Ceļot
Foto: Robs Vests
Aizmirstiet pārsmalcinātu pupiņu, drūmo, pārcepto sieru, iesaiņoto miltu tortilju, blāvo vistas strēmelīšu un tomātu aromātu bez garšvielām, kas tik daudzās vietās tiek izmantoti meksikāņu ēdieniem. Šeit ir 10 lietas, kuras jums jācenšas iegūt, lai iegūtu īstu garšu.
1. Tacos
Foto: Aļaskas frants
Varētu domāt, ka pazīsti taco. Jūs to esat satikuši Čikāgā vai pat Pekinā. Bet jūs nezināt taco, kamēr jūs stāvat uz saules applūstošās ielas stūra plkst. 7:00, elkoņa līdz elkonim ar izsalkušiem meksikāņiem ceļā uz darbu, vērojot, kā taquero grebj gaļu no iesma, karoti to siltā kukurūza tortiljas, salieciet minētās tortiljas mazos pavadoņos un ātri, ātri, atkārtojiet procesu.
Jūs nezināt taco, kamēr neesat to apģērbuši ar smalku plānu guakamolu, cilantro un, iespējams, sarkanā čili mērces pīpīti, un tas piepilda muti ar kukurūzas, gaļas un garšvielu aromātu. Līdz brīdim, kad jūs izmantojat pirkstus, lai uzņemtu mazo kodumu pildījumu, kas izkrita uz putuplasta plāksnes. Tad jūs zināt taco.
2. Chilaquiles
Chilaquiles ir vēl viens meksikāņu ēdiens, ko izgudroja uzņēmīga sieviete, saskaroties ar sastingušu tortiliju kaudzi. Mūsdienās viņi ir pārcēlušies no radošajiem pārpalikumiem uz brokastu šova zvaigzni. Viņiem vajadzētu iznākt kņudējošiem, zaļā vai sarkanā mērce burbuļojot māla traukā, baltais siers - ar svaigumu.
Lai radītu to tangās un krēmveida maisījumu, kas raksturo šo ēdienu, vajadzētu būt neapstrādātiem sīpoliem, epazotam (daudzos ēdienos izmantojamam meksikāņu zaļumam), baltajam sieram un skābajam krējumam.
Jūs varat pasūtīt sarkanus čilakiļus, kas izgatavoti ar tomātu un tumši purpursarkanu un sarkanu čili maisījumu, vai zaļas čilakiles, kas pagatavoti ar asu, sēklīgu tomatillos labestību. Ja atrodaties Oaksakā, jums jādodas uz Meksikas labāko čilakiļu Merced tirgu.
3. Tortillas svaigas pie komāla
Foto: Fransisko Čaves
Komats ir apaļš, mālains meksikāņu grils, uz kura señoras sakarsē svaigas ar rokām spiestas tortiljas. Noskatieties, un jūs redzēsit, kā tortiljas nedaudz uzpūšas, kurā brīdī seņori tās strauji uzsitīs. Kad tie ir pagatavoti un pagatavoti, tie tiek piepildīti vai papildināti, lai veidotu quesadillas, empanadas vai memelas.
Quesadillas un empanadas ir tortiljas, kas pildītas ar sēnēm, skvoša ziediem, ar čīli noberztu cūkgaļu vai huitlacoche. Viņi ir garšīgi, bet, manuprāt, veids, kā patiesi izjust šīs tortiljas vienkārši prieku, ir izmēģināt memelu. Silta tortilla, plāns melno pupiņu slānis un queso freska. Nada mas.
4. Molē
Foto: Moody 75
“Vispirms jāsaņem zemesrieksti, jūs saņemat sāli un maizi, sasmalcina un apcep čilus, uzvāra šokolādi… iegūst kanēli un banānus, saņem krustnagliņas un oregano, iegūst timiānu un melnākos piparus, to sasmalcini. Meksikā!”
Nemeklējiet tālāk kā Meksikas iemīļotā Lila Downs, lai svinētu molē. Vietējā specialitāte, to izmanto kāzu, bēru, dzimšanas dienu, svētdienu pēcpusdienu un dzīves bagātības svinēšanai. Jūs nevarat atstāt Meksiku, ja asinīs nav nedaudz molē.
