Restorāni
apmaksātā partnerībā ar
Kad Arizona ir iekļuvusi Kalifornijas gastronomijas šarmā un Vegasas slavenību šefpavāru spožajā gaismā, Arizona kļūst par savu kā kulinārijas karsto punktu. Tuksons tika nosaukts par Amerikas pirmo UNESCO pasaules gastronomijas pilsētu 2016. gadā. Pēc vairākiem mēnešiem Taco ģilde Fīniksā Travel Channel Pārtikas paradīzē atņēma vienu no pieciem labākajiem Meksikas izcirtumiem valstī.
Visa šī nacionālā uzmanība ir padarījusi 48. valsti par slepkavas mājvietu modernajai virtuvei. Šeit ir ducis Arizonas šefpavāru un restorānu, kas šobrīd ir sarkani, balti un zili.
ČEFI
Šefpavārs Maikls Pauels no “Simplicit” (Tuksons)
Foto: Kabeļu šovs
Neļaujiet nemierīgajai attieksmei jūs maldināt - Tucson šefpavārs Maikls Pauels nepilnu nedēļu pēc dokumentu sagatavošanas sāka kalpot mecenātiem Simplicit, lai sāktu savu jauno restorānu Tuksona Mūzikas un mākslas templī. Tas ir rekordliels laiks UNESCO pirmajai Amerikas Gastronomijas pilsētai (un pat ātrāk nekā bijušais Google darbinieks Hetals Šahs varētu pārsteigt Indijas ēstuvi, kas notiks 1. augusta piektajā augustā Sanfrancisko). Arizonas vietējās Povelas intīmās Vidusjūras virtuves ēdienus lielā mērā iedvesmo viņa Kiprā dzimušā vectēva gatavotie ēdieni mājās.
Teeter House (Fēnikss) šefpavārs Nobuo Fukuda no Nobuo
Cik pavāru iegūst savu filmu? Piešķirts, ka tā ir maza dokumentāla filma, bet Džeimsa Bārda godalgotais šefpavārs Nobuo Fukuda veidoja virsrakstus, kad kulinārijas kinematogrāfs Endrjū Gū (Pārtikas Talkies) 2017. gada janvārī izlaida 46 minūšu mirkšķinājumu par šefpavāru.
Ir pagājis vairāk nekā desmit gadu, kopš Fukuda pirmo reizi piesaistīja valsts uzmanību; viņu atpazina eskīra Džons Mariani un ēdiens un vīns pirms apmēram 15 gadiem, un viņš 2007. gadā aizveda mājās Džeimsa Bārda balvu. Mūsdienās Fukuda ir atrodama šķēlēs un šķēlēs gabalos viņa ap 1899. gadu vasarnīcā, kas pagriezās-izakajā (bārs, kurā pasniedz mazus ēdienus un uzkodas), Nobuo Teeter mājā.
Pavārs Skots Konants no Mora Itāļu valodas (Fēnikss)
Foto: Ēriks Makgregors
Arizonas gardēži sāka izdalīt otro, kuru slavenību šefpavārs, Pārtikas tīkla zvaigzne, un atzīmēja, ka sīpolu ienaidnieks Skots Konants 2016. gadā pārcēlās uz Metro Fīniksu. Pazīstams ar savām rokām darinātajām pastām un savu darbu, spriežot par ātrās uguns gatavošanas konkurentiem uz Chopped, Conant ir arī CIP absolvents - tas ir Amerikas Kulinārijas institūts, nevis Centrālā izlūkošanas pārvalde - un Džeimsa Bārda balvas par labāko jauno restorānu ieguvējs 2003. gadā.
2017. gada janvārī viņš kopā ar ilggadējo Phoenix restorānu Stefano Fabbri atvēra jaunu itāļu konceptu - Mora Italian. Ēdienkarte joprojām ir mainīga, taču, iespējams, viena lieta - jūs šeit neatradīsit neapstrādātus sarkanos sīpolus.
Šefpavārs Stefans Džounss (Fēnikss)
Šefpavārs Stefans Džounss nesekoja saviem bērnības sapņiem kļūt par zvaigzni futbola laukumā. Tās ir lieliskas ziņas pārējiem, kas tagad var būt pateicīgi par to, ka izvēlējās virtuvi.
Pirms 30-kaut ko kulinārijas Wunderkind sevi piefiksēja vietējā Blue Hound Kitchen & Cocktails, pirms tika atvērts ēstuvju trijnieks eklektiskā Desoto centrāltirgū Fīniksas centrā. Viņa Četos putekļainās, ceptās cūku ausis atstāja lipīgu apelsīnu pirkstu rīvmaizes pēdas taisni uz mūsu kolektīva ēdienu sirdi, un viņa $ 30 000 grand-finale uzvara pret Robertu Irvine Guy's pārtikas preču spēlēs nostiprināja viņa pozīcijas kulinārijas kopienā.
Dons Guerra no Barrio Maizes (Tuksons)
Foto: Barrio Maize
Fīniksas dzimtā Dona Gērra ir kas vairāk nekā tikai maiznieks. Daļēji pavārs, mākslinieks un daļa pārtikas zinātnieks viņš izmanto lēnas fermentācijas procesus un vietējos graudus svaigas maizes gatavošanai pēc savas mātes un vecmāmiņas tradīcijas Tuksona Barrio maizē.
Pirms uzsākšanas pārtikas biznesā Gērra bija antropoloģijas studente Arizonas universitātē un vēlāk mācīja pamatskolu Tuksonā. Tagad viņš māca arizoniešiem, kā strādāt ar mantojuma graudiem, piemēram, seniem Khorasan kviešiem, un kā novērtēt mākslu, kas ir īsta maize.
