēdējat uz ķebļa pie letes.
Trauki
Jūs varētu sākt ar zivju zupu, pāriet uz Connemara čaulgliemju un papillotu, doties uz malkas cepeškrāsnī ceptu paltusu ar skuvekļa gliemežiem un melno kāposti un pabeigt ar krējuma pīrāgu ar medus saldējumu un šūnveida.
Dzērieni
Vīnu saraksts ir īss un interesants, un tas mainās gandrīz tikpat bieži kā ēdienkarte.
Telpa
Vienkāršs un minimāls; Ārā ir dārzs, kur var paēst vasarā.
Atrunas: Jā, bet ir vērts izmēģināt piekļuvi pastaigai.
Atrašanās vieta: Queen Street 6, Dublina 7
Darba laiks: Pusdienas piektdiena - sestdiena, pulksten 12–14; vakariņas trešdien - sestdien no pulksten 17:00
