Studentu darbs
1. Baluts
Vienu no pirmajām ielām, kuru ēdīsit, jūs uzdrošināsities izmēģināt, tiklīdz jūs iekāpsit Manilas augsnē, baluts izskatās kā jūsu tipiski cieti vārīta ola ārpusē. Tas, kas slēpjas, nav parasts olu dzeltenums, bet trīs nedēļas vecs apaugļotas pīles embrijs. Laipni lūdzam Filipīnās.
Ēst balutu ir māksla. Sāciet, izveidojot nelielu caurumu olu dobajā galā un izsūcot buljonu (kas jums ir amnija šķidrums, ja jums tas jāzina), pirms mizojiet pusi apvalka. Sakodiet dzelteno daļu, lai iepazīstinātu mēli ar vārīgiem dzeltenumiem, kas sajaukti ar skrimšļiem, un noņemot pārējo čaumalu, mēģiniet nekoncentrēties uz spārniem, knābi un citām pīles daļām, kuras jūs varētu redzēt. Pirms saņemat pīpienu, ātri sakapājiet pārējo balutu, līdz nonākat pie stingrās, olu baltuma baltās konsistences. Tas ir ēdams, bet daži cilvēki dod priekšroku to izmest. Akmens sāls un etiķis nav obligāti.
Iesācēji var izmēģināt tamer versiju: penoy. Jūsu mēle jutīs tikai baltu un dzeltenu embriju masu un nevienu no redzamām mazuļu pīļu daļām.
2. Kwek-kwek
Vārīta paipalu olu, kas iegremdēta apelsīnu mīklā un dziļi apcepta eļļā, kwek-kwek ir kraukšķīga no ārpuses, bet mīksta - no iekšpuses. Katram pasūtījumam ir pievienota pikanta etiķa iegremdēšanas mērce, kas palīdz neitralizēt katra kodiena eļļainību. Ēdiet to, kamēr tas ir kraukšķīgs, un negaidiet, līdz mīkla ir kļuvusi mitra no pārāk daudz etiķa. Spēcīga mīklas krāsa rodas no atsuete (annatto) pulvera vai dažos gadījumos tikai no pārtikas krāsvielām. Vēl viena versija, kurā tiek izmantotas pīļu olas vai vistas olas, tiek saukta par tokneneng.
3. Betamax
Pārlūkojot Filipīnu ielu barbekjū stendus, meklējiet tumšus želejveida gabalus, kas pasniegti uz nūjām. Tās ir sarecētas cūkgaļas vai vistas asinis, kas sagrieztas taisnstūrveida blokos. Viņi ir grilēti, konsistences izteiksmē un pārsteidzoši negaršo kaut kas līdzīgs asinīm, bet gan vairāk no izmantotās bārbekjū marinādes vai etiķa mērces.
4. Adidas
Autortiesību pārkāpums nav paredzēts. Adidas, vienkārši sakot, ir grilētas vistas kājas. Tas ir tāpat kā ēst ādu no parastajiem vistas spārniem, bet ar mīkstām cīpslām, nevis zem tumšas gaļas. Ļaujiet zobiem un mēlei izlemt, kuras daļas ir ēdamas un kuras daļas jāizmet.
5. Isaw
Filipīnu ielu ēdienu tik aizraujoša grilētas gaļas smarža, kas sautēta saldajā un sāļajā barbekjū mērcē, ir tik vilinoša, ka jums nebūs prātā ņemt paraugus, lai arī kas būtu šķībs uz koka nūjas. Kamēr jūs atrodaties tādā ēdiena klupšanas stāvoklī, iegādājieties porciju nūdeles - vistas vai cūkgaļas zarnas. Daļa no ēdiena gatavošanas procesa ir intensīva zarnu iekšējo iekšējo mazgāšanu un nokasīšanu vairākas reizes, it īpaši ar cūkgaļas versiju, kuras apkārtmērs ir biezāks. Daži pārdevēji pirms grilēšanas tos pat vāra papildu sanitārijai. Vislabāk ēst karstā veidā no grila un iemērcot čili etiķa mērcē, isawis ir košļš un mīksts, bet var dot rūgtu vai asa pēcgaršu. Vienkārši jautājiet par papildu mērci.
6. Ķivere
Grillēšanas laikā netērē nevienu vistas daļu - pat vistas galvu, kuru filipīniešu ielas ēdienā vietējā valodā sauc par ķiveri. Atšķirībā no vistas kājām, vistas galvai zem ādas ir vairāk tauku. Jūs varat atdalīt galvaskausu un izsūknēt smadzenes un citas iekšējās slotas.
7. Walkman
Pat cūku ausis netiek izmestas; pirms došanās uz grila, tie tiek sagriezti koduma lieluma gabalos. Filipīnieši to dēvēja par Walkman 80. gados, kad Sony ikoniskais sīkrīks bija dusmīgs, un nosaukums vienkārši iestrēga. Faktiski ir garš cūku un vistas daļu saraksts, kas tiek izmantotas uz kokogļu grila, piemēram, vistas kakls, ķirzakas un aknas, bet ne visas daļas nopelnīja popkultūras iesaukas, piemēram, Walkman, Adidas, Ķivere un Betamax. Kā alternatīvu Walkman ielai izmēģiniet restorāna sisig - sagrieztu cūku ausu, šņabja, aknu, pīteņu, sīpolu un garšvielu pasniegšanu uz kūstošā šķīvja.
8. Zivju bumbiņas
Visjaukākā filipīniešu ielas gaļa, zivju bumbiņas ir ceptas zivju pastas. Viņiem ir jautrāk ēst pie nūjas, lai gan daži pārdevēji tos pasniedz uz papīra šķīvja vai krūzes. Jūs varat izvēlēties, kuras bumbiņas vēlaties iesmiņot - brūnās, kraukšķīgākās vai tās, kuras pagatavotas tieši košļājamā koduma vietā. Palīdziet sevi iemērcošu mērču klāstā: pikantu etiķa, saldskābo, saldo vai visu sajaukuma. Tikai pārliecinieties, ka jums nav divreiz iemērc savu nūju pārdevēja mērces burkā! Jūs varat izmēģināt arī zivs bumbiņas tuvās māsīcas: kalmāra bumbiņas, vistas bumbiņas un kikiam (cūkgaļa un dārzeņi).
9. Diena veca
Kas, iespējams, ir visbīstamākais no mūsu ielu gardumiem, dienu vecais norāda precīzu cāļa vecumu, kurš bija piegaršots, cepts un iesists uz nūjas.