RESTORĀNI
Shift (karoga štats)
Denveras transplantāti Džo un Dara Rodžeri ir lielākie pārspīlētāji. Pēc uzkodas slavenajā Tinderbox virtuvē Flagstafā, vīru un sievu komanda mainīja Flag's kulinārijas ainu, pievienojot modernu - tomēr nepretenciozu - restorānu, kas pārsniedz sezonālās ēdienkartes un atvērtās virtuves. Maiņas ekspozīcijas virtuvē tiek veidots ēdamgalds, kas viesus padara cieši un personiski saistošus ar šefpavāriem, un pakāpeniski lielāku ēdienu rotējošajā ēdienkartē ir iekļautas vietējās sastāvdaļas, piemēram, sviestapuse maizes pudiņš un pavasara dārzeņi ar fazzoletti makaroniem.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Mariposa, kas tiek dēvēts par vienu no Zagatas pieciem karstākajiem restorāniem Sedonā, ir restorāna un pasaules ceļotājas Lizas Dahlas (Dahl & DiLuca) ideju ideja. Viņas ceļojumi cauri Argentīnai, Čīlei un Urugvajai ietekmēja virtuvi, un pasaules mēroga ēdienkartē galvenās ēdienkartes veidoja tapas šķīvji, piemēram, Ekvadoras garneļu ceviche un čorizo ķiploki. Logi no grīdas līdz griestiem, kas pakļauj Sedonas sarkanās klinšu buttes, vien Mariposa padara apmeklēšanas vērtu, lai gan ar sviestu slīpētā fileja un piparmētrais lasis varētu iedvesmot arī dažus klientus, kas atgriežas.
Mūsdienu kārta (Peorija)
Ja domājāt, ka grieķu tradīcija ēdienreizes laikā šķelt šķīvjus ir nepāra, piestipriniet sevi. Ideja iekraut vakariņās iegūst dubultu nozīmi Modern Round - jaunajā restorānā, kuru atvēris bijušais Smita un Vesona izpilddirektors. Diners var izšaut AR-15 reprodukciju pie VR zombijiem, dzīvniekiem un citiem mērķiem, pazeminot Arizonas audzēto Angus Beef un ceptās dilles-marinētās čipsi. Un, jā, jūs varat atgriezties un izlasīt šo teikumu vēlreiz.
Arizonieši ir tik niecīgi jauninājumu cienītāji, ka Peorijas pilsēta faktiski apmaksāja Modern Round vairāk nekā pusmiljonu dolāru, lai šeit apmestos. Nav grūti saprast, kāpēc… pat tie, kas sevi neidentificē kā pistoles riekstus, nevar palīdzēt, bet ir ieinteresēti.
Resnais vērsis (Skotsdeila)
Foto: Lauren Topor
Uz virsmas Fat Ox izdalās spīdīgi un gandrīz pārāk labi sagatavots. Bet zem spožuma un glam šai jaunajai itāļu kopienai ir divi neparasti pavāri - Cinka Bistro līdzdibinātājs Metjū Kārters un izpilddirektors Šefels Daniels, kurš iepriekš bija L'Auberge de Sedona - vergojot pār podiņiem verdoša ūdens. Mājsaimniecības makaronu mīkla tiek velmēta nelielās partijās, lai iegūtu ekskluzīvu sajūtu, un formas ir quirky (nopietni, kurš no Sicīlijas puses ir dzirdējis par casoncelli?). Ne tikai nūdeles, bet Fat Ox apmierina arī etiķetēm pakļautos visēdājus ar augstākās klases gaļu, ieskaitot 110 USD sausu vecumu porterhouse, Jidori vistu un Duroc cūkgaļu.
Merkin vīna dārzu degustācijas istaba un Osteria (kokvilna)
Instrumentu priekšnieks Maynards Džeimss Keenāns to pavirši, atverot degustācijas istabu saviem mēreno cenu Merkin Vineyards vīniem. Atšķirībā no viņa līdzjutēja Caduceus Cellars pieturas Jeromē, šis vino savienojums kalpo mājīgiem makaronu ēdieniem un dārza zaļumiem, lai palīdzētu absorbēt šos sulfītus. Lai noslēgtu darījumu, Keenans to vietējā mērogā iesaiņo ar Arizonas vīnogām, Top Knot Farms mājputniem un liellopu gaļu un ražo no sava Verdes ielejas augļu dārza.
Barrio Café Gran Reserva (Fēniksa)
Foto ar Barrio Cafe
Šis jaunais Silvana Salcido Esparza kafejnīcas Barrio priekšpostenis, kas atrodas gar koku izklāto Grand Avenue daļu, dod iespēju Džeimsa Bārda kandidātam parādīt savus talantus ar visu laiku mainīgajiem ēdieniem un ēdienkarti (domājiet par “šefpavāra izvēli”). Paraksti, piemēram, Esparza garšīgais kočinitas pibils - cūkgaļa, kas marinēta ar tangy achiote - rada izskatu, taču vēsturiskie pīrāgu fabrikas izrakumi, intīma ēdamistaba un īpašā degustācijas ēdienkarte liek šeit pasēdēt kā jūs pavadāt nakti Esparza privātajā kokīnā.
Contigo Latin virtuve (Tuksons)
Enrique Iglesias nav vienīgais, kurš vēlas dzīvot Contigo. Pēc negaidītas slēgšanas šis ilggadīgais Tuksona favorīts pagājušajā gadā tika atvērts Westin La Paloma kūrortā ar svaigu, jaunu mantojuma spāņu ēdienu izvēlni. Meklējiet ar chimichurri marinētu jēru, ar chorizo pildītiem datumiem un aromātiskiem tapas, kas mazgāti ar glāzi sangria. Pietiekami teica.