5. Fruta con chile
Foto: Mihale
Jā, es zinu, ka tas ir pavisam vienkārši. Paņemiet mango, apkaisa tam kādu čili pulveri un mērci, atlieciet to kaļķā un esat pabeidzis. Bet aromātu kombinācija ir tikpat būtiski meksikāņu un tik visuresoša, ka jūs to nevarat nodot tālāk. Burtiski - turpat uz katra ielas stūra ir stendi, kas mango, jicamas, gurķus un visu citu.
Jūs esat ieguvuši dinamisku augļu saldumu ar nedaudz bīstamu čīles dzirksti - vienā vārdā sakot, Meksikas kodums.
6. Mikeladas un Sueross
Foto: Sette
Tā kā caipirhina atrodas Brazīlijā, bet mojito - Kubā, tad micheladas un sueros ir Meksikā. Mikelada ir šķipsnu un asaru izraisoša čīles mērču kombinācija, kas sajaukta ar alu. Ja jūs to varat dzert un neraizējaties, jūs domājat kādu laiku staigāt ap Meksiku. Suero ir alus ar sālītu laima sulu.
Dzeriet uz leju ar Dos Equis, Indio, Corona vai Victoria.
7. Tamales
Foto: phil_g
“Taaaaaammaaaaallllleeeeeeeeeess !!” iet uz atturēšanos, dzirdama ausu šķeļoša čūla, kas dzirdama bloku attālumā. Vai dažreiz, kad vīrietis, pedāļojot tamaļu ratiņiem, pāriet: “Tamales, tamales, tamales, tamales”, hipnotisks mehānisks atkārtojums, kas cilvēkus vilina no viņu mājām kā zombijus.
Tamāls, kas saputots banānu lapās vai kukurūzas čaumalās, mitras kukurūzas un gaļas, kā arī lēnām pagatavotas mērces degustācija, ir visu Meksikas lietu sirds.
Tā atvēršana ir kā intīma noslēpuma, dāvanas atvēršana. Iekšpusē jūs atradīsit mīkstu graudainu kukurūzu un tajā ligzdotu (atkarībā no jūsu izvēlētā tamāla veida) vistu ar melnu, dzeltenu vai zaļu molu, poblano vai jalapeno piparu sloksnēm, biezu pupiņu pastu vai vienkāršu apkaisīšanu garšaugi.
8. Elites
Foto: Sāra Menkedika
Ap plkst. 17.00 elites ratiņi izbrauc ielās. No milzīgajiem metāla podiem tvaika plēšas, kurās zālaugu sulās vārās biezs hominijs. Pasūtiet vai nu elotu, kas ir kukurūza uz vālītes, kas nosmērēta ar majonēzi, svaigu balto sieru, čīles pulveri un kaļķi, vai eskīts, kas ir kukurūza kausā ar tādu pašu novārījumu.
9. Pozole
Pēc manas pieredzes, visām kultūrām ir savas tradicionālās zupas. Francijā tas ir franču sīpols, biezs ar sieru un burbuļojošs, Ķīnā tas ir ārstniecības augu un augļu apvienojums, Krievijā tas ir borscht… un Meksikā tas ir pozols. Tvaicējošai pozola bļodiņai vajadzētu izvadīt deguna blakusdobumus un dot jums skarbu, kaļķu piepildītu enerģijas strūklu.
Jūs varat pasūtīt dažādus buljonus, no kuriem visiem vajadzētu būt kraukšķīgiem hominy, kraukšķīgiem redīsiem, skūtiem kāpostiem un daudz kaļķa, ko saspiest virsū.
10. Barbako
Vai vēlaties atrast Teksasas BBQ saknes? Dodieties uz vienu no Meksikas tirgiem un pasūtiet šķīvi barbako. Tradicionāli trauku, kas rezervēts ciematu svētkiem un kāzām, barbako pagatavo, apcepot veselu aitu vai jēru zemē izraktā bedrē.
Gaļa vairākas dienas lēnām gatavo zem drūmo lapu vāka. Marinādes un mērces netiek izmantotas. Kad gaļa ir maiga un atdalās, to izņem no bedres un pasniedz ar dažādām mērcēm, guakamolu un kaļķi.
Tāpēc aizmirstiet līdz šim piedzīvoto ar meksikāņu ēdieniem un atcerieties - jūs nevarat atstāt Meksiku, kamēr neesat raudājis no čīles spēka un turējis rokā siltu tortiliju.
